Дайллагын үндсэн төрлүүд, тэдгээрийн онцлог

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Ёс суртахууны болон материаллаг хүчний зардлын хувьд ресторанд амралтаа зохион байгуулах нь гэртээ гэр бүлийн найр зохион байгуулахаас илүү хялбар байдаг. Хамгийн чухал, хувь тавилантай үйл явдлууд ресторанд болдог. Баярын үеэр янз бүрийн нөхцөл байдал үүсч болзошгүй. Ийм учраас удахгүй болох чухал арга хэмжээ бүрт ойртож байхдаа түүнийг хэрхэн тэмдэглэх арга барил, хүлээн авалтын төрлийг тодорхойлох шаардлагатай.

Үйлчилгээний систем

Баяр бүрийг зохицуулахад захиалга авч бүртгүүлэх, хураамж, үйлчилгээ орно. Үүссэн, үнэн зөв ажил нь хэрэгжилтийн бүх элементүүдийг менежерүүдтэй цаг тухайд нь, нарийвчлан ярилцсанаас хамаарна. Үйлчлэх аргын хамгийн алдартай хүлээн авалтын үйлчилгээний төрлүүд:

• Францын байгууллага - тусгай үйлчилгээ "гүйж байна". Үйлчлэгч ажилтнууд олон үйлдэлт төхөөрөмж ашиглан хоолыг тавагнаас зочны таваг руу шилжүүлдэг. Өргөн хэрэглээний хэрэгсэл нь дүрмээр бол сэрээ, халбагаас бүрддэг, гэхдээ дотор ньзарим тохиолдолд эдгээр нь хутга, ихэвчлэн загас байж болно. Нэмж дурдахад сервер нь өргөн хэрэглээний хэрэгслийг нэг гараараа барих чадвартай байх ёстой.
• Англи байгууллага - тэргэнцэртэй тусгай үйлчилгээ нь зочдод амттан авах боломжтой.
• Оросын байгууллага - бүгд "ширээн дээр". Асар их цугласан хүмүүстэй, олон тооны аяга таваг, хөнгөн зууштай томоохон корпорацийн үдэшлэг, баяр ёслолд тохиромжтой.

Бүрэн үйлчилгээ

Энэ төрөл нь бүх үйлдлийг зөөгчөөр гүйцэтгэдэг гэж үздэг бөгөөд энэ нь үйлчилгээний өндөр соёлыг баталгаажуулдаг. Цэс бүр нь уламжлалт хоолонд суурилсан, хүйтэн хоол (далайн салат, түрс, шарсан талх, жимс, хүйтэн зүсмэл, цөцгийн тос), халуун амттан, шөл (үдийн хоолонд), архи (архи, дарс), амттан (пүдинг, чанамал, tartlets), жимс жимсгэнэ (угааж, хэсэг болгон хуваасан). Гурван зөөгч арван хоёроос арван зургаан үйлчлүүлэгчид үйлчилнэ (ажилчдын тоог нэмэгдүүлэх боломжтой).

Сонгодог үйлчилгээ - "дууссан". Энэ үйл явдлын хүснэгтийг W, P, T үсэг хэлбэрээр байрлуулсан бөгөөд 1200 - 1500 мм өргөнтэй байх ёстой. (Нэг зочинд 60 - 80 см). Мөн хана, баганын ойролцоо туслах ширээ (12-15 зочдод зориулсан нэг ширээ) байдаг. Хүлээн авалтын үргэлжлэх хугацаа нь ойролцоогоор нэг цаг байна. Оролцогчдын тоо ихэвчлэн араваас тавин хүн байдаг. Зочдыг картаар суулгадаг.

Ихэвчлэн ийм төрлийн хүлээн авалтыг хүлээн зөвшөөрдөгалбан ёсны арга хэмжээ, томоохон хэмжээний найр, олон нийтийн зүтгэлтнүүд, төлөөлөгчдийн айлчлал. Ажилтнууд нэн даруй, тодорхой архи асгаж, хооллож, бохир сав суулга солих ёстой.

