Чихрийн зуух: төрөл, шинж чанар. Чихрийн цехийн тоног төхөөрөмж

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Ямар ч цаг үед, бүх өөрчлөлтийг үл харгалзан нэг зүйл хэвээр үлддэг - хүмүүс амттай хоолонд дуртай, өөрсдөө хоол хийхээс залхуу байдаг. Төрөл бүрийн хэмжээтэй хязгааргүй тооны хүнсний үйлдвэрлэлийн байгууламжууд үүнийг баталж байна. Юуны өмнө энэ нь чихэртэй холбоотой байдаг - цөөн хэдэн хүмүүс завгүй ажлын өдрийн дараа дэлгүүрт очиж, гэр бүлийнхээ оройн цайнд зориулж бялуу хийхэд шаардлагатай бүх бүтээгдэхүүнийг цуглуулж, дараа нь гал тогооны өрөөнд 3-5 цагийг амттан бэлтгэхэд зарцуулдаг. Бэлэн нарийн боовны бүтээгдэхүүн нь хүний амьдралын олон талбарыг хамардаг тул маш их эрэлт хэрэгцээтэй байдаг. Өөрийгөө дайлахаас эхлээд зочлоход ямар ч амттай зүйл байдаг, учир нь гоёмсог, амттай бялууг бэлэг гэж үзэж болно.

Байгууллагын тогтвортой байдал

Өнөөдөр та булан тохой бүрээс нарийн боовны бүтээгдэхүүн олж, хэрэглэгч саналд нь дургүйцэж, хүнсний бизнес эрхлэгч бүр бусдаас ялгарч, бүтээгдэхүүнийхээ онцлогийг онцолж, үйлчлүүлэгчдийг татахыг хичээдэг. Гэхдээ хамгийн сайн түүхий эд, баталгаажуулсан технологийн газрын зураг, чадварлаг гар ч гэсэн цехийн техникийн тоног төхөөрөмж танд тус болохгүй.хүссэн зүйлээ үлдээдэг. Энэ нийтлэлд бид нарийн боовны зуух гэж юу болох, сонгохдоо юуг анхаарах ёстойг хэлж, үйлдвэрлэлийг тоноглоход ямар нэмэлт тоног төхөөрөмж шаардлагатай болохыг ярилцах болно.

Чихрийн цехийг тоноглоход шаардлагатай тоног төхөөрөмжийн жагсаалт

Өөрийн гэсэн нарийн боовны үйлдвэр нээхдээ юуны өмнө төлөвлөсөн нэр төрөлд анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Семинарын дундаж хувилбарыг авч үзээд товч шинж чанартай хамгийн чухал албан тушаалуудыг жагсаана уу:

• Зуурмаг зуурагч. Массыг агаараар дүүргэхгүйгээр зуурсан гурил зуурахад ашигладаг цахилгаан механик төхөөрөмж. Аж ахуйн нэгжийн цар хүрээнээс хамааран энэхүү нарийн боовны төхөөрөмжийг 10-аас 500 литрийн багтаамжтай аягатай худалдан авч болно. Түүний тусламжтайгаар бүх төрлийн зуурсан гурилыг жигд болтол зуурдаг - гурилан бүтээгдэхүүн хийхэд зориулсан шингэн мөөгөнцөрөөс эхлээд жигнэмэг хийхэд зориулсан амттай богино талх хүртэл. Мөн зуурмаг холигчоор дүүргэгчийг холино.
• Холигч. Энэхүү төхөөрөмж нь үйл ажиллагааны зарчмын дагуу зуурсан гурил зуурагчтай төстэй боловч үүнтэй зэрэгцэн хутгагчаар тоноглогдсон бөгөөд энэ нь массын агаарыг өгөх боломжийг олгодог. Савны хэмжээ 4.8-150 литр хооронд хэлбэлздэг. Холигчийн тусламжтайгаар жигнэмэгийн масс, крем, мусс, зефир масс гэх мэтийг ташуурдуулж, ихэнх холигч нь спираль болон хусууртай хушуугаар тоноглогдсон байдаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг агаараар дүүргэхгүйгээр зуурах боломжийг олгодог., цөцгий. Зуурмагийг зөөлрүүлэхээс илүү сэрүүн холигчоор зуурахыг зөвлөдөггүйчихэрлэг.
• Баталгаажуулах кабинет. Гол үүрэг нь 40 оС орчим температурыг барьж, тасалгааны агаарыг чийгээр хангадаг дулааны төхөөрөмж. Энэ шүүгээ нь мөөгөнцрийн зуурмагийн бүтээгдэхүүний урьдчилсан болон эцсийн баталгаанд ашиглагддаг.
• Жигнэх зуух. Энэ нь бүтээгдэхүүний эцсийн дулааны боловсруулалтанд ашиглагддаг. Дундаж температур 50-аас 280 oC. хооронд хэлбэлздэг.



Хүчин чадал, ашигласан тавиурын хэмжээ болон нэмэлт сонголтоороо ялгаатай.

