Талхны согог: зураг, шалтгаан, жигнэмэгийн асуудал, тэдгээрийг хэрхэн засах талаар

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Талх хийх нь нарийн төвөгтэй технологийн процесс юм. Бэлэн болсон гурилан бүтээгдэхүүн нь янз бүрийн согогтой байж болох нь гайхах зүйл биш юм. Түүхий эдийн чанар муу, зуурсан гурил зуурах, жигнэх нарийн боовны алдаа зэргээс шалтгаалж болно. Найрлагын чанартай холбоотой согогийг арилгахад туйлын хэцүү байдаг бол технологийн алдааг засах боломжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Уг нийтлэлд талхны согог, түүнийг хэрхэн арилгах талаар өгүүлдэг.

Согогуудын шалтгаан

Туршлагатай талх нарийн боовчид ихэвчлэн дөрвөн зүйлээс бүх алдаа дутагдал үүсдэг гэдгийг мэддэг. Тэдгээрийг илүү дэлгэрэнгүй авч үзье:

1. Чанар муутай гурил эсвэл бусад найрлагатай.
2. Томьёолол гаргахад гарсан алдаа.
3. Технологийн процессын явцад гарсан алдаа (жишээ нь, буруу зуурах, жигнэх болон бусад алхмууд).
4. Микробиологийн шалтгаан.

Буруумаягт

Талхны хамгийн нийтлэг согогуудын нэг бол буруу хэлбэр юм. Талх нь үрчлээстэй, тэгш бус, тодорхой бус байж болно. Энэ нь янз бүрийн шалтгааны улмаас тохиолддог. Талхчин зуурсан гурилыг жигд бус хэлбэрт оруулах үед тэгш хэмт бус, хазайсан бүтээгдэхүүнийг хайхрамжгүй хэвлэх замаар олж авдаг. Исгэсэн зуурсан гурилан талх нь ихэвчлэн тархсан, бин хэлбэртэй, дээд царцдас нь хонхорхой байдаг. Үүнийг удаан хугацаагаар исгэх эсвэл удаан хугацаагаар хатгасны үр дүнд зуурмаг нь их хэмжээний хий алддаг тул зууханд зүгээр л өсөх боломжгүй байдагтай холбон тайлбарлаж болно.

Талханд ийм согог гарах бас нэг шалтгаан нь бөөнөөр нь овоолж, ачиж буулгахдаа анхаарал болгоомжгүй ханддаг. Халуун талх маш хурдан сүйрдэг. Тогтмол бус хэлбэрийн шалтгаан нь гурил байж болно. Жишээлбэл, соёолж гурил гэж нэрлэгддэг нахиалсан үр тариагаар хийсэн гурил нь бараг хавтгай талх өгдөг. Талхны хавтгай, цайвар талыг юу үүсгэж болох вэ? Зуухны голомт дээр голомттой талхыг өтгөн тарих. Үүний үр дүнд тусдаа талхнууд хоорондоо наалддаг. Ихэнхдээ доод царцдас дээр зангилаа цухуйсан байдаг. Тэдгээрийг "асгарсан" гэж нэрлэдэг бөгөөд нотолгоо хангалтгүйгээс болж гарч ирдэг.

Дууны хэмжээ хангалтгүй

Хэрэв талхны эзэлхүүн хангалтгүй, царцдас нь олон тооны ан цаваар бүрхэгдсэн бол исгэх хугацааг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Зуурмаг ердийнхөөс удаан исгэж байгаа тохиолдолд шалтгаан нь мөөгөнцрийн чанар муутай байх магадлалтай. Энэ асуудлыг шийдэх хэд хэдэн сонголт байна:

• та тунг нэмэгдүүлэх боломжтойэнэ бүрэлдэхүүн хэсэг;
• дарсан мөөгөнцрийг идэвхжүүлэх хэрэгтэй;
• шаардлагатай бол энэ орцыг солих хэрэгтэй.

