Үхрийн гулууз зүсэх технологийн процесс

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Ямар ч төрлийн мах зүсэх гэх мэт ажил хийхэд хэцүү биш юм шиг санагддаг. Зөвхөн шаардлагатай хэсгүүдийг таслах шаардлагатай. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр бүх зүйл арай илүү төвөгтэй байдаг. Үхрийн гулууз махыг яаж яслах, зүсэх, нядлах болон бусад зүйлсийг харуулсан гарын авлага бий.

Мах, боловсруулах журмын талаарх ерөнхий мэдээлэл

Жишээ нь, ясны хувьд энэ процедур нь хөргөсөн, гэсгээсэн, уураар жигнэж, хөргөсөн байдалд байгаа ясны маханд өртдөг. Үхрийн мах эсвэл бусад махны гулуузыг огтлохын өмнө булчингийн зузаан дахь тодорхой температурын горимыг ажиглах нь маш чухал юм. Хөргөсөн, гэсгээсэн гулууз нь 1-4 хэмийн температурт тооцогддог. Уурын бүтээгдэхүүн нь хамгийн багадаа 35 градусын температуртай байх ёстой. Хөргөх бүсийг Цельсийн 12 хэмээс ихгүй температуртай газар гэж үзнэ.

Үүнээс гадна үхрийн гулуузыг зөвхөн малын эмчийн үзлэгт хамруулсны дараа ясыг нь салгах, зүсэх, зүсэх журмыг нэмж хэлэх хэрэгтэй. Хэрэв тэр зөвшөөрөл өгвөл объектыг цаашдын боловсруулалтад шилжүүлж болно. Энд бас нэмэх нь зүйтэйУг процедурыг үргэлжлүүлэхийн өмнө махыг ангилахын тулд жинлэнэ. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүний төрөл бүр өөрийн гэсэн онцлогтой.

Үхрийн махны хувьд өнгө үзэмжээрээ онцлогтой. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүн нь махны гантиг сүүдэрээр ялгагдана, хөндлөн огтлолын булчингийн хэсгүүдэд өөх тосны давхаргууд байдаг. Энэ мах нь өөрөө нэлээд нягт бөгөөд үхрийн гулууз махыг огтлоход бага зэрэг хүндрэл учруулдаг, учир нь та үүнд маш их хүчин чармайлт гаргах хэрэгтэй.

Боловсруулахаас өмнө хадгалах температур

Боловсруулах процессыг бүх үйл ажиллагааны цагийг дагаж, хатуу дарааллаар гүйцэтгэх ёстой. Нэмж хэлэхэд, бүтээгдэхүүнүүд нь температурын нөхцөлд ихээхэн ялгаатай байдаг.

Жишээ нь үхрийн гулууз зүссэний дараа эсвэл нядалгааны дараа 1.5 цагийн дотор 6 см хүртэл гүнд хонго хэсгийн температур 36-38 градус байвал энэ хэсэг нь ууранд хамаарна. өрөө. Энэ төрлийн бүтээгдэхүүнийг чанасан хиам, хиам, хиам зэргийг хийхэд хамгийн тохиромжтой. Үүнээс гадна үхрийн махыг хэд хэдэн төрөлд хуваадаг бөгөөд энэ нь гулуузны боловсруулалт, цаашдын хэрэглээнд ихээхэн нөлөөлдөг.

Температурын горимын хувьд өөр хэд хэдэн төрөл байдаг. Хэрэв үхрийн гулууз махыг огтолсны дараа олж авсан махыг 12 хэмээс доошгүй температурт хөргөж, гадаргуу дээр хатсан царцдас гарч ирвэл энэ нь хөргөсөн сортын бүлэгт хамаарна.