• Зуурсан гурил зуурагч. Үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээ шаардлагаас хамааран тэдгээр нь механик болон цахилгаан механик байж болно. Өнхрөх хуудасны өргөн нь 150-600 мм-ийн хооронд хэлбэлздэг. Зуурмагийн боловсруулалтын төрлөөс хамааран тэдгээр нь хэвтээ ба босоо байна. Хэрэв таны төрөл зүйлд хийсвэр боов болон зөгийн балтай бялуу, Наполеон гэх мэт бялуу / нарийн боов байгаа бол зайлшгүй шаардлагатай.
• Төвийг сахисан зэвэрдэггүй ган тоног төхөөрөмж. Үүнд ширээ, тавиур, угаалгын банн орно.
• Хэсгийн хэмжээс нь грамын нарийвчлалтай. Чихэртэй бүтээгдэхүүн нь дур булаам бөгөөд технологийн газрын зургийг хатуу дагаж мөрдөхийг шаарддаг. Нэг гурилыг бага зэрэг дутуу эсвэл их хэмжээгээр хэрэглэх нь бүтэлгүйтэлд хүргэж болзошгүй.

Чихрийн цехийг тоноглох дулааны төхөөрөмжид тавигдах шаардлага

Зөв сонгогдсон зуухнууд нь эцсийн бүтээгдэхүүнээ үзэмжтэй харагдуулах бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийн бүтээгдэхүүний эрэлтэд шууд нөлөөлнө. Нарийн боовны зуух нь: байх ёстой.

• Тасалгааны дотор дулаанаа жигд тараана. Юу ч алганэг талдаа шатаж, нөгөө талдаа цайвар хэвээр үлддэг бүтээгдэхүүнээс илүү муу. Бүтээгдэхүүнийг буруу жигнэх нь тэдний эцсийн гоо зүй, амт чанарыг зөрчих болно. Энэ нь ялангуяа meringues, гоймонгийн бялуу гэх мэт гайхалтай бүтээгдэхүүний хувьд үнэн юм. Конвекцийн зуух нь дулаан түгээхдээ хамгийн амжилттай байдаг бөгөөд тэдгээрийн үйл ажиллагааны зарчим нь сэнс ба халаалтын симбиоз дээр суурилдаг - динамик халуун агаарын улмаас температур нь камерын аль ч хэсэгт ижил байдаг.



• Уураар чийгшүүлэх сонголттой. Хэд хэдэн нарийн боовны бүтээгдэхүүнийг жигнэх явцад нэмэлт ууршуулах шаардлагатай байдаг - энэ нь хэд хэдэн баялаг бүтээгдэхүүн, шоколадтай боов гэх мэтт хамаарна.
• Өндөр ажлын өрөөтэй байх. Маффин, Улаан өндөгний баярын бялуу, талх зэрэг бүтээгдэхүүн нь хэвлэх, хэвлэх онцлогоосоо шалтгаалан ихэвчлэн дээшээ ургадаг тул ажлын хэмжээ нь "таг"-ыг дээд хэсэгт нь цохих эрсдэлгүйгээр жигнэх боломжийг олгоно.
• Бага температурт ажиллах. Энэ нь чихэр жигнэхээс илүү хатаах шаардлагатай жоруудад хамаарна.
• Хаалга үе үе онгойдог хэдий ч тасалгааны доторх температурыг барина.
• Дээд болон доод халаагуурыг тусад нь тохируулах боломжтой. Үүний ачаар та аль хэдийн бэлэн болсон бүтээгдэхүүнээ хэт хатаахгүйгээр алтан царцдастай болгож чадна.

UNOX конвекц зуух, Итали

Италийн UNOX конвекцийн зуух нь боломжийн үнэ, өөгүй чанарыг хослуулсан тул Орос улсад маш их алдартай. Энэ тоног төхөөрөмжөөрбрэнд ямар ч, тэр байтугай хамгийн зоримог санааг ч амьдралд авчирч чадна. Өргөн хүрээний загварууд нь ямар ч хэмжээтэй үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжөөр хангана.

UNOX нарийн боовны зуух нь загвараасаа хамааран дараах онцлогтой:

• 220 эсвэл 380В-оор тэжээгддэг;
• 460 x 330 эсвэл 600 x 400 мм хэмжээтэй тогоо багтана;
• хяналтын төрөл механик эсвэл электронтой;
• нэг дор 3-16 тавиур багтаах боломжтой;
• суурин эсвэл тохируулж болох конвекцийн хурдтай (танхим доторх агаарын хөдөлгөөн).

Энэ брэндийн 16 түвшний загвараас бусад бүх жигнэх шүүгээ нь proofer бүхий 1 ажлын модульд багтах боломжтой - энэ нь нэмэлт модуль ашиглахгүйгээр зүгээр л дээд талд байрладаг. Энэхүү шийдэл нь ажлын явцыг оновчтой болгож, цехийн зайг хэмнэдэг. UNOX бүтээгдэхүүний үнэ өөрчлөлтөөс хамааран 35,000-аас 820,000 рубль хооронд хэлбэлздэг.

