Кафе хэрхэн нээх вэ, хаанаас эхлэх вэ? Кафены бизнес төлөвлөгөө. Эхлэхийн тулд шаардлагатай бичиг баримтууд

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Зоогийн газрын бизнес Орос улсад улам бүр түгээмэл болж байна. Одоо та үргэлж мөрөөдөж байсан кафе, баар нээх боломжтой. Энэ нь мини кафе эсвэл түргэн хоолны газар байж болно. Магадгүй та нарийн боовны газар нээх юм уу анхны хүүхдийн кафетай болмоор байна.

Олон сонголт байгаа ч кафе нээхийн тулд хамгийн түрүүнд юу хийх хэрэгтэй вэ? Бизнес төлөвлөгөөгөө хаанаас эхлүүлэх, таны анхны төсөл болох үед юуг анхаарах вэ?

Амжилттай байгуулах байршлыг сонгох

Хоол идэх боломжтой байгууллага бий болгох хамгийн эхний гол зүйл бол байрны сонголт юм. Төслийн амжилт эсвэл бүтэлгүйтэл нь үүнээс хамаарна. Та гоёмсог засвар хийж, өвөрмөц уур амьсгалыг бүрдүүлж, гайхалтай тогооч хөлсөлж болно. Гэхдээ буруу газар сонгосон бол зочдод ирэхгүй: кафе, тасалбарын касс өдрөөс өдөрт хоосон байх болно. Харамсалтай нь кафе нээх талаар бодож байгаа хүмүүсийн дунд ийм жишээ зөндөө бий.

Бизнестөлөвлөгөө нь газар нутгийг хайхаас эхэлдэг. Тулгуурыг сонгохдоо үндсэн холбооны системийн нөхцөл байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Ариутгах татуурга, усан хангамж, дулаан хангамжийн бэлэн байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Сайн сонголт бол гал тогооны өрөөтэй хуучин хоолны өрөөг худалдаж авах явдал юм. Хоол хийхэд тохиромжгүй, гэхдээ хямд байр: ангар, агуулахаас шинэ кафе барих нь илүү хэцүү бөгөөд илүү үнэтэй байдаг.

Ихэнх хоолны газар, баарууд орон сууцны хороололд нээгддэг. Хэрэв энэ газарт гуанз, паб, ресторан байсан бол бүх зүйл эмх цэгцтэй байгаа бол та орон сууцны байранд кафе нээж болно. Гэхдээ та анх удаа кафе нээхээр шийдсэн бол олон бэрхшээлээс зайлсхийхийн тулд үйл явцыг хаанаас эхлүүлэх вэ? Хэрэв хөгжмийн чимээ, гал тогооны үнэр нь оршин суугчдын орон сууцны урилгагүй зочин болвол асуудал маш хурдан эхлэх болно. Тиймээс өрөөний сайн бүсчлэл, дуу чимээ тусгаарлагч, яндангийн бүрээсийг урьдчилан анхаарч үзэх нь зүйтэй. Хэрэв оршин суугчид ойр орчноо эвгүй гэж үзвэл кафег хааж болно.

Буу эсвэл худалдаж авах уу?

Түрээслэх нь хамгийн сайн сонголт биш. Ялангуяа том кафены тухайд. Түрээсийн төлбөр өсөх хандлагатай байгаа нь тус улсын эдийн засгийн нөхцөл байдал сайн байгаатай холбоотой биш юм. Хэрэв та гэнэт нүүхээр шийдсэн бол засвар, үйлчлүүлэгчид эзэнтэйгээ үлдэх болно. Эрхэм хүндэт ресторанчдын ихэнх нь үл хөдлөх хөрөнгө худалдаж авснаар бизнесээ нээсэн. Үүний дараагаар PR-ын зардал нь ирээдүйд оруулж буй хөрөнгө оруулалт гэдгийг ухамсарлаж, тухайн байгууллагыг өргөн хүрээнд сурталчилж болно. Нэмж хэлэхэд, хэрэв ямар нэг шалтгаанаар төсөл хэрэгжихгүй бол та байраа үргэлж түрээслэх боломжтой, харин дэд түрээс нь илүү хэцүү байдаг.

