Сүү цэвэрлэгээ: технологи, тоног төхөөрөмж

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Сүү цэвэршүүлэх, шүүх процесс нь түүний найрлагаас бохирдуулагч бодис болон байгалийн хүсээгүй хольцыг зайлуулах зорилготой юм. Технологийн зохион байгуулалт, үр ашиг, бүтээмж, гүйцэтгэлийн хувьд ялгаатай ийм асуудлыг шийдэх янз бүрийн арга замууд байдаг. Үйлдвэрлэлийн шугамаар тоноглогдсон сүү цэвэршүүлэх төхөөрөмж нь бас ялгаатай.

Ерөнхий цэвэрлэгээний технологи

Бүх боловсруулалтыг техникийн болон ариун цэврийн шаардлага хангасан тусгай нөхцөлд явуулдаг. Хүнсний үйлдвэрүүдийн ажлыг зохион байгуулахад мөрддөг стандартыг үндэс болгон авч үздэг. Сүүний фермүүдэд түүхий эд боловсруулах тусдаа технологийн процесс, бүтээгдэхүүнийг нарийн төвөгтэй бэлтгэх аль алиныг нь хийж болно.

Өнөөдрийн цэвэрлэгээний үндсэн аргуудыг сүү сепаратор болон пастеризатор бүхий центрифуг дээр ашигладаг. Наад зах нь энэ төхөөрөмж нь сүүний сийвэнгийн салиа, механик хольц, шороон тоосонцорыг зайлуулах боломжийг олгодог. Нарийн шүүлтүүр нь бас нөлөө үзүүлдэгхортой бактерийг устгах ариутгал. Мөн дулааны болон биологийн нөлөөгөөр сүүг цэвэршүүлэх аргыг боловсруулж байна. Ийм боловсруулалтын системд сүүний физик-химийн шинж чанарыг өөрчилж, гадаргуугийн идэвхтэй бодисын (уураг, фосфолипид, өөхний бөмбөлөг ба хүчил) агууламжийг оновчтой болгож, гадаргуугийн хурцадмал байдлыг бууруулдаг.

Түүхий сүүг үйлдвэрлэлд хүргэх

Сүүг ферм дэх тасаг хооронд шилжүүлэх эсвэл боловсруулах үйлдвэрт тээвэрлэх замаар тусгай саванд эсвэл хөргөгчтэй саванд хийж гүйцэтгэдэг. Шаардлагын дагуу сав, усан сангийн дотоод гадаргууг зэвэрдэггүй ган эсвэл хөнгөн цагаанаар хийсэн байх ёстой. Гаднах гадаргуу нь дулаан тусгаарлагч материалаар хийгдсэн байдаг. Шилжүүлгийн явцад түүхий сүүний оновчтой температурын горимыг хадгалах нь чухал юм. Тэгэхээр дундаж температур 4-6 хэм байна. Энэ төлөвт түүхий эдийг 10 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хэрэв илүү урт тээвэрлэлт хийхээр төлөвлөж байгаа бол эхлээд тусгай сүү хөргөгчийг идэвхжүүлдэг - сав хэлбэртэй төхөөрөмж нь саалийн дараа шингэн бүтээгдэхүүний температурыг 35-аас 4 хэм хүртэл бууруулдаг. Үүний зэрэгцээ найрлага дахь эмгэг төрүүлэгч элементүүдийг устгаж, ашигтай чанарыг хадгална.

Хөргөх горимууд

Сүүний шинж чанар, ялангуяа нян судлалын шинж чанар нь түүнийг цаашид хадгалах температураас ихээхэн шалтгаална. Бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд үлдээсэн тохиолдолд,дараа нь 10 цагийн засвар үйлчилгээ хийсний дараа түүний хүчиллэг байдал бараг 3 дахин нэмэгдэж, үүнтэй зэрэгцэн хүсээгүй бактерийн тоо огцом нэмэгдэх болно. Тааламжтай микрофлорын хувьд оновчтой хадгалахын тулд үйлдвэрлэлийн урт хугацааны засвар үйлчилгээ нь 12 ° C-ийн горимыг хадгалахыг шаарддаг. Хүчтэй хөргөхийг бас зөвлөдөггүй, учир нь энэ нь ашигтай бичил биетүүдэд хортой нөлөө үзүүлдэг. Дахин хэлэхэд хяналтын мэдрэгч, автомат температурын хяналтын систем бүхий сүү хөргөгч нь сүүний физик, химийн шинж чанарыг нэг дор харгалзан үздэг. Ийм төхөөрөмж нь загвар, үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнээс хамааран 100-1000 литр багтаамжтай байж болно. Хөргөх тодорхой тактикийн сонголт нь хадгалах хугацаанаас хамаарна, гэхдээ сүү цэвэрлэх, боловсруулах янз бүрийн үе шатанд богино хугацаанд ихэвчлэн 4-6 ºС температуртай байх шаардлагатай.

