Үхрийн махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ? Онцлог, сонирхолтой баримтууд

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Гахайн махыг гахай, тахиа тахиа, хонийг хурга гэх мэтээр нэрлэнэ. Тиймээс үхрийн мах гэдэг үг зарим хүмүүсийн толгойг эргүүлдэг. Энэ үг яагаад ийм сонсогдож байна вэ? Үхрийн махыг яагаад үхрийн мах биш харин үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ?

Эртний үхэр

Манай славян өвөг дээдэс олон мянган жилийн өмнө мал аж ахуй эрхэлж байсныг та бүхэн мэднэ. Нэгэн цагт үхэр, бухыг "үхрийн мах" гэж нэрлэдэг байсан нь орчин үеийн хүмүүсийн чихэнд тийм ч танил биш юм. Үгчилбэл үхэр гэж орчуулсан. Мэдээжийн хэрэг, ийм тэжээвэр амьтдын махыг үхрийн мах гэж нэрлэдэг байв. Одоо үхрийн мах гэдэг үгийг хэн ч хэрэглэдэггүй. Үхрийн мах гэсэн утгатай түүний дериватив хэл нь бидний цаг үе хүртэл хадгалагдан үлджээ.

"Үхрийн мах" гэдэг үгийн гарал үүслийн хувьд зарим угсаатны судлаачид нэлээд сонирхолтой хувилбар дэвшүүлсэн. Ийм таамаглал үнэхээр байдаг бөгөөд бид үүнийг анзаарахгүй байхын аргагүй. Үнэн хэрэгтээ "үхрийн мах" -д хүн маш тод сонсогддогбаас гэсэн орчин үеийн үгтэй нийцдэг. Тиймээс зарим судлаачид үнээ хаа сайгүй орхидог том "бялуу"-аас болж яг ингэж нэрлэдэг байсан гэж үздэг.

Яагаад махыг үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ: Энэтхэг-Европ үндэс

"Үхрийн мах" (эсвэл говедо) гэдэг үгийн гарал үүслийн талаар өөр хувилбар бий. Зарим судлаачид энэхүү эртний нэр нь зөвхөн хуучин славян гаралтай төдийгүй Энэтхэг-Европ гаралтай гэж үздэг. Тэдэнд тэгж бодох хангалттай шалтгаан бий.

Үхрийн махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ гэсэн асуултын хариулт болох говедо гэдэг үг нь Энэтхэг-Европчуудын хэрэглэж байсан говс гэдэг үгтэй тун төстэй юм. Хойд хагас бөмбөрцгийн олон ард түмний хэлэнд засагтай гийгүүлэгч үгс хадгалагдсаар байна. Жишээлбэл, англиар cow, армянаар kov гэдэг нь "үнээ" гэсэн утгатай.

Үхрийн махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ: Даллийн толь бичиг

Эрт дээр үед говийг ихэвчлэн маханд хэрэглэдэг байсныг та мэднэ. Үнээг ихэвчлэн зөвхөн сүүгээр тэжээдэг байв. Тиймээс тэд ферм дээр олон жил амьдрах боломжтой. Бухыг жин нэмэнгүүт нь нядалж байсан. Далын толь бичигт "үхрийн мах" нь үхэр гэж заасан байдаг. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн бухыг онцолж байна. Энэ нь Далын хэлснээр "үхрийн мах" гэдэг нь шууд утгаараа "бухаас авсан мах" гэсэн утгатай болох нь харагдаж байна.

Өнөөдөр Орос улсад үнээ голчлон сүүний зориулалтаар тэжээдэг. Эм үхэр нас ахихаасаа болоод ашиг шимээ алдсан үед л нядалж байна. Гэсэн хэдий ч одоогийн байдлаар манай улсад сүүний чиглэлээр биш, харин үхэр үржүүлдэг фермерүүд бас бийялангуяа махны үүлдэр. Ийм фермд хүссэн жингээ олж авсны дараа бух, үнээ хоёуланг нь нядалж болно. Эцсийн эцэст, энэ тохиолдолд малыг сүүний төлөө биш харин тэжээдэг.

Өөрөөр хэлбэл, өнөө үед дэлгүүрийн лангуунаас үхэр, бух хоёрын махыг олж болно. Үүний зэрэгцээ, энэ хоёр тохиолдолд үхрийн мах гэж нэрлэгдэх болно. Өөрөөр хэлбэл, Дахл өнөөдөр толь бичгээ эмхэтгэж байсан бол тэр зөвхөн бух дээр анхаарлаа төвлөрүүлэхгүй байх байсан байх.

