Зоогийн газрын менежер: үүрэг, хариуцлага. Хэрхэн ресторан ажиллуулах вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Зоогийн газар гэдэг нь хүмүүс амарч, амрах, амттай тансаг хоол амтлах, сайхан хөгжим сонсох боломжтой газар юм. Гэхдээ зарим хүмүүсийн хувьд ресторан бол ажил юм. Рестораны менежер бол маш олон төрлийн мэдлэг шаарддаг хэцүү, хариуцлагатай мэргэжил юм.

Мэргэжлийн түүхээс зарим баримт

Хүнсний үйлдвэрүүд олон мянган жилийн өмнөөс бий болсон. Тэд эртний Хятад, Ром, Грект байсан. Орос улсад хоол идэж болох янз бүрийн төрлийн байгууллагуудын талаархи лавлагаа байдаг. Гэхдээ тэдгээр нь голчлон суурингийн хажуугаар өнгөрдөг хүмүүст зориулагдсан байв.

Францад 18-р зуун хүртэл хоол хүнс шүтлэг болж чадаагүй. Хооллох зан үйлийг хадгалахын тулд анхны ресторануудыг тоноглосон. Үүний зэрэгцээ өөрсдийн уламжлал, дүрэм журам гарч ирсэн бөгөөд дараа нь хаа сайгүй тархав. Рестораны эзэд зочдод онцгой анхаарал хандуулах нь зүйн хэрэг болсон.

Байгууллагуудыг ихэвчлэн байрлуулдаг зочид буудлын менежерүүд (хэрэглэгч) тав тухтай, чанартай, зарим ресторанд тансаг хоол хийх ажлыг зохион байгуулдаг байв. Тиймээс үүнийг авч үзэх боломжтойрестораны анхны менежер бол мэйр д' (зоогийн газрын тухай өнөө үед танил үг, гэхдээ арай өөр утгатай).

Мэргэжлийн мөн чанар

Зоогийн газрын хөгжилд менежерийн гүйцэтгэх үүрэг, түүний нэр хүндийг ойлгохын тулд та энэ мэргэжлийн мөн чанарыг мэдэх хэрэгтэй. Рестораны менежер бол мөрөөдлөө биелүүлсэн хүн гэж хэлж болно. Маш олон удаа менежер нь бодож, мөнгө олж, байгууллага байгуулж чадсан хүн болдог.

Тиймээс тэрээр концепцийг бүтээгч, рестораныг зах зээлд сурталчлагч, үр удмынхаа хөгжил цэцэглэлтийн төлөө санаа тавьдаг эзний хувьд ч ажилладаг.

Энэ мэргэжил бол карьерын оргил бөгөөд түүнд хүрэхийн тулд бүх үйл явцыг дотроос нь мэдэхийн тулд доод түвшний албан тушаалд ажиллах хэрэгтэй. Зөв боловсролтой байх нь чухал.

Зоогийн газар нь зах зээл дээр ямар байр суурь эзлэх нь рестораны менежерээс ихээхэн шалтгаална. Тэрээр рестораны байрны байршил, хэмжээ, дизайныг шийддэг. Түүний хоолны санал, түүнчлэн рестораны амжилт нь үйлчлүүлэгчидтэй харилцах чадвараас шалтгаалдаг боловсон хүчний бүтэц зэрэг нь чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

Зоогийн газар удирдах нь өргөн хүрээний мэдлэг, ур чадварыг нэгтгэдэг. Энд та маркетер, нягтлан бодогч, сэтгэл зүйч байх хэрэгтэй.

Үндсэн даалгавар

Менежерийн мэргэжлийн ур чадвар нь түүний ресторан ямар байхыг тодорхойлдог. Тэрээр ажилчдын ажлыг зохион байгуулах чадвартай байх ёстой бөгөөд ингэснээр гарц гарнагайхалтай бүтээгдэхүүн болсон.

Зоогийн газрын ажилтан тухайн байгууллагын сурталчилгааг зөв хийж чаддаг нь сайн зочдыг хүлээн авах боломжийг олгоно.

Зоогийн газрын менежер нягтлан бодох бүртгэл хөтлөх чадвартай байх ёстой, учир нь энэ нь аюулгүй байдлын баталгаа юм.

Түүний хувьд ажилд нь жижиг зүйл байх ёсгүй, ихэнхдээ тэд бүх зүйлийг тодорхойлдог. Зөвхөн эдгээр асуудлыг шийдэж чадсанаар рестораны амжилтыг баталгаажуулж, имижийг нь өндөр түвшинд байлгах нь менежерийн гол үүрэг юм.

Үндсэн функцууд

Зоогийн газар удирдах нь нарийн төвөгтэй ажил, учир нь менежерийн анхаарлыг юу ч тойрон гарахгүй. Тэрээр ажилчдынхаа сайн зөвлөгч, бүх үйлдвэрлэлд загвар өмсөгч байх ёстой, тэр байтугай амьдралын асуудалд ч байнга үлгэр дуурайл болдог.

Менежер ажлын байрандаа:

• ажилтантай ажиллах, ажилд авах, үүрэг хариуцлага хуваарилах;
• рестораны борлуулалт, зардалд дүн шинжилгээ хийх замаар аж ахуйн нэгжийн санхүүгийн үйл ажиллагаанд хяналт тавих;
• төрийн үйлчилгээтэй харьцах;
• байгууллагыг шаардлагатай тоног төхөөрөмжөөр хангах;
• нийлүүлэгчидтэй холбоотой байх;
• үнийн бодлого, цэс, дарсны жагсаалт боловсруулах.

