Шиитак тариалах: арга, шаардлагатай нөхцөл, арчилгааны зөвлөмж

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Хясаа мөөг, шампиньоныг гэрийн нөхцөлд олон хүн ургуулаад удаж байна. Ийм мөөгийг арчлах технологи нь сайн мэддэг бөгөөд үүнийг амжилттай ашиглаж болно. Гэсэн хэдий ч, та зөвхөн хясаа мөөг эсвэл champignons биш, өөрөө ургуулж болно. Гэртээ сайн ургац өгөх боломжтой өөр төрлийн мөөг байдаг. Жишээлбэл, шиитак тариалах нь нэлээд ашигтай бизнес байж болно. Ийм мөөг нь гайхалтай амттай бөгөөд харьцангуй мадаггүй зөв гэж тооцогддог.

Бага түүх

Зүүнд шиитакийг "унтаж буй Буддагийн мөөг" гэж нэрлэдэг. Энэ тухай анхны дурдагдсан зүйл бол МЭӨ 199 он юм. Эхэндээ энэ мөөгийг зөвхөн эм болгон ашигладаг байсан. Японд шиитак бэлтгэх нь маш үнэтэй байсан тул зөвхөн язгууртнууд л худалдаж авах боломжтой байв. Хожим нь энэ мөөгийг зүгээр л хоолонд хэрэглэж эхэлсэн. Хэсэг хугацааны дараа япон, солонгосчууд гэртээ шиитак тариалах аргыг боловсруулсан.

1969 онд энэ мөөгнөөс эрдэмтэдтусгаарлагдсан полисахарид лентинан. Энэ бодисын нэг онцлог нь хорт хавдрын өсөлтийг удаашруулж, бүр зогсоож чаддаг.

Мөөг гэж юу вэ

Шиитаке нь Agaricomycetes ангилалд багтдаг, Негниюнчик овогт багтдаг. Япон хэлнээс түүний нэрийг "ший мод дээр ургадаг мөөг" гэж орчуулдаг. Гаднах байдлаар шиитака тийм ч гайхалтай биш юм. Энэ нь мод дээр ургадаг, гэхдээ энэ нь бусад ойн мөөг шиг харагддаг. Энэ нь малгай, хөлтэй гэсэн үг.

Энэ мөөгний өнгө нь ихэвчлэн цайвар бор өнгөтэй байдаг. Shiitake-ийн малгай нь гүдгэр давхарга юм. Энэ мөөгөнцрийн иш нь шулуун утаслаг, суурь нь бага зэрэг нарийссан байдаг. Шиитакийн ялтсууд нь цагаан өнгөтэй. Дарахад тэд өнгө нь хүрэн болж өөрчлөгддөг. Залуу мөөгөнд ялтсууд нь хамгаалалтын хальсаар хучигдсан байдаг. Шиитак хөл нь наснаас хамааран 3-аас 19 см урттай байж болно.

Өсгөх арга

Хясаан мөөг шиг шитаке мицели нь: дээр сайн ургадаг.

• лог;
• үртсэнцэр;
• сүрэл.

Гэртээ шиитак мөөгийг ургуулах эдгээр гурван аргыг ихэвчлэн ашигладаг. Бүтээмжийн хувьд эдгээр бүх технологи нь сайн үр дүнг өгч чадна. Шиитаке мицели нь нэг газар зургаан жил хүртэл жимсний бие үүсгэх чадвартай. Үүний дараа ургуулахад ашигласан материалыг өөрчлөх шаардлагатай. 6 жилийн турш 1 м2 шиитак тарьснаас 200-250 кг мөөг цуглуулж болно.

Бүртгэл сонголт

Энэ мөөгийг хатуу модон дээр тарь. Та шитаке мицели, жишээлбэл, царс, beech, хайлаас модоор халдварлаж болно. Заримдаа энэ мөөгийг хус эсвэл улиас дээр ургадаг. Ямар ч тохиолдолд шиитак гуалиныг мэдээж зөв сонгох ёстой.

Өвлийн улиралд бэлтгэсэн мод нь энэ мөөгөнцөрт хамгийн тохиромжтой. Хүйтэн цаг агаар эхлэхэд царс, хайлаас, хус зэрэг нь их хэмжээний шим тэжээлийг хуримтлуулдаг бөгөөд энэ нь шиитакийн ургацыг нэмэгдүүлэх боломжийг олгодог.

Энэ мөөгийг ургуулах өвлийн модыг хамгийн тохиромжтой гэж үздэг. Гэсэн хэдий ч шаардлагатай бол зуны гуалин нь шиитак мицелийн халдвартай байж болно. Хамгийн гол нь мод нь бүхэлдээ, гэмтээгүй - ялзарсан, хуурай газаргүй байх явдал юм. Шиитакийн хувьд хэтэрхий зузаан биш голтой гуалин сонгох нь зүйтэй гэж үздэг. Мөөгний гуалин дахь чийгийн агууламж 35%-иас багагүй, 75%-иас ихгүй байна.

