Сүүний анхан шатны боловсруулалт: технологи, ариун цэврийн шаардлага

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-07 21:00

Сүү бол хурдан мууддаг бүтээгдэхүүн гэдгийг та бүхэн мэдэж байгаа. Үүнийг зөв хадгалж, тээвэрлэх ёстой. Тэгэхгүй бол тийм ч амттай биш, бүр эрүүл мэндэд аюултай бүтээгдэхүүн хэрэглэгчдэд хүрнэ.

Үндсэн боловсруулах алхамууд

Сүү нь юуны түрүүнд бичил биетэн хөгжих хамгийн тохиромжтой орчин учраас мууддаг. Тиймээс саалийн дараа шууд дараах зүйлсийг хийх ёстой:

• цэвэрлэх;
• хөргөх.

Сүү боловсруулах үйлдвэрүүд мөн:

• чанарын хяналт, нягтлан бодох бүртгэл;
• бүтээгдэхүүн хүлээн авах.

Зарим тохиолдолд ферм эсвэл үйлдвэрт сүүний анхан шатны боловсруулалт хийхдээ пастеризаци, ариутгал гэх мэт процедурыг багтааж болно. Энэ бүтээгдэхүүнийг фермээс боловсруулах газар руу сав эсвэл колбонд хийж тээвэрлэдэг бөгөөд үүнийг мэдээж цэвэр байлгах ёстой.

Технологийн хувьд сүүний анхан шатны боловсруулалт нэлээд төвөгтэй байдаг. -д гүйцэтгэх үедфермүүд янз бүрийн, ихэвчлэн үнэтэй тоног төхөөрөмж ашигладаг. Ямар ч тохиолдолд үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг анхан шатны боловсруулалтад зориулж ферм бүрт тусгай байгууламж шаардлагатай.

Томоохон фермүүдэд энэ зорилгоор тусгайлан барьсан тусдаа барилгад ч энэ процедурыг хийж болно. Ийм барилгуудад сүүний анхан шатны боловсруулалт хийх бүхэл бүтэн шугамыг ихэвчлэн суурилуулдаг.

Цэвэрлэх аргууд

Саалийн ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн стандартыг сайтар дагаж мөрдсөн ч гэсэн сүүнд янз бүрийн механик хольц, суспензүүд үргэлж байдаг. Фермүүдэд ашигласан тоног төхөөрөмжийн төрлөөс хамааран сүү цэвэршүүлэх хоёр аргыг хэрэглэж болно. Аль аль нь механик хольцыг маш үр дүнтэй арилгах боломжийг танд олгоно.

Хэрэв фермд саахдаа гар зөөврийн машин ашигладаг бол сүүг колбонд асгах үед цэвэрлэгээ хийдэг. Ийм савны хүзүүнд торон төмөр сараалжыг урьдчилан суулгасан байдаг. Дараа нь хэд хэдэн удаа нугалсан самбай дээр тавьдаг. Дараа нь сүүг колбонд хийнэ.

Заримдаа фермүүдэд самбайны оронд үйлдвэрийн тусгай шүүлтүүр ашиглаж саалийн бүтээгдэхүүнээ цэвэрлэж болно. Ийм төхөөрөмжийг савны хүзүүнд сүү асгахаасаа өмнө зүгээр л байрлуулдаг. Ийм нэг шүүлтүүр нь ихэвчлэн 2-3 колбонд зориулагдсан байдаг. Цаашилбал, ийм төхөөрөмжийг дулаан уусмалаар сайтар угаана.угаалгын нунтаг. Үйлдвэрлэлд ашигласан материалын төрлөөс хамааран шүүлтүүрийг 10-180 хоногийн дараа устгана.

Автоматжуулсан саалийн шугам ашиглах үед ферм дэх бүтээгдэхүүнийг цэвэрлэх ажлыг ихэвчлэн өөр технологи ашиглан хийдэг. Энэ тохиолдолд сүүний шугамын өргөтгөсөн төгсгөлд шүүлтүүрийн даавууны тагийг тавихад хангалттай.