Үхрийн махыг хэрчсэний дараа хэсэг хэсгүүд нь байж болно0-ээс 4 хэмийн температурт хөргөнө. Энэ тохиолдолд булчингууд нь уян хатан хэвээр үлдэж, гадаргуугаас чийг алга болж, хатаасан царцдас нь бас үлддэг. Уг процедурыг дамжуулсны дараа бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн гэж үзнэ. Үхрийн махыг зүссэний дараа мах нь гадаргуу дээр -3-аас -5 градус, зузаан нь 0-ээс 2 градусын температуртай байж болно. Энэ төрлийг хөлдөөсөн гэж нэрлэдэг бөгөөд нийт гулуузны нийт температур ойролцоогоор -3-аас -2 градусын түвшинд байх ёстой. Булчингийн температур Цельсийн -8 хэмээс хэтрэхгүй бол тухайн объектыг хөлдсөн гэж үзнэ. Гэсгээсэн бүтээгдэхүүн нь хиймэл нөхцөл бий болсон үед булчин дахь температур 1 градус хүрдэг бүтээгдэхүүн юм.

Боловсруулахад бэлдэж байна

Үхрийн гулууз махыг нядлах үйл явц нь зарим бэлтгэл үе шатыг давахын тулд махыг боловсруулахад илгээх шаардлагатай.

1. Та гулууз эсвэл хагас гулуузыг зүсэхэд шилжүүлэхийн өмнө мал эмнэлэг, ариун цэврийн эмчийн үзлэгт хамрагдах шаардлагатай. Энэхүү шалгалтын зорилго нь түүхий эдийн арилжааны төрөл, цаашид ашиглах боломжийг тодорхойлоход оршино.
2. Хэрэв өмнө нь хөргөсөн, гэсгээсэн сэг зэм ирсэн бол тэдгээрийг бохирдлоос нь цэвэрлэж, тамгалуулж, хэрэв байгаа бол цусны өтгөрөлтийг арилгана. Зарим тохиолдолд хуурай цэвэрлэгээ хийсний дараа гулуузыг угаах шаардлагатай болдог. Үүнийг хийхийн тулд та 30-50 хэмийн температуртай ус ашиглах ёстой.
3. Хөлдөөсөн мах байж болохгүйогтлоход ашигладаг тул эхлээд гэсгээх ёстой. Хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхийн тулд зохицуулалтын баримт бичигт заасан дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой гэдгийг нэмж хэлж болно.

Бэлтгэл үе шатыг давсны дараа үхрийн гулууз зүсэж эхлэх боломжтой. Энэ үйл ажиллагааны технологийн процесс нь аль хэсгийг боловсруулах шаардлагатай байгаагаас шалтгаална. Зүсэх гэдэг нь гулуузыг хэд хэдэн хэсэгт хуваах, ясыг нь салгах, жишээлбэл, целлюлозыг яснаас нь салгах, шүргэх (шөрмөс, шөрмөс, шөрмөсийг арилгах) зэрэг хэд хэдэн үйлдлийг багтаасан нийтлэг нэр гэдгийг энд ойлгох нь маш чухал юм. мөгөөрс, хальс гэх мэт).

Яс зүсэх

Яс салгах процессыг үргэлжлүүлэхийн тулд үхрийн махны хагас гулуузыг хэд хэдэн хэсэгт хуваах шаардлагатай. Энэхүү боловсруулалтын үе шат дараалсан зургаан үе шаттайгаар явагдана. Энэ үе шатанд үхрийн сэг зэмийг огтлох төхөөрөмж болгон дээд зам эсвэл тусдаа хэсгүүдийг буулгах налуу бүхий тусгай зүсэх ширээг ашиглаж байгааг нэмж хэлэх нь зүйтэй юм.

