Орос дахь хүнсний үйлдвэрлэл: хөгжил ба асуудал

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Хүнд үргэлж, ямар ч нөхцөлд хангагдах нэг хэрэгцээ байдаг. Та хэн ч байсан, ямар ч нийгмийн байр суурь эзэлдэг сайн, чанартай хоолгүйгээр хийж чадахгүй. Удаан хугацааны турш хүнсний үйлдвэр нь аль нэг хэлбэрээр олон муж улсын эдийн засгийн тулгуур болж ирсэн нь гайхах зүйл биш юм.

Манай улс ч ялгаагүй. Манай улс бараг үргэлж хөдөө аж ахуйн гүрэн байсаар ирсэн тул ОХУ-д хүнсний үйлдвэрлэл үргэлж хөгжсөн гэж хэлэх ёстой. Үүссэн түүхий эдийг дараа нь хадгалах, борлуулах зорилгоор боловсруулах шаардлагатай байсан тул үндэсний эдийн засгийн холбогдох салбар хурдацтай хөгжиж байв. Нэмж дурдахад Орост бараг нэг ч тайван зуун байгаагүй тул армийг өндөр чанартай хүнсний бүтээгдэхүүнээр хангах асуудлыг байнга анхаарч байх ёстой.

Түүхэн товч

Оросын хүнсний үйлдвэр энэ үеэр анхны цохилтыг авсанДэлхийн 1-р дайн, Иргэний дайны гунигтай үе эцэст нь түүнийг нураасан. 1900 онтой харьцуулахад хүнсний үйлдвэрлэл нэг дор тав дахин буурчээ. Гэсэн хэдий ч 1927 он гэхэд аж үйлдвэр өмнөх түвшиндээ бараг бүрэн сэргэсэн боловч залуу улсын хэрэгцээг хангаж чадахгүй байв.

Төрийн аж үйлдвэржилт, барилгын ажил эрс нэмэгдэж, ЗСБНХУ-ын өнцөг булан бүрт үйлдвэрлэл өргөжин тэлж байгаа нь тэр үе хүртэл оршин байсан хүнсний үйлдвэрийг эрс шинэчлэх шаардлагатай болсон. Үүний хамаарал өндөр байх тусам нэгдэлжүүлсэн хөдөө аж ахуйн хоршоо, нэгдлийн фермүүдэд өндөр чанартай түүхий эд өгч эхлэв. Ойролцоогоор тухайн жилүүдэд статистикийн хэлтсүүд янз бүрийн мэргэжилтэй хүмүүсийн шим тэжээл, тодорхой ангиллын бүтээгдэхүүний хэрэгцээний дундаж үзүүлэлтийг гаргажээ.

1941-45 оны эх орны дайны үеэр муж улсын төв хэсэгт байрладаг Оросын бараг бүх хүнсний үйлдвэр дахин сүйрчээ. Ихэнх аж ахуйн нэгжүүдийг Дорнод руу цаг тухайд нь нүүлгэн шилжүүлснээр нөхцөл байдлыг аварсан. Дашрамд хэлэхэд, энэ нөхцөл байдлын ачаар Казахстан өнөөдөр тэр бүс нутагт хүнсний дэвшилтэт үйлдвэртэй болсон юм.

Оросын 10-р сарын 19-ний өдөр тэмдэглэдэг Хүнсний аж үйлдвэрийн өдрийг арын болон ард иргэдийг хүнсний бүтээгдэхүүнээр тасралтгүй хангасан аж үйлдвэрийн ажилчдын баатарлаг хөдөлмөрийн дурсгалд зориулан бүтээсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. урд.

Дайны дараах асуудлууд

Таван жилийн дараа үндэсний эдийн засгийн олон салбар, тэр дундаа хүнсний үйлдвэрүүд дайны өмнөх түвшиндээ сэргэв. Гэхдээ энэ салбар хурдацтай хөгжиж, хөгжиж буй орны өсөн нэмэгдэж буй хэрэгцээг хангах боломжгүй болсон гэж бид өмнө нь хэлсэн. Үнэндээ нөхцөл байдал бүр ч дор байсан. Хөдөө орон нутгийн хүн ам бараг л цэцэрлэгт ургуулсан бүтээгдэхүүнээр хооллодог байсан нь үнэн юм. Хүмүүс аж үйлдвэрийн бүтээгдэхүүн бараг авдаггүй байсан.