Хамгийн үр дүнтэй цэвэрлэх арга

Том фермүүдэд сүүг мөн тусгай төвөөс зугтах тусгаарлагчаар дамжуулж механик хольцыг зайлуулж болно. Бүтээгдэхүүн өөрөө эхлээд ийм аппаратанд цутгадаг. Дараа нь тусгаарлагч нь сүлжээнд холбогдсон байна. Энэ төхөөрөмжийн хүрдний эргэлтийн ачаар хамгийн жижиг тоосонцор, түүнчлэн боловсруулсан бүтээгдэхүүн дэх нянгууд хананд наалддаг. Энэ үе шатанд сүүний анхан шатны боловсруулалтыг механикжуулж, ийм техникийг ашигласнаар сүүнээс бичил биетнийг 99.9% хүртэл устгах боломжтой гэж үздэг.

Ариун цэврийн шаардлага

Сүүний хольцыг саалийн дараа шууд боловсруулах нь хамгийн сайн арга гэж үздэг. Өөрөөр хэлбэл, шүүлтүүр эсвэл төвөөс зугтах үед энэ бүтээгдэхүүний температур 30-35 градус байна. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд ариун цэврийн дүрэм журмын дагуу сүүг 25 ° C-аас багагүй температурт саалснаас хойш 2 цагийн дотор механик хольцыг арилгахын тулд боловсруулах ёстой.

Яагаад танд хөргөгч хэрэгтэй байна

Хэвийн нөхцөлд сүүний хүчиллэг байдал маш хурдан өсдөг. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг борлуулах, боловсруулах хүртэл шинж чанараа хадгалахын тулд хөргөх шаардлагатай. рууЖишээлбэл, 12 хэмийн температурт сүү 10 цагийн турш исгэлэн болж эхэлдэггүй. Өөрөөр хэлбэл, энэ хугацаанд бичил биетний нийт тоо нэмэгддэггүй. 2-4 ° C-ийн температурт сүүн хүчлийн бактерийн хөгжил бүхэлдээ зогсдог.

Хөргөх заавар

Сүүний анхан шатны боловсруулалтын хамгийн чухал үе шат болох энэхүү процедур нь фермүүдэд хамгийн их эрчим хүч зарцуулдаг гэж тооцогддог. 1 тонн сүү хөргөх цахилгааны зардал 40-50 кВт/цаг хүрдэг. Цэвэрлэсний дараа стандартын дагуу ийм бүтээгдэхүүнийг зуны улиралд + 2 … + 4 ° С, өвлийн улиралд + 6 ° С хүртэл хөргөнө. Энэ нь удаан хугацааны туршид муудахаас сэргийлдэг. Ямар ч тохиолдолд ферм дэх сүүг саалснаас хойш хамгийн ихдээ 4 цагийн дараа +4…+7 °C хүртэл хөргөнө.

Сүүний анхан шатны боловсруулалтын технологи: хөргөх

Энэ процедурыг хэд хэдэн техник ашиглан фермд хийж болно:

1. Уссан эсвэл мөстэй усанд хийж колбонд хийнэ.
2. Хөргөх саванд.
3. Тусгай хавтан эсвэл усалгааны суурилуулалтанд.

Сүүний анхан шатны боловсруулалтыг фермд хамгийн оновчтой хөргөх технологи нь хоёр үе шаттай гэж үздэг. Энэ техник нь ферм дэх эрчим хүчний зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулж чадна. Энэ технологийг ашиглах үед сүүг хөргөнө:

• саалийн урсгалд 17°С хүртэл;
• гуурсан хоолой эсвэл хавтан давсны уусмалд хадгалсан хөргөгч дээр 7-8°C хүртэл.