Ижил нэр

Тиймээс үхрийн махыг үхрийн мах гэж нэрлэх нь их багагүй ойлгомжтой. Тиймээс энэ үгийн гарал үүсэл нэлээд эртнийх юм. Үнээний махыг манай улсад нэг мянга гаруй жил ингэж нэрлэж ирсэн байх. Гэхдээ энэ үг бас орчин үеийн ижил утгатай.

"Коровина" гэдэг нэрийг мэдээж бид өнөөдөр хэрэглэдэггүй. Гэсэн хэдий ч орос хэлэнд маш сайн мэддэг "тугалын мах" гэсэн үг байдаг. Энэ нь нэн залуу үхэр болох бух болон үхрийн өндөр зэрэглэлийн махыг илэрхийлдэг.

Европын уламжлал

Тиймээс бид үнээний махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэгийг олж мэдсэн. Үнэндээ энэ үг нь бидний цаг үед зөвхөн Орос улсад тархсан байдаг. Жишээлбэл, Европт үхэр, бухын махыг хоёрдугаарт тооцдог бөгөөд бараг хэрэглэдэггүй. Хойд хагас бөмбөрцгийн ОХУ-аас илүү баян орнуудад тугалын махыг ресторан, гуанзанд илүү олон удаа чанаж өгдөг. Европын тогооч нар үхрийн мах гэдэг үгийг огт хэрэглэдэггүй. Бүх төрлийн аяга таваг бэлтгэхэд ашигладаг, тэд үхрийн гулуузны хэсгийг эсвэл гэж нэрлэдэг"тугалын мах" эсвэл онцгой тохиолдолд "бухын мах".

Хоол хийх ангилал

"Үхрийн мах" болон "тугалын мах" гэдэг үг бараг ижил утгатай. Гэсэн хэдий ч, холбогдох бүтээгдэхүүнүүд нь яг адилхан биш юм. Хоол хийхдээ үхрийн махыг дараах байдлаар ангилдаг:

• сүүний гаралтай тугалын мах - 2 долоо хоногоос 3 сартай үхэр, бухаас гаргаж авсан мах;

• залуу үхрийн мах - фермд өсгөсөн тугалуудаас 3 сараас 3 нас хүртэл нядалгааных;
• үхрийн мах өөрөө - 3-аас дээш насны үхэрээс гаргаж авсан мах.

Төрөл бүрийн сортууд

Өнөөдрийн зах зээл дээр байгаа бүх үхрийн махыг дараахь бүтээгдэхүүнд хуваадаг:

• дээд зэрэглэлийн (гантиг);
• эхний ангилал;
• хоёрдахь ангилал;
• туранхай.

Хамгийн амттай мах

Яагаад гантиг үхрийн махыг ингэж нэрлэдэг вэ? Энэ сортын мах нь зөвхөн булчингийн эдээс гадна олон өөхний давхаргаас бүрддэг. Гаднах төрхөөрөө энэ нь алдартай гоёл чимэглэлийн чулуутай төстэй юм. Тиймээс түүний анхны нэр.

Хоол хийхдээ гантиг үхрийн махыг амттан гэж үздэг. Эндээс л хамгийн амттай, шүүслэг гуляш, стейк гэх мэтийг бэлтгэдэг. Зарим хүмүүс энэ бүтээгдэхүүнийг бараг эдгээдэг ч гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, гантиг мах идэх нь хорт хавдар тусах эрсдлийг бууруулдаг гэж олон хүн үздэг.

Хэрхэнгантиг үхрийн мах авахын тулд үнээ тэжээх

Тариаланчид энэ төрлийн махыг мэдээж маш өндөр үнээр зардаг. Гэсэн хэдий ч гантиг үхрийн мах үйлдвэрлэх үнээ өсгөх нь нэлээд төвөгтэй асуудал юм. Эцсийн бүтээгдэхүүн нь их хэмжээний өөхний судалтай байхын тулд фермерүүд амьтныг тэжээх тусгай схемийг ашиглах ёстой. Мөн энэ нь мэдээж засвар үйлчилгээний зардлыг эрс нэмэгдүүлдэг.