Нээхээс өмнөКафе нээх нь ашигтай эсэхийг олж мэдэхийн тулд бүх хууль эрх зүйн зохицуулалт, зочдод тавигдах шаардлагыг харгалзан үзэхийн тулд мэргэжилтнүүдтэй холбоо барих нь зүйтэй. Эдгээр зөвлөмжид үндэслэн төслийн төлөвлөгөөг боловсруулдаг. Кафены бизнес төлөвлөгөөг хүлээн авсны дараа түүний жишээг Роспотребнадзорт өгөх ёстой. Төслийг төрийн байгууллагуудтай тохиролцсоны дараа засвар, дахин төлөвлөлтийг эхлүүлэх боломжтой.

Амттай хоол

Зоогийн газар, кафены нэг концепц, хэв маягийг сонгох нь маш чухал. Та ямар үзэгчдийн төлөө ажиллахыг хүсч байна вэ? Та зочдын дунд хэнийг хармаар байна? Эдгээр асуултын хариулт нь таны боломжит зочдын үнэ цэнийг ойлгож, тохирох дүр төрхийг бий болгоход тусална. Таны хувийн мөрөөдөл биелж байгаа тул санаагаа анхаарч үзэхээ бүү мартаарай.

Та ямар түвшний ресторан нээхээр төлөвлөж байгаа нь хамаагүй, түүний эргэн тойронд концепц бий болох "амьдрал"-аа олох нь чухал юм. Танай дэлгүүрийг бусад бүх дэлгүүрээс ялгах энэ шалгуур юу вэ? Энэ асуулт танд кафегаа амжилттай нээхэд тусална.

Бизнес төлөвлөгөөг хэрхэн хэрэгжүүлэх вэ?

Эхний алхам нь сегментчлэл болон эрсдэлийн үнэлгээ байх болно. Сонирхогчид ихэвчлэн эдгээр үе шатуудыг алгасаж, аж ахуйн нэгжийн сул тал болон өрсөлдөгчдийн давуу талыг дутуу үнэлдэг. Нэмж дурдахад, энэ үе шатанд бэлэн мөнгөний зардлыг тооцоолох, эргэн төлөгдөх хугацааг олж мэдэх нь зүйтэй.

Ажлын кафены бизнес төлөвлөгөө бол сайн бэлтгэлийн жишээ юм. Боломжит үйлчлүүлэгчийн хөрөг зураг, түүний нийгмийн орлого, амт, амьдралын хэв маягийг нарийвчлан харуулахгүйгээр үүнийг хийх боломжгүй.

Яг одооКафе нь гол ашгаа хаанаас авах вэ гэдэг асуулт гарч байна: их хэмжээний эргэлт эсвэл өндөр үнэлгээний улмаас? Хэрэв таны ердийн зочин найз нөхөдтэйгээ цагийг өнгөрөөх, чипс, хөнгөн шар айраг идэх дуртай залуу оюутан бол үнэтэй тансаг хоол нь түүнд таалагдахгүй байх магадлалтай. Тэрээр тусгай жороор бэлтгэсэн 30 орц найрлагатай цөцгий, галууны элэгний гайхалтай үнийг ойлгохгүй байх болно. Та кафе нээж чадсан ч бизнес төлөвлөлтийн энэ сонголт бүтэлгүйтэх магадлалтай.

Эхлэх: Баримт бичиг, Бүртгэл

Үүнд баримт бичгийн багц шаардлагатай.

Нэгдүгээрт, манай улсад бизнес эрхлэгч л бизнес эрхлэх боломжтой. Та эхлээд ХХК эсвэл IP нээх ёстой.