Нөхцөл

Шитакийг ургуулах хамгийн оновчтой температур нь 20-22°C байна. Ямар ч тохиолдолд энэ мөөгөнцрийн мицели нь нэлээд тогтвортой гэж тооцогддог. Түүний мицели нь 16 хэмийн температурт аль хэдийн хөгжиж чаддаг. Гэхдээ тариалах газар дахь температурыг шөнийн цагаар 10 хэмээс доош буулгах боломжгүй хэвээр байна. Түүнчлэн, энэ мөөгөнцөр нь орчны агаарыг 26 хэмээс дээш халахыг тэсвэрлэдэггүй. Shiitake нь бага температурт өсөлтийг удаашруулдаг. Халуунд эдгээр мөөг сунаж эхэлдэг. Ийм нөхцөлд ургасан мөөгний хөл нь маш нимгэн, таг нь жижиг байх болно.

Ийм мөөг тариалах үед чийгшил бас байх ёстойтодорхой түвшинд байлгах. Энэ тохиолдолд шиитагийн хамгийн тохиромжтой үзүүлэлт нь 35-50% байна.

"Ор"-ыг хаана байрлуулах вэ

Шитакэ ургуулах зуны гуалиныг ихэвчлэн гадуур тавьдаг. Гэхдээ тэд үүнийг зөвхөн зөөлөн, чийглэг уур амьсгалтай бүс нутагт л хийдэг. Хурц эх газрын шиитактай бүс нутагт хонгил, халаалттай саравч зэрэгт жилийн турш ургадаг. Хотын оршин суугчид заримдаа жимсний үр тариа, зүгээр л сүүдэртэй логгиа дээр тарьж ургуулдаг.

Ийм мөөгний аль ч өрөөг сонгосон бай, агааржуулалт сайтай байх ёстой. Гудамжинд модны сүүдэрт шиитактай "ор" тавьдаг. Ямар ч тохиолдолд мицелийн модыг газарт хүрэхгүй байхаар тавьдаг. Ихэнхдээ ийм "ор" нь зүгээр л худагтай байдаг. Энэ тохиолдолд ирээдүйд шиитак ургуулах нөхцлийг дагаж мөрдөх нь илүү хялбар байх болно.

Буудах

Сонгосон гуалин нь маш энгийн технологиор шиитаке мицелигээр халдварлагдсан. Мицелиумыг модонд 30-40 см-ийн гүнд өрөмдсөн нүхэнд тавьдаг. Ийм үүрийг 8 мм-ээс багагүй зузаантай өрөмдлөгөөр хийдэг. Шиитаки мицелиумд зориулсан нүхийг модон модон дээр шатрын самбараар байрлуулна. Үүний зэрэгцээ эгнээ хооронд 20 см, үүрний хооронд 10 см зай үлдээнэ.

Мөөгөнцөрийн олдмол мицелийг хэсэг хэсгээр нь нүхэнд хийж, бага зэрэг дарна. Дараа нь үүрийг алх ашиглан модон залгуураар хаадаг. Дээрээс нь бөглөрсөн нүхийг парафинаар түрхэнэ.

Гэрийн нөхцөлд шитаке мөөг тариалахнөхцөл: хэрхэн ургац хураах

Мицелигээр халдварласан гуалин нь хэсэг хугацаанд ганцаараа үлддэг. Жимсний биеийг хураахын тулд юуны түрүүнд мицелий модоор тархахыг хүлээх хэрэгтэй. Шиитакийн инкубацийн хугацаа нь модны зузаанаас хамаарч 6-аас 18 сар хүртэл үргэлжилж болно. Зүссэн дээр мицелийн толбо маш тод харагдаж байвал ийм "ор"-ыг цаашид боловсруулахад бэлэн гэж үзнэ.

Мицелиум гарч эхэлмэгц жимсний өвс үүсэхийг идэвхжүүлнэ. Үүнийг хийхийн тулд модыг усанд дэвтээнэ, эсвэл зүгээр л удаан хугацаанд усалдаг. Уг процедурыг дуусгасны дараа мөөгний ургацыг хүлээхэд л үлддэг. Шиитаке мицели нь жилд 2 хүртэл удаа жимс ургуулж чаддаг. Долгион бүрийн дараа энэ мөөгний мицелийн модыг дахин дэвтээнэ.