Тухайн үед тус улсад аль болох олон ажилчин яаралтай хэрэгтэй байсан. Тэдний дүрд жинхэнэ "нэр дэвшигчид" нь яг адилхан тариачид байв. Гэхдээ энэ тохиолдолд хоол хүнс хэрэглэдэг хүмүүсийн тоо хурдацтай нэмэгдэж болзошгүй тул тэднийг хот руу тээвэрлэх боломжгүй байв. Мэдээжийн хэрэг, энэ нөхцөл байдал нь өлсгөлөнг үүсгэж болзошгүй юм. Энэ салбарыг шинэ стандартад нэн даруй өөрчлөх шаардлагатай байв. Үүнд Оросын хүнсний үйлдвэрийн гол байгууллагууд (Москва, Кубань) үнэлж баршгүй тусламж үзүүлсэн бөгөөд тэдний мэргэжилтнүүд аж үйлдвэрийг дахин тоноглох олон хөтөлбөр боловсруулжээ.

Харамсалтай нь энэ асуудлыг шийдэх орон нутгийн хандлага огт буруу байсан. Нөхөрлөлийн тариаланчдыг хувийн фермийн хашаанд мал тэжээхийг хориглосон эсвэл тэдний тоог хуулиар хязгаарласан. Энэ тохиолдолд хөдөлмөрийн бүтээмж мэдэгдэхүйц нэмэгдэнэ гэж таамаглаж байсан. Мэдээжийн хэрэг, энэ зорилгодоо хүрэхийн тулд үйлдвэрлэлийн гарцын стандартыг байнга нэмэгдүүлж байсан. Тариалангийн хувьд үр тарианы ургацыг нэмэгдүүлэхийн тулд эрх баригчид шийдсэнКазахстанд хар хөрс хагалж эхэлнэ.

Хагалсан талбайг хэвийн ашиглах мэргэшсэн мэргэжилтэн архаг дутагдалтай байгаа нь эндээс илэрсэн. Уг нь нийт тариалангийн талбайн 40 хувийг л газар тариалангийн стандартын дагуу ашиглах боломжтой болох нь тогтоогдсон. Үүнээс болж хөрсний үржил шим хурдан унасан нь эцэстээ үр тариаг гаднаас худалдан авах шаардлагад хүргэв.

Бүтцийн өөрчлөлт

90-ээд оны эхэн үед Оросын хүнсний үйлдвэр хамгийн сайн нөхцөлд байсангүй. Домогт буруу менежментийн улмаас үндэсний эдийн засаг бэлэн бүтээгдэхүүн, үнэ цэнэтэй түүхий эдийнхээ 40 хүртэлх хувийг алдсан. 1970-1986 онуудад олон мэргэжлүүдийн анагаах ухаан, физиологийн хангамж байнга буурч байв. Чухамдаа энэ тал дээр зөвхөн намын элит, цэргийнхэн, далайчид, нисгэгчид, сансрын нисгэгчид л хэвийн хооллодог байсан.

1991 оны эхээр хүн амын хүнсний ногоо, талх, гоймонгийн хэрэгцээг ойролцоогоор 80-90% хангаж байв. Элсэн чихэр, гахайн өөх, мах, сүү, шувууны хувьд энэ үзүүлэлт сайндаа бараг 55-60% байсан. ЗХУ-ын хожуу үеийн шинж тэмдгүүдийн нэг болсон "ховор" бүтээгдэхүүний дарааллыг хэн мэдэхгүй байна вэ? Тэр жилүүдэд Оросын хүнсний үйлдвэрийн бүх байгууллагууд боловсон хүчний гамшгийн хомсдолд орж, тэдний мэргэжилтнүүдийн сургалтын түвшин хурдацтай буурч байв.

