Мах: боловсруулах. Мах, шувууны аж ахуй боловсруулах тоног төхөөрөмж. Мах үйлдвэрлэх, хадгалах, боловсруулах

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Улсын статистикийн мэдээллээс харахад сүүлийн жилүүдэд хүн амын хэрэглээний мах, сүү, шувууны махны хэмжээ эрс буурсан байна. Энэ нь үйлдвэрлэгчдийн үнийн бодлогоос гадна эдгээр бүтээгдэхүүний хомсдолоос үүдэлтэй бөгөөд шаардлагатай хэмжээ нь үйлдвэрлэх цаг зав байдаггүй. Харин боловсруулах нь маш ашигтай бизнес болох мах хүний эрүүл мэндэд туйлын чухал!

Тийм ч учраас сүүлийн хоёр жилийн хугацаанд манай улсад мах, сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийг эрчимжүүлэх тухай Засгийн газрын олон тогтоол гарсан. Гэхдээ мах үйлдвэрлэх нь нэг зүйл, харин түүнийг зөв боловсруулах нь огт өөр зүйл юм! Хэрэв энэ процессыг зөв тохируулаагүй бол хамгийн үнэ цэнэтэй түүхий эдүүдийн ихэнх нь зүгээр л хаягдаж болно!

Махан бүтээгдэхүүн боловсруулах үндсэн төхөөрөмж

Хүн бүр үүнийг мэддэгДэлгүүрийн лангуунаас олж болох хамгийн алдартай махан бүтээгдэхүүний нэг бол улиг татсан мах юм. Үүнийг үйлдвэрлэхийн тулд үйлдвэрийн мах бутлуур шаардлагатай. Мөн бэлэн бүтээгдэхүүнийг хадгалахын тулд хөргөгч хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь шувууны аж ахуй, амьтдыг боловсруулах бүх тоног төхөөрөмж биш юм. Өнөөдрийг хүртэл хамгийн өргөн тархсан нь модульчлагдсан систем бөгөөд тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгч нь махны түүхий эдийг дамжуургаар боловсруулах ажлыг зохион байгуулах боломжийг олгодог нэгдсэн шийдлүүдийг нийлүүлдэг.

Тиймээс шувууны махны боловсруулалт (хялбаршуулсан мөчлөг) дараах байдалтай байна:

• Суулын гулуузыг ууранд жигнэхээр илгээдэг. Энэ нь өдийг салгахад хялбар болгохын тулд хийгддэг. Үүний тулд дотор нь уур өгдөг (тодорхой даралтын дор) тусгай камеруудыг ашигладаг.
• Үүний дараа тахиа яс салгах бөмбөр рүү орох ба хөвсгөр, өд нь арьснаас холддог.
• Дараа нь гулуузыг автомат шугамд шилжүүлж, гэдэс дотрыг нь гадагшлуулдаг. Дараа нь гэдэсний гэдэс (элэг, зүрхийг эс тооцвол) арилгадаг. Өнөөдөр ийм тоног төхөөрөмжийг манай улсаас гадна төдийгүй энд шууд үйлдвэрлэж байна.

Тиймээс махны анхан шатны боловсруулалт, хоёрдогч үйлдвэрлэл гэсэн хоёр үе шатанд хуваагддаг. Анхдагч - өд, ноос, сойзны үлдэгдлийг угаах, дуулах, өд, хөвсгөр, толгой, туурай зэргийг арилгах. Үүнд дотор эрхтнийг гадагшлуулах, гэдэс дотрыг зайлуулах, ясыг нь салгах, нядалгааны үе шат орно. Тамхи татах, татсан мах, хиам, махан талх, вазелин болон бусад үйлдвэрлэл - хоёрдогч үйлдвэрлэл. Илүү амарханярих юм бол, хоёр дахь тохиолдолд, гаралт нь бэлэн эсвэл идэхэд бараг бэлэн бүтээгдэхүүн (банш, лаазалсан хоол).