• Эхний алхам бол гүвээ ба цээжийг холбосон булчингуудын хооронд байрлах нурууг таслах явдал юм.
• Хоёр дахь алхам бол хамгийн сүүлчийн умайн хүзүү ба эхний нурууны нугаламын хооронд байрлах хүзүүний хэсгийг таслах явдал бөгөөд үүний тулд та дэгээ ашиглаж болно.
• Гурав дахь алхам бол хавирга дөнгөж байгаа газраас цээжний хэсгийг мөгөөрстэй хамт таслах явдал юм. Эдгээр мөгөөрстэй холбоно, хэрэв бид хөгшин амьтны тухай ярьж байгаа бол үхрийн махны нэг хэсэг буюу хөхийг зүгээр л дэгээгээр таслах хэрэгтэй.
• Дөрөвдүгээр үе шат - хүзүү, нурууны үений адил нуруу-зурагны хэсгийг бэлхүүсээс таслах, зүсэлтийг сүүлчийн хавирганы дараа, нурууны эхний нугаламын урд хэсэгт хийнэ.
• Үүний дараа ташаанаас бэлхүүсийг таслах шаардлагатай.
• Таслах сүүлчийн алхам бол дэгээгээр гуяны хэсгийг таслах явдал юм.

Эхлээд бүтээгдэхүүн нь гулууз, хагас гулууз эсвэл дөрөвний нэг хэлбэрээр ирдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ямар ч тохиолдолд гулуузны махыг дээр дурдсан аргаар зүсэх ёстой. Мөн боловсруулалтанд орж буй урд болон хойд хэсгүүдийг тус тусад нь хивэг болгон хувааж, ясыг нь салгах үе шатанд ордог гэдгийг нэмж хэлж болно. Урд хэсэг нь хүзүүнээс цээж хүртэлх бүх зүйл, түүний дотор нурууны хавирга, далны хэсэг гэж тооцогддог. Үлдсэн хэсэг нь хойд хэсэгт хамаарна.

Яс салгах процесс

Өмнө дурьдсанчлан, үхрийн гулууз зүсэх үйл явц, зургийг нь танилцуулах нь хэд хэдэн том үе шатанд хуваагддаг бөгөөд зөвхөн гулууз зүссэнээр төгсдөггүй. Дараа нь ясыг нь салгах шаардлагатай.

Хутгыг боловсруулах үйл явц нь арай өөр тул зүүн талаас нь илүү нарийвчлан авч үзэх нь зүйтэй юм. Зүүн мөрний ирийг гадна талтай нь ширээн дээр байрлуулж, шуу нь хүн рүү чиглэнэ. Дараа ньхутганы хөдөлгөөнөөр махны хэсгийг яснаас нь салгаж эхлэх хэрэгтэй. Хөдөлгөөн нь тохойноос мөрний үе хүртэлх хэсгийг хамарч, humerus-аас махыг зайлуулах ёстой. Хутга нь тэгшхэн байх ёстой. Үүний дараа, ижил аргаар, зүүн humerus болон scapula-аас бүх махыг таслана. Дараа нь та бүтээгдэхүүнийг радиусын дагуу барьж, хутгыг өөрөөсөө холдуулах замаар humerus-ийн баруун талаас тусгаарлах хэрэгтэй. Үүний дараа та булчингийн эдийг радиусын баруун талаас, ulna-ийн зүүн талаас тайрч болно. Энд та хутгаа өөрөөсөө биш өөртөө чиглүүлэх хэрэгтэй.

Энэ ирмэгийн махыг зүсэх үед хутгаар зүүнээс баруун тийш тохойн үений шөрмөсийг таслахаас гадна тохой болон радиаль хэсгүүдийг мөрнөөс салгах шаардлагатай. Тусгаарлагдсан хоёр хэлтэрхий нь бүрэн хуулсан байна. Зөвхөн яс хоорондын зайд хүрэхгүй байх шаардлагатай. Мах огтлох дараагийн алхам нь ийм байдлаар хийгддэг. Мөрний ир нь 180 градус эргэлддэг тул яс нь одоо хүн рүү чиглэсэн байдаг. Үүний дараа та ясны толгойг хуулж эхэлж болно. Үр дүнд хүрэхийн тулд булчингийн эдэд жижиг зүсэлт хийх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр та үүнийг гараараа авах боломжтой. Зүүн гарын хуруугаараа мах нь өөр рүүгээ сунадаг бөгөөд хутгаар та ясны гадаргууг өөр рүүгээ чиглүүлэх хэрэгтэй. Ийм нэгэн зэрэг хүчин чармайлтаар мөрний ирний дотор талаас махыг таслах боломжтой болно. Дараа нь та мөрний үений шөрмөсийг арилгах хэрэгтэй. Мөн хальснаас scapula-ийн гадна болон дотор хэсгийг цэвэрлэхээ мартаж болохгүй. Мөн энэ ясны толгойн хэсэгт булчингийн эд бага зэрэг байхыг зөвшөөрнө гэдгийг тэмдэглэж болно.

