2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35
"Бармен" гэдэг ойлголт манай хэлний үгийн санд орж ирээд удаагүй байгаа бөгөөд Америк үндэстэй. Хэрэв энэ ойлголтыг хэсэг хэсгээр нь задалж үзвэл энэ нь "баарны цаана байгаа хүн" болох нь харагдаж байна. Энэ нь баарны ард сууж, согтууруулах ундааны хариуцлагыг хүлээдэг хүн.
Бармен гэж хэн бэ?
Анх удаа энэ мэргэжлийг АНУ-д хэлэлцэж эхэлсэн. Дэлгүүрүүдийн бараа эргэлт нэмэгдэж байгаа энэ үед борлуулалтыг нэмэгдүүлэхийн тулд эзэд нь архи зарж, газар дээр нь цутгадаг функцийг нэвтрүүлсэн. Хожим нь эдгээр хоёр бүс хуваагдаж, дэлгүүр нь тусдаа, баар нь дангаараа оршин тогтнож эхэлсэн. Бармены ажил бол үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх явдал юм. Байгууллагадаа илүү олон зочдыг татахын тулд жинхэнэ мэргэжлийн хүмүүс жинхэнэ чөлөөт үзүүлбэр зохион байгуулж, үйлчлүүлэгчдийг гайхшруулдаг. Энэ ажил ихэвчлэн орой, шөнийн цагаар, чанга хөгжим, согтуу орчинд явагддаг.
Бармен хүний хувийн шинж чанарууд
Хүн бармен болохын тулд нүд сайтай, анхааралтай, ой санамж сайтай байх ёстой. Эцсийн эцэст, зочдын хэн нь ямар коктейлийг захиалж байсныг санах хэрэгтэй. Үүнээс хойшажил бол залхуу хүмүүстэй мөнхийн харилцаа юм, тэгвэл хошин шогийн мэдрэмж байх нь таатай байх болно. Бизнесийн харилцааны ур чадвар эсвэл зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлаас зайлсхийх чадвар нь ашигтай байх болно. Мөн энэ мэргэжилтэй хүн маш сайн бие бялдартай, архинд донтдоггүй байх ёстой.
Бармен нь нөхөрсөг, нийтэч, яриагаа үргэлжлүүлж чаддаг байх ёстой. Ихэнхдээ хүмүүс архины тусламжтайгаар мартахыг хүсдэг ийм байгууллагуудад ирдэг. Хүнд хэцүү үед тусалж дэмжих нь байнгын зочин болохын баталгаа болно.
Бармен юу хийх ёстой вэ?
Барменын үүрэг нь дараахь зүйлийг хэлнэ: тэрээр худалдаанд суралцах, согтууруулах ундааны бүх төрөл, түүнчлэн тэдгээрийг хадгалах зөв нөхцлийг мэддэг байх ёстой. Үүнээс гадна та коктейль бэлтгэх, тараах дүрмийг ойлгох хэрэгтэй.
Бармены үүрэгт дараахь ур чадварууд багтана:
- Тэр өөрт нь өгсөн тоног төхөөрөмжийг маш сайн ашиглах ёстой.
- Та өмнө нь хийсэн жорын дагуу ундаа бэлтгэх чадвартай байх ёстой.
- Согтууруулах ундааны харьцааг хурдан бөгөөд үнэн зөв тооцоолохоо мартуузай.
Барменийн ажлын байрны тодорхойлолт
Ажилд орохдоо шинэ ажилтан болгонд суралцах заавар өгдөг бөгөөд энэ нь баарны бармен болон бусад ажилчдын ажлын үүрэг хариуцлагыг тодорхой заасан байдаг. Энэ баримт бичиг мөнажлын хуваарь, цалингийн нөхцөл болон бусад зүйлс. Энэхүү баримт бичигт үндэслэн бид бармены ажлын хариуцлага дараах байдалтай байна гэж хэлж болно:
- захиалга авч, ундааны талаар зөвлөгөө аваарай;
- үйлчлүүлэгчдэд баарнаас гаралгүй, ундаа, бэлэн хоолоор дайлж үйлчилнэ;
- архи, спиртгүй ундаа бэлтгэх;
- тооцох;
- бар болон ундааны дэлгэцийг цэвэр, эмх цэгцтэй байлгах;
- хөгжмийн хэрэгслийн чанарыг хянах.