SMEG халаалтын төхөөрөмж, Итали

Италийн энэ брэндийн тоног төхөөрөмж нь UNOX-тай эн зэрэгцэхүйц эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд энэ тохиолдолд аль тогооч дээр ажиллахад илүү тухтай байх нь зуршилтай холбоотой асуудал юм. Хэмжээний хүрээ, хүчин чадал, үнэ, баталгаатай хослуулах нь дээр дурдсантай ижил байна. Цорын ганц зүйл бол зарим хэрэглэгчид SMEG бүтээгдэхүүнүүд нь UNOX-ээс илүү мэдрэмтгий температурын мэдрэгчтэй боловч хаалганы бэхэлгээ сул байдаг - эрчимтэй ашиглавал 5-6 жилийн дараа бүтэлгүйтдэг гэж тэмдэглэжээ. Солигдоно.

ЗуухОХУ-ын Абат чихэр

Оросын Абат компани нь нийтийн хоолны газруудын иж бүрэн тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн.

Үүнд мөн кондитерийн тоног төхөөрөмж орно:

• Конвекцийн зуух. Ашиглалтын температурын хүрээ - 50-аас 270 оС. Тавиурын хэмжээ нь GN 1/2, 435 x 320 мм, 600 х 400 мм байж болно. Upravlenie төрөл - электрон эсвэл механик. Дээд хүчин чадал - 10 түвшин.
• 1, 2, 3 түвшний шүүгээтэй зуухнууд. Ашиглалтын температурын хүрээ - 65-аас 270 оС. Тэдгээр нь авсаархан хэмжээсээр тодорхойлогддог. Бүх нийтийн.
• 2 болон 3 давхарт зориулсан нарийн боовны шүүгээ. Ашиглалтын температурын хүрээ - 65-аас 270 оС. Том хэмжээний бүтээгдэхүүн жигнэх боломжийг олгодог том ажлын камераар тодорхойлогддог.

Восход дулааны төхөөрөмж, Орос

Саратовын үйлдвэр "Восход" нь томоохон аж ахуйн нэгжүүдийг тоноглох талх нарийн боовны тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэх чиглэлээр мэргэшсэн - дулааны төхөөрөмжийн ихэнх нь эргэлтийн зарчмаар ажилладаг. Гэсэн хэдий ч "Восход"-ийн бүтээгдэхүүний төрөлд HPE зуухнууд багтдаг бөгөөд энэ нь жижиг цехүүдэд тохиромжтой. Энэ нь яг нарийн боовны зуух биш, учир нь түүний гол зорилго нь талх жигнэх явдал юм. Энэ нь: онцлогтой.

• ажлын температур 50-350 хооронд хэлбэлзэж байна oC;
• steam сонголт;
• өргөн дэлгэцтэй өндөр камер;
• 1 эсвэл 3 бие даасан байдлаар гүйцэтгэхтүвшин;
• дээд болон доод халаагуурын тохируулга.

Сул талууд нь тасалгааны дотор жигд бус халаалттай байдаг - та HPE зууханд meringue гэх мэт тансаг бүтээгдэхүүнийг жигнэх боломжгүй боловч Восход үйлдвэрийн бүтээгдэхүүнүүд жигнэмэг, жигнэмэг, маффин болон бусад бүтээгдэхүүнээр маш сайн ажилладаг..

Гэрийн нарийн боов: зуухаа хэрхэн сонгох вэ?

Өнөөдөр улам олон нарийн боовны тогооч гэрийн гал тогоонд ажиллаж эхэлж байна. Сүүлийн үед ийм мастеруудын нэр хүнд нэмэгдэж, тэд гайхалтай амт, гоо зүйн шинж чанартай өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг санал болгодог. Шинэ чиг хандлагыг дагаж мөрдөхийн тулд танд чанарын нарийн боовны зуух хэрэгтэй болно. Гэрийн гар урчууд 2 сонголттой:

• 220 В-ын холболттой мэргэжлийн жижиг эзэлхүүнтэй конвекцын зуухыг сонгох. Эдгээр зуухыг дээр дурдсан брэндүүдээс олж болно (Восход-оос бусад). Гаргах үнэ 25,000-аас 35,000 рубль байна. Таны хоолыг жигд болгосон байхын тулд 4 ажлын түвшин байдаг.
• Өөрийн өөгүй ажиллагаатай цахилгаан зуух худалдаж аваарай. Чихэрний зуух яагаад хий биш, цахилгаан байдаг вэ? Сүүлийнх нь тусгай нөхцөл шаарддаг аяга тавагны нарийн температурыг тохируулах нь илүү хэцүү байдаг. Цахилгаан тоног төхөөрөмж нь илүү "уян хатан" байдаг. Бид Hansa болон Gorenje брэндүүдэд анхаарлаа хандуулахыг зөвлөж байна.