Үхэрт тодорхой хугацаанд илчлэг ихтэй хоол өгч, лангуунаас гаргахгүй хөдөлгөөнийг нь тодорхой хэмжээгээр хязгаарласнаас маханд судал үүсдэг.

Тийм таргалуулах тугалын үүлдэр угсааг маш нарийн сонгож авдаг. Ихэнхдээ герефордыг гантиг мах авахын тулд ургадаг. Гэхдээ заримдаа фермерүүд энэ зорилгоор тугал болон бусад махны үүлдэрийг сонгодог. Сүүний чиглэлийн үхэр нь мэдээж гантиг үхрийн мах үйлдвэрлэхэд ашиглагддаггүй. Орос улсад махны чиглэлийн үхэр ховор үржүүлдэг. Тиймээс гантиг чулуун бүтээгдэхүүн лангуун дээр ховор байдаг.

Бусад сортын мах

Нэгдүгээр зэрэглэлийн үхрийн мах нь юуны түрүүнд булчингийн эд маш сайн хөгжсөн байдаг. Ийм бүтээгдэхүүний найрлагад нэлээд их хэмжээний биеийн өөх тос орно. Энэ талаар үл хамаарах зүйл нь зөвхөн залуу бух, үнээний мах байж болно.

Үхрийн 2-р зэргийн махны онцлог нь булчингийн масс төдийлөн сайн хөгжөөгүй байдаг. Энэ бүтээгдэхүүнд өөх тос бага байдаг. Туранхай үхрийн мах маш муу чанартай. Энэ нь ихэвчлэн үйлдвэрлэлийн зориулалтаар ашиглагддаг.

Хоол хийхдээ гулуузны өөр өөр хэсгүүдийг ашиглах

Үхрийн махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэг вэ гэсэн асуултын хариулт энгийн. Энэ үг нь үхрийн эртний нэрнээс гаралтай. Ийм бүтээгдэхүүний олон төрөл байдаг. Гэхдээ үхрийн мах нь гулуузны аль хэсгээс авсан гэдгээрээ ялгаатай байж болно.

Хоол хийхэд жигнэх зориулалтаар ашиглаж болно, жишээлбэл:

• өгзөг, хүзүү;
• арын хэсэг.

Тогооч нар хоол хийхдээ:

• мөр, ууц, хажуу;
• нуруу, өвчүү, хавирга, бариул.

Хуурахад хэрэглэдэг:

• нимгэн ирмэг;
• sacrum;
• хүзүү, өгзөг.

Эдгээр хэсгүүд гулуузны яг хаана байрлаж байгааг доорх диаграмаас харж болно.

Нүдний булчин

Гантиг махнаас гадна бас нэг амттай үхрийн мах бий. Ийм бүтээгдэхүүнийг арын зүсэлтийн гаднах хэсгээс таслав. Түүгээр хийсэн хоол нь шаржигнууртай, маш амттай, анхилуун үнэртэй байдаг.

Үхрийн махны нүдний булчинг ашиглах хамгийн сайн арга бол шарж, чанаж болгосон гэж үздэг. Энэ төрлийн махыг яагаад ингэж нэрлэдэг вэ? Нүдний булчин бол үнэхээр ер бусын, өнгөлөг илэрхийлэл юм. Ямар нэг зүйл шууд санаанд орж ирдэгүхрийн толгойн урдаас авсан. Гэхдээ ийм амттанг амьтны нүдтэй холбоотой учраас ингэж нэрлэдэггүй. Ийм үхрийн махны хэлбэр нь бага зэрэг гонзгой, зууван хэлбэртэй байдаг. Тиймээс, үнэндээ түүний нэр ирсэн.

Үхрийн арьс

Тиймээс бид үхрийн махыг яагаад үхрийн мах гэж нэрлэдэгийг олж мэдсэн. Энэ үг нь эртний говедо хэлнээс гаралтай бөгөөд Энэтхэг-Европ үндэстэй. Юуны өмнө, энэ нь мэдээжийн хэрэг, үнээ, бухаас шууд гаргаж авсан бүтээгдэхүүний нэр юм. Гэсэн хэдий ч махыг үхрийн мах гэж үзэж болно:

• үхэр;
• одос;
• сарлыков.

Мэдээж үүнд гайхах зүйл байхгүй. Эцсийн эцэст, эдгээр бүх амьтад яг үхэр юм - хуучин славян хэлээр "үхрийн мах".