Заримдаа фермүүд дээр анхан шатны хичээлд ордогболовсруулах, шууд хөргөх савыг мөн ашигладаг бөгөөд үүнд та хэд хэдэн саалийн бүтээгдэхүүнээс цуглуулж, 2 хоногийн дотор борлуулах боломжтой. Нэмж дурдахад ийм төхөөрөмжийг дулааны солилцооны улмаас ус халаахад ашигладаг. Өөрөөр хэлбэл, энэ үе шатанд сүүний анхан шатны боловсруулалтыг механикжуулах нь цахилгаан эрчим хүч болон тээврийн зардлыг хэмнэх боломжийг олгоно.

Тээвэрлэлтийн явцад ариун цэврийн ямар дүрмийг баримтлах ёстой

Фермийн цэвэршүүлсэн болон хөргөсөн сүүг саванд эсвэл колбонд хийж тээвэрлэж болно. Үүний зэрэгцээ, энэ хурдан мууддаг бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхдээ мэдээжийн хэрэг тодорхой шаардлагыг дагаж мөрдөх ёстой:

1. Сүү тээвэрлэх машин нь улсын ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын нутаг дэвсгэрийн байгууллагаас олгосон паспорттай байх ёстой. Ийм баримт бичгийг 6 сар тутамд баталгаажуулах шаардлагатай. Сүүний үйлдвэрийн нутаг дэвсгэрт паспортгүй тээврийн хэрэгсэл оруулахыг хориглоно.
2. Мөн сүүг мах, загас, шувууны аж ахуй, өндөг болон бусад зарим бүтээгдэхүүнтэй хамт тээвэрлэх боломжгүй. Түүнчлэн, энэ бүтээгдэхүүнийг урьд нь пестицид, бензин, керосин болон ямар нэгэн хурц үнэртэй бодис тээвэрлэж байсан тээврийн хэрэгслээр тээвэрлэж болохгүй.
3. Жолооч нь үзлэгийн тэмдэг бүхий хувийн эмнэлгийн дэвтэртэй байх ёстой. Сүү тээвэрлэхийг зөвхөн комбинзонтой зөвшөөрдөг.
4. Мастит, лейкеми, бруцеллёз зэрэг өвчтэй үнээний сүүг тусдаа саванд тээвэрлэнэ.
5. Зуны улиралд тээвэрлэх явцад сүүний температур нэмэгдэх ёстой100 км тутамд 1-2 г-аас ихгүй байна.

Журмын дагуу зуны улиралд тусгай хөргөгчинд анхан шатны боловсруулалт хийсэн колбонд сүү ачих, буулгах, тээвэрлэх нийт хугацаа 6 цагаас, энгийн тээврийн хэрэгсэлд 2 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой. цаг.

Танк дахь тээвэрлэлт

Аж ахуйн нэгжүүдэд сүү тээвэрлэх энэ аргыг томоохон фермүүд ихэвчлэн ашигладаг. Фермүүдийн савыг дүүргэх ажлыг насос эсвэл машины хөдөлгүүрээр үүсгэсэн вакуум дор гүйцэтгэдэг. Ийм савны хэсэг бүрийг битүүмжилсэн байх ёстой. Бүтээгдэхүүнийг сав руу сүү дамжуулах хоолойгоор дамжуулан доороос нь сав руу оруулна. Энэ нь хөөсрөхөөс сэргийлнэ.

Үйлдвэрт сүүг зайлуулах ажлыг таталцлын хүчээр эсвэл тусгай шахуургын нөлөөн дор гүйцэтгэдэг. Танкны үзлэг, угаах ажлыг тусгай тагтаар хийдэг.