Хоёрдугаарт, дараах баримт бичгийн багцыг бүрдүүлэх:

• Роспотребнадзороос олгосон байгууллагын байршлыг тогтоох зөвшөөрөл;
• галын газраас авсан зөвшөөрөл;
• байр нь ариун цэврийн стандартад нийцсэн эсэхийг баталгаажуулах (түрээсийн гэрээ, ажилтны эмнэлгийн дэвтэр, улсын бүртгэлийн гэрчилгээ, түүхий эд, худалдааны бүтээгдэхүүний зөвшөөрөл);
• жижиглэн худалдаа, архи, тамхи худалдах зөвшөөрөл;
• Тухайн нутаг дэвсгэрт худалдаа хийх патент (орон нутгийн засаг захиргаанаас олгосон);
• үйл ажиллагаа эхлэх тухай мэдэгдэл.

Холбооны 2008 оны 12-р сарын 26-ны өдрийн 294-ФЗ тоот "Төрийн хяналт (хяналт) болон хотын хяналтыг хэрэгжүүлэхэд хуулийн этгээд, хувиараа бизнес эрхлэгчдийн эрхийг хамгаалах тухай" энэ үйл ажиллагааг зохицуулдаг.

Хуулийн этгээд (бизнес эрхлэгч) нь бодит байршилд Роспотребнадзорт шаардлагатай бичиг баримтыг бүрдүүлж өгдөг. Дууссан мэдэгдлийг Хуулийн этгээдийн (бизнес эрхлэгчдийн) улсын нэгдсэн бүртгэлийн хуулбар, татварын албанд бүртгүүлсэн гэрчилгээний хуулбараар хавсаргасан болно. Эдгээр бичиг баримт нь кафе нээхэд хангалттай.

Эхлэх

Хамгийн жижиг хоолны газруудын ажлыг тоног төхөөрөмжгүйгээр төсөөлөхийн аргагүй. Аяга кофе, зайрмаг бэлтгэхийн тулд танд техникийн суурь хэрэгтэй. Өрөөний дизайны үе шатанд бүх нарийн ширийн зүйлийг сайтар бодож үзэх шаардлагатай.

Бүх тоног төхөөрөмж нь аль болох ажиллагаатай, практик, удаан эдэлгээтэй, баар, ресторан, кафены шаардлагад нийцсэн байх ёстой. Тэгэхгүй бол техник үр дүнгээ өгөхгүй.

Орчин үеийн цахилгаан хэрэгсэл нь чанартай хоолыг түргэн шуурхай бэлтгэх боломжийг танд олгоно. Гэхдээ өндөр бүтээмж нь тухайн байгууллагын хүчирхэг техникийн баазын үр дүн төдийгүй ажилтнуудын үүн дээр ажиллах чадвар юм. Шинэ машин худалдаж авсны дараа ажилчдад зориулсан семинар зохион байгуулах нь маш чухал юм.

Зөв тоног төхөөрөмж нь бизнесийн ашиг орлогыг нэмэгдүүлдэг бол буруу машин нь алдагдалд хүргэдэг.

Тавилга, тавилга

Энэ бол кафе нээхээс өмнө анхаарах бас нэг чухал асуудал юм. Нөхцөл байдлыг хаанаас эхлэх вэ? Ашигтай шийдэл нь нэг загвараар хийгдсэн тавилга захиалах явдал юм. Гэсэн хэдий ч энэ нь онцгой сонголт юм - энэ нь үргэлж илүү үнэтэй байдаг. Чадахбэлэн тавилга худалдаж авах. Хэрэв кафе нь анхны ийм аж ахуйн нэгж бол хямд тавилга нь тухайн байгууллагын хэрэгцээг жишээгээр нь илүү сайн харахын тулд загвар болно. Дараагийн удаад тохирох тавилга захиалах нь илүү хялбар байх болно.