Үндсэн боловсруулалт

Энэ процессыг мөн төвөөс зугтах аргаар ялгах гэж нэрлэж болно - энэ нь сүүг янз бүрийн нягтралтай хэсгүүдэд хуваах үндсэн цэвэрлэгээний процедурын нэг юм. Жишээлбэл, тослоггүй, өөх тос ихтэй сүүг (цөцгий) салгаж болно. Техникийн хувьд процессыг эргэлдэгч хүрд бүхий тусгаарлагчийн хүчин чадлаар зохион байгуулдаг. Ашиглалтын явцад угсралтын оператор нь сүүний механик цэвэрлэгээний дараах параметрүүдийг хянадаг:

• Бөмбөрийн эргэлтийн хурд.
• Өөхний бөмбөрцөг ялгарах хурд.
• Өөх ба сийвэнгийн нягт.
• Наалдамхай чанар.

Сүүний сийвэн болон өөхний бөмбөрцгийн нягт ихсэх тусамөтгөн массыг салгах, салгах хурдыг хурдасгадаг. Хариуд нь зуурамтгай чанар нэмэгдэх нь өөхний фракцыг ялгах хурдыг бууруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Төвөөс зугтах сүүг цэвэршүүлэх үйл явц нь сүүний температур, хүчиллэг байдлаас шууд бусаар нөлөөлдөг. Хүчиллэг нь коллоид төлөвийг нэмэгдүүлэх замаар сүүний уургийн массыг өөрчилдөг. Үүний үр дүнд наалдамхай чанар нэмэгдэж, салгахад хэцүү байх үед хальслах үйл явц эхэлнэ. Температурын нөлөөний хувьд түүний өсөлт нь зуурамтгай чанарыг бууруулж, өөхний зузаан массыг шингэн төлөвт шилжүүлэх үйл явцыг удаашруулдаг. Тиймээс салгахаасаа өмнө сүүг 35-45 ° C хүртэл халаахыг зөвлөж байна. Температурыг нэмэгдүүлснээр тос арилгах илүү үр дүнтэй болно.

Сүү ялгагч

Сүүний фракцыг ялгах, цэвэршүүлэх дээрх үйлдлүүдийг тусгай сепаратор дээр гүйцэтгэдэг. Дүрмээр бол эдгээр нь суурилуулсан мотор, коллектор, сүү ачих аяга, центрифуг бүхий цахилгаан машинууд юм. Дунд зэргийн фермүүдэд 50-70 л / цаг хүртэл хүчин чадалтай төхөөрөмжийг өргөн ашигладаг. Үүний зэрэгцээ бөмбөрийн эргэлтийн хурд нь 12,000 эрг / мин хүрч чаддаг. Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх орчин үеийн тоног төхөөрөмж нь автомат удирдлага, хамгаалалтын хэрэгсэлтэй. Хяналт ба удирдлагыг мэдрэгч болон ажиллаж буй операторын самбар бүхий хянагчийн хослолоор гүйцэтгэдэг. Хүссэн програмаа тохируулснаар хэрэглэгч тогтоосон боловсруулалтын алгоритмын дагуу роботын удирдлагаар тусгаарлах процессыг эхлүүлнэ.сүү. Хамгаалалтын системийг голчлон цахилгаан болон дулааны хэт ачааллаас сэргийлдэг төхөөрөмжөөр төлөөлдөг.