Үйлдвэрийн зөвшөөрөл

Үйлдвэрт фермээс сүүг хүлээн авах цехэд хүргэдэг бөгөөд энэ нь дараах тоног төхөөрөмжөөр тоноглогдсон байх ёстой:

• тоолуур;
• масштаб;
• насос;
• танк;
• угаах төхөөрөмж;
• танк зэрэгт зориулсан платформууд

Фермээс авчирсан сүүний урьдчилсан үзлэгийг зохих мэргэшилтэй байцаагч, эсвэл лаборантыг заавал оролцуулсан мастер хийнэ. Танкуудыг ирэхэд эдгээр мэргэжилтнүүд юуны түрүүнд савны цэвэр байдлыг шалгадаг. Дүрэм журмын дагуу тэднээс сүүг зайлуулахын өмнө бохирдсон колбонд байх ёстойсайн угаасан.

Савыг онгойлгосны дараа хүлээн авах үүрэгтэй хүмүүс бусад зүйлсийн дотор дараах журмыг хэрэгжүүлнэ:

• сүүний үнэр, температурыг тодорхойлох;
• лабораторид чанарыг үнэлэхийн тулд дээж авна.

Цаашид сүү нь эмгэг төрүүлэгч нян, бүх төрлийн хортой хольц зэргийг лабораторийн нарийн шинжилгээнд хамруулдаг. Энэ бүтээгдэхүүн нь мэдээжийн хэрэг бохирдолгүй, туйлын цэвэр байдлаар нийлүүлэгдэх ёстой. Харамсалтай нь маш ноцтой, аюултай өвчин нь сүүгээр дамжин хүнд халдварладаг.

Ариутгал

Энэ аргыг фермүүд, заримдаа боловсруулах үйлдвэрүүдэд спор болон ургамлын нянг устгах зорилгоор ашигладаг. Ариутгалын хувьд ферм эсвэл үйлдвэрт анхан шатны боловсруулалтын явцад сүүг буцалгах цэгээс дээш халаана. Ийм боловсруулах хэд хэдэн арга байдаг:

• +103…+108 °С температурт автоклав, саванд 14-18 минут;
• +117…+120 °С температурт лонхонд 15-20 минутын турш тасралтгүй ариутгана;
• +140…+142 °C-ийн температурт шууд хийж, дараа нь агаар нэвтрэхгүй цаасан уутанд хийнэ.

Сүүг ариутгах процедур нь өрөөний температурт ч агааргүй саванд маш удаан хадгалах боломжийг олгодог. Гэвч үүнтэй зэрэгцэн энэ үйлдлийг хийсний дараа бүтээгдэхүүний чанар нь харамсалтай нь мууддаг. Тиймээс, жишээлбэл, сүүнд ариутгах явцадвитамин С, В-ийн 50% хүртэл _{12 устдаг. Үүнээс гадна, энэ бүтээгдэхүүний реннетийн бүлэгнэлт муудаж байна.}

Пастеризаци

Энэ журам нь ихэвчлэн ферм дэх сүүний анхан шатны боловсруулалтын үе шатуудын нэг болдог. Гүйцэтгэх үед бүтээгдэхүүн нь +63…+90 хэм хүртэл халах чадвартай. Пастеризаци, түүнчлэн ариутгалын гол зорилго нь эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг устгах явдал юм. Ийм журамд орсон сүүг хожим нь илүү удаан хадгалдаг. Пастеризаци хийх замаар эмгэг төрүүлэгч нянгийн 99.9% -ийг устгах боломжтой гэж үздэг. Өөрөөр хэлбэл, бүтээгдэхүүн эцэстээ бараг ариутгагддаг.

Ариутгалын нэгэн адил энэ процедурыг ферм болон үйлдвэрт шууд хийж болно. Дэлгүүр, гуанз зэрэгт нийлүүлж буй сүүний эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг саармагжуулах үндсэн арга нь пастеризаци юм.

Ферм, үйлдвэрт ийм боловсруулалтын үндсэн гурван горим байдаг:

• 63-65°С-т 30 минут;
• 72-76°С-т 15-20 минут;
• 85-87°C-т шууд.