1991 оноос хойш нийт үйлдвэрлэлийн хурдацтай бууралт эхэлсэн. Хүнсний үйлдвэрийн зарим салбар бүтээгдэхүүний хэмжээг бууруулсангарц 60%-иар нэмэгдэнэ. Боломжит худалдан авагчид дотоодын үйлдвэрлэгчдийн бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах мөнгөгүй байсантай холбоотой зах зээлийн байдал хурдацтай доройтож байв. Нээлттэй хилээр гол ус мэт урсах хямд импортын барааны хүчтэй урсгалын цаана энэ бүхэн болсон. Тухайн жилүүдэд ОХУ-ын хүнсний үйлдвэр бүр ашиггүй хог хаягдлыг ашиглахаас өөр аргагүйд хүрч байсан бөгөөд энэ нь худалдан авагчдын бараа бүтээгдэхүүнийхээ сонирхлыг бага ч болов байлгах зорилготой байв.

Салбарын техникийн бүрэлдэхүүн хэсгийн төлөв

90-ээд оны эхээр энэ нутагт бүх зүйл маш гунигтай байсан. Бие махбодийн хувьд ихэнх тоног төхөөрөмж нь аль хэдийн хагас хуучирсан бөгөөд ёс суртахууны "элэгдэл" -ийн хувьд энэ нь бүрэн дэгжин байсан. Эдийн засгийн өсөн нэмэгдэж буй технологийн хоцрогдол, санхүүгийн тогтворгүй байдал нь дотоодын хүнсний салбарын аль хэдийн алс хол байсан хамгийн гайхалтай байр суурийг улам хурцатгав.

Үүний улмаас Оросын үйлдвэрлэл хүн амаа хоол хүнсээр хангах боломжгүй болсон. Нөхцөл байдал улам бүр ноцтой байсан тул ариун цэврийн болон эпидемиологийн алба импортын олон барааг хамгийн энгийн стандартад бүрэн нийцэхгүй байгааг ихэвчлэн илрүүлдэг. Салмонеллёзтой хөл нь тэр үед олдсон хамгийн муу зүйлээс хол байна. Мэдээжийн хэрэг, Оросын хүнсний үйлдвэр өөрөө ийм чанартай түүхий эдийг хүлээн авсан. 2014 он энэ тал дээр хамаагүй дээр байна, манай ариун цэврийн болон халдвар судлалын хяналтын байгууллагууд илүү эрчимтэй ажиллаж байна.

Оросын хүнсний үйлдвэрийн бүрэлдэхүүн хэсгүүд

Гол тулгууруудын нэгМанай улсын (болон дэлхийн хэмжээнд) энэ салбар нь мал аж ахуй юм. Үүнийг бид одоо хэлэлцэх болно. Үндэсний эдийн засгийн энэ салбар нь үндэсний хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг үнэт түүхий эдийн 60-аас доошгүй хувийг хангадаг. Харамсалтай нь, Орост байгаль нь махны үхэр үржүүлэхийг зөвшөөрдөг цөөхөн бүс нутаг байдаг. Тэдний нэг нь Кавказ юм. Тэндхийн нийгмийн байдал ийм байгаа тул салбар (харьцангуй) сэргэх нь сүүлийн жилүүдэд л боломжтой болсон.

Тиймээс сүүлийн үед тус улсын хүн амын нэг үхрийн махны хэрэгцээний 60-аас доошгүй хувийг зөвхөн импортоор хангадаг байсан тул Оросын хүнсний үйлдвэрүүд хохирч байна. 2014 он барууны орнууд хориг арга хэмжээ авч эхэлсэн. Хачирхалтай нь, гэхдээ энэ нь сүүлийн нөхцөл байдал нь эрх баригчдын ухаалаг байдалд найдах боломжийг бидэнд олгодог бөгөөд магадгүй тэд өөрсдийн үйлдвэрлэгчдэд анхаарлаа хандуулах болно.

