Мулд нугас гэж хэн бэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Аль малын мах хамгийн үнэтэй вэ? Үнийн шинжилгээгээр матрын мах (матрын мах) өнөөдөр хамгийн үнэтэйд хүрсэн байна. Тэр махнаас арай доогуур, дараа нь галууны элэг өөхлөгддөг - түүний үнэ нэг кг нь 45-48 доллар хооронд хэлбэлздэг. Франц улс foie gras их хэмжээгээр хэрэглэдэг. Тэнд жилд 18 мянга гаруй тонн мах бэлтгэдэг. Эрдэмтэд энэхүү элэг нь хүний биеэс холестеролыг гадагшлуулахаас гадна бодисын солилцооны процессыг сайжруулдаг болохыг тогтоожээ. Тиймээс өмнөд хэсэгт амьдардаг францчуудын дундаж наслалт бусадтай харьцуулахад мэдэгдэхүйц өндөр байдаг. Тэд хөгшрөх хүртэл идэвхтэй хэвээр байна. Жаран жилийн өмнө тэд галууны элэгний оронд хүдэр нугасыг эм цагаан Бээжин нугастай гаталж олж авсан эрлийз нугасуудын элэгийг ашиглаж эхэлсэн. Тэд галуунаас хамаагүй хямд бөгөөд хадгалахад хялбар байдаг нь тогтоогдсон.

Мускви нугас Европт ирлээ

1944 онд Холбоотны хүчин Францын өмнөд хэсэгт газарджээ. Америкийн цэргүүд харьцангуй сайн хооллодог байсан тул махан бүтээгдэхүүнийг том хөргөгчинд хүргэж өгдөг байв. Үүнээс гадна Аргентиндболон Уругвай, АНУ махны үнээ, хүдэр нугас худалдаж авсан. Тэднийг тусгайлан тоноглосон хөлөг онгоцон дээр амьдаар нь Европ руу зөөв. Цэргийн ангиудад жижиг фермүүд байгуулагдаж, баярын үеэр цэргүүдээ шинэхэн махаар баярлуулж байв. Францад өөрөө дайны үр дүнд хүнсний хомсдол үүссэн тул францчууд америкчуудаас хоол хүнс худалдаж авах арга замыг хайж байв. Аргентинаас авчирсан хүдэр нугасуудын нэг хэсэг нь францчуудынх болсон юм. Тэднийг ферм дээрээ үржүүлж эхлэв. Бизнес эрхлэгчдийн нэг Чарльз Бонет мөн Бээжин нугастай байжээ. Бүх нугасыг хамт байлгасан.

Моулд харагдах урьдчилсан нөхцөл

Нөхцөл байдал ийм байдлаар