Үүнийг дагаад боловсруулалт нь янз бүр байж болно: зарим тохиолдолд гулууз нь хөлдөөгчид орж, бүрэн хөлддөг. Замдаа тэдгээрийг автомат шугамаар таслаж, шөлний багц үүсгэж болно. Хэрэв мах авах шаардлагатай бол гулууз махыг яснаас нь салгах зорилгоор үйлчилдэг. Үүний тулд түүхий эдийг багц хэлбэрээр боловсруулдаг тусгай бөмбөр ашигладаг. Үүнийг хөлдөөж болно, гэхдээ ихэвчлэн татсан мах үйлдвэрлэх, тамхи татах, үүнтэй төстэй үйл ажиллагаа явуулдаг. Шувууны мах боловсруулах орчин үеийн бүх тоног төхөөрөмжийг том, жижиг үйлдвэрүүдэд зориулсан хувилбараар үйлдвэрлэдэг бөгөөд тэдгээр нь боловсруулсан бүтээгдэхүүний боломжит хэмжээгээр (хэдэн арван килограммаас хэдэн арван тонн хүртэл) ялгаатай байдаг.

Сүүн бүтээгдэхүүн

Сүү, мах боловсруулах нь ялангуяа үйлдвэрлэлийн тоног төхөөрөмж сонгоход хүндрэлтэй байдаг. Бид махны үйлдвэрлэлийг их бага тооцоолсон, харин сүүн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлд юу хамаарах вэ? Нэгдүгээрт, сүү нь хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн бөгөөд бага зэргийн бохирдолд мэдрэмтгий гэдгийг санах нь зүйтэй. Ашиглаж буй бүх тоног төхөөрөмж нь зэвэрдэггүй ган болон түрэмгий урвалж ашиглан ойр ойрхон халдваргүйжүүлэх боломжтой бусад материалаар хийгдсэн байх ёстой.

Профайл үйлдвэрлэхэд шаардагдах хамгийн бага хэмжээ нь дараах байдалтай байна:

• Сүү хүлээн авах савнуудүйлдвэрлэгчид. Тэд хөргөх төхөөрөмжтэй байх ёстой бөгөөд тогтвортой бага температурыг хадгалахын тулд бүтээгдэхүүнийг тогтмол холих боломжийг хангасан байх ёстой.
• Сүүг пастеризаци эсвэл ариутгах төхөөрөмж.
• Исгэх зориулалттай савнууд. Энэ төхөөрөмж нь ажиллах зарчмаараа асар том термостой төстэй бөгөөд дулааны релений тусламжтайгаар хатуу тогтмол температурыг хадгалдаг.
• Бэлэн бүтээгдэхүүн (сүү, кефир) хэвлэх, савлах цехүүд.

Хэрэв та бяслаг үйлдвэрлэхээр төлөвлөж байгаа бол бүх зүйл арай илүү төвөгтэй байх болно. Нэгдүгээрт, хангалттай том цех хэрэгтэй, учир нь эдгээр бүтээгдэхүүн нь хангалттай урт хугацаанд хуучирсан байх ёстой. Хоёрдугаарт, бяслаг хэлбэржүүлэх нь чухал: энэ зорилгоор янз бүрийн жин, хэмжээ, хэлбэрийн толгойг үүсгэхийн тулд янз бүрийн төхөөрөмжийг ашигладаг.

Тиймээс үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн асуудал шийдэгдлээ. Мах, сүүний үйлдвэрүүд шаардлагатай бүх тоног төхөөрөмжийг хэнээс авдаг вэ? Яг хэнээс худалдаж авах вэ - энд сонголт нь үйлдвэрлэгчээс хамаарна. Олон тооны тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчид байдаг бөгөөд тэд тодорхой үйлдвэрлэлийн шугам (жишээ нь, баншны машин) сонгоход туслах мэдээлэл бүхий нэхэмжлэл, товхимолыг тогтмол гаргадаг.