Үхэр аж ахуй

Манай улсад мах сүүний чиглэлийн үхэр, сүүний чиглэлийн хоёр чиглэлээр хөгжсөн. Энэ нь зөвхөн Оросын Европын хэсэгт хөгжсөн бөгөөд уур амьсгал, тэжээлийн бааз нь үйлдвэрлэлийг нэлээд ашигтай болгодог.

Дотоодын сүүн бүтээгдэхүүн сүүлийн жилүүдэд нэлээд өндөр чанартай. Асуудал нь төрөөс салбараа дэмжихийн тулд бага хэмжээний татаас өгдөгт байгаа юм. Онолын хувьд энэ нь манай улс ДХБ-д элссэнтэй холбоотой ч энэ баримт нь Герман, Франц улсууд өөрсдийн тариаланчдыг дэмжихэд саад болохгүй. Өнөөдөр парадоксик нөхцөл байдал үүссэн: үүнийг үл харгалзанТус улс сүү, сүүн бүтээгдэхүүний хэрэгцээний 89-өөс доошгүй хувийг дангаараа хангах боломжтой байгаа тул бид үүнийг гадаадаас үргэлжлүүлэн худалдаж авсаар байна.

Үүнээс болж Оросын хүнсний үйлдвэр маш их хохирол амсаж байна. Тус улс 5-7 жилийн хугацаанд сүүний бүрэн бие даасан хэмжээнд хүрч чадна гэдгийг салбарын мэргэжилтнүүдийн өнгөрсөн жилийн тайлан харуулж байна. Харин үндэсний үйлдвэрлэгчид дахиад л төрийн захиалга, санхүүжилтгүй үлдлээ.

Үхрийн махны хувьд байдал бүр ч дор байна. Манай улсад сүүний чиглэлийн мал аж ахуй бараг байдаггүй. Манай дэлгүүрийн лангуун дээр гарч буй дотоодын бүх мах сүүний чиглэлийн үхрийн мах байдаг. Энэ нь хоол тэжээлийн шинж чанар багатай тул хүнсний үйлдвэрт энэ түүхий эдийг зөвхөн гахайн маханд нэмэлт болгон ашигладаг. Үүнээс бүрэн хэмжээний стейк, хиам үйлдвэрлэх ажлыг зохион байгуулах боломжгүй ч эдгээр бүтээгдэхүүн нь Оросын хүнсний үйлдвэрлэгчдийн орлогыг мэдэгдэхүйц нэмэгдүүлэхэд хувь нэмэр оруулах боломжтой.

Гахайн үржил

Дээрх зүйл дээр үндэслэн бид түүхий махны нийт хэрэгцээний 2/3-аас доошгүй хувийг гахайн аж ахуй бүрдүүлдэг гэж дүгнэж болно. Үүнээс дотоодын бүтээгдэхүүн нь маш сайн чанартай бөгөөд хэрэглэгчдийн дунд үргэлж эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Асуудал нь гахайн мах нь нэлээд үнэтэй бүтээгдэхүүн юм, учир нь үүнийг олж авахад томоохон гахайн үржүүлгийн цогцолбор барихад их хэмжээний татаас шаардлагатай байдаг. Бодит байдал бол төргадаадын үйлдвэрлэгчдийг санхүүжүүлэхийг илүүд үзэж, тэдэнд хөрөнгө оруулах гэж яарахгүй байна. ОХУ-ын өөрийнх нь хүнс, боловсруулах үйлдвэр одоогоор санхүүгийн хомсдолд орж байна.

Орос дахь хүнсний үйлдвэрүүд

Тэгээд одоо Оросын хүнсний үйлдвэрийн гол салбаруудыг харцгаая. Боловсруулах үйлдвэрүүдийг тухайн улсын нутаг дэвсгэрт байршуулах зарчим нь түүхий эд, хэрэглэгч гэсэн хоёр хүчин зүйл дээр нэгэн зэрэг тулгуурладаг. Ихэнх тохиолдолд шинэ аж ахуйн нэгж байгуулахдаа хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд тэдгээрийн ихэнх нь шаардлагатай байдаг тул түүхий эдийн хүртээмжийг нарийн удирддаг. Илүү их эсвэл бага хол зайд тээвэрлэх үед түүний аюулгүй байдлыг хангахын тулд асар их зардал шаардагддаг тул ийм нөхцөлд үйлдвэрлэл зүгээр л ашиггүй болдог.

