Хэрхэн рестораны шүүмжлэгч болох вэ: мэргэжлийн онцлог, боловсролын байгууллагуудын тойм, ажлын байрны тодорхойлолт

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Дэлхий дээр маш олон сонирхолтой мэргэжил байдаг бөгөөд хэрэв тэд цалинтай хэвээр байвал амттай хоолтой холбоотой ажил мэргэжилтэй хүн болохыг мөрөөддөг байх. Нээрээ л ресторан шүүмжлэгч гэдэг ийм мэргэжил байдаг юм байна. Гэсэн хэдий ч та ийм мэргэжлийг амтлагчтай харьцуулах ёсгүй, хоолны шүүмжлэгч гэдэг нь илүү өргөн ойлголт бөгөөд нэлээд өндөр мэргэжлийн сургалт шаарддаг.

Мэргэжлийн онцлог

Сонирхолтой асуулт: "Хэрхэн рестораны шүүмжлэгч болох вэ, үүнд танд ямар ур чадвар хэрэгтэй вэ?" Юуны өмнө, ийм мэргэшсэн хүн тогоочийн тавьсан тавагны бүх хагас аяыг тодорхойлохын тулд гоо зүйн амттай байх ёстой. Үүнээс гадна мэргэжлийн хүн бүхэл бүтэн байгууллагын талаар цогц үнэлгээ өгдөг: үйлчилгээ, үйлчлэгч нарын дүр төрх, дарсны жагсаалт, аяга таваг, анхааруулга, жижиг зүйлийг дүрсэлдэг.

Зоогийн газрын шүүмжлэгчийн мэргэжил нь хүн хоол хийхдээ гарамгай байж, шүүмжээ сайн бичих ёстой гэсэн үг юм. Мөн шүүмжлэгч нь шударга, шударга бус байх ёстой. Ямар ч хамааралгүйэсвэл эзэнтэй ойр дотно харилцаатай байх нь мэргэжлийн хүний санаа бодлыг тусгах ёсгүй.

Өнөөдөр бодит байдал дээр ийм хүмүүс цөөхөн байна.

Хаанаас эхлэх вэ?

Харамсалтай нь манайд "Зоогийн газрын шүүмжлэгч" гэсэн мэргэшсэн сургалтууд олдохгүй байна. Харин мэргэжлийн хүн болохын тулд сэтгүүлч, тогооч мэргэжлээр суралцахыг зөвлөж байна. Эхний мэргэжил нь мэргэжлийн контентыг хэрхэн бүтээх талаар суралцах боломжийг танд олгоно, хоёр дахь нь таныг рестораны бизнест танилцуулах болно. Хэдийгээр ресторанд шууд ажиллаж эхэлснээр сүүлийн мэргэжлийн үндсийг эзэмшиж болно.

Гэхдээ боломжтой бол Европын сургуулиудад суралцах боломжтой.

Le Cordon Blue

16-р зуунаас хойш энэ нэр нь хоол хийх урлагтай ижил утгатай болсон. Өнөөдөр энэ нь дэлхийн олон оронд салбартай, дэлхийн хамгийн нэр хүндтэй хоолны академи юм. Сургуульд та суралцах хугацаанаас хамааран өөр өөр түвшинд боловсрол эзэмших боломжтой (3-аас 9 сар): төгссөн курсын гэрчилгээ эсвэл диплом, мэргэжлийн дээд диплом.

Боловсрол нь хоолны боловсролын талаар "царцдас" олж авахаас гадна хэрхэн сайн хоол хийхийг сурах, хайртай хүмүүсээ эсвэл үйлчлүүлэгчдээ чамин тансаг хоолоор гайхшруулах, мэдээжийн хэрэг рестораны бизнесийн нарийн ширийнийг ойлгох боломжийг олгоно. болон хоол хийх үйл явц.

Заах нь англи эсвэл франц хэл дээр явагдана. Нэг курсын үнэ 8.5-аас 49 мянган евро (680 мянган рубльээс).

