Бармены ажил: тодорхойлолт, давуу болон сул талууд, мэргэжлийн нарийн мэдрэмжүүд

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Энэ өдрүүдэд амралт зугаалга маш их анхаарал хандуулж байна. Бараг бүх хотод билльярд, кафе, баар зэрэг олон төрлийн амралт зугаалгын байгууламжууд байдаг. Мөн эдгээр газруудын ихэнх нь дандаа лангуутай, ард нь үйлчлүүлэгчийн захиалгыг гүйцэтгэдэг ажилтан байдаг. Олон хүмүүсийн хувьд ийм ажил нь энэ салбарын ажилчдын дүр төрх, сэтгэл татам байдлаас болж мөрөөдөл болдог. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл анх харахад харагдахаас хамаагүй илүү төвөгтэй гэдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Барменийн мэргэжлийн онцлог, тайлбар

Ихэнх хүмүүсийн үзэж байгаагаар бармены үндсэн үүрэг бол ундаагаар үйлчлэх, үйлчлүүлэгчдэд сонирхсон мэдээллээр хангах явдал юм. Үнэн хэрэгтээ энэ албан тушаалд өргөдөл гаргагч нь ундаа тус бүрт тохирсон хоолыг зөв сонгох чадвартай байхаас гадна цэсэнд багтсан бүх коктейлийн найрлагыг мэддэг байх ёстой. Ажилтан өөрийн үйлдлээрээ олон нийтийг лангууны дэргэд татах, зочдыг сонирхох, өөрсдөө ундаа худалдаж авахад өдөөн турхирч байх үүрэгтэй.

Явж байнаБарменд харилцааны ур чадвар маш чухал бөгөөд үүний ачаар ажилтан зочин бүрт тав тухтай уур амьсгалыг бүрдүүлж, аливаа яриаг дэмжих боломжтой болно. Сайн санах ойтой байх нь чухал, учир нь бааранд "Чи ердийнх шигээ?" гэсэн хэллэг байдаг байнгын үйлчлүүлэгчид байдаг. дараагийн удаад энэ байгууллагад зочлохыг уриалах болно. Эцсийн эцэст эдгээр зочид нь байгууллагуудад хамгийн их ашиг авчирдаг. Энэ ажил нь өөрийн гэсэн нарийн төвөгтэй байдаг, ажилтан байнга хөл дээрээ зогсож байхад тэр дуу чимээтэй орчинд хүрээлэгдсэн байж болох бөгөөд хэрэв байгууллага тамхи татдаг бол байнгын утаа үнэртэй байдаг. Зарим ажил олгогчид хэрвээ баарны түвшин таныг гадаадын үйлчлүүлэгч хүлээн авах боломжийг олгодог бол гадаад хэлний мэдлэгтэй байхыг шаарддаг.

Барменийн мэргэжлийн түүх

Америк дахь "алтны халдлага"-ын үеэр анх удаа энэ мэргэжил эрэлттэй болсон. Алт хайгчид байрладаг жижиг суурингууд байгуулагдаж, тэнд янз бүрийн төрлийн бараа, тэр дундаа архи, согтууруулах ундаа худалдаалдаг цэгүүд гарч ирэв. Цаг хугацаа өнгөрөхөд дэлгүүрүүдэд амралт, зугаа цэнгэлийн газруудыг худалдааны талбайгаас тусгаарлах хаалт суурилуулж эхлэв. Ийм газруудад архи асгаж, хольж, цугласан олныг хөгжөөдөг ажилчид хэрэгтэй байсан.

Гэхдээ 1862 онд коктейль зохиох дүрэм, бармены ажлын дүрмийг агуулсан анхны хэвлэмэл хэвлэл гарсан бөгөөд энэхүү номын зохиогч нь энэ салбарт олон жилийн туршлагатай Жерри Томас хэмээх ажилтан байжээ. Өнөөг хүртэл энэ мэргэжил хамааралтай хэвээр байнадэлхий даяар тархсан. Бармен зөвхөн баар гэлтгүй ресторан, клуб болон бусад ижил төрлийн зугаа цэнгэлийн газруудад шаардлагатай.