Би хаана барменаар ажилд орох вэ?
Та үйлчилгээний баар, энгийн кафе, грилл баар, клуб, ресторан зэрэг янз бүрийн байгууллагад барменаар ажиллах боломжтой.
Кафены бармен, зөөгч бармен хоёрын үүрэг нь үйл ажиллагааны баялагаараа нэг их ялгаатай биш. Эдгээр хоёр мэргэжил нь бараг ижил хөдөлмөрийн нөхцлийг хамардаг. Зөөгч барменийн үүрэг бол үйлчлүүлэгчээс захиалга авах явдал юм. Аливаа хүндрэл гарсан тохиолдолд ажилтан зочдод өөрийн үзэмжээр аяга таваг эсвэл ундаа санал болгох ёстой. Зөөгч барменын үүрэг бол захиалга бэлтгэх, түүнийг гүйцэтгэх, түүнчлэн бэлэн хоолоор үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх явдал юм. Ажлын гадаргуу нь үргэлж цэвэр, эмх цэгцтэй байх ёстой. Кафены барменын үүрэгт тухайн байгууллагын зочидтой харилцах ажил ч багтана.
Зоогийн газрын барменын ажил
Зоогийн газрын барменын үүрэгзочдыг хүлээн авахад зориулж баар бэлтгэх, шаардлагатай багаж хэрэгслийг хадгалах, үйлчлүүлэгчдийг шаардлагатай архи, согтууруулах ундаагаар хангах. Рестораны бармен энэ байгууллагад хүлээн зөвшөөрөгдсөн тодорхой дүрэм, журмын дагуу зочдыг угтах ёстой.
Бармен-кассын ажлын хариуцлага
Бармен-кассчин нь баарны захирлын бүрэн мэдэлд байх бөгөөд түүний бүх зааврыг дагаж мөрддөг. Ажилтан нь тогоочийн зааврыг дагаж мөрдөж болно, гэхдээ тэдгээр нь удирдлагын заавартай зөрчилдөөгүй тохиолдолд л болно. Дээр дурдсан зүйлсээс гадна бармен-кассчийн үүрэгт янз бүрийн техникийн талууд нэмэгддэг. Ажилтан өөрийгөө болон ажлын байраа эмх цэгцтэй болгохын тулд байгууллага нээгдэхээс өмнө ажилдаа ирэх ёстой. Зөөгчийн хяналтгүйгээр байрнаасаа гарахыг хатуу хориглоно. Баарны ажилтан нь ундаа болон бусад бүтээгдэхүүнийг хүлээн авах үед байх ёстой, ажлын өдрийн төгсгөлд бүтээгдэхүүний захиалга өгөх ёстой. Бараа материалын бүртгэл хийхдээ бармен-кассчин өөрийн биеэр байх ёстой. Тэрээр мөн тоног төхөөрөмжийн эвдрэл, эвдэрсэн аяга таваг байгаа эсэхийг бүртгэх ёстой. Тэрээр ундааны гэрчилгээг цаг тухайд нь шалгаж, гэнэтийн шалгалтанд бэлэн байх ёстой.
Бармен-кассчин нь ажлын байрны тодорхойлолтын дагуу баарны дотор болон гадна талын тоног төхөөрөмж, гэрэлтүүлгийн байдалд хяналт тавьдаг.
Үүргээ зөрчсөн ажилтанд дараах шийтгэл ногдуулж болно: зэмлэх, урамшуулал хасах, ажлаас нь түдгэлзүүлэх, халах.
Хүлээн авах, гүйцэтгэх үйл явцзахиалга
Хүнтэй уулзахдаа түүнтэй мэндчилж, үйлчлүүлэгч уух юм уу, аяга таваг сонгохоо шийдсэн эсэхийг тодруулах хэрэгтэй. Хэрэв зочин анх удаа тус байгууллагад ирсэн бөгөөд цэсийг сайн мэдэхгүй бол түүнд ундаа, аяга тавагны хэд хэдэн сонголтыг санал болгох нь зүйтэй. Үйлчлүүлэгчээс захиалгыг хүлээн авсны дараа бармен түүнийг биелүүлэхээр үргэлжлүүлнэ.