Үтсэн үртэс, сүрэл дээр ургах онцлог

Ийм аргаар гэртээ шиитагийг гуалин дээр тарих нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ технологийг ашиглахдаа гол зүйл бол мицелид шаардлагатай чийгшил, температурын түвшинг хадгалахыг хичээх явдал юм. Энэ техникийг хэрэглэхэд тулгарч буй гол бэрхшээл нь бодит логуудыг өөрсдөө худалдаж авах, тэдгээрийг байрлуулах явдал байж болно. Ийм материал нь мэдээжийн хэрэг том хэмжээтэй тул түүний өрөөнд том хэмжээтэй байх шаардлагатай.

Жижиг зоорь эсвэл подвалд шиитакийг үртсэн үртэс эсвэл сүрэл дээр хамгийн сайн ургуулдаг. Ийм субстратыг өмнө нь зүгээр л гялгар уутанд сайтар боож өгдөг. Цаашлаад тэрэхний тохиолдлын адил мицелийн халдвартай болно.

Энэ аргыг хэрэглэхэд мицели нь дүнзэн дээр тарихтай адил нөхцөлийг бүрдүүлдэг. Шиитакийн субстрат бэлтгэх олон жор байдаг. Гэхдээ ихэнхдээ энэ мөөгөнцрийн мицелийн тэжээллэг орчинг холих замаар бий болгодог:

• царс модны үртэс - 7 хэсэг;
• үр тарианы үр тариа - 9 хэсэг;
• хивэг - 3 хэсэг.

Хэрэв хүсвэл царс модны үртэсийг агч, хус, нигүүсээр сольж болно. Шиитак мөөг ургуулах шилмүүст ургамлыг хэрэглэхийг зөвлөдөггүй. Энэхүү жорын дагуу субстратыг бэлтгэхийн өмнө бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ойролцоогоор 2-3 мм-ийн ширхэгийн хэмжээтэй урьдчилан бутлана. Мөн агаарын солилцоог сайжруулахын тулд бэлэн хольцонд цөөн хэдэн чипс нэмнэ.

Сүрлэн дээр субстратыг модны үртэстэй ижил жорын дагуу бэлтгэж болно. Энэ нь мөн 7 хэсгийн харьцаагаар субстратад байрлуулсан байна. Ямар ч тохиолдолд уутанд хийхээсээ өмнө шим тэжээлийн хольцыг буцалгаж, хөргөнө. Үгүй бол шимэгч мицели нь дараа нь хөгжиж эхлэх бөгөөд энэ нь эргээд шиитакийн мицели нь өөрөө үхэх болно. Мөн субстратыг шуудайлахын өмнө зүгээр л уураар жигнэх боломжтой.

Өсгөх дүрэм

Гузан дээр ургахтай адил зарчмын дагуу субстратыг уутанд хийж дүүргэсний дараа нүх гаргаж, мицелийн хэсгүүдийг дотор нь тавьдаг. Эцсийн эцэст энэ тарих аргыг хэрэглэсэн мицелийн шим тэжээлийн хольцын массын харьцаа 3-5% байх ёстой.

Шийтак ургуулах үед субстратын чийг 50-65% байх ёстой. Тохиромжтой эсэхийг шалгахын тулд бага хэмжээний хольцыг гартаа шахаж болно. Энэ тохиолдолд субстратын ус урсахгүй байх ёстой. 2 сар орчим инкубацийн дараа тавьсан мицелий уутыг сэрүүн, чийглэг өрөөнд шилжүүлнэ. Энэ технологийг ашиглах үед шиитак ирээдүйд 6 сар орчим үр жимсээ өгөх болно. Үүний дараа субстратыг өөрчлөх шаардлагатай болно. Шинэ хольцыг зургаан сарын дараа дээр дурдсантай ижил технологи ашиглан бэлтгэнэ.

Хэд хэдэн зөвлөмж

Тиймээс эхлэгчдэд ч гэсэн гэртээ шиитак тариалах нь нэлээд ашигтай байх магадлалтай. Гэхдээ ийм мөөг тариалахдаа ямар ч тохиолдолд зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь зүйтэй. Аль нь? Доор бодож үзээрэй.

Жишээ нь, шиитак тариалахын тулд хэт том биш уут хэрэглэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна. Энэ мөөгөнцрийн мицели нь нийт блокуудад маш удаан тархдаг. Субстратын блокуудын хамгийн оновчтой уутны хэмжээ нь 2.5 л байна.

Субстратыг буцалгах замаар ариутгасны дараа мицели тарих нь зөвхөн тасалгааны температурт хөргөсний дараа л боломжтой юм. Мэргэжилтнүүд шим тэжээлийн хольц, мицелитэй уутыг сайтар хаахыг зөвлөдөггүй. Хуванцар савны хүзүүг эхлээд субстрат дээр тавьж, дараа нь полиэтиленээр боох нь хамгийн сайн арга юм.