Бизнес, зочид буудлын менежментийн сургууль

Хэрхэн болох вэрестораны шүүмжлэгч? Та BHMS-д суралцах боломжтой. Энэ бол ресторан, зочид буудлын бизнесийн чиглэлээр сургалт явуулдаг тэргүүлэгч гэдгээрээ алдартай Швейцарийн их сургууль юм. Дэлхийн хамгийн алдартай сүлжээ ресторан, зочид буудлууд энэ боловсролын байгууллагатай хамтран ажилладаг: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton болон бусад.

Эндээс та янз бүрийн түвшний диплом авах боломжтой:

• бакалавр;
• мастер;
• MBA диплом.

Гэхдээ зөвхөн нэг жил суралцахад 25 мянга орчим евро (2 сая рубль) төлөх шаардлагатай болно. Гэхдээ хамгийн гол нь тус их сургууль нь онолын баазаар хангаад зогсохгүй хамгийн алдартай, нэр хүндтэй ресторан, зочид буудалд оюутнуудаа төлбөртэй дадлага хийлгэдэг.

Олон улсын хоолны институт Швейцарь

Зоогийн газрын шүүмжлэгч болохыг хаанаас сурах вэ? Дээр нь дэлхий даяар алдартай, зочид буудал, рестораны бизнесийн чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийг бэлтгэдэг өөр нэг Швейцарийн сургууль юм. Их сургуульд сургалт англи хэл дээр явагддаг ч бүтэн курс төгссөн оюутнууд дор хаяж 2 хэл мэддэг.

Боловсролын байгууллага нь өөр өөр хугацаатай гурван курс санал болгодог:

• богино хугацааны (6 сар);
• зэрэглэлийн хөтөлбөр (1-2 жил);
• бакалавр (3 жил хүртэл).

Сургалтын төлбөр нэг курс 25 мянган евро.

Хоолны урлагийн академи Швейцарь

Хэрхэн рестораны шүүмжлэгч болох вэ? Швейцарийн өөр нэг их сургууль нь рестораны бизнесийн чиглэлээр боловсрол эзэмших боломжийг олгодог. Сургалтанд хамрагданададлагын завгүй хуваарьтай тул оюутнууд зөвхөн онолын үндэслэлийг авдаггүй.

Тус байгууллага нь гэрчилгээ, дипломын курс, бакалаврын зэрэгтэй богино хугацааны сургалтуудыг мөн санал болгодог.

Сургалтын төлбөр 2200 швейцарь франкаас нэг сарын (155 мянган рубль).

Эдгээр нь Европ дахь бүх алдартай, нэр хүндтэй боловсролын байгууллагууд биш, зөвхөн хоолны бизнес болон ресторанд үйл явцыг хэрхэн зохион байгуулах талаар мэдлэг өгдөг. Тиймээс цаашдын сургалтыг бие даан хийх шаардлагатай болно.

Бие даах боловсрол, хаанаас эхлэх вэ?

Хэрхэн эхнээс нь рестораны шүүмжлэгч болох вэ? Хоолны нарийн мэргэжлийн боловсрол эсвэл сэтгүүлзүйн чиглэлээр суралцахаас гадна өөрийгөө байнга судлах шаардлагатай болно.

Хэрвээ та нийтлэл бичих анхан шатны мэдлэгтэй бол гадаадад нэр хүндтэй сургалтанд хамрагдах боломж байхгүй байсан ч хоолны урлагаа сайжруулаарай. Энэ салбарын хамгийн нэр хүндтэй мэргэжилтнүүдийн хоолны урлагийн талаархи ном, дэлхийн хоолны шүүмжлэгчдийн бичсэн номуудыг уншина уу. M. F. K. Fisher, Calvin Trillin, Robert Courtine, A. J. Liebling нарын номуудаас эхлэхийг зөвлөж байна. Ном уншсанаар хэргийн нарийн ширийнийг мэдэж аваад зогсохгүй хоолны үгсийн санг хөгжүүлэх боломжтой.