Ажлын давуу тал

Клубт барменаар ажиллахын хамгийн эхний давуу тал бол цагийн хуваарь, ихэвчлэн архи уудаг газрууд оройн цагаар ажилладаг ба ажилдаа эрт босох шаардлагагүй. Энэ нь олон ер бусын зан чанарыг татдаг. Энэ ажилд сургахад мөнгө, цаг хугацаа шаардагддаггүй, заримдаа ямар ч ажлын туршлагагүй хүнийг ажилд авах тохиолдол байдаг, гол нь тухайн хүн үүргээ биелүүлэхэд шаардлагатай үндсэн чанаруудтай байх ёстой.

Энэ албан тушаал нь хүмүүстэй харилцахтай шууд холбоотой тул шинэ танил, бүр хэрэгтэй харилцаа холбоо тогтоох сайхан боломж байна. Мэдээжийн хэрэг, цалин хөлсийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Бармен нь зөөгчтэй адил үндсэн орлогоосоо гадна сайн зөвлөгөө авах боломжтой.

Мэргэжлийн сул тал

Ийм ажлын эхний бөгөөд хамгийн чухал сул тал нь түүний эхний давуу тал нь - энэ нь тогтмол бус ажлын өдөр, ялангуяа сүүлийн үйлчлүүлэгч явах хүртэл ажилладаг байгууллагуудын хувьд. Мэргэжлийн хүн маш их хүсэл зоригтой байх ёстой бөгөөд архи согтууруулах ундаатай байнга харьцдаг ч ажлын байранд архи уудаггүй. Бармен нь ааш муутай эсвэл үйлчлүүлэгч согтуу, үл хүндэтгэсэн бай хамаагүй ажилтан үйлчлүүлэгчидтэйгээ үргэлж эелдэг байх ёстой.

Үүнээс гадна та энэ эсвэл тэр ундааг хэрхэн бэлтгэхээс гадна ямар үнэтэй болохыг байнга санаж байх хэрэгтэй. Ажлын нөхцөл нь үргэлж байдаггүйсайн, энэ нь байнгын чимээ шуугиан, чимээ шуугиан, тамхины утаа болон ундны газруудын бусад таашаал юм. Нэмж дурдахад ажилтан нь зөвхөн ундаа төдийгүй аяга тавагны хувьд санхүүгийн хариуцлага хүлээдэг бөгөөд ийм байгууллагын үйлчлүүлэгчид түүнийг энгийн кафе, ресторанаас хамаагүй олон удаа зоддог.

Сургалт

Одоогоор хүн мэргэшсэн байгууллага алга. Мэдээжийн хэрэг, мэргэшсэн курсууд байдаг бөгөөд үүний дараа та ямар ч туршлагагүй барменаар ажилд орох боломжтой боловч ихэвчлэн хоёр долоо хоногоос илүүгүй үргэлжлэх бөгөөд боловсролын бүрэн эрхийн гэрчилгээ гэж нэрлэгдэх боломжгүй.

Ихэнх тохиолдолд энэ албан тушаалд орохыг хүссэн хүмүүс илүү туршлагатай мэргэжилтнүүдэд туслах эсвэл дадлагажигчаар ажилд ордог. Мэдээжийн хэрэг та эхлээд лангуу, аяга таваг угааж, зөвхөн хамгийн энгийн ундаа асгах хэрэгтэй болно, гэхдээ ийм туршлага нь эдгээр бүх үйлдлийг автоматжуулах боломжийг танд олгоно.

Ажил мэргэжлийн дэвшил

Ихэвчлэн хүмүүс нэмэлт мөнгө олохын тулд энэ ажилд ордог. Уян хатан хуваарь нь үүнийг хичээлтэйгээ хослуулах боломжийг олгодог тул олон оюутнууд туршлагагүй барменаар ажиллахыг сонгодог. Гэвч цаг хугацаа өнгөрөхөд олон хүмүүсийн хувьд түр зуурын орлого тогтмол болдог.

Хэрэв ажилтан мэргэжлийн ур чадвараа дээшлүүлсэн бол түүнийг илүү нэр хүндтэй байгууллагад урьж болно. Нэмж дурдахад үнэгүй хуваарь нь нэмэлт боловсрол эзэмших боломжийг олгодог бөгөөд хүмүүстэй тогтмол харилцах нь хувийн өсөлтөд нөлөөлдөг. Энэ нь рестораны менежерээр дэвшихэд нөлөөлж болзошгүй. Бүх зүйлийг судалсны дараа ийм зүйл тохиолддогМэргэжлийн нарийн ширийн зүйлийг бармен өөрөө баар нээхээр шийджээ.

