Лаазалсан мах: ГОСТ, ТУ болон тэмдэглэгээ

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Нөөшилсөн мах, загасыг хадгалах хугацаа урт. Тэдний тэжээллэг чанар нь нэлээд өндөр байдаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэхэд хялбар байдаг. Тус улсад өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд зориулж үйлдвэрлэдэг тусгай үйлдвэрүүд байдаг. Гэсэн хэдий ч олон хүмүүс гар хийцийн лаазалсан мах хийхийг илүүд үздэг. Агуулгаас хамааран үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүнийг мэдэгдэхүйц өөрчлөлтгүйгээр 3-5 жил хүртэл хадгалах боломжтой.

Наашилсан махны үйлдвэрлэл

Янз бүрийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Тодруулбал, бүх төрлийн мах, өөх тос, дотор эрхтний бүтээгдэхүүн, бэлэн бүтээгдэхүүн, ургамлын гаралтай төрөл бүрийн түүхий эдээр үйлдвэрлэл явуулдаг. Халуун ногоо үйлдвэрлэхэд амьтны цусыг бас ашигладаг. Лаазалсан махыг өөр өөр саванд хийнэ. Эдгээр нь цагаан тугалга эсвэл шил, хөнгөн цагаан эсвэл полимерээр хийсэн сав байж болно. Аж үйлдвэрт тусгай хэмжих нэгжийг ашигладаг. Лаазалсан мах (шөл) үйлдвэрлэсэн хэмжээг тооцоолох шаардлагатай. ГОСТ нь энэ нэгжийн параметрүүдийг тогтоодог. Үүнийг хүлээн зөвшөөрөгдсөн нөхцөлтэй банк. Энэ нь цилиндр хэлбэртэй цагаан тугалга сав юм. Эзлэхүүн нь 353 см3,диаметр - 102.3 мм, өндөр - 52.8 мм. Физик лаазыг нөхцөлт болгон хувиргахдаа коэффициентийг ашигладаг.

Төрөл бүрийн

Нөөшилсөн мах зах зээлд маш олон төрөлтэй. Бүтээгдэхүүнийг үндсэндээ үйлдвэрлэлд ашигласан түүхий эдээр нь ангилдаг. Тиймээс лаазалсан махан бүтээгдэхүүн, шувуу, үхэр, гахайн буурцаг, мах, хүнсний ногоо гэх мэт. Зорилгоос хамааран бүтээгдэхүүнийг дараахь байдлаар ялгадаг:

1. Хоолны дэглэм.
2. Боловсруулсны дараа ашигласан.
3. Хоол.
4. Зууш баар.

Үйлдвэрлэл нь мөн хүүхдэд зориулсан лаазалсан мах үйлдвэрлэдэг. Эдгээр бүтээгдэхүүнд тусгай шаардлага тавигддаг.

Онцлог

Лаазалсан махыг түүхий, шарсан эсвэл чанасан түүхий эдээр хийдэг. Үйлдвэрлэлд ашигладаг: өөх тос, давс, чинжүү, булан навч. Хамгийн түгээмэл лаазалсан мах бол үхрийн мах, гахайн мах, хурга юм. Ийм бүтээгдэхүүн дэх давсны агууламж 1.5% байна. Өөх тос, махны эзлэх хувь ойролцоогоор 55% байна. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн хоёрдугаар болон эхний хоол бэлтгэхэд ашигладаг. Лаазалсан эд анги нь янз бүрийн төрлийн оо ("Элэг", "Тусгай", "Невский"), шарсан бөөр, элэг, тархи, вазелин дахь хэл, зүрх гэх мэт. Тэдгээрийг ихэвчлэн өглөөний цайнд эсвэл хүйтэн зууш хэлбэрээр хэрэглэдэг. Махан бүтээгдэхүүнээс бүтээгдэхүүнийг татсан хиамнаас ("Тусгаар", "Сонирхогч", "Гахайн мах", "Хиам" гэх мэт) хийдэг.

Эдгээрт тамхи татдаг бүтээгдэхүүн орногахайн мах, гахайн мах. Тэдгээрийг жижиг зүсмэлүүд болгон хувааж, 75 градусын температурт пастержуулна. Тэд мөн лаазалсан шувууны махыг өөрийн жүүсээр, улаан лооль, өөх тос, шөлөөр хийсэн хиам, жижиглэсэн хиамнаас цөцгий үйлдвэрлэдэг. Нэмж дурдахад лонхтой дотор хажуугийн таваг байж болно. Лаазалсан мах, хүнсний ногоо нь түүхий эдийн төрлөөр ялгаатай: махны буурцагт ургамал, мах, хүнсний ногоо, махан гоймон болон бусад. Эдгээрийг хоёр дахь болон эхний курс бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг чанаж дууссаны дараа идэхэд бэлэн болно.

