Бяцхан шар айрагны үйлдвэрүүдэд зориулсан шар айрагны холимог: онцлог, төрөл, тойм

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-02 13:59

Бодит бүтээгдэхүүнээр мансууруулагч ундаа хийх үйл явц нь нэлээд төвөгтэй, гэрийн нөхцөлд хийхэд маш хэцүү байдаг. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх өөр түүхий эд болох шар айрагны хольцыг зохион бүтээсэн бөгөөд одоо үйлдвэрлэлийн хэмжээнд идэвхтэй үйлдвэрлэгдэж байна.

Бүтээгдэхүүний ерөнхий тайлбар

Ийм төрлийн ундааг үйлдвэрлэхэд соёолж, хоп, шар айрагны мөөгөнцөр, ундны ус гэсэн 4-хөн орц л хэрэгтэй гэдгийг энэ төрлийн үйл ажиллагаанд дуртай хүн мэддэг байхаас эхлэх нь зүйтэй. Шар айрагны хольц нь үндсэн гурван бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрдсэн хуурай ханд юм. Өөрөөр хэлбэл, хуурай соёолж, мөөгөнцөр, хоп зэргийг агуулдаг. Энэ бүхэн нь нунтаг хэлбэрээр байдаг. Холимог дахь бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн тун нь эцсийн эцэст ямар төрлийн шар айраг авахыг тодорхойлно - цайвар, бараан, зөөлөн, гашуун гэх мэт.

Бичил шар айрагны үйлдвэрт шар айрагны холимог худалдаж авахдаа савны багтаамж, савлагааны хэмжээг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Хар сорт үйлдвэрлэгчид

Одоогоор хэд хэдэн байгаабүтээгдэхүүн нь хамгийн алдартай компаниудын нэг юм. Хар шар айраг үйлдвэрлэгчдийн дунд ийм алдартай компаниуд: American Brown Ale, Stout, Canadian Red Lager.

Эхний нэр нь хуурай соёолж дээр суурилсан Америкийн үйлдвэрлэгчийн холимог юм. Энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь ундаанд карамель амт, түүнчлэн бага зэрэг гашуун мэдрэмжийг өгдөг. Энэхүү хандыг үндэслэн хийсэн бэлэн бүтээгдэхүүнийг 10-12 хэмийн температурт хэрэглэхийг зөвлөж байна.

Хоёр дахь хуулбар нь Ирланд хувилбар юм. Ихэнхдээ энэ шар айрагны хольц дээр үндэслэн үйлдвэрлэсэн шар айраг нь тааламжтай кофе эсвэл шоколадны амттай байдгаараа ялгагдана. Ийм ундааг уушийн газруудад хүртэл олж болно, азотын хийгээр үйлчилдэг тул хөөс нь өтгөн болдог.

Сүүлийн үеийн үйлдвэрлэлийг Канадын компани үйлдвэрлэсэн бөгөөд ер бусын улаан шар айраг үйлдвэрлэх зориулалттай. Энэхүү хандны нэг онцлог шинж чанар нь тууштай байдал нь цөцгийтэй төстэй, мөн карамель улаан өнгөтэй байдаг. Энэхүү шар айрагны хольцыг хамгийн шилдэг нь гэж үздэг.

Түүхий эдийн давуу болон сул тал. Дотоодын үйлдвэрлэл

Энэ бүтээгдэхүүний эргэлзээгүй давуу талуудаас дараах хэд хэдэн зүйлийг ялгаж болно:

• ундаа хийх үйл явц маш энгийн;
• түүхий эдийн олдоц өндөр;
• холимог дээр суурилсан бага өртөгтэй бараа;
• өргөн хүрээ.

Холимогуудын сул талуудаас нэлээд хүчтэйТэд тодорхой төрлийн шар айрагны үйлдвэртэй холбоотой байдаг нь онцгой юм.

Дотоодын үйлдвэрлэл гэж ярих юм бол нэг л зүйлийг хэлэх нь зүйтэй. Үйлдвэрлэгчид зөвхөн хуурай түүхий эд төдийгүй шингэн соёолж үйлдвэрлэдэг. Энэ ялгааг ойлгохын тулд нэг баримтыг мэдэх нь зүйтэй - та шингэн соёолжыг зөвхөн шар айраг үйлдвэрлэхэд төдийгүй гар хийцийн виски хийхэд ашиглаж болно. Түүнчлэн гадаадаас хүргэлт хийхэд компанийн зардал гарахгүй тул Москва болон өөр аль ч хотод шар айрагны хольц худалдаж авахад хэцүү биш бөгөөд өртөг нь импортын бараанаас хамаагүй бага байх болно.

Бүтээгдэхүүнийг гараар хийх

Мэдээж хийж эхлэхээсээ өмнө шар айрагны үйлдвэр худалдаж авах хэрэгтэй. Хамгийн түгээмэл бүтээгдэхүүн бол Mr. Beer байв. Энэ төхөөрөмжийн шинж чанар нь хоп ундааг гэртээ үйлдвэрлэхэд бараг тохиромжтой. Процесс өөрөө 14-21 хоног үргэлжилнэ.