Энэ мэргэжлээр ажилладаг олон ажилчдын алдаа бол захиалга авангуутаа шууд биелүүлж эхэлдэг. Хэрвээ тэр бусад зочдод юу захиалж байгааг мэдэж, хэд хэдэн захиалгыг нэг дор нэгтгэж чадвал ажиллахад илүү хялбар бөгөөд хурдан байх болно.
Шинэхэн барменуудад бас нэг сургамж бол завгүй үед хямд үнэтэй согтууруулах ундаа, коктейль зарж, нам гүм цагт илүү үнэтэй сортын архи зарах нь дээр.
Ажилтан үйлчлүүлэгчээ дарамталж, архи дарс шахахыг хатуу хориглоно. Бааранд хоёр төрлийн борлуулалт хийдэг. Эхнийх нь бааранд ямар ч ундаа уугаагүйн улмаас үйлчлүүлэгчид түүнтэй адилтгах ундааг санал болгодог. Хоёр дахь нь алга болсон ундааны оронд илүү үнэтэй, өндөр чанартай сортын хувилбарыг санал болгох явдал юм.
Хэрэв үйлчлүүлэгч охинтойгоо амьдралынх нь чухал үйл явдлыг тэмдэглэхийг хүсч байгаагаа хэлвэл түүнд нэг шил шампанск эсвэл дарс санал болгох нь маш сайн сонголт байх болно.
Мэргэжлийн өсөлт
Хүн бүр барменаар мэргэжлийн карьераа эхлүүлэх боломжтой. Үүний тулд тусгайлан авах шаардлагагүйболовсрол. Энэ албан тушаалыг хашиж байгаа хүн чөлөөтийн ур чадвартай байвал зүгээр л сайхан байна. Энэ ур чадвар нь түүний зочдын дунд нэр хүндийг өсгөх бөгөөд лонхны шоуны төлөө олон тооны хүмүүс бааранд зочлох болно.
Хэрэв бармен дарсны сайн мэддэг бол өгсөж, ресторанд саммелиерийн оронд орох сайхан боломж байна.
Хэрэв ажилтан захирал болох хүсэлтэй эсвэл хувийн бизнесээ нээх хүсэлтэй байгаа бол зочид буудал, рестораны бизнесийн чиглэлээр дээд боловсрол эзэмшсэн байх шаардлагатай.
Одоо кофены барменууд алдартай болсон. Тэднийг бас "бариста" гэж нэрлэдэг. Эдгээр ажилчид энэ ундаа бэлтгэх бүх нууц, хадгалах, үйлчлэх аргуудыг мэддэг. Тэд гайхалтай эспрессо хийдэг ч кофе дээр суурилсан согтууруулах ундаа бэлдэж, ямар ч үйлчлүүлэгчийг гайхшруулж чаддаг. Баарны ажилчдын хувьд, ялангуяа кафед маш том давуу тал бол латте урлагийн ур чадварыг эзэмшсэн байх болно. Латте урлаг нь саяхан гарч ирсэн бөгөөд кофены хөөсөнцөр дээр янз бүрийн зураг, хээ, бичээс үүсгэх чадварыг илэрхийлдэг.
Боловсролын анхан шатны шат нь ресторан эсвэл зочид буудлын бизнест 9 эсвэл 11-р ангиас хойш төгсөж болох курсууд байж болно.
Ажилтны албан тушаал ахих нэг хэлбэр нь ахлах бармены сул орон тоо юм. Ахлах барменын үүрэг нь бармен-кассын ажилтай давхцдаг. Тэрээр үндсэн үйл ажиллагаанаас гадна (уух зарах, үйлчлүүлэгчдэд төлбөр төлөх) бичиг баримт бөглөх, нэхэмжлэхийн бэлэн байдал, танхимд зөрчил гаргахгүй байх үүрэгтэй.
Тиймээс бидбармены үндсэн үүргийг олж мэдэв. Энэ сул орон тоонд анкет бичихийн тулд та өөрийн бүх сайн чанаруудыг санаж байх хэрэгтэй. "Нэмэлт ур чадвар" гэсэн баганад та ажил олгогчдын эерэг үнэлгээ авсан хувийн шинж чанаруудыг зааж өгөх хэрэгтэй. Үүнд: амбиц, зорилготой байх, хариуцлага.