Хоол хийх хичээлд хамрагдаж, мастер ангиуд, дарс, коньяк болон бусад амталгаанд хамрагдаарай. Бүс нутгийн хэмжээнд зохион байгуулагддаг байсан ч сэдэвчилсэн наадамд оролцохоо мартуузай. Боломжтой бол дарсны үйлдвэрлэл рүү яваарай, учир нь дарсны чанар, аяга тавагтай зөв хослуулах нь маш чухал юмресторан шүүмжлэгч мэргэжил. Шинэ чиг хандлагыг байнга эрэлхийлж, таныг хачирхалтай хүн гэж харж байсан ч бүх зүйлийг туршиж үзээрэй. Дашрамд хэлэхэд, ийм арга хэмжээ нь зөвхөн сонирхолтой төдийгүй таны амтыг хөгжүүлэх боломжийг олгодог.

Дэлхийн янз бүрийн улс орнуудын хоолны урлаг хэрхэн хөгжсөн түүхийг уншвал хэрэг болно. Хэрэв та ядаж нэг "хоолны хэл" сурвал гайхалтай байх болно: Итали, Франц эсвэл Испани.

Шүүмж бичиж эхлэх

Хэрхэн рестораны шүүмжлэгч болох вэ? Өөртөө боловсрол олгохоос гадна шүүмж бичиж эхлээрэй.

Урам зоригийг ойролцоох ресторануудаас олж болно. Энэ бол өөрийн амтыг туршиж үзэх сайхан боломж юм.

Хэрэв та цоо шинэ зоогийн газар орох гэж байгаа бол найзуудаа дагуулан, тэднээс огт өөр хоол захиалахыг хүс. Мэдээжийн хэрэг, тус бүрийг туршиж үзээрэй. Хэрэв та амралтаараа эсвэл өөр улс руу аялж байгаа бол нутгийн оршин суугчийг ресторанд аваачиж, угсаатны хоолоор үйлчилдэг газар очих нь дээр. Тиймээс та "нэг чулуугаар хоёр шувуу алж" чадна: уламжлалт хоолыг амталж, тэдний гадаад төрх байдлын түүхийг сонсоорой.

Энэ үйл явцын гол зүйл бол бүү авт, хэрэв та найз нөхдийнхөө бүх хоолыг хийж үзээд ядаж тавган дээрх бүх зүйлийг дуусгахгүй, үлдсэнийг нь гэртээ авч явсан нь дээр.

Зоогийн газарт хэзээ ч тэмдэглэл хөтөлж болохгүй, та оюун ухаанаараа бүх зүйлийн зургийг авч, хийсэн бүх хоолыг санаж байх хэрэгтэй. Мөн та байгууллагаас гарсны дараа л сэтгэгдлээ бичиж болно. Ямар ч тохиолдолд рестораны ажилтнууд таныг хоол хүнс болон тухайн байгууллагын үйл ажиллагааг үнэлэхээр ирсэн гэдгийг мэдэх ёсгүй. Тэгээд ч үгүйРестораны шүүмжлэгч нь тухайн байгууллагын нөхцөл байдлыг үнэлдэг гэдгийг мартаж болохгүй. Тиймээс дотоод засал, хутга, аяга таваг зэргийг шалгаж, дарсны жагсаалтыг судалж үзээрэй. Үйлчлүүлэгчид үйлчлүүлэгчдэд хэрхэн үйлчлэхийг хараарай. Хамгийн гол нь та анх удаа бүх зүйлийг санаж чадаагүй бол сэтгэлээр бүү унаарай, энэ бол зүгээр л найзуудтайгаа ресторанд хоёр дахь удаагаа зочилж, өмнөх айлчлалын үеэр захиалж байгаагүй шинэ хоолыг туршиж үзэх шалтаг юм.