Хэсэгчилсэн үйлчилгээ

Энэ төрөл нь хувь хүний шинж чанартай найрын хувьд ердийн зүйл юм. Дүрмээр бол янз бүрийн чухал өдрийг тэмдэглэдэг бол зохион байгуулдаг. Хоолны тоог оролцогчдын тоогоор тодорхойлно. Нэг зөөгч 12-15 зочин үйлчилдэг. Зочид ирэхээс өмнө ширээн дээр сэрүүн зууш, архи, жимс жимсгэнэ тавьдаг (30-60 минут). Ихэнх тохиолдолд зочдыг санамсаргүй байдлаар байрлуулдаг боловч алдартай хүмүүс болон баярын эздэд зориулж дунд хэсэг нь тусгаарлагдсан эсвэл тусгай ширээ тавьдаг. Ширээний зохион байгуулалт нь бүрэн хэмжээний цайллагатай адил байна.

Буфет

Төрөл бүрийн төрсөн өдөр тэмдэглэх, гэр бүлийн хүрээнд тэмдэглэх, мөн ажил хэргийн хэлэлцээр хийх үед зөвшөөрнө. Зарим хувилбаруудад төсөв хязгаарлагдмал, харилцаа холбоо нь баярын гол ажил бол илүүд үздэг. Энэ үзэл бодол нь өглөөний цай эсвэл оройн хоолны үеэр тохиромжтой. Цэс нь бүхэлдээ олон төрлийн зуушнаас бүрддэг боловч зарим тохиолдолд халуун хоолыг нэвтрүүлдэг. Зөвхөн сэрээгээр болон зогсож байхдаа тухтай идэхийн тулд жижиг хэсгүүдэд чанаж болгосон. 18-20 зочин нэг зөөгчөөр үйлчилдэг. Уламжлал ёсоор буфет ширээ нь ердийнхөөс өндөр байдаг (0.9 - 1 м). Үйл явдлын үеэр ажилтнууд асгарах болноархи уух, аяга таваг тавих, эмх цэгцтэй байх, үйлчлэх зүйлээ дүүргэх, ашигласан аяга таваг авч явах. Уригдсан хүмүүс идэж ууж, хоол хүнс, согтууруулах ундаагаа өөрсдөө сонгодог.

хүлээн авалт - Коктейль

Ажил хэрэгч байж, хурал, зөвлөл, их хурал дээр завсарлагаанаар бүрэлдэн тогтдог, үүнээс гадна амрах, ихэвчлэн хурлын төгсгөлд, зарим тохиолдолд гадаа зохион байгуулдаг. Энэ төрлийн хүлээн авалт нь ялангуяа зочид буудлуудад түгээмэл байдаг. Бүх зочид суулгүй ууж, хооллодог.

Цэс нь үндсэндээ:

• мини сэндвич;
• канап, тарлет;
• мини котлет, загасны зүсмэлүүд болон шарсан мах, хиам;
• эспрессо, жүүс, ус, цай;
• зайрмаг, самар, чанамал, цөцгий, жимс.

Энэ ангилал нь олон талын өнгө үзэмж, зорилготой, коктейль маягийн цайллага, хүлээн авалтууд өнөөгийн нийгэмд маш их алдартай. Энэ баяраар та маш том биш өрөөнд маш олон тооны зочдыг хүлээн авах боломжтой. Энд ширээ тавиагүй. Энэ төрлийн арга хэмжээнд хувийн хэрэглээний таваг, сав суулга ашигладаггүй. Зөөгч нар зочдод хөнгөн зууш, архи өгдөг бөгөөд сэрээний оронд тусгай зориулалтын шорлог хэрэглэдэг.

Дайллага - Цай

Дүрмээр бол тэд өдрийн хоёр дахь хагаст зохион байгуулагддаг - 16-18 цаг. Энэ арга хэмжээ албан бус бөгөөд ойролцоогоор 2 цаг үргэлжилнэ. Энэ нь нэрийн өдрүүд болон бусад баярын тэмдэглэлт өдрүүдээр зохион байгуулагддаг. Энэ бол үдшийн нэг юмнайрсаг хүлээн авалтын төрөл бөгөөд хоолны дэглэмд голчлон дараахь зүйлс орно:

• чихэр;
• бялуу, нарийн боов, бялуу;
• шоколад, чихэрлэг самар;
• төрөл бүрийн жимс, жимсгэнэ;
• крем, крем, мусс, сэвсгэр суфле;
• согтууруулах ундаа.