Бармен бол бүх байгууллагын нэрийн хуудас юм. Ажиллаж байхдаа та дараах зүйлийг санах хэрэгтэй: таныг орхисон сэтгэл хангалуун нэг үйлчлүүлэгч маргааш дөрвөн шинэ үйлчлүүлэгч авчрах болно.
Зөвлөмж болгож буй:
Хотын захиргааны ажилтны хариуцлага: эрх, үүрэг, чиг үүрэг, үүрэг
Эрх, үүрэг, мэргэжлийн чиг үүргийн хүрээ - энэ бүхэн нь хотын албан хаагчдын статусын уламжлалт элементүүд юм. Эдгээр ажилтны хариуцлагыг тусдаа хуулиар зохицуулдаг. Хариуцлагын үндсэн шинж чанарууд, мөн нутгийн өөрөө удирдах ёсны чиглэлээр мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийн бусад шинж чанаруудын талаар нийтлэлд илүү дэлгэрэнгүй авч үзэх болно
Удирдагчийн үндсэн чиг үүрэг: менежерүүдийн төрлүүд, тэдгээрийн үүрэг хариуцлага
Менежерийн гүйцэтгэдэг удирдлагын чиг үүрэг юу болохыг ойлгохын тулд энэ албан тушаалын онцлогийг баримтлах хэрэгтэй. Менежерүүд нь аж ахуйн нэгжийн шатлалд удирдах албан тушаал хашиж буй хүмүүсийг орлодог хүмүүс гэж тооцогддог. Тэд бүгдээрээ удирдагчийн үндсэн чиг үүргийг мэддэг байх ёстой. Тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзье
Удирдагчийн үүрэг даалгавар: гол үүрэг хариуцлага, шаардлага, үүрэг, чиг үүрэг, зорилгодоо хүрэх
Та удахгүй урамшуулал авахаар төлөвлөж байна уу? Тиймээс үүнд бэлдэх цаг болжээ. Удирдагчид өдөр бүр ямар бэрхшээл тулгардаг вэ? Ирээдүйд бусдын өмнө хариуцлага үүрэх гэж байгаа хүн юу мэдэх ёстой вэ? Энэ тухай бүгдийг доороос уншина уу
Даатгалын зуучлагч: ойлголт, тодорхойлолт, гүйцэтгэсэн чиг үүрэг, даатгалд гүйцэтгэх үүрэг, ажлын журам, үүрэг хариуцлага
Борлуулалтын системд давхар даатгал, даатгалын компаниуд байдаг. Тэдний бүтээгдэхүүнийг даатгагчид худалдаж авдаг - нэг буюу өөр худалдагчтай гэрээ байгуулсан хувь хүн, хуулийн этгээд. Даатгалын зуучлагч нь даатгалын гэрээ байгуулах үйл ажиллагаа эрхэлдэг хууль ёсны, хөдөлмөрийн чадвартай хүмүүс юм. Тэдний зорилго нь даатгагч болон даатгуулагчийн хооронд гэрээ байгуулахад туслах явдал юм
Үндсэн хөрөнгөд байршуулах. Үндсэн хөрөнгийн нягтлан бодох бүртгэлийн үндсэн бичилтүүд
Аж ахуйн нэгжийн эргэлтийн бус хөрөнгө нь үйлдвэрлэлийн мөчлөгт чухал үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээр нь логистикийн үйл явц, худалдаа, үйлчилгээ үзүүлэх, олон төрлийн ажилтай холбоотой байдаг. Энэ төрлийн хөрөнгө нь тухайн байгууллагад орлого олох боломжийг олгодог боловч үүний тулд объект бүрийн бүтэц, бүтэц, өртгийг сайтар шинжлэх шаардлагатай. Тогтмол хяналтыг нягтлан бодох бүртгэлийн мэдээллийн үндсэн дээр хийдэг бөгөөд энэ нь найдвартай байх ёстой. Үндсэн хөрөнгийн талаархи үндсэн зарууд нь ердийн зүйл юм