Энэ үе шатанд сүүний анхан шатны боловсруулалт хийх төхөөрөмжийг ашиглаж болно, жишээлбэл:

• универсал танк;
• Урт хугацааны пастеризаци хийх банн;
• хоолой пастеризатор гэх мэт

Гурван горимыг ашиглах үед сүүний шинж чанар бага зэрэг өөрчлөгдөж болно. Тиймээс, дарааБүтээгдэхүүн дэх "зөөлөн" пастеризаци нь альбуминыг денатурат болгож эхэлдэг. 85 хэмээс дээш температурт кальци нь бүтээгдэхүүн дэх казеинаас салдаг. Үүнтэй ижил нөхцөлд сүү нь бусад зүйлсээс гадна олон хэрэглэгчдийн сайн мэддэг өвөрмөц үнэр, амтыг олж авдаг.

Ариутгалын нэгэн адил пастеризаци нь бүтээгдэхүүнд агуулагдах витамин С, В-г устгадаг. Мөн халаасны дараа сүүнд фермент бага үлддэг. Уусдаг фосфатын давс нь уусдаггүй давс болж хувирдаг.

Хадгалалт: ариун цэврийн стандарт

Анхан шатны боловсруулалт хийсний дараа сүүг үйлдвэрт илгээхийн өмнө хэсэг хугацаанд ферм дээр үлдэж болно. Мэдээжийн хэрэг, шинж чанар нь өөрчлөгдөхгүйн тулд энэ бүтээгдэхүүнийг ферм дээр хадгалах шаардлагатай. Үгүй бол энэ бүтээгдэхүүнийг боловсруулах үйлдвэрт хүлээн зөвшөөрөхгүй байж магадгүй юм. Ферм дээр сүү хадгалахад ашиглаж болно:

• танк;
• танк;
• банн;
• колбо.

Хөргөх нь сүүний анхан шатны боловсруулалт хийх чухал алхам юм. Мөн энэ бүтээгдэхүүнийг дараа нь хадгалах нь мэдээжийн хэрэг, бага температурт явагдах ёстой.

Мэдээжийн хэрэг, фермүүд дээр бусад зүйлсийн дунд энэ бүтээгдэхүүнийг аж ахуйн нэгжид илгээхээс өмнө өртөх нөхцөлийг дагаж мөрддөг. Дүрэм журмын дагуу +8 ° C-ийн температурт сүүний хамгийн их хадгалах хугацаа 12 цагаас хэтрэхгүй байх ёстой; 6-8 ° C - 12-18 цаг; 4-6 °С -18-24 цаг

Фермер дээр ямар ариун цэврийн шаардлага хангасан байх ёстой

Тиймээс фермээс илгээсэн бүтээгдэхүүн нь шинэ, цэвэр байх ёстой. Саалийн болон сүүний анхан шатны боловсруулалтыг бүх ариун цэврийн стандартад нийцсэн нөхцөлд хийх ёстой. Мөн борлуулах сүү нь бүтэн, эрүүл үнээнээс авсан байх ёстой. Энэхүү бүтээгдэхүүн нь ямар нэгэн бичил биетээр бохирдохгүй, гадны үнэрийг шингээхгүй байхын тулд фермд саах, анхан шатны боловсруулалт хийх, хадгалах явцад дараах шаардлагыг дагаж мөрдөнө:

• саалийн тоног төхөөрөмжийг үе үе цэвэрлэх;
• фермийн ажилчдын үйлдвэрлэлийн болон хувийн ариун цэврийг сахих.

Мөн ферм дээр хамгийн хатуу мал эмнэлгийн хяналтыг хийх ёстой. Фермийн үнээний өвчнийг цаг тухайд нь илрүүлэх хэрэгтэй.

Түүнчлэн ямар ч тохиолдолд саалийн машин унаж, бууц, ор дэрний цагаан хэрэглэл сорж болохгүй. Мэдээжийн хэрэг, анхан шатны сүү боловсруулах бүх машиныг цэвэр байлгах хэрэгтэй.