Хүний хүчин зүйл: чадварлаг боловсон хүчин авах

Ажилчдын тоо нь тухайн байгууллагын борлуулалтын хэмжээнээс хамаарна. "Эдал" дахь бүх замуудыг тогооч болгон багасгасан. Тэр яг л хөлөг онгоцны ахмад шиг. Тогооч зөвхөн амттай хоол хийхээс гадна тэдгээрийг сайхан чимэглэх ёстой. Та кафены бизнес төлөвлөгөө боловсруулах шатандаа ч гэсэн ирээдүйн тогоочоо урьдчилан мэдэж байвал маш сайн.

Нэртэй мастерын дор хэрэг нээсэн жишээ бол хотод анзаарагдахгүй байх нь гарцаагүй.

Гал тогооны хамгийн тохиромжтой найрлага бол тогооч, шаардлагатай тооны тогооч, аяга таваг угаагч юм. Ийм хоёр галт тэрэг байх ёстой - ээлжийн ажлын хуваарийн хувьд. Ийм газруудад зочдод үерлэх нь элбэг байдаг тул эзний баруун гар тогооч нь аяга тавагны чанарыг бууруулахгүйгээр хурдан хоол хийх ёстой.

Тогооч бол байгууллагын амин сүнс бол дараагийн хэсэг ажилчид нь түүний нүүр царай юм. Бармен, зөөгч, администраторууд үйлчлүүлэгчид биечлэн ханддаг. Зочдыг угтан авахдаа амралтын өрөөний менежерийн үлдээдэг сэтгэгдэл нь харилцааны эргэлтийн цэг байж болно.

Хэрэв танд ажилчин авч байсан туршлага байхгүй бол дараах зөвлөгөөг хэрэгжүүлээд үзээрэй. Өөрийн дуртай газраа санаж, ажилчдын сонголтын талаар эзэнтэй нь ярилцахыг хичээ. -аас суралцтүүнд кафе хэрхэн нээх тухай дэлгэрэнгүй мэдээлэл. Түүний санааны бизнес төлөвлөгөө нь аль хэдийн байгууллагын ханан дотор амьдарч байгаа бөгөөд магадгүй түүний зөвлөгөө таныг санхүүгийн болон сэтгэл санааны гамшгаас аврах болно. Хэрхэн сурахаа мэддэг хүнд хамтран ажиллагсдын амжилттай туршлага үргэлж үнэлж баршгүй байдаг.

Ямар ч өмчлөгч таныг зөвхөн гадаад үзэмжээр ажилчдаа сонгох ёсгүй гэдгийг хэлэх болно. Заримдаа администраторууд зөөгч шиг байгууллагын нэр төрийг хамгаалж, үйлчлүүлэгчээ алдахгүй байх шаардлагатай маш нарийн нөхцөл байдалд ордог. Энд мэдээжийн хэрэг танд оюун ухаан, авхаалж самбаа, харилцах чадвар хэрэгтэй. Ийм хүн алдаа гаргаж болно, гэхдээ эзнээ урвуулах ёсгүй. Мөргөлдөөнийг тайван замаар шийдвэрлэх чадвар нь нандин авьяас тул төлбөрөө төлөхдөө ажилчдадаа төл.

Сайн зөөгч бол үйлчлүүлэгчийн яг юу хүсч байгаагаа санал болгож чаддаг, эсвэл юу хүсч байгааг нь хараахан мэдэхгүй сайн худалдагч юм.

Кафе хямд байхын тулд аль хэдийн тогтсон багийг эсвэл багагүй хугацаанд хамтран ажилласан багийн ноён нурууг урьж болно. Энэ нь ажлын явцыг хурдан бөгөөд эв найртай болгоход тусална. Энэ нь шинэ байгууллагуудыг тогтсон сүлжээнээс ялгаж салгах чухал нюанс юм.