Зочин болгонд амттангийн багц таваг тавьдаг. Эхлээд амттай хоол, дараа нь шатаасан бялуу болон бусад амттантай цайгаар үйлчилнэ. Бялууг хэсэгчлэн хуваасан. Дүгнэж хэлэхэд самар, амттангаар үйлчилдэг. Ширээний голд эсвэл тусдаа ширээн дээр суулгасан самоварын цайг гэрийн эзэгтэй өөрөө эсвэл зөөгч асгадаг.

Гэр бүлийн хүлээн авалтын онцлог

Хайртай хүмүүстэйгээ найрсаг уулзалт хийх нь хүнийг сайхан сэтгэлээр дүүргэж, удаан хугацааны туршид аз жаргалыг мэдэрдэг. Энэ төрлийн хүлээн авалт (гэр бүлийн найр) зохион байгуулах нь газар сонгохоос эхлэх ёстой. Энэ нь кафе, ресторан, зуны дэнж, амралтын газар байж болно. Ийм зугаа цэнгэл нь онцгой төрлийн баяртай холбоотой байж болно. Жуулчид тав тухтай, хөнгөн, бүгчим биш байх ёстой. Заал сонгохдоо бүжиглэх, тэмцээн явуулах шаардлагатай гэдгийг анхаарах хэрэгтэй.

Тохиргоо нь урам зоригтой, хоол нь дур булаам байх ёстой. Интернетээс тойм уншиж, найз нөхдөөсөө асуу. Хоолны дэглэмийг ресторантай тохиролцож, элементүүдийг зааж өгнө. Зөвхөн дээд зэрэглэлийн хоолны мэргэжилтнүүдийн баг л олон тооны үнэхээр амттай амттан хийж чадна гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Байгууллагын хүлээн авалтын төрөл ба тэдгээрийнонцлог

Хамтын найрыг зохицуулах нь нэлээд хэцүү бөгөөд үнэтэй ажил юм. Бүр жижиг элементүүдийн эвдрэл нь таагүй үр дагаварт хүргэж болзошгүй юм. Энэ шалтгааны улмаас та хамгийн оновчтой өрөөг сонгох хэрэгтэй. Хэрэв яриа нь уламжлалт баярыг хүндэтгэх корпорацийн үдэшлэгийн тухай бол 2-3 сарын өмнөөс танхимаа сонгох хэрэгтэй. Тиймээс арга хэмжээг хамгийн оновчтой газар хэрэгжүүлэх, хөнгөлөлт авах магадлалыг баталгаажуулдаг. Олон тооны байгууллагуудын янз бүрийн төрлийн хүлээн авалтын үнэ нь долоо хоногийн өдөр, улирлаас хамаардаг тул төлөөлөгчтэй ярилцахдаа бүх зүйлийг зааж өгөх шаардлагатай байдаг. Хэрэв төсөв хязгаарлагдмал бол та өөрийн жимс, архи авчрах боломжтой кафе сонгох хэрэгтэй.

Талбайн орчин, дэд бүтэц бас чухал. Усан сан, нуурын эрэг, цэцэрлэгт хүрээлэнгийн ойролцоо өөрийн гэсэн ногоон байгууламж, тоглоомын талбай, задгай веранда, метрополисын зүрх сэтгэлийг харах гайхалтай газрууд байдаг. Зарим танхимууд нь үйлдвэрлэлийн бүсэд байрладаг бөгөөд энэ нь зочдод тийм ч таатай байдаггүй. Шударга хүлээн авалтын менежерүүд танхимын ханан дотор хичнээн зочин тухтай сууж болохыг ойлгодог. Ийм учраас хүчин чадалтай вэб сайтаас хуурай техникийн үзүүлэлтүүдийг уншихаас гадна тухайн мөчийг хэлэх нь зайлшгүй шаардлагатай.

Хоолны хоол сонгохдоо зочдын сонирхлыг харгалзан үздэг бөгөөд уламжлалт, алдартай хоолыг сонгох нь илүү зөв юм.

Хэрэв ямар нэгэн арга хэмжээнд урихаар төлөвлөж байгаа болтусгай зочид, тэдний статусын талаар бодох нь зайлшгүй юм. Алдартай хүмүүс болон бизнесийн түншүүд чанар муутай барилгад олны өмнө гарах нь ихэвчлэн хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй.

Хэрвээ бүжиг, экстрим үзүүлбэрүүд болох бол тайз, дуу, гэрлийн тусгай хэрэгсэл хэрэгтэй. Зарим тохиолдолд танд рашаан, саун, зочид буудал хэрэгтэй.