Гадаргуугийн гэмтэл

Дашрамд хэлэхэд, дутуу нотолгоо нь бүтээгдэхүүний гадаргуу дээр том хагарал үүсгэдэг. Талхны царцдасын энэ согог нь уургүй, зууханд температурыг жигнэх эхний үед хэт өндөр тохируулсан үед ч тохиолдож болно. Хэрэв талхны гадаргуу нь жижиг хагарлаар бүрхэгдсэн бол энэ нь гурилыг алдаагаар гэмтсэн үр тариа, эсвэл чанар муутай мөөгөнцөрөөр хийсэн гэсэн үг юм. Талхны ийм согог нь чийгшүүлэх тасалгааны чийг хангалтгүй, уурын дутагдалтай холбоотой байж болно. Бэлэн бүтээгдэхүүн талх нарийн боовны жижиг хагарал харагдах шалтгаан нь нотлох үед төслийг дууддаг. Асуудлын шийдэл нь энгийн: энэ үе шатыг тусгай танхимд хийхэд хангалттай.

Талх нарийн боовны согогийн тухай ярихад унасан, хонхойсон дээд царцдасыг дурдахгүй байхын аргагүй. Энэ дутагдлын шалтгаан нь зуурсан гурилын туршилтын хэт их хугацаа юм. Улаан буудайн талхны гаднах согогуудын нэг нь бүтээгдэхүүний дээд царцдасыг үйрмэгээс нь салгах явдал юм. Туршлагатай талх нарийн боовчид энэ асуудал нь дутуу исгэсэн зуурсан гурил, чийг хангалтгүйгээс үүдэлтэй гэдгийг мэддэг. Өөр нэг шалтгаан нь тариалах явцад эсвэл жигнэх эхний үе шатанд ажлын хэсгүүдийн хэвэнд эсвэл зууханд үзүүлэх нөлөө юм. Зуух жигд бус халах эсвэл талх хэт удаан жигнэх үед хэтэрхий зузаан царцдас үүсдэг.

Талхны царцдас дээр хар толбо, хавдарЭнэ нь жигнэхээс өмнө ажлын хэсгүүдэд усны дусал унасантай холбоотой юм. Царцсан ба саарал царцдас - жигнэх камерт уур дутагдсаны үр дүн. Ямар ч тохиолдолд чийгшүүлнэ.

Түлсэн эсвэл цайвар царцдас

Талхны жигнэх явцад гардаг гол согогуудын нэг нь хэт өнгөтэй (шатсан) царцдас үүсэх явдал юм. Ихэнхдээ энэ нь гурилыг бүтээгдэхүүнд зориулж, хүйтэн жавар эсвэл нахиалдаг үр тариагаар нунтагласантай холбоотой юм. Үүнээс гадна, энэ согогийн шалтгаан нь бүтээгдэхүүнийг удаан жигнэх хугацаа эсвэл зууханд өндөр температуртай байж болно.

Хэрэв царцдас шатаж, дунд хэсэг нь түүхий хэвээр байвал зууханд байгаа температурыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэ нь хэт өндөр байх магадлалтай. Температурыг бууруулж эсвэл зуухаа сольж үзнэ үү.

Бэлэн талханд хэтэрхий цайвар царцдас гарах нь хий багатай, элсэн чихэр үүсгэх чадвартай гурилтай холбоотой. Өөр нэг шалтгаан нь чийгшил багатай эсвэл хэт исгэх хугацаатай зуурсан гурил юм. Зууханд талхыг бага температурт жигнэхээс болж цайвар царцдас үүсэх нь ердийн зүйл биш юм.