Нууцлалтай

Та яаж рестораны шүүмжлэгч болох вэ? Хамгийн багадаа мэргэжлийн түвшинд хүрэх хүртэл нэрээ нууцлах шаардлагатай.

Хэрэв та интернетэд тодорхой нэрээр шүүмж бичдэг бол өөр нэрээр ресторанд ширээ захиалаарай. Эцсийн эцэст шүүмж бичсэн хүнд бусад үйлчлүүлэгчдээс тэс өөр байдлаар үйлчлэх болно, шүүмжлэгч нь бодитой үнэлгээ өгөх ёстой. Нэмж дурдахад таны шүүмжийн талаарх өдөөн хатгасан нийтлэлүүд нэг интернет дээр гарч болзошгүй тул зөвхөн нэрээ нууцлах хэрэгтэй.

Тусгай зоог, хүлээн авалтад оролцох тухай битгий бичээрэй, энэ бол дүр эсгэх шалтаг юм. Телевизийн шоунд оролцохоос татгалзах. Хэрэв та нэр хүндтэй тогооч нарын мастер ангид хамрагдсан бол тэдний хоолыг амтлах, ялангуяа үнэлгээ өгөхөөс татгалзах нь дээр.

Хэрэв та интернет дээр ажиллах чадвартай бол мэдээжийн хэрэг, өөрийн гэсэн сэдэвчилсэн блогоо эхлүүлээрэй.

Портфолио

Алдарт рестораны шүүмжлэгч болохын тулд өөрийн багцыг бий болгох шаардлагатай. Энэ нь дор хаяж 40-ийг агуулсан байхыг зөвлөж байнанийтлэл. Та долоо хоногт ганцхан нийтлэл бичдэг байсан ч нэлээд богино хугацаанд портфолио үүсгэж чадна. Энэ баримт бичгийг ашигласнаар та аль хэдийн сонин эсвэл сэтгүүлийн редактор дээр ирж рестораны шүүмжлэгчээр өөрийгөө санал болгох боломжтой.

Мэргэжлийнхээ эхэн үед өндөр төлбөрт найдах хэрэггүй нь ойлгомжтой, эхэндээ таныг хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр аваачна, гэхдээ хоолны талаар булан бичихгүй байх магадлалтай. Ямар ч тохиолдолд та хаа нэг газар эхлэх хэрэгтэй.

Оросын хамгийн алдартай мэргэжилтнүүд

Орос болон Европын рестораны шүүмжлэгчдийн шүүмжийг уншихаа бүү мартаарай. Бидэнд ийм хүмүүс байдаг, жишээлбэл Борис, овог нь хэнд ч мэдэгддэггүй. Дашрамд хэлэхэд, энэ Борис ямар байхыг хэн ч мэдэхгүй, гэхдээ тэр аль хэдийн олон улсын түвшинд хүрсэн. Тэрээр зөвхөн манай улсын томоохон хотуудын ресторанд зочлоод зогсохгүй Милан, Хельсинки, Ром болон бусад ресторануудын талаар сэтгэгдэл бичсэн. Түүний сэтгэгдлийг вэб сайтаас нь харж болно, Борис мөн Business.fm радио станц дээр өөрийн зохиогчийн хөтөлбөртэй.

Москвагийн ресторануудад 2003 оноос хойш ажиллаж байгаа алдартай блогчин Михаил Костин байдаг бөгөөд Михаилын гол итгэл үнэмшил нь амттай хоол идэх бөгөөд үйлчилгээ нь хоёрдугаарт ордог.

Светлана Кесояныг гастрономийн сэтгүүлзүйн домог гэж нэрлэдэг. Ресторанаар явж, шүүмж бичихээс гадна тэрээр "Бялуу" нэртэй ном хэвлүүлсэн бөгөөд энэ нь хоол судлалын сэтгүүлийн эрхлэгч юм.