"Амттай" өдөр

Тиймээс үндсэн процедурууд дуусч, зочдыг урих үед хоол хүнс худалдан авах үе ирдэг. Мэдээжийн хэрэг, хэрэв та зар сурталчилгаанд хөрөнгө оруулалт хийгээгүй бөгөөд эхний өдөр зочдын урсгалыг хүлээхгүй бол цэсийг аажмаар сайжруулж, гал тогооны өрөөг дуусгаж болно. Гэсэн хэдий ч та амжилтанд хүрэхийн тулд энэ замыг туулсан бөгөөд байгууллагын амжилт бол түүний амжилт юмбүтэн байшин. Хүнс бол хурдан мууддаг бараа боловч кафе нээгээд удаагүй байгаа гэж тайлбарлаад дүүрсэн танхим, хоосон хөргөгчтэй үлдэхээс илүүтэй нөөцөлсөн нь дээр.

Худалдаа хаанаас эхлэх вэ? Энэ асуултыг сүлжээ кофе шопуудад маш сайн боловсруулсан. Тэд сүлжээний хамгийн сайн ханган нийлүүлэгчидтэй сайн хүргэлт хийдэг бөгөөд шинэ цэг нээгдэхэд франчайз эзэмшигч нь худалдан авалтыг зохицуулах утсыг ойролцоогоор тооцоолсон байх болно. Ялангуяа туршлага хуримтлуулах зүйл ихтэй Москвад кафе нээх гэж байгаа бол та энэ туршлагыг өөрөө ашиглаж болно.

Хүнсний төсөв

Москва зэрэг томоохон хотуудын сайн давуу тал нь тоног төхөөрөмжийг зээлээр авах эсвэл зарим хэсгийг нь үнэ төлбөргүй авах боломж юм.

Нийлүүлэгчид витрина, хөргөгч үнэ төлбөргүй нийлүүлэх боломжтой. Нэмж дурдахад гүн халаастай нэр хүндтэй пүүсүүд үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд бэлэг дурсгалын зүйлсийг үнэ төлбөргүй санал болгодог. Баарны аяга, үнсний сав, бүр лого бүхий тавилга. Энэ бүхэн нь хямд үнээр кафе нээх хүсэлтэй хүмүүст үнэлж баршгүй хувь нэмэр болно. Богино долгионы зуух эсвэл данх зэрэг тоног төхөөрөмжийн нэг хэсгийг гэрээсээ авчрах бүрэн боломжтой.

Оросын дундаж хотод кафе нээвэл давуу тал нь өөр байх болно. Долоо хоног бүр дотоод засал чимэглэлд хөрөнгө оруулалт хийж, цэсийг төрөлжүүлэх шаардлагагүй. Танд гайхалтай сурталчилгаа, байгууллагын дур булаам дүр төрх хэрэггүй. Энэ нь "тохи тухтай байдал" гэдэг үгийг "нийтийн зүйлс"-ээс өөрөөр ойлгодог зочдыг айлгаж магадгүй юм.

Эхний том зардалнийтийн үйлчилгээний төлбөр, сурталчилгаа, цалин, хоолны зардал байх болно. Эхний сарууд ихэвчлэн ашиггүй байдаг, гэхдээ та аль хэдийн кафе нээж чадсан бол цөхрөл бүү зов. Ийм нөхцөлд хаанаас эхлэх вэ гэдэг нь "санхүүгийн дэр"-ийг арилгах явдал юм. Энэ бол ийм хугацаанд анх төсөвлөсөн мөнгө юм. Компани нэг түвшний сургалтанд хамрагдсаны дараа зардал нь голчлон тоног төхөөрөмжийн засвар, шинэчлэлттэй холбоотой байх болно.

Яарч байна: түргэн хоолны кафе хэрхэн нээх вэ?

Хэрэв та кафены төрлийг сонгох гэж байгаа бол түргэн хоолны эрэлт маш өндөр байгааг анхаарах нь зүйтэй.

Явж явахдаа зууш иддэг оффисын ажилчдын өдрийн хоолны зардал бага тул энэ төрлийн хоол хүнс нь хүн амын ядуу бүлэгт тохиромжтой. Энэ нь үйлчлүүлэгчийн хөрөг зураг дээр тодорхой бүдэгрэл үүсгэдэг ч төслийн бусад шалгуурыг онцолж өгдөг.

Fast кафе хүний хөл хөдөлгөөн ихтэй газар байх ёстой. Та өрсөлдөөнөөс ялгарах хэрэгтэй. Үүний тулд өрсөлдөгчийн байрлаж буй худалдааны төвөөс ядаж булан тойроод мини кафе нээхэд хангалттай: гол нь хүмүүсийн урсгал огтлолцохгүй байх явдал юм.

Хууль зүйн үүднээс авч үзвэл тансаг ресторан нээх нь түргэн хоолны газар нээхтэй адил их хөдөлмөр шаарддаг. Харин хоёр дахь нь хөрөнгө оруулалт арав дахин бага байх болно. Ийм бизнесийн эзэн ихэвчлэн гал тогооны энгийн тоног төхөөрөмж, түрээсийн байранд хөрөнгө оруулалт хийдэг.

Хамгийн жижиг тансаг хоол

Хүүхдүүд бас тансаг хоолыг мэддэг хүмүүсхоол хийх. Гэхдээ тэд өөр зүйлийг илүү үнэлдэг. Хэрхэн өөрийн хотод хүүхдийн кафе нээж, буруу тооцоо хийхгүй байх вэ? Барууны орнуудад хүн ам ихтэй газар бүрт хүүхдийн кафе, өөрийгөө хүндэтгэдэг ресторан болгонд хүүхдийн цэс байдаг бол Орост энэ нь одоо ч дуусаагүй байдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Энд мэдээжийн хэрэг, хүүхдийн тав тухтай байдлыг мэдрэхийн тулд өрөөний загварт онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Дизайнерыг урьж, аниматоруудтай зөвлөлдөх нь дээр, учир нь тэд энд амралт, арга хэмжээ зохион байгуулах болно. Магадгүй та нэг стилист шугам, үлгэр, эрин үеийг сонгох хэрэгтэй. Хүрээлэн буй хүмүүс хүүхдүүдэд тав тухтай, танигдахуйц, эцэг эх нь гайхалтай мэдрэмжийг төрүүлэх ёстой.

Хүүхдийн зоогийн газар бол ойролцоох цэцэрлэг, нялхсын эмнэлэг, тоглоомын талбайтай газар байх болно. 60 хүний суудалтай танхим хийж, цэсийг хачин хэлбэртэй гоймон, шөл, амттай үр тариагаар дүүргэхэд хангалттай - ийм суурьтай бол та кафе нээх боломжтой.

Чихэрний бизнес

Энэ бол хөрөнгө оруулалт хийх хамгийн үржил шимтэй газар юм. Нэг зуухтай хоолны газар нээхэд 100 мянган доллар хангалттай. Тиймээс нарийн боовны кафе нээх нь маш энгийн.

Энэхүү байгууллага нь зочдыг шинэхэн нарийн боов, халуун ундаагаар баярлуулах болно. Дашрамд хэлэхэд, тэд яагаад чихрийн үйлдвэрт ирдэг нь амттай гурилан бүтээгдэхүүн бөгөөд зөвхөн шинэхэн байдаг. Иймд энэ төрлийн кафед тогооч биш, нарийн боовчин хэрэгтэй.

400 мянган долларын хөрөнгө оруулалтаар бизнесийн ашиг 30%-д хүрдэг.

Боовны дэлгүүрүүд их өөр. Эдгээр нь маффин, цайны уут худалдаж авах боломжтой метроны буудлуудын урлагийн трамвай байж болно. Гэхдээ жинхэнэ урлагийн бүтээлүүд урладаг зуун жилийн түүхтэй нарийн боовны үйлдвэр ч байж болно. Хүмүүс амттай, сайхан нүүрс усны төлөө мөнгө төлөхөд бэлэн байна.