Талхны үйрмэг дэх согог - гадны хольцтой, холилдохгүй

Гадны хольц гэх мэт согог нь ихэвчлэн гурил, соёолж эсвэл бусад орцыг шигших шигшүүрээр гэмтсэний үр дүн юм. Холимог биш талх нарийн боовчид муу холилдсон гурилыг бөөгнөрөл гэж нэрлэдэг. Непромес нь зуурах горимыг зөрчсөний улмаас үүсдэг. Үйрмэгийн дутагдал нь доод царцдасын хатууралтай холбоотой байж болно. Ихэнхдээ ийм согог нь хөх тарианы талханд илэрдэг. Үүний улмаас ийм зүйл тохиолддогзуух хангалттай халуун биш байна. Бэлэн халуун бүтээгдэхүүнтэй болгоомжгүй харьцах үед хатуурал үүсч болно. Өөр нэг шалтгаан нь хөх тарианы талхыг хүйтэн металл гадаргуу дээр хөргөх, хэт их чийгшүүлэх, дутуу болгосон явдал юм. Талх нарийн боовны дунд зуурсан гурил зуурах нь халуун усанд зуурсантай холбоотой.

Талх нь сүвэрхэг болсон ч нүхжилт жигд бус тархсан байна уу? Гол нь гэмтэлтэй үр тариагаар хийсэн гурилыг ашигласан, зуурсан гурилын жорыг зөрчсөн явдал юм. Өөр нэг шалтгаан нь халаалт дутмаг байна.

Үрмэгт том хоосон зай үүссэн үү? Үүний шалтгаан нь зуурсан гурилан дээр механик нөлөө үзүүлэхгүй байх магадлалтай. Зуурмагийг өнхрүүлэх, бөөрөнхийлөх үе шатанд хийсэн ажлыг үнэлж байж л энэ асуудлыг шийдэж болно.

Наалдамхай, бараан эсвэл үйрмэг нь үйрмэгийн гол согог юм

Талхны дутагдлын талаар ярихдаа түүхий шатаасан үйрмэг, бүдүүн үйрмэг эсвэл харанхуй зэрэг асуудлуудыг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эхний тохиолдолд шалтгаан нь хүйтэн жавар эсвэл нахиалдаг үр тариагаар хийсэн гурил юм. Үүнээс гадна наалдамхай үйрмэг нь дараах хүчин зүйлсийн улмаас үүсдэг:

• зуурмаг хэт их чийг;
• жигнэх хугацаа хангалтгүй;
• Зуурсан гурил зуурах явцад хэт хүчтэй, удаан хугацааны механик нөлөөлөл.

Үрмэг нь барзгар, үйрмэгтэй шинэхэн жигнэсэн талхыг чийг хангалтгүй зуурмагаар хийсэн. Бэлэн бүтээгдэхүүний бараан өнгийн үйрмэгийг нахиалсан үр тариагаар хийсэн гурилыг хэрэглэсний үр дүнд олж авдаг.

Зуурмагийг бэлтгэхдээ хэт өндөр температурт ус хэрэглэснээс болж үйрмэг дэх бараан өнгөтэй цагираг, толбо ихэвчлэн гарч ирдэг. Үүнээс болж мөөгөнцрийн идэвхжил буурч, улмаар исгэх эрч хүч буурдаг. Үүний үр дүнд цардуул желатинждаг.

Шүд хавирах

Талх зажлах үед шүдэнд шаржигнах шинж тэмдэг илэрвэл гурилын чанарт анхаарах хэрэгтэй. Энэ найрлага нь чанар муутай, элс, шороон хэсгүүд эсвэл эрдэс хольц агуулсан байх магадлалтай. Ийм гурилыг үйлдвэрлэлд оруулахыг хатуу хориглоно.