Шар айрагны хольцын брэндийг сонгосны дараа 5 литр ундны усанд уусгаж, 40-50 хэм хүртэл халаана. Дараа нь найрлагыг сайтар хольж, үүссэн суспензийг нэг торхонд хийнэ. Үүний дараа баррель дээрх хяналтын тэмдэгт хүрэхийн тулд хүйтэн ус нэмэх шаардлагатай. Үүний зэрэгцээ шар айрагны мөөгөнцөр нэмнэ. Цаашилбал, нэг торхонд хийсэн хольцыг 22-23 градусын температуртай харанхуй, хуурай газар нэг өдрийн турш хадгална.

Энд исгэх хугацаа нь чанар, төрлөөс хамаарна гэдгийг мэдэх нь чухал.холимог. Хэрэв хандыг буруу хадгалсан бол ундааны сөрөг исгэх үүснэ. Хоп шингэний хэвийн исгэхийг буцаахын тулд та шар айрагны мөөгөнцөр нэмэх эсвэл шар айрагны температурыг бага зэрэг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Ундаа бэлэн эсэхийг гадаад төрхөөр нь тодорхойлж болно. Исгэх үйл явц дуусахад шар айраг бэлэн болсон гэж үзнэ. Үүний дараа та үүссэн шингэнийг шүүж, CO_{2-ээр ханаж болно. Дараа нь бүтээгдэхүүнийг саванд хийнэ. Эдгээр саванд боловсорч гүйцэх процесс явагдана.}

Inpinto болон COOPERS холимог

Inpinto шар айрагны хольц нь Шинэ Зеландын Lion компанийн үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүн юм. Тус компани нь ийм хольц үйлдвэрлэх дэлхийн тэргүүлэгчдийн нэг гэж тооцогддог гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ компанийн соёолжны хандыг ашиглан чех, герман, ирланд, англи, бельги зэрэг ундаа үйлдвэрлэх боломжтой.

COOPERS шар айрагны хольц нь бас зохистой өрсөлдөгч юм. Энэ компани нь худалдан авагч нь бүтээгдэхүүний өнгө, гашуун байдлыг савлагаан дээрх бичээсээс олж мэдэх боломжтой болгосон. Багц бүр нь 1 кг бүтээгдэхүүнийг ашиглан олж авах боломжтой өнгө, гашуун байдалд тохирсон тодорхой параметртэй байдаг. Энэ хэмжээг тодорхойлохын тулд өнгө буюу гашуун утгыг шингэлэх хэмжээгээр үржүүлэх шаардлагатай. Хүлээн авсан хариултыг үйлдвэрлэх шар айрагны хэмжээгээр хуваана. Жишээлбэл, 90 EBC өнгө нь 901.7/23 гэсэн утгатай бөгөөд 1.7 кг нь хуурай хольцын масс, 23 литр нь эзэлхүүн юм.шар айрагны үйлдвэрүүд.

Холимгийн талаар юу мэдэх хэрэгтэй

Хоол хийж эхлэхээсээ өмнө хэд хэдэн зүйлийг мэдэж байх хэрэгтэй. Хуурай хандыг ашиглах нь зөвхөн соёолж буцалгах, нухах үйл явцад зориулагдаагүй бага хүчин чадалтай төхөөрөмжид хоп ундаа үйлдвэрлэхэд л зөвтгөгддөг. Бүтээгдэхүүний эцсийн амтанд нөлөөлдөг гол элементүүдийн нэг нь ус байх болно гэдгийг мэдэх нь бас маш чухал юм. Ундааны амт нь түүний чанараас хамаарна. Шар айраг исгэх хамгийн сайн сонголт бол савласан ус юм.

Хэрхэн сонгох вэ?

Мэдээжийн хэрэг, хуурай хольцыг сонгохдоо юуны түрүүнд худалдан авагчийн амтанд нийцэхийг илүүд үзэх хэрэгтэй. Бүтээгдэхүүний бүрэлдэхүүн хэсгүүд нь амтыг бий болгоход нөлөөлдөг. Амт үүсэхэд нөлөөлдөг үндсэн түүхий эд нь соёолж юм. Шар айрагны төрөл нь энэ найрлагын төрлөөс хамаарна. Жишээлбэл, хэрэв та хар шар айраг авахыг хүсч байвал шарсан, хар, шоколад гэх мэт соёолжны төрлийг хайж олох хэрэгтэй. Мөөгөнцрийн "үүлдэр" нь бас маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Энэ параметрээс хамааран исгэх үйл явц өөрчлөгдөх бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний эцсийн амтыг бий болгоход нөлөөлнө. Исгэлтийн төрөл дээд болон доод байж болно.

Шар айрагны хольцын талаархи тоймууд маш өөр боловч ихэнх нь эерэг хэвээр байна. Жишээлбэл, Mr. Beer хольцын исгэх температурыг 22-23 хэмээс доошлуулбал зарим хүмүүс анзаарсан.18 градус хүртэл, дараа нь амт нь илүү сайн, гэхдээ үргэлжлэх хугацаа нь долоо хоногоор нэмэгддэг. Хэрэв бид COOPERS-ийн хольцын тухай ярих юм бол энд ч гэсэн хэрэглэгчид сайн амт, цайвар сүүдэр, мөн мөөгөнцрийн бага зэрэг хур тунадас байгааг тэмдэглэжээ.