Технологийн түүхий эд боловсруулахад тавигдах шаардлага

Мах үйлдвэрлэл, боловсруулалтыг түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэлийн шугам дээр огтлолцохгүй байхаар зохион байгуулна. Түүхий эд нь бүх дагалдах гэрчилгээ, мал эмнэлгийн баримт бичигтэй байх ёстойтүүний аюулгүй байдлыг баталгаажуулах. Энэ нь тусдаа, тусгаарлагдсан өрөөнд боловсруулахад бэлтгэгдсэн байдаг. Түүхий эдийг гадны бүх бохирдуулагчаас цэвэрлэсний дараа л савнаас гаргаж авдаг.

Тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид

Иймэрхүү төхөөрөмжид тавигдах үндсэн шаардлага байдаг. Жишээлбэл, үйлдвэрлэл бүр тодорхой үнийн ангилалд хамаарах зарчмын дагуу тоног төхөөрөмж худалдан авах боломжтой. Эндээс та хэдэн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шаардлагатайг шийдэх хэрэгтэй. Жишээлбэл, хэрэв та амжилттай хөгжсөн тохиолдолд жижиг бууз хадгалах, үүнтэй төстэй зүйл нээхээр төлөвлөж байгаа эсвэл мал нядлахаас эхлээд хиам, лаазалсан хоол үйлдвэрлэх хүртэлх мах боловсруулах бүрэн мөчлөгийг бий болгохоор шийдсэн. Ихэнхдээ мах боловсруулах нь дундаж үнийн категорийн тоног төхөөрөмж худалдан авах явдал юм. Жишээлбэл, үйлдвэрийн мах бутлуур, ясыг нь салгах эсвэл гэдэс цэвэрлэх машинууд нь 250-300 мянган рубльээс ихгүй үнэтэй байдаг. Энэ бүхэн нь үйлдвэрлэгчийн нэр хүнд, техникийн шинж чанараас шалтгаална. Эдгээрээс хамгийн их гүйцэтгэлийг үнэлдэг.

Илүү үнэтэй дээжийг худалдаж авах нь ховор, учир нь энэ тохиолдолд мах боловсруулах нь хэтэрхий удаан хугацаанд ашиг тусаа өгөх болно. Үйлдвэрлэл, шинэчлэл хийх маш том төлөвлөгөө байхгүй л бол энд яарах хэрэггүй. Ямар нэгэн тоног төхөөрөмж худалдан авахдаа баталгаат хугацаа (мөн энэ нь заавал байх ёстой!), Мөн засвар үйлчилгээ хийдэг үйлчилгээний төвүүд хаана байрлаж байгааг анхаарч үзээрэй. Нэр хүндтэй үйлдвэрлэгчид тодорхой хугацаанд үнэ төлбөргүй засвар үйлчилгээ хийх боломжийг үргэлж тооцдог. Найдвартай байдлаасаа хойштоног төхөөрөмж нь аж ахуйн нэгжийн ашигт ажиллагаанд шууд нөлөөлөх тул энэ асуудалд онцгой анхаарал хандуулах хэрэгтэй. Та яг юу үйлдвэрлэхээ шийдээрэй: хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн эсвэл зүгээр л мах. Түүхий эдийг боловсруулах нь тухайн тохиолдол бүрт өөрийн онцлог, нюанстай байдаг.

Хэрвээ зүгээр л татсан мах юм уу, тиймэрхүү зүйл байвал эрүүл саруул дотоодын бараг бүх үйлдвэрлэгч хийх болно. Хэрэв та дайвар бүтээгдэхүүн, жигнэмэг үйлдвэрлэхээр төлөвлөж байгаа бол жишээлбэл, төхөөрөмжийн олон талт байдалд анхаарлаа хандуулаарай. Хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд олон профиль машин шаардлагатай бол Тайваний үйлдвэрлэгчдийг сайтар судлаарай. Тэдний үнэ боломжийн, жижиг бизнес эрхлэгчдэд зориулсан чанар нь хамгийн сайн, үйлдвэрлэж буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл нь бас гайхалтай юм. Тоног төхөөрөмжөө хэнээс худалдаж авахаа шийдсэний дараа өрөө сонгох асуудлыг анхаарч үзээрэй. Махны хадгалалт, боловсруулалт нь алдааг уучлахгүй тул энэ процедурыг нарийвчлан, сайтар бодож үзээрэй.