Хүүхдийн хүлээн авалт, хүлээн авалтын төрөл

Насанд хүрэгчдийн баяртай харьцуулахад хүүхдийн баярыг янз бүрийн хувилбаруудыг харгалзан сайтар бодож үзэх хэрэгтэй. Хүүхдүүд бол онцгой анхаарал шаарддаг зочдын ангилал юм. Хүүхдэд зориулсан баярыг зохион байгуулахдаа зохион байгуулах газар, дизайн, хамгаалалт, хөдөлгөөнт хөтөлбөрт нөлөөлдөг хэд хэдэн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Бяцхан зочдын сэтгэлд нийцнэ гэдэг амаргүй ч мэргэжилтнүүд охид, хөвгүүдээс юу хүлээж байгааг ойлгодог - амны хөндийн амттан, хөгжилтэй тэмцээн, идэвхтэй харилцан үйлчлэл.

Олон байгууллагууд залуу зочдод зориулсан тусгай цэстэй болсон байна. Энд ер бусын канапе, тарлет, мах, далайн хоол, бяслагтай халуун зууш, анхилуун үнэртэй пицца, сэтгэл хөдөлгөм дүүргэгчтэй боов, бялуу, жимсний ундаа, жүүс, нимбэгний ундаа тохиромжтой байх болно.

Хүүхдийг уйдахгүйн тулд том тоглоомын өрөө, сэтгэл хөдөлгөм шоу эсвэл хөдөлгөөнт хөтөлбөр байх ёстой. Нэмж дурдахад гэрэл зурагчин, видео бичлэгийн үйлчилгээг ашиглах нь зүйтэй. Өрөөг тохижуулсан байх ёстой бөгөөд бяцхан зочдыг байранд нь хүргэж өгөх ёстой.

Онцлогуудхуримын цайллага

Энэ бол сэтгэл хөдөлгөм баяр бөгөөд мартагдашгүй баяр юм. Зарим нь дөрвөн давхар бялуу, тагтаагаар гайхширч, зарим нь шарсан зугаалгаар баярлаж байна.

Хуримын цайллагад:

• Кафе нь тусдаа өрөөтэй нэлээд том талбайтай байх ёстой.
• Хуримын дизайнерууд арга хэмжээ болох газрыг тохижуулж, зохион байгуулах үүрэгтэй.
• Аливаа газар дээрх байгууллага байж магадгүй - хотын захын зуслангийн байшинд, завин дээр. Өвслөг дэнж дээрх цагаан майхан, баярын зохион байгуулалт нь онцгой тансаг харагдаж байна.

Хуримын найрыг зохицуулахдаа тансаг аяга тавагны элбэг дэлбэг байдал, зугаа цэнгэлийн хэсгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хоолны дэглэмд рестораны таваг болон гэрийн цэсэнд орсон хоол, жишээ нь гичтэй вазелин зэрэг багтана.

Юуг анхаарах вэ?

Төрөл бүрийн хүлээн авалтын үеэр зочид хүүхэдтэй ирдэг тул хүүхдүүдэд тоглох газар хэрэгтэй байдаг. Ер нь хүлээн авалтын танхим нь хүн бүрт үйлчлэх ёстой.

Та мөн баяр ёслолын газар хаана шууд байрлаж байгааг анхаарч үзэх хэрэгтэй: орон сууцны байшин, оффисын төв эсвэл бүр тусдаа байранд. Хэрэв бүжгийн танхим нь орон сууцны байранд байрладаг бол 23.00 цагаас хойш ойролцоох орон сууцны оршин суугчид чих дүлийсэн хөгжмийн талаар гомдоллох аюул бий.

Тавилга, үйлчилгээ гээд бүх зүйл сайхан сэтгэлийг бий болгоход хувь нэмэр оруулах ёстой.

Янз бүрийн найр нь өөрийн гэсэн тусгай зориулалт, хүлээн авалтын төрөлтэй байдагзочдын түвшин, чиглэл, сонголтод хамгийн тохиромжтой байх ёстой. Иймд бэлтгэл, үйлчилгээг шууд хариуцах хүнд захиалгын онцлогийн талаар дэлгэрэнгүй мэдээлэл өгсөн нь дээр.