Эдгээр бүх хүчин зүйлийн нийлбэрээс хамааран мэргэжилтнүүд Орос улсад түгээмэл байдаг хүнсний үйлдвэрлэлийн гурван салбарыг ялгадаг:

• Сүү, цардуул ба моласс, элсэн чихэр, ургамлын тос, лаазалсан хүнсний ногооны үйлдвэрлэл нь түүхий эдийн эх үүсвэрт татагддаг. Жишээлбэл, бид зөвхөн Кавказ, Төв Хар дэлхийн бүс нутагт элсэн чихэр үйлдвэрлэдэг, учир нь хэдэн зуун мянган тонн түүхий эдийг хаа нэг газар тээвэрлэх нь ашиггүй бөгөөд тэнэг бөгөөд үүнээс хэдхэн арван тонн бэлэн бүтээгдэхүүн гардаг. ОХУ-ын хүнсний үйлдвэрийн хамгийн том аж ахуйн нэгжүүд (АСТОН, Юг Руси) мөн тэнд байрладаг.
• Эсрэгээр нь талх нарийн боовны үйлдвэрлэлүйлдвэрүүдийг улс даяар олж болно. Энэ нь үүнийг хэрэглээний хүнсний үйлдвэрт хамааруулах боломжийг олгодог. Үр тариа тээвэрлэхэд харьцангуй хялбар, түүхий эдээс бэлэн бүтээгдэхүүний гарц нэлээд их байдаг.
• Холимог үйлдвэр: гурил, мах. Түүхий эдийг анхан шатны боловсруулалт нь түүний үйлдвэрлэсэн газруудын ойролцоо хийгддэг бөгөөд дараа нь хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг эцсийн боловсруулалт хийх газруудад илгээдэг. Төгс жишээ бол загас юм. Түүний хөлдөөх ажлыг загас агнуурын троллерууд дээр гүйцэтгэдэг. Жишээлбэл, хамгийн ойрын далай нь мянга гаруй километрийн зайд оршдог Удмурт улсад ч гэсэн давсалсан майга үйлдвэрлэдэг.

Салбарын бусад шинж чанарууд

Ерөнхийдөө дотоодын хүнсний үйлдвэр нь маш нарийн төвөгтэй үйлдвэрлэлийн олон зуун циклийг агуулдаг. Хамгийн чухал нь үндсэн сортууд юм. Тэдний бүтээгдэхүүн нь илүү нарийн төвөгтэй үйлдвэрлэлийн үндсэн түүхий эд болдог. Эдгээр үйлдвэрүүдэд: гурил тээрэмдэх үйлдвэр, түүхий элсэн чихэр үйлдвэрлэх, дараа нь хөргөх сүү үйлдвэрлэх зэрэг орно.

Загасны үйлдвэрлэл, мал нядалгааны чиглэлээр мэргэшсэн Оросын хүнсний үйлдвэрийн бүх аж ахуйн нэгжүүдийг мөн тоолж болно. Гэхдээ энд бид аль хэдийн үйлдвэрүүдийн хооронд ялгааг гаргах хэрэгтэй болсон: ижил үхрийн махыг дэлгүүрийн тавиур дээр нэн даруй илгээж болно, эсвэл хиам, махан талх гэх мэт үйлдвэрлэлд ашиглаж болно. Энэ нь хамгийн чухал гэж тооцогддог сүүлчийн процессууд юм. Учир нь тэдгээрийг хэрэгжүүлсний үр дүнд олж авсан бүтээгдэхүүн нь үйлдвэрлэгчдэд ашгийн томоохон хувийг авчирдаг.