Сээр нурууны бүс

Үхрийн гулууз зүсэж буй зурган дээр сайн ажиглавал энэ хэсэгт нуруу, захын нугаламтай зэргэлдээ орших бүх зүйл багтаж байгааг харж болно. Зөв зүсэлт хийснээр хагас бүрээс 13 яс байх ёстой. Нугаламууд нь мөгөөрс ба шөрмөсөөр хоорондоо холбогддог. Хавирга нь урт нуман яс хэлбэртэй байдаг. Нурууны ясыг арилгах хоёр үндсэн арга байдаг.

Эхлээд та хавирганы гадна талаас байгаа бүх махыг, мөн нурууны нугаламын нугастай үйл явцыг таслах хэрэгтэй. Дараа нь булчингийн эдийг тайрч, нурууны нугаламыг цэвэрлэнэ. Эдгээр хэсгүүдээс үхрийн махны гулуузыг зүсэх ажлыг конвейерийн ширээн дээр хийж болно. Энэ тохиолдолд боловсруулах аргууд нь зүгээр л өөр байх болно. Боловсруулах процедурыг нэг ажилчин гүйцэтгэдэг бол баруун ба зүүн хэсгүүдийг ширээн дээр тавина. Хагас бүрийг боловсруулахдаа махыг эхний шатанд, өөрөөр хэлбэл хоёр том хэсэг хэлбэрээр гаргаж авдаг. Баруун тал нь гаднах хэсэг нь ширээн дээр хэвтэж, хавирганы үзүүрүүд нь салст бүрхэвч рүү харагдана. Үхрийн гулуузны хөрөө эсвэл хутгыг баруунаас зүүн тийш шилжүүлснээр диафрагмын үлдэгдлийг зайлуулах шаардлагатай. Дараагийн алхам бол махыг огтлох явдал юм. 1-ээс 13-р хавирга хүртэлх чиглэлд нурууны нугаламаас махыг зүснэ.

Үүний дараа нуруу-зайн хэсгийг эргүүлэх шаардлагатай бөгөөд ингэснээр нугасны процессууд нь тухайн хүн рүү харагдана. Энэ байрлалд хутгаа өөрөөсөө холдуулж, голыг нь таслана. Нугасны процессыг цэвэрлэх ажлыг өөрсдөө хийдэгэсрэг чиглэлд, өөрөөр хэлбэл 13-аас 1-р хавирга хүртэл. Хөдөлгөөний үйл явц нь нуруунаас эхэлж процесс руу явдаг.

Жижиглэн худалдаачдад зориулж гулууз зүсэж байна

Бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгийн зах зээл дээр амжилттай борлуулахын тулд эхлээд гулуузыг хагас гулууз болгон хувааж, дараа нь хоёр улиралд хуваах хэрэгтэй. Скапуляр, харцаганы, нуруу, хонго хэсгийн зүсэлт нь хамгийн үнэ цэнэтэйд тооцогддог бөгөөд үүнээс гадна тэдгээр нь нийт массын бараг 50% -ийг эзэлдэг. Эдгээр хэлтэс нь бие даасан байдлаар хэрэгжүүлэх зорилготой.