Гадны амт, үнэр

Ямар шалтгаанаар гурилан бүтээгдэхүүн нь өөрт нь ер бусын амт, үнэртэй байдаг вэ? Туршлагатай нарийн боовчид хариултыг мэддэг:

1. Гурилд хольц байгаа эсэх. Жишээлбэл, гич, шарилж, хурц үнэртэй, амттай хогийн ургамал.
2. Чанар муутай мөөгөнцөр хэрэглэж байна.
3. Талх хийхэд муудсан өндөг, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэх.
4. Хуурсан гурил хэрэглэж байна.
5. Бүтээгдэхүүн бэлтгэхэд ашигладаг гурилын хадгалалтын нөхцөлийг зөрчсөн.

Заримдаа талханд соёолж амттай байдаг. Ихэнхдээ ийм асуудал нь исгэдэггүй сортуудад тохиолддог, талхны согогийн шалтгаан нь гурил үйлдвэрлэхэд хүйтэн жавар эсвэл нахиалдаг үр тариа хэрэглэдэг. Давсны тунг зөрчих нь эцсийн бүтээгдэхүүн нь давсгүй эсвэл хэт давсалсан амттай болоход хүргэдэг. Хэт исгэлэн болдогисгэсэн эсвэл исгээгүй зуурсан гурилаар хийсэн талх. Өөр нэг шалтгаан нь цууны болон сүүн хүчлийн харьцааг зөрчсөн явдал юм.

Гашуун амт нь хатсан өөх тосыг хэрэглэсний үр дүн юм. Мэдээжийн хэрэг солих шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ энэ орц найрлагыг хадгалах нөхцлийг тохируулах нь чухал.

Мөөгөнцрийн болон давсны гэмтэл

Талхны гажиг үүсэх гол шалтгаан нь мөөгөнцрийн буруу тунг нарийн боовчид хэлдэг. Энэ найрлага нь хангалтгүй учраас үйрмэг нь хуурай, өтгөн болж, талх хурдан хуучирдаг.

Талх нь наалдамхай үйрмэгтэй, тараагдсан, царцдас нь бараан өнгөтэй байна уу? Талхны согогийн шалтгаан нь давс дутагдалтай байдаг. Түүний илүүдэл нь эргээд талх нь зузаан ханатай, том нүхтэй болоход хүргэдэг. Үүнээс гадна зуурсан гурил боловсорч гүйцэх явц мэдэгдэхүйц удааширдаг.

Зуурмаг чийг

Талхны согог, тэдгээрийн шалтгааныг авч үзвэл чийг гэх мэт зуурмагийн шинж чанарыг тусад нь ярих нь зүйтэй. Өндөр чийгшил нь талхыг тарааж, үйрмэг нь сүйрэхэд хүргэдэг. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний эрчим хүчний үнэ цэнэ буурдаг. Хариуд нь бага чийгшил нь үйрмэгийн нягтрал, хуурайшилтын шалтгаан болдог. Энэ талх маш хурдан хуучирдаг.

Талх үйрнэ

Талхны ийм согог (доорх зурган дээр) талхны машинд бүтээгдэхүүн хийдэг гэрийн эзэгтэй нар болон туршлагатай нарийн боовны аль алинд нь ихэвчлэн тулгардаг. Ийм алдаа гарахад хүргэдэг хүчин зүйлүүдийн дунд шинжээчид дараахь зүйлийг тодорхойлсон:

• чийгшил багатай зуурмаг;
• жигнэх явцад температур хэт огцом буурсан;
• хэт ширүүн зуурах;
• ноорог;
• Зуурмаг исгэх хугацаа хангалтгүй.

Үүний шалтгаан нь зуурсан гурил үйлдвэрлэхэд ашигладаг гурилын жигнэмэгийн шинж чанарыг бууруулсан байж болно. Тухайлбал, бүтээгдэхүүний чанар муу, цавуулаг дутагдалтай, ус хадгалах чадвар хэт бага. Та гурилаа солих эсвэл амтыг сайжруулах арга хэрэгслийг ашиглах хэрэгтэй. Зуурмагт илүүдэл ус агуулагддаг тул гурилан бүтээгдэхүүний үйрмэг ихсэх боломжтой.