Зоогийн газрын ажилтан - энэ хэн бэ? Хэрхэн ресторанчин болох вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Хүн бүр амьдралдаа ядаж нэг удаа өөрийн ресторан нээхийг мөрөөддөг байсан байх. Гэсэн хэдий ч рестораны бизнес бол маш нарийн төвөгтэй бизнес бөгөөд маш олон нюанс, заль мэхтэй байдаг. Дашрамд хэлэхэд, Европт ресторанчин бол маш нэр хүндтэй мэргэжил юм. Үүнийг эзэмшихийн тулд та олон ур чадвар эзэмшиж, асар их мэдлэг олж авах хэрэгтэй.

Зоогийн газар гэж хэн бэ?

Сүлжээ эсвэл нэг рестораныг үүсгэн байгуулагч, эзэмшигчийг рестораны ажилтан гэдэг. Энэ бол рестораны үзэл баримтлалыг боловсруулж, түүний дагуу үүсгэн байгуулсан бизнес эрхлэгч юм. Рестораныг зөвхөн энэ хоолны газрын эзэн төдийгүй менежер гэж нэрлэдэг. Үүний зэрэгцээ тэрээр сайн менежер төдийгүй бүтээлч хүн, гайхалтай сэтгэл зүйч, гоо зүйч байх ёстой. Мэдээж рестораны даргад бас маркетер, PR мэргэжилтний авьяас байх ёстой. Тэрээр ресторанаа нийтийн хоолны газар биш, харин хүмүүс мартагдашгүй олон туршлага хуримтлуулах, цагийг зугаатай өнгөрүүлэх, зугаацах гэж ирдэг онцгой газар гэж үзэх ёстой.анхны болон шинэ зүйлийг амталж амрах. Хүссэн үр дүндээ анхны дотоод засал, өөгүй үйлчилгээ, онцгой үйлчилгээ, гайхалтай амттай, ер бусын чимэглэсэн хоол, амралт, хоолны дуршилыг өдөөдөг хөгжим гэх мэт олон зүйлээр хангах ёстой. Мэдээжийн хэрэг, ресторанчин бол бүтээлч мэргэжлээс илүү зүйл боловч энэ бизнесийн гол зүйл бол хоолны нарийн ширийнийг ойлгох чадвар юм шиг санагддаг. Олон туршлагатай ресторанчид өөрсдийн байгууллагыг театртай, өөрсдийгөө тайзны найруулагчтай, зочид, үйлчлэгчдийг жүжигчидтэй харьцуулдаг нь санамсаргүй хэрэг биш юм. Ресторан гэж ийм л байдаг! Гайхалтай мэргэжил биш гэж үү?

Ресторанд байх ёстой чанарууд

Хувийн рестораны бизнесээ байгуулах эсвэл аль хэдийн дууссан рестораны дарга болохыг хүсч буй хүнд байх ёстой бүх чанаруудын жагсаалт байдаг нь харагдаж байна. Тэд энд байна:

• бүтээлч сэтгэлгээ;
• зохион байгуулах ур чадвар;
• стресс тэсвэртэй;
• сайн дурсамж;
• хариуцлага, үүрэг;
• эрүүл мэнд;
• төсөөлөл;
• манлайлал;
• бусдад таалагдах хүсэл гэх мэт

Хэрвээ та өөрийн ресторан нээхийг хүсвэл өөрийгөө нэг хараарай: Танд эдгээр олон чанарууд байгаа юу? Хэрэв тийм биш бол та өөртөө ресторанчин мэргэжлээр бэлтгэгдсэн сайн менежер олж авсан нь дээр. Энэ бол хамгийн шилдэг нь байх болно, надад итгээрэй.гарц.

Зоогийн газрын ажилтны даалгавар

Мэдээж рестораны ажилтны гол зорилго бол бизнесээ орлоготой болгохуйц байдлаар зохион байгуулах явдал юм. Үүнийг хийхийн тулд та эхлээд үйлчлүүлэгчдийг татах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь тэд байгууллагын байнгын зочин болохыг хүсч буй сэтгэгдэл төрүүлэх хэрэгтэй. Хичнээн сэтгэл татам уур амьсгал, хэчнээн эелдэг ажилтнуудаас үл хамааран ямар ч рестораны хамгийн чухал онцлог нь гал тогоо байдаг. Энэ нь ресторанд өндөр мэргэжлийн тогооч байх ёстой гэсэн үг. Рестораны мэргэжил нь түүнийг хоолны шилдэг мэргэжилтэн байх албагүй ч рестораны үзэл баримтлалын дагуу тогооч болон багийн бусад гишүүдийг сонгохдоо нарийн авьяастай байх ёстой.

Зоогийн газрын ажилтан болохын тулд хаана суралцах вэ?