Хоолны болон хүүхдийн лаазалсан хоолыг өргөн сонголттойгоор танилцуулж байна. Тиймээс зургаан сартай хүүхдэд нэгэн төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. 7-9 сартай хүүхдэд нухаштай төстэй лаазалсан хоол хийдэг, 9-12 сартай. - бүдүүн ширхэгтэй нунтагласан. Бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх гол түүхий эд нь шувууны мах, хэл, элэг, тугалын мах юм. Үхрийн махыг бас хэрэглэдэг. Хамгийн алдартай бүтээгдэхүүнүүдийн дунд "Үлгэр", "Хүүхэд", "Эрүүл мэнд" гэх мэт.

Чанар

Нөөшилсөн мах нь тогтоосон стандарт, ариун цэврийн стандартад нийцсэн байх ёстой. Бүтээгдэхүүний чанарыг органолептик, физик, химийн шинжилгээ, зарим тохиолдолд (шаардлагатай бол) бактериологийн шинжилгээгээр тодорхойлно. Үүнээс гадна шалгах бүтэц нь савны төлөв байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг. Лаазалсан махыг шалгахдаа ооны байдал, шошгоны агуулга, согог байгаа эсэх, савны зэвний толбо, тэмдэглэгээ, гагнуурын урсгалын хэмжээг шалгана. явцад савны дотоод гадаргуу дээрариутгал, хөх өнгийн хэсгүүд гарч ирж болно. Шилэн саванд төмрийн сульфидын харанхуй бүрээсийг илрүүлж болно. Энэ нь хүний биед хоргүй боловч бүтээгдэхүүний өнгө үзэмжийг ихээхэн сүйтгэдэг.

Органолептикийн хувьд лаазалсан махыг халааж, хүйтэн үед нь шалгадаг. Мэргэжилтнүүд амт, гадаад төрх, үнэр, агуулгын тууштай байдлыг үнэлдэг. Хэрэв саванд шөл байгаа бол түүний ил тод байдал, өнгийг шалгана уу. Гадаад төрхийг үнэлэхдээ хэсгүүдийн тоо, хэмжээ, тэдгээрийн суурилуулалтын онцлогт анхаарлаа хандуулдаг. Бүтээгдэхүүний физик, химийн шинжилгээ нь өөх тос, булчингийн эд, давс, нитрит, шөл, зэс, цагаан тугалга, хар тугалганы агууламжийг тодорхойлоход оршино. Хамгийн их зөвшөөрөгдөх концентрацийг лаазалсан хүнсний төрөл бүрийн стандартаар тогтоодог. Түүхий эдийн чанар, төрөл, түүнчлэн органолептик үзүүлэлтээс хамааран нэг эсвэл хоёр төрлийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Эхнийх нь жишээлбэл, шарсан мах, чанасан үхрийн махнаас лаазалсан хоол орно. Нэг зэрэглэл үйлдвэрлэсэн, халуун ногоотой гахайн мах. Хурга, үхрийн чанасан махыг дээд буюу нэгдүгээр зэрэглэлийн махаар хийдэг. Тэдний хувьд өөх тосны 1, 2-р ангиллын түүхий эдийг ашигладаг.

Лаазалсан махыг хэрхэн шошгодог вэ?

ГОСТ нь банкуудад заавал байх ёстой мэдээллийг дагаж мөрдөх хатуу журмыг тогтоодог. Тэмдэглэгээ нь савны таг дээр байдаг. Мэдээллийн хэрэглээ нь тусламжийн аргаар эсвэл арилдаггүй будаг ашиглан хийгддэг. Литографгүй лаазны таган дээр мэдээллийг дараах дарааллаар бичнэ:

1. Үйлдвэрлэсэн өдөр, сар - тус бүр 2 оронтой.
2. Гарсан он - сүүлийн 2 орон.
3. Ээлжийн дугаар.
4. Төрөл бүрийн дугаар (1-3 оронтой). Хэрэв дээд зэрэглэлийн лаазалсан махыг тэмдэглэсэн бол энд "B" үсэг нэмнэ.

Нэг эсвэл хоёр үсэг нь үйлдвэрлэгчийн харьяалагддаг системийн индексийг заана. Энэ нь байж болно:

1. A - махны үйлдвэр.
2. K - жимс, хүнсний ногооны ферм.
3. КП - хүнсний үйлдвэр.
4. CA - хэрэглэгчийн хамтын ажиллагаа.
5. Ойн аж ахуй - ойн аж ахуй.
6. MS - хөдөө аж ахуйн үйлдвэрлэл.

Үйлдвэрийн дугаарыг 1-3 цифрээр заана. Тэмдэглэгээ нь малгайны диаметрээс хамааран хоёр буюу гурван эгнээнд байрладаг. Мэдээллийг зөвхөн хавтас эсвэл түүн дээр, доод талд (гадна талаас) зааж өгч болно. Хүүхдийн лааз дээр "ОХУ-ын Эрүүл мэндийн яамнаас зөвшөөрсөн" гэж бичнэ.