Ажилтны чанар

Бааранд ажилд орохыг хүссэн ажилтан хувийн онцгой шинж чанартай байх ёстой. Энэ албан тушаалд өргөдөл гаргагч нь стресст тэсвэртэй байх ёстой бөгөөд дуу чимээ ихтэй, утаа ихтэй, согтуу үйлчлүүлэгчтэй эрс тэс нөхцөлд ч тайван ажиллах ёстой. Энэ ажилтан байнга зогсож, үйлчлүүлэгчдэдээ захиалсан ундаагаар хангах ёстой, өөрөөр хэлбэл эрүүл мэнд, бие махбодийн тэсвэр тэвчээр шаардагдана. Байгууллагын ирц нь бармены ухаалаг, нийтэч чанараас ихээхэн хамаардаг тул тэрээр хошин шогийн мэдрэмжтэй, зочны санал болгож буй аливаа сэдвийг дэмжих чадвартай байх ёстой.

Олон хүнд энэ мэргэжил их сэтгэл хөдөлгөм, сонирхолтой мэт санагдаж магадгүй, бас нэг их хүчин чармайлт шаарддаггүй. Гэхдээ хэрэв та баарны мэргэжлийн бүх давуу болон сул талуудыг нухацтай үнэлдэг бол тусгай ур чадвар, бүтээлч байдал, өөр өөр хүмүүстэй нийтлэг хэл олох чадваргүй бол ийм ажилд эерэг зүйл олж чадахгүй гэж та итгэлтэйгээр хэлж чадна. Зөвхөн ярихаас гадна сонсох чадвартай, ажлаа үнэн зөв хийдэг эрч хүчтэй хүмүүсийг ажил олгогчид үнэлдэг. Ажилд авахдаа хэр эелдэг, зөв хүмүүжилтэй, үүрэг хариуцлагатай, тэвчээртэй хүн бэ гэдгийг үнэлдэг. Уг албан тушаалд өргөдөл гаргагч нь аливаа асуудлыг шийдэх гарцыг хурдан олох чадвартай, цэвэрч нямбай, өө сэвгүй, царайлаг төрхтэй байх ёстой.

Цалин

Барменууд үйлчилгээний ажилтан байдаг хэдий ч тэдний орлогохангалттай сэтгэл татам. Хэдийгээр энэ нь олон талаараа тухайн байгууллагын нэр хүнд, зочилж буй үйлчлүүлэгчдийн төрөл, мэргэжилтний хувийн чанараас хамаардаг. Мэргэшсэн туслахаар курст сууж, жор сурах замаар бармен хийх туршлагыг хурдан олж авах боломжтой. Гэхдээ орлого нь коктейлийг зөв холих чадвараас хамаардаггүй.

Бармен нь баарныхаа аятайхан эзэн байх ёстой бөгөөд зочны ямар ч хүсэлд хурдан хариу өгөх чадвартай байх ёстой. Үүний гол зорилго бол өндөр чанартай ундаагаар үйлчлэх явдал боловч үүнээс гадна хүнийг тайвшруулж, тулгамдсан асуудал, стрессийг мартах болно. Ямар ч мэргэжлийн бармен хими, сэтгэл зүй, жүжиглэх ур чадварыг хослуулж, жинхэнэ хошин шогийн жүжигчин байх ёстой. Төрөлхийн шинж чанартай ажилтан л үйлчлүүлэгчидтэй харилцах боломжтой бөгөөд ийм мэргэжилтний зөвлөгөө нь түүний янз бүрийн үйлчлүүлэгчдэд хандах хандлагыг олох чадвараас шууд хамаардаг.

Хариуцлага

Энэ ажилтны үүрэг нь анх харахад тийм ч хэцүү биш юм. Гэвч бодит байдал дээр ажилтан тодорхой мэдлэгтэй байж, түүнийгээ практикт хэрэгжүүлэх чадвартай байх ёстой. Ажилтан нь янз бүрийн коктейлийн жор, тэдгээрийг хурдан, үр дүнтэй бэлтгэх чадварыг мэддэг байхыг шаарддаг. Ундаагаар үйлчлэх нь тийм ч энгийн зүйл биш бөгөөд аяга таваг, чимэглэл болон бусад зүйлд хүн бүр хийж чадахгүй олон нюансууд байдаг. Тийм ч учраас туршлагагүй бармены ажлыг зөвхөн тийм ч үнэтэй биш, үзэмж сайтай газруудад санал болгодог.