Орос улсад, ялангуяа томоохон хотуудад тансаг зэрэглэлийн, энгийн хоолны газрууд хүртэл төрөл бүрийн ангилалд багтах олон тооны ресторанууд байдаг. Гэтэл хүссэн хүн нь рестораны мэргэжилтэй болох ганц улсын их сургууль байдаггүй. Гэсэн хэдий ч энэ мэргэжлийг эзэмшиж, мэргэжлийн хүн болохыг хүсч буй хүмүүс ижил төстэй чиглэлээр боловсрол эзэмшиж, жишээлбэл, "Аялал жуулчлал", "Нийгмийн соёлын үйлчилгээ, аялал жуулчлал", "Аж ахуйн нэгжийн эдийн засаг, менежмент", "Эдийн засаг" гэсэн мэргэжлийг сонгох боломжтой. аялал жуулчлалын аж ахуйн нэгжүүдийн менежмент" гэх мэт. Уг нь энэ бизнест нухацтай оролцохоор шийдсэн хүмүүс диплом авахаар гадаад руу явдаг. Дэлхий дээр олон томоохон их дээд сургуулиуд байдагРестораны мэргэжилд манай дотоодынхоос хамаагүй илүү ач холбогдол өгдөг. Хэрэв дотоодын олон бизнес эрхлэгчид өөрийн ресторан нээхдээ дотоод зөн совингоо эсвэл гадаадад ресторанаар зочлохдоо олж авсан мэдлэгээ удирддаг бол Европ, Америк эсвэл Зүүн Азид (Хятад, Тайланд, Япон гэх мэт) ийм төрлийн бизнес эрхэлдэг. илүү нухацтай ханддаг. Рестораныг хангалттай мэдлэггүй хүн ажиллуулж болохгүй.

Манай улсад мэргэжлийн ресторанчин болох боломжтой юу?

Дээр дурьдсанчлан ОХУ-ын улсын их дээд сургуулиудад рестораны мэргэжилтний диплом авах ямар ч боломжгүй. Тэгвэл яаж эх орноо орхихгүйгээр рестораны ажилтан болох вэ? Саяхан энэ мэргэжлээрээ хамааралтай, алдартай болсон тул Оросын томоохон хотуудад рестораны бизнесээ илүү чадварлаг явуулах хүсэлтэй хүмүүст зориулсан курсууд нээгдэв. Жишээлбэл, Москвад MBA хотын сургалтын төвд рестораны мэргэжилтнүүдийн курс байдаг. Эдгээрийг төгссөний дараа оюутнууд рестораны ажилтны гэрчилгээ эсвэл диплом авдаг. Рестораны бизнест шаардлагатай тодорхой мэргэжлээр сургалт явуулдаг сургалтын төвүүд байдаг, тухайлбал:

• рестораны эздэд зориулсан сургалт;
• ресторанд зориулсан курс;
• топ менежерүүдэд зориулсан курс;
• администраторуудад зориулсан курс;
• барменуудад зориулсан мастер анги;
• ХН-ийн сургалт;
• зөөгч нарт зориулсан мастер анги, курс гэх мэт.

Тогоочболон ресторанч

Үнэндээ зоогийн газар рестораны ажилтан, тогооч хоёр хүчтэй холбоо байгуулж, тухайн байгууллагын эрх ашгийн төлөө ажиллах үед хамгийн өндөр үр дүнд хүрч, Мишель Одтой болдог. Гэсэн хэдий ч тогооч ресторан дахь албан тушаалдаа сэтгэл хангалуун бус, хангалттай мөнгө, мэдлэг хуримтлуулж, өөрийн ресторан нээхээр шийдсэн олон тохиолдлыг түүх мэддэг. Мэдээжийн хэрэг, олон авъяаслаг тогооч нар рестораны амжилт нь хоол хийх чадвараас ихээхэн хамаардаг гэдгийг ойлгодог. Мэдээжийн хэрэг, үүнд зарим нэг үнэн байдаг, гэхдээ рестораны сайн сайхан байдал нь зөвхөн энэ байгууллагад үйлчилдэг амттай хоолноос хамаардаггүй. Байгууллага цэцэглэн хөгжихийн тулд олон нарийн ширийн зүйлс, түүний дотор жижиг зүйл чухал байдаг. Тиймээс ресторанаа орхиж, хувийн бизнесээ байгуулахаар шийдсэн тогооч зөвхөн хоолны амтанд төдийгүй гэр ахуйн бүх нарийн ширийн зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Хангалттай туршлага хуримтлуулсны дараа тэрээр чөлөөт сэлэлтээр хичээллэж, өөрийн жижиг ресторан нээх боломжтой. Гэсэн хэдий ч, дүрмээр бол, хэсэг хугацааны дараа тогооч нар захиргааны болон удирдлагын үйл ажиллагаанаас залхаж, дараа нь гэрчилгээтэй ресторанчин тэдэнд туслахаар ирдэг. Энэ нь рестораныг амжилттай ажиллуулах хамгийн сайн сонголт юм, учир нь хүн бүр өөрт тохирсон бизнесээ хийх ёстой.

Өнгөрсөн үеийн алдартай ресторанууд

Францчууд дэлхийн анхны рестораныг өөрсдийн газар нутаг дээр байгуулсан гэж үздэг бол испаничууд эсрэгээр нь хэлж байна. Эх сурвалжийн мэдээлснээр дэлхийн хамгийн анхны зоогийн газар нь Хятад байсан. Рестораны цэсийг мөн тэнд зохион бүтээсэн. Гэсэн хэдий ч Францыг зугаа цэнгэл, хооллох жинхэнэ тансаг газруудын өлгий нутаг гэж үзэх ёстой. Энэ улсад хоол хийхийг урлагийн төрөлтэй адилтган үздэг бөгөөд чадварлаг тогооч нарыг яруу найрагч гэж үздэг. Өнгөрсөн үеийн хамгийн алдартай ресторанууд бол Роберт, Борел, Бигнон, Бовильерс, Рич болон бусад хүмүүс юм. Таны харж байгаагаар тэдний ихэнх нь франц хэл юм.