Аж ахуйн нэгжийн санхүүгийн сайн сайхан байдал нь менежерийн дээрх чиг үүргийг даван туулах чадвараас ихээхэн хамаардаг.

Та юу мэдэх хэрэгтэй

Гурван төрлийн ресторан байдаг. Эдгээр нь дээд зэрэглэлийн, дунд зэрэглэлийн, түргэн хоолны газрууд юм. Дээд зэрэглэлийн ресторанд ажилладагмэдээж өөр байх болно. Тиймээс ийм байгууллагын менежерийг энэ чиглэлээр таваас доошгүй жил ажилласан туршлагатай, дээд боловсролтой хүн сонгодог. Тэр дарсны жагсаалтыг унших чадвартай, дээд зэргийн хоол мэддэг, аж ахуйн нэгжид ажилтан элсүүлж байсан туршлагатай байх ёстой.

Дунд зэрэглэлийн рестораны захиралд тавигдах шаардлага арай бага. Энд ижил төстэй байгууллагад 2-3 жил ажилласан туршлагатай хүнийг томилохыг зөвлөж байна.

Түргэн хоолны газрын захирлын албан тушаалд нэр дэвшигчдэд илүү ардчилсан хандлага бий.

Ирээдүйн найруулагчийн хийх ёстой ажлуудад үндэслэн тэр тэдгээрийг шийдвэрлэх арга замыг мэдэж, энэ талаар амжилттай туршлагатай байх ёстой.

Сүлжээний рестораны ажилчид энд сургалт нэлээд өндөр түвшинд явагддаг тул маш сайн мэдлэг олж авдаг.

Ирээдүйн менежер рестораны программыг мэддэг бол сайхан байх болно.

Зоогийн газрын менежерүүдэд зориулсан сургалт

Зоогийн газарт ажиллахад ур чадвар, ур чадвараас гадна зохих түвшний боловсрол шаардагдана. Тусгай сургалтанд хамрагдаагүй туршлагатай менежерүүд ч санхүүгийн асуудлаа шийдэж чадахгүй, боловсон хүчнийг удирдахад бэрхшээлтэй, хууль тогтоомжийн талаар муу мэдлэгтэй байдаг.

Тиймээс "Зочид буудал, рестораны бизнесийн менежмент" мэргэжил нь өнөөдөр маш их алдартай бөгөөд эрэлт хэрэгцээтэй байна. Олон их дээд сургуульд та энэ чиглэлээр сайн боловсрол эзэмшиж болно. Мэдээжийн хэрэг, төсөвт газруудыг санал болгодог боловч цөөхөн байдаг. Сургалтын ихэнх нь арилжааны үндсэн дээр явагддаг.суурь.

Эдийн засаг, зохион байгуулалтын чиглэлээр мэргэшүүлэх боломжтой. Мөн рестораны менежерийн сургалтанд хамрагдах боломжтой. Энэ нь рестораны бизнест сайн туршлагатай боловч боловсрол эзэмшихийг хүсч буй хүмүүст зориулагдсан юм. Энд бас олон санал байна. Хэрэв хүсвэл сонгох боломжтой.

Хэрхэн рестораны менежер болох вэ

Зоогийн газрын бизнес одоогоор эрчимтэй хөгжиж байна. Энэ нь амжилттай карьераа босгох хүсэл эрмэлзэлтэй залууст хэдхэн жилийн дараа мэргэжлээр өсөх боломжийг олгодог. Ресторанд энгийн зөөгчөөр ирсэн болохоор 5-6 жилийн дараа менежер болох бүрэн боломжтой. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь маш их хүчин чармайлт шаардах болно. Та шаргуу ажиллаж, рестораны бизнест суралцаж, шинэ чиг хандлагыг дагах хэрэгтэй.

Оросын алдартай ресторанчдын зөвлөсний дагуу Европын сүлжээн дэх зарим зочид буудлын ресторанаас эхлэх нь дээр. Бэлтгэл сургуулилт сайн байгаа тул маш богино хугацаанд та карьерын шатыг ахиулж мэдэгдэхүйц амжилтанд хүрч чадна. Доороос нь эхлээд ийм сургуулийг туулсан хүн бүхэн ресторан хэрхэн ажиллуулахаа маш сайн мэддэг.

Москва дахь ажил мэргэжлийн хэтийн төлөв

Зоогийн газрын салбар Орос даяар үсрэнгүй хөгжиж байгаа бөгөөд мэдээж нийслэлийг тойрч гарахгүй. Мөн энд сайжруулах зүйл бий. Баруун Европын орнуудтай харьцуулахад Орос, Москва хоцорч байна. Тэгэхээр Европт томоохон хотуудад нэг мянган хүнд 150 зоогийн газар ногдож байхад Москвад ердөө 25. Өөр нэг дутагдал нь талаас илүү нь.байгууллагууд төвд байрладаг. Тиймээс тун удахгүй тэд орон сууцны хороололд гарч ирэх бөгөөд хүн бүрт рестораны менежер хэрэгтэй болно. Рестораны салбарт амжилттай карьераа босгох хүсэлтэй хүмүүст Москва боломж олгож байна.