Үйлдвэрлэлийн чухал онцлогууд

ХоолМанай улсын үйлдвэр дангаараа сая сая хэрэглэгчдийн хэрэгцээг хангадаг. Энэ нь асар олон төрлийн компаниудтай холбоотой бөгөөд тэдгээрийн зарим нь зуу гаруй жилийн турш зах зээлд гарч ирсэн (жишээлбэл, Nestle). Энэ салбарын онцлог нь хэрэглэгчдийн сонирхлыг хадгалах шаардлагатай байдаг тул та шинэ амт, хувилбаруудыг байнга хайж олох хэрэгтэй болдог. Энэ нь сүүлийн шалтгааны улмаас орчин үеийн хүнсний үйлдвэрүүд шинэ сав, түүнийг зохион бүтээх арга замыг зохион бүтээх сонирхолтой байгаа юм.

Хүнсний үйлдвэрт энгийнээр тайлбарлавал манай улсад төдийгүй гадаадад шил, цаас, хуванцар, металл савлагааны үйлдвэрлэл эрхэлдэг олон мянган хүн ажилладаг. Энэ нь олон талаараа тухайн салбарын аж ахуйн нэгжүүдийн байршлын түүхий эдийн шинж чанарыг тодорхойлдог: хуванцар болон шилэн сав үйлдвэрлэдэг үйлдвэрүүдийн ойролцоо ижил шар айраг савлах нь дээр. Тэднийг улсын тал даяар тээвэрлэх нь зардал ихтэй.

Хүнсний үйлдвэрийн үндсэн зардал

Хэрэв бид ийм төрлийн үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагааны талаар ярих юм бол Оросын хүнсний үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүд орчин үеийн сав баглаа боодлын шугам, машин худалдаж авах хэрэгцээ шаардлагаас болж ихээхэн зардал гаргадаг бөгөөд үнэ нь тийм ч ардчилсан биш юм. Мэргэжлийн сав баглаа боодлын дизайны үнэ маш өндөр байдаг. Үүн дээр дизайнерууд, маркетерууд, баталгаажуулалтын зардал, тэдний бүтээгдэхүүний сурталчилгааны төлбөрийг нэмээрэй. Тиймээс орчин үеийн хүнсний үйлдвэр нь маш их зардалтай салбар юм.

Үндсэнманай улсын хүнсний үйлдвэрийн асуудал

Ер нь бол бид аль хэдийн олон зүйлийн талаар ярьсан. Ийнхүү ОХУ-д хүнсний үйлдвэрлэлийн хөгжил нь энэ салбарт төрөөс бараг бүрэн дэмжлэг үзүүлэхгүй байгаагаас ихээхэн төвөгтэй байдаг. Үйлдвэрлэлийг бий болгоход асар их зардал (дээрээс харна уу), үүнээс ч илүү татвар ногдуулдаг бөгөөд улс орны бие даасан байдлыг хангах төрийн анхны хүмүүсийн бодит сонирхол байдаггүй.

Дэлхий даяар бараг л хүнсний зах зээлийг хянадаг салбарт хэд хэдэн томоохон тоглогч байдгийг битгий мартаарай. Эдгээр компаниудыг бүгд мэддэг: Nestle, Coca-Cola, Unilever болон бусад. Тиймээс бараг бүх хийжүүлсэн усыг Coca-Cola компанийн хувьцаа эзэмшдэг үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэдэг. Шоколадны хувьд ч мөн адил: та дотоодын шоколад худалдаж авснаар Швейцарийн Nestlé-г ивээн тэтгэж байна.

Мэдээж Оросын хүнсний үйлдвэрийн эдгээр компаниуд холбооны төсөвт багагүй татвар төлдөг учраас тодорхой утгаараа ашигтай байдаг. Зоосны нөгөө тал нь жижиг компаниуд дэлхийн аж үйлдвэрийн ийм "халим"-тай өрсөлдөх нь бодитой бус тул зөвхөн хийжүүлсэн усыг дотоодын үйлдвэрлэл бараг бүрэн устгасан явдал юм. Оросын хүнсний үйлдвэрийн гол асуудлууд энд байна.