Мах, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх байранд тавигдах шаардлага

Түүний талбайг үйлдвэрлэлийн мөчлөгийн онцлогт тулгуурлан сонгосон боловч үйл ажиллагаанд оролцож буй хүн бүрт 4.5 метр квадратаас багагүй байна. Бүх өрөөнүүд бие биенээсээ бүрэн тусгаарлагдсан байх ёстой. Тэднийг орохын өмнө ариутгагч уусмалд дэвтээсэн хивс тавьж, дор хаяж гурван өдөрт нэг удаа шинэчлэгдэх ёстой.

Хана нь хавтанцар эсвэл бусад зөвшөөрөгдсөн материалаар доторлогоотой байх ёстойнойтон цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлт хийх боломжтой, дор хаяж гурван метр өндөрт. Тааз, хана, шалны бүх холболтууд нь цоорхой байх ёсгүй, тэдгээрийг дугуйлах нь дээр. Шал нь ус нэвтэрдэггүй нэгдлээр бүрсэн байх ёстой, нүх, ан цавгүй байх ёстой, үйлдвэрийн бүх бохир усыг гадны орчноос найдвартай тусгаарласан тусгай септик саванд цуглуулдаг.

Бэлдсэн бүтээгдэхүүн, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн хадгалах хөлдөөх өрөө

Тэд ижил төстэй шаардлага тавьдаг ч ялгаа бий. Тиймээс шал, хананы гадаргууг бүхэлд нь хавтанцар эсвэл бусад чийгэнд тэсвэртэй материалаар хийсэн байх ёстой бөгөөд энэ нь өрөөний нойтон цэвэрлэгээ, халдваргүйжүүлэлт хийх боломжийг олгодог. Хөргөх камерууд нь үндсэн шугамын цахилгаан тасрах үед асааж болох нөөц тэжээлийн эх үүсвэртэй байх ёстой. Энэ нь тэдний амт, тэжээллэг чанар муудах, / эсвэл алдахаас сэргийлдэг. Боловсруулсан махан бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаа нь дуусахгүй байх ёстой. Үүнийг хянах нь агуулахын эрхлэгч эсвэл үүргээ гүйцэтгэж буй хүмүүст хамаарна.

Үйлдвэрлэлийн байрыг цэвэрлэх, халдваргүйжүүлэхэд тавигдах шаардлага

Түүхий мах боловсруулдаг бүх цехэд өндөр цэвэр байдлыг байнга сахиж байх ёстой. Цэвэрлэгээ хийхдээ бараа материал ба / эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүнийг санамсаргүй бохирдуулах магадлалыг бүрэн хасах хэрэгтэй. Технологийн бүх тоног төхөөрөмж, байрыг цэвэрлэх ажлыг SanPiN-ийн дүрмийн дагуу хийх ёстой. Хана, шал нь тосонд бохирдсон байж болзошгүй цехүүдэд,Өдөр бүр угаалгын нунтаг, ариутгалын бодис хэрэглэх шаардлагатай бөгөөд үүнийг ОХУ-ын одоогийн хууль тогтоомжоор зөвшөөрдөг.

Технологийн тоног төхөөрөмжид тавигдах шаардлага

Сав, хайчлах самбар, хутга, утас таслагч, төрөл бүрийн сав, туузан дамжуулагч гэх мэт бүх тоног төхөөрөмж нь ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрт хэрэглэхийг зөвшөөрсөн материалаар хийгдсэн байх ёстой. Бүх сав, тэвш, бөмбөр болон бусад ижил төстэй тоног төхөөрөмж нь хагарал, хагаралгүй, амархан цэвэрлэж, халдваргүйжүүлж болохуйц гөлгөр гадаргуутай байх ёстой. Бидний тайлбарлаж буй боловсруулалтын мах нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг үржүүлэх маш сайн хөрс болж чаддаг тул аюултай бүтээгдэхүүн юм. Тиймээс бараг бүх хяналтын байгууллагууд энэ нөхцөл байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг.