Үүнээс гадна ажилтан нь зочдод түүний сонголтод дүн шинжилгээ хийж, энэ эсвэл тэр ундааны талаар зөвлөгөө өгөх хангалттай мэдлэгтэй байх ёстой. Жонглер хийж чаддаг, пиротехникийн мэх үзүүлж чаддаг, олон нийтийг хөгжөөж, сонирхох чадвартай ажилчдыг өндрөөр үнэлдэг. Ажилтан нь үйлчлүүлэгчдээ сонсохоос гадна тэдэнтэй чин сэтгэлийн яриа өрнүүлэх үүрэгтэй. Хэрэв бармен зочдынхоо сэтгэл санааг хэрхэн бий болгохоо мэддэг бол энэ нь амжилтанд хүрэх түлхүүр бөгөөд тухайн хүн тус байгууллагын байнгын үйлчлүүлэгч болох магадлал аль хэдийн бий.

Эмнэлгийн эсрэг заалтууд

Амьсгалын болон сонсголын эрхтний архаг өвчтэй, арьсны өвчтэй хүмүүсийг энэ албан тушаалд ажилд авахыг зөвлөдөггүй. Хөдөлгөөний эмгэг, мэдрэлийн эмгэг, зүрх судасны өвчтэй хүмүүст ажил хийх нь эсрэг заалттай байдаг. Барменууд завгүй цагийн хуваарьтай, бие бялдар, оюун санааны асар их хүч шаарддаг ажилтай байдаг тул эрүүл мэнд сайтай хүмүүс ажилд орсон нь дээр. Өөрөөр хэлбэл, бармен байх нь хүн бүрт зориулагдаагүй.

Дүгнэлт

Олон хүмүүс энэ мэргэжлийг дур булаам, уур амьсгал, нууцлаг байдлаараа татдаг. Гэвч бодит байдал дээр бүх зүйл огт өөр, энэ бол бие махбодийн тэсвэр тэвчээр, сэтгэлзүйн тэсвэр тэвчээр шаарддаг ноцтой ажил юм. Ээлж нь стандартчилагдаагүй байж магадгүй бөгөөд та сүүлчийн үйлчлүүлэгч явах хүртэл сууж, хүлээх хэрэгтэй болно, та байнга хөл дээрээ зогсож, үйлчлүүлэгчдийнхээ хүслийг биелүүлэх хэрэгтэй. Энэ ажилд коктейлийг зөв хольж, үйлчлүүлэхээс гадна үйлчлүүлэгчийг байлдан дагуулах нь чухал.

Мэдээж цалин тэр дороо сонирхол төрүүлдэг, гэхдээ маш ихЭнэ нь ажилтны хувийн чанар, аль болох олон зочдыг татах чадвар, байгууллагын нэр хүндээс хамаарна. Ажилтан нь ундаагаа хурдан, үр дүнтэй бэлтгэж, сайхан үйлчилж сурахаас гадна сэтгэлзүйн ур чадвараа байнга дээшлүүлж, шинэ хошигнол сурч, сайн хошин шогч байх ёстой. Гагцхүү царайлаг, цэвэр цэмцгэр, нийтэч, эрч хүчтэй хүн л энэ албан тушаалд хүрч чадна.

Тэр тэвчээртэй байж, тааламжгүй хүмүүст ч эелдэгээр хариулж, байгаа нөхцөл байдлаас нь хурдан, ухаалгаар гарах арга замыг олох чадвартай байх хэрэгтэй. Ажилтан аяга тавагны хариуцлагыг хүлээдэг тул зочдын хэн нь шил хагалсныг хянах ёстой, эс тэгвээс гэмтсэн аяга тавагны хэмжээг цалингаас нь хасах болно. Мэдээжийн хэрэг, ажлын нөхцөл тийм ч сайн биш байдаг тул барменууд ажлын дараа найз нөхөдтэйгээ хамт дуу чимээ ихтэй компанид очихоос татгалздаг.