Чи элсэн чихэр юунаас бүтдэгийг мэдэх үү?

2025 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-24 13:21:47

Манай улсад элсэн чихэр юугаар хийгдсэнийг ойлгохын тулд түүний үйлдвэрлэлийг зохицуулдаг зохицуулалтын баримт бичгүүдэд хандах нь зүйтэй. Юуны өмнө энэ нь 2006 онд батлагдсан ГОСТ No52678-2006 (12-р сарын 27). Түүний заалтын дагуу чихрийн манжингаас төрөл бүрийн элсэн чихэр (түүхий элсэн чихэр, нунтагласан элсэн чихэр, нунтагласан элсэн чихэр, цэвэршүүлсэн элсэн чихэр гэх мэт) үйлдвэрлэдэг.

Чихрийн манжин нь дэлхийн бусад улс орнуудаас амтат хандыг авдаг далдуу мод, чихрийн нишингийн зарим сорт, шар будаа зэргээс ялгаатай нь Оросын цаг уурын нөхцөлд ургаж болох үндэстэй ургамал юм. Ази, Хятад, Куба, Япон).

Сахар юунаас бүтдэгийг мэдэхийн тулд энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн технологийн хэлхээг ерөнхийд нь авч үзэх хэрэгтэй. Эхний үе шатанд чихрийн нишингэ үндсийг (дашрамд хэлэхэд тэд цайвар, улаан биш) угааж, жигнэж, хуссан байдалд нь жижиглэсэн байна. Дараа нь диффузорт халуун ус ашиглан түүхий эдээс шүүс гаргаж авдаг. Энэ нь ойролцоогоор 15% агуулдагсахароз. Шүүс нь малд тэжээгддэг нухаш гэж нэрлэгддэг шүүсийг ялгаж авдаг.

Олон хүмүүс элсэн чихэр юунаас бүтдэг талаар бодож, энэ үйл явцад хичнээн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд оролцдогийг төсөөлдөг ч үгүй. Жишээлбэл, үүссэн манжингийн шүүсийг шохойн сүүтэй хольж, дараа нь хольцыг тунасны дараа нүүрстөрөгчийн давхар ислийг шүүх уусмалаар дамжуулдаг (заримдаа хольцыг ион солилцооны давирхайгаар шүүдэг).

Ямар элсэн чихэр хийсэн нь цэвэршүүлэхэд чихрийн сироп шиг харагддаг. Үүнийг цааш нь ууршуулж, хүхрийн давхар ислээр боловсруулж, дахин шүүнэ. Энэ үе шатанд уусмал нь аль хэдийн 60% орчим элсэн чихэр агуулдаг. Үүний дараа түүхий эдийг вакуум төхөөрөмжид 75 градусын температурт талсжуулах ёстой. Үүссэн хольцыг центрифугээр дамжуулж сахарозыг молассаас салгаснаар талст элсэн чихэр үүснэ.

Цэвэршүүлсэн элсэн чихэр яаж хийдэг вэ? Энд чихрийн сиропыг хатаах, дарах аргыг ихэвчлэн ашигладаг бөгөөд дараа нь шоо болгон хуваасан. Илүү төвөгтэй бөгөөд өртөг өндөртэй арга нь сиропыг цэвэршүүлсэн элсэн чихэр нэмсэн хөгц рүү цутгах боломжийг олгодог. Түүхий эдийг хэвэнд хатааж, салгаж, салгаж авна.

Өнөөдөр лангуун дээрээс нэлээд үнэтэй бор элсэн чихэр олж авах боломжтой. Түүний өнгө нь нишингийн молассын бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь түүхий элсэн чихэрээс бүрэн тусгаарлагдаагүй тул нэмэлт амт, өнгө өгдөг. Элсэн чихэр хэрхэн хийдэгтаяг? Энэ бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн мөчлөг нь манжингийн элсэн чихэртэй төстэй. Гэхдээ тодорхой онцлог шинж чанарууд байдаг. Жишээлбэл, эхний шатанд шүүсийг булны тусламжтайгаар шахаж, боловсруулалт нь бага хэмжээний шохой (манжингийн жингийн 3% хүртэл, ишний жингийн 0.07% хүртэл) ашиглах замаар тодорхойлогддог.

Ямар элсэн чихэр илүү ашигтай вэ гэдгийг хүн бүр өөрөө шийднэ. Таяг нь химийн хувьд бага халдлагад өртдөг бөгөөд энэ нь нэг талаас сайн боловч нөгөө талаас хүсээгүй хольцыг өгдөг. Түүнчлэн бор элсэн чихэр нь цагаан элсэн чихэрээс илүү тэжээллэг гэж тооцогддог.