Үхрийн гулууз махыг хоол хийх явцад зарим хэсэг нь өөрийн гэсэн нэртэй байдаг. Өөрөөр хэлбэл, нугаламын дагуу байрлах махыг антрекот, урд нурууны хэсэг нь зузаан, ар талыг нь нимгэн ирмэг гэж нэрлэдэг. Жижиглэнгийн худалдаанд зориулж гулууз махыг огтлохдоо олж авсан махны хэмжээнээс хамааран хэд хэдэн сортуудад хуваагддаг болохыг анхаарах нь зүйтэй. Үхрийн гулуузыг ангиллаар нь 3 төрөлд хуваадаг:

• Нэгдүгээр зэрэг нь хагас гулуузны нийт жингийн 88%-д хүрдэг зүслэгийг хэлнэ;
• хоёрдугаар анги ердөө 7%;
• гуравдугаар анги 5%.

3-р зэргийн тайралт нь ихэвчлэн яс, холбогч эдээс бүрддэг тул хамгийн бага үнэ цэнэтэй гэдгийг анхаарах нь зүйтэй.

Боловсруулахаар тайрч байна

Өмнө нь дурьдсанчлан үхрийн гулуузыг 7 хэсэгт хуваадаг.ирээдүйн хиам, лаазалсан хоол. Нурууны хэсэг нь далдуур болон цээжний хэсгүүдийг холбосон булчингууд байрладаг газарт тусгаарлагдсан, хүзүүний зүсэлтийг сүүлчийн умайн хүзүүний нугалам дуусч, эхний нурууны нугалам эхэлдэг гэх мэт газарт хийсэн. Харин нэг, хоёрдугаар ангилалд хамаарах үхрийн махыг хэрчсэн бол эхлээд махыг гулуузнаас нь салгаж, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн авахын тулд боловсруулахад илгээдэг.

Нөхцөлт 7 хэсэгт хувааж, дараа нь ясыг нь салгах нь зөвхөн хэлтэс бүрийн боловсруулалт нь нарийн төвөгтэй байдал, хөдөлмөрийн эрчмээрээ ялгаатай байдгаараа ялгаатай гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Аль ч газрын махны чанар бусадтай ижил байх болно. Чанарын шинж чанарын дагуу тусгаарлах нь зөвхөн үхрийн гулууз зүсэх сүүлийн үе шатанд, өөрөөр хэлбэл шүргэх явцад тохиолддог. Энэ үе шатанд махыг хэсэг болгонд өөх тос, холбогч эдийн хэдэн хувь агуулагдаж байгаагаас хамааран сортуудад хуваадаг.

Одоогоор огтлох олон төрлийн технологи ашиглаж байна. Эхэндээ зөвхөн арилжааны бууруулах схемийг ашигладаг байсан. Гэсэн хэдий ч ирээдүйд гулууз махыг огтлох үйлдвэрлэлийн байгууламжид зориулсан хосолсон схемийг боловсруулсан. Ижил стандартын дагуу хоолны үнэ цэнэ нэмэгдсэн хэсгүүдийг хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд илгээх ёстой бөгөөд бусад бүх зүйлийг хиам, консервийн үйлдвэрт илгээдэг.

Махан бүтээгдэхүүнийг шүргэх

Энэ журам мөн тодорхой төлөвлөгөөний дагуу явагдаж байна.

• Эхлээд,ясыг бүрэн салгаж дууссаны дараа шүргэх ажлыг хийдэг. Энэ үйл ажиллагааны мөн чанар нь холбогч эд болох махнаас бүх бүдүүн эдийг зайлуулдаг. Өөхний давхарга, том судас гэх мэтийг мөн арилгадаг. Энэ процесс нь үхрийн мах эсвэл бусад махны гулууз зүсэх сүүлийн алхам юм.
• Хоёрдугаарт, процедурыг өөрөө тусгай хурц хутга ашиглан гараар хийдэг.