Мах буталсан эсвэл хэрчсэн бүх ширээ нь цус болон бусад шингэнийг зайлуулах ховилтой байх ёстой бөгөөд боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг шалан дээр өнхрөхөөс хамгаалсан талуудтай байх ёстой. Яс арилгах, тослохдоо зөвхөн манай улсын хууль тогтоомжоор хүнсний үйлдвэрлэлд ашиглахыг зөвшөөрсөн материалаас хавтанг ашиглах нь зайлшгүй шаардлагатай. Ажлын ээлж бүр дууссаны дараа тэдгээрийг угааж, халдваргүйжүүлэхээс гадна тусгай камерт уураар жигнэх шаардлагатай. Хэрэв аж ахуйн нэгж нь модульчлагдсан мах боловсруулдаг бол үйлдвэрлэлийн шугамын бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь тэдгээрийг цэвэрлэх, цэвэрлэх зорилгоор хурдан задлах боломжийг хангах ёстой.ариутгал.

Бүх ариутгагч бодис болон угаалгын нунтаг нь хүнсний салбарын одоогийн хууль тогтоомжид үндэслэн тэдгээрт тавигдах шаардлагыг хангасан байх ёстой. Та эдгээр бүх эмийг зөвхөн тусгайлан зориулалтын өрөө, шүүгээнд хадгалах боломжтой. Халдваргүйжүүлэх, угаах уусмал бэлтгэх нь зөвхөн энэ зорилгоор тусгайлан тоноглогдсон байрны нөхцөлд л хийгддэг. Найрлага нь нэг ажлын ээлжийн хэрэгцээнээс хэтрэхгүй хэмжээгээр бэлтгэгдсэн, шинэхэн байх ёстой.

Бусад шаардлага

Ажилчин бүр дор хаяж хоёр иж бүрдэл хувцастай байх ёстой бөгөөд тус бүр нь эмнэлгийн дэвтэртэй байх ёстой. Ямар ч тохиолдолд ажилчдыг шинэ эрүүл мэндийн үзлэгт хамрагдсан эмнэлгийн дэвтэргүйгээр хүлээн авах ёсгүй! Ийм нөхдүүдийн хувьд илэрсэн тохиолдолд үйлдвэрлэгчид багагүй торгууль ногдуулдаг. Дүрэмт хувцасны асуудал бол үндсэн асуудал.

Хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжид ажиллаж байгаа ажилтан бүр дор хаяж хоёр цагаан пальто, алчуур, зарим тохиолдолд резинэн бээлий (дор хаяж хоёр хос) байх ёстой. Махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд шууд ашигладаг тавилга ч гэсэн ариун цэврийн гэрчилгээтэй байх ёстой. Үгүй бол махыг хордуулж болно. Ийм бүтээгдэхүүнийг дахин боловсруулах нь хариуцлагатай асуудал юм.

Дараа нь яах вэ?

Та ямар тоног төхөөрөмж худалдаж авах, аль үйлдвэрлэгчийг сонгохоо нарийн тооцоолсны дараа бид холбогдлооГал сөнөөгчид, эмч нартай хамт ажилчдыг хаашаа авч явах талаар олж мэдсэн, бусад захиргааны асуудлыг шийдсэн …. Зөвхөн дараа нь та татварын албанд очиж хувиараа бизнес эрхлэгч эсвэл ХХК-аар бүртгүүлэх боломжтой. Түүгээр ч барахгүй үйлдвэрлэлийг зохион байгуулсны дараа үүнийг хийх ёстой, эс тэгвээс та нэн даруй татвар төлөх шаардлагатай болно. Тэгээд энэ бүх асуудлыг шийдэж байж шувуу, малын мах боловсруулах, эсвэл сүү боловсруулах үйлдвэртэй болох боломжтой.