Хадгалах

Лаазалсан махыг температурын хэлбэлзэл багатай, агааржуулалт сайтай газар хадгална. Харьцангуй чийгшил 75% байх ёстой. Үүний зэрэгцээ агаарын температур 0-5 градусын дотор байх ёстой. Багассан t (тэгээс доош) нь бүтээгдэхүүний аюулгүй байдалд сөргөөр нөлөөлдөг. 5 градусаас дээш температурт цагаан тугалга нь савны агууламж руу орж эхэлдэг. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг богиносгож болзошгүй.

Ариутгал

Энэ нь лаазны агуулгын байдалд ихээхэн нөлөөлдөг. Ариутгал нь тогтвортой уургийн холбоо үүсэх шалтгаан болдог. Энэ нь түүний доторэргээд лаазалсан хүнсний шингэцийг 20 орчим хувиар бууруулдаг. Үүнээс гадна ариутгалын явцад зарим амин хүчил, витамин (треонин, метионин, изолейцин, фенилаланин, валин) алдагддаг. Лизин гэх мэт амин хүчил нь 70 градусын температурт пастеризаци хийсний дараа бага шингэдэг. Олборлох бодис, ялангуяа азот агуулсан бодисууд хэсэгчлэн задардаг.

Ариутгахад амт үүсгэхэд оролцдог креатин 30%-иар устдаг. Энэ нь задрахад шээсний хүчил, саркозин үүсдэг. Зарим витаминууд үйл ажиллагаагаа алдаж, аскорбины хүчил бүрэн устдаг. В бүлгийн хэсэгчлэн задарсан витаминууд. Тиймээс B нь 80%, В2 - 75% -иар устсан. D, A витаминууд 40%, гзитамин Н - 60% -иар задардаг. Гарсан сульфгидрил бүлгүүд нь хүчилтөрөгчийн дэргэд устөрөгчийн сульфид үүсгэдэг. Энэ нь хөлөг онгоцны хананд сульфитаци үүсгэдэг. Үүнээс гадна бүтээгдэхүүнд агуулагдах төмрийн ионууд нь хар төмрийн сульфит үүсгэдэг.

Агуулгын онцлог

Лаазалсан шөлийг хадгалахад хамгийн тогтвортойд тооцдог. Хиам, хиамнаас хийсэн бүтээгдэхүүн нь 5 градусаас ихгүй температурт агуулагддаг. Ургамлын тос агуулсан лаазалсан хүнсний хадгалах хугацаа богино байдаг. Цаг хугацаа өнгөрөхөд цагаан тугалганы дотор талд зэврэлт эхэлдэг. Тэдгээрийн дотор цагаан тугалганы агууламж мэдэгдэхүйц нэмэгдэж байгаа нь 3-4 сарын дараа аль хэдийн ажиглагдаж байна. Хадгалах явцад лаазалсан хоолыг хөлдөөх үед савны битүүмжлэл эвдэрч, цагаан тугалганы гадаргуу дээрх лак эвдэрч болзошгүй. Үүнээс бусад ньТүүнчлэн, бага температур нь агуулгын харагдах байдал, тогтвортой байдалд сөргөөр нөлөөлдөг.

Хэрэгжүүлэхэд бэлдэж байна

Зуны улиралд лаазалсан хоол үйлдвэрлэж, хөргөгчинд гаргасны дараа тэдгээрийг 10-12 хэмийн температуртай камерт байрлуулах ёстой. Лааз дээр чийг, дараа нь зэв үүсэхээс сэргийлэхийн тулд агааржуулалтыг нэмэгдүүлэх шаардлагатай. Лаазалсан хоол хийсний дараа 3 сар хадгална. Энэ хугацаанд органолептик үзүүлэлтүүдийн уялдаа холбоо үүсдэг. Энэ үйл явц нь халуун ногоо, давс, өөх тос болон бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг жигд хуваарилах, мөн нягт ба шингэн массын хооронд нэгдлүүдийг солилцохоос бүрдэнэ.

Дүгнэлт

Хадгалах явцад лааз товойж, бөмбөгдөж болно. Энэ нь микробиологийн, физик, химийн байж болно. Үүний зэрэгцээ лаазалсан хүнсний гэмтэл нь гадны шинж тэмдэггүйгээр тохиолдож болно. Ийм тохиолдлын шалтгаан нь: агуулгыг хүчиллэгжүүлэх, хүнд металлын давсны хуримтлал байж болно. Дэлгүүрийн агуулахад лаазалсан хоолыг хадгалах хугацаа дуустал хадгалдаг. Үүнийг техникийн / зохицуулалтын баримт бичиг эсвэл нийлүүлэлтийн гэрээнд заасан болно.