Энэ процедурын явцад та хэд хэдэн чухал дүрмийг баримтлах ёстой:

1. Махыг тус тусад нь булчин эсвэл хэсэг болгон хуваасан.
2. Булчингууд нь уртааш чиглэлд таслагдана. Хэсэг нь 1 кг-аас ихгүй байх ёстой.
3. Хэрэв махыг түүхий утсан хиам үйлдвэрлэхэд ашиглах бол түүний масс 400 граммаас хэтрэхгүй байх ёстой.
4. Боловсруулж буй махыг холбогч эдийг доош нь харуулан байрлуулна. Шүргэх хутга ашиглан махыг холбогч эдээс салгаж хутгаа өөрөөсөө холдуулна.
5. Чанар нь муудахаас сэргийлэхийн тулд ясыг нь салгаж, зүссэн махыг ажлын ширээн дээр их хэмжээгээр цуглуулахгүй байх нь маш чухал.

Махны хамгийн сайн чанарыг олж авахын тулд махыг сайтар тайрч авах шаардлагатай гэдгийг анхаарах нь зүйтэй. Үүнийг хийхийн тулд уг үйлдвэрлэлд гулуузны бие даасан хэсгийг боловсруулах үүрэгтэй ажилчид байх шаардлагатай. Энэ тохиолдолд мах нь хамгийн өндөр чанартай байх болно. Хагас боловсруулсан махан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд махны чанар чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Өөх тос, хальс, амьд үлдсэн болон бусад зүйлс байгаа эсэхчанарыг муутгах.

Үхрийн мах тайрах дүрэм

Мах зүсэх нь янз бүрийн аргын дагуу явагддаг тул үүнээс хамааран бүтээгдэхүүнийг зүссэний дараа хэд хэдэн сортуудад хуваадаг:

• дээд, нэг, хоёрдугаар зэрэг гурван ангилалд хувааж болно;
• хоёр төрөлд хуваана: үхрийн махыг нэг төрлийн болон байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнээр тайрч болно;
• хоёр сортын хувьд, хэрэв байгалийн гаралтай хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн болон хэрчсэн хиамны мах байвал;
• магадгүй дээд зэргийн зүссэн үхрийн мах, хэрчсэн хиам;
• сүүлчийн төрөл нь ердийн зүсэгдсэн нэг төрлийн үхрийн мах юм.

Үүнээс гадна нэг, хоёр, гуравдугаар гэсэн гурван төрөлд хуваагдсан том оврын хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой. Үхрийн гулуузыг стейк болгон эсвэл өөр зориулалтаар огтлохдоо, эс тэгвээс өөх тос ихтэй, нэлээн сайн тэжээсэн малаас гаргаж авсан махыг тайрах эцсийн шатанд өөхний махыг тусад нь тусгаарладаг. Ийм хэсгүүд нь өөх тос, холбогч эдийн нийт массын 35 хүртэлх хувийг агуулдаг. Байгалийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүнчлэн дээд зэрэглэлийн үхрийн махыг авахын тулд гулуузны гулууз, мөр, нуруу, бэлхүүсийг боловсруулах шаардлагатай. Нэмж хэлэхэд, хэрчсэн махны дундаж хувь нь зөвхөн малын өөх тос, зүсэх арга техникээс гадна цехэд ажиллаж буй ажилчдын ур чадвараас ихээхэн хамаардаг.

Зөвхөн ясыг нь салгасны дараа болон тайрахын өмнө булчингийн эдийг бага зэрэг зүсэхийг зөвшөөрдөг. Мөн хэрэглэхэд зориулагдсан цээжний хэсэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэйшөл хийхдээ зөвхөн нэг талдаа, зүссэн хэсгийн гадна талд боловсруулагдана.

Энэ бүхнээс дүгнэж хэлэхэд үхрийн гулуузыг хэсэг хэсгээр нь зүсэх нь нэгдүгээрт, зүсэх, ясыг нь салгах, зүсэх, хоёрдугаарт, мэргэшсэн мэргэжилтнүүдийг шаарддаг гэсэн гурван жижиг хэсэгт хуваагддаг журам юм.