Сүү шүүх

Мөн түүхий сүүг биологийн болон химийн боловсруулалтанд бэлтгэх эхний үйл явцын нэг юм. Энэ үе шатанд гол ажил бол саах, хадгалах явцад унасан бохирдуулагчийг шүүж зайлуулах явдал юм. Шүүлтүүрүүд нь өөр төхөөрөмжтэй байж болно. Тиймээс хаалттай хэлбэрийн мембран нь шингэнийг их хэмжээний механик хольцоос зайлуулдаг. Ихэнхдээ ийм шүүлтүүрийг үйлдвэрлэлийн сүү дамжуулах хоолой, саалийн системийн шугам дээр суурилуулдаг. Цэвэрлэх гүний чанар, зэрэг нь ашигласан материалын шинж чанараас хамаарна. Нэхмэл бус даавуугаар хийсэн сүүг нарийн цэвэршүүлэх хамгийн үр дүнтэй шүүлтүүр. Заримдаа янз бүрийн фракцын тоосонцорыг барихын тулд хэд хэдэн шүүлтүүр төхөөрөмжийг нэг эргэлтийн хэлхээнд эсвэл саах байгууламжид ашигладаг.

Бактерицид цэвэрлэх үе шат

Энэ нь сүүнд орсон бичил биетүүд үрждэггүй, харин үхдэг хугацаа юм. Энэ үе шатанд түүхий бүтээгдэхүүн нь бактерийн эсрэг бодисоор хангагдсан байгалийн нян устгах шинж чанартай байдаг. Үүнд лейкоцит, хэвийн эсрэгбие, лизоцим зэрэг орно. Сүүний энэ чадвар нь түүнийг авсан үхрийн физиологийн төлөв байдлаас шалтгаална. Бактерицидийн сүү цэвэршүүлэх хугацаа нь гадаад микрофлор болон хадгалах температураар тодорхойлогддог боловч ихэвчлэн 2-3 цагаас хэтрэхгүй. Ирээдүйд цэвэрлэх нь тийм ч чухал биш байх болнобактерийн эсрэг бодисын ашиглалтын хугацааг хадгалах технологийн процесс гэх мэт. Энэ төрлийн гол арга хэмжээнд анхан шатны хөргөлт, шүүлт, мөн сүүний гажиг үүсгэдэг хорт бодистой тэмцдэг ферментийг нэвтрүүлэх зэрэг орно.

Сүүний дулааны боловсруулалтын технологи

Түүхий сүүг халдваргүйжүүлэхэд дулааны боловсруулалт хийдэг. Үүнийг хэрэгжүүлэх явцад бичил биетнийг бодисын солилцооны бүтээгдэхүүнээр устгахаас гадна сүүний ашигтай шинж чанарыг хадгалах, хадгалах таатай нөхцлийг бүрдүүлдэг. Үүний зэрэгцээ температурын нөлөө нь өөрөө ямар ч хэлбэрээр түүхий эдийн анхан шатны физик, химийн бүтцийг устгадаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Өөрчлөлтийн зэрэг нь эмчилгээний үргэлжлэх хугацаа, температураас хамаарна. Сүүний фермүүдэд энэ ажиллагааг хоолой, багтаамж, хавтан төрлийн тусгай халаагуураар гүйцэтгэдэг. Олон үйлдэлт дулааны боловсруулалтын төхөөрөмж нь пастеризацийн ванны загвартай.

Дүгнэлт

Түүхий сүүг цаашид боловсруулахад бэлтгэх үр ашиг нь түүний анхны төлөв байдлаас ихээхэн хамаардаг. Түүхий эд бүр зарчмын хувьд хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхэд тохиромжгүй байдаг. Бүтээгдэхүүнийг хураахад тохиромжтой эсэхийг тодорхойлдог тусгай стандарт, шаардлага байдаг. Физик, хими, биологийн үзүүлэлтүүдийг шалгасны дараа сүүг урьдчилан тогтоосон схемийн дагуу цэвэршүүлэх ажлыг эхлүүлнэ. Эдгээр нь шүүлтүүрээр химийн боловсруулалт хийх, бүтээгдэхүүний бактерийн микрофлорыг сайжруулах замаар гүн гүнзгий тусгаарлах үйл ажиллагаа байж болно. Цэвэрлэгээний тодорхой багц үйл ажиллагаа нь ферм эсвэл үйлдвэрлэлийн шугам дээр сүүн бүтээгдэхүүнийг хураах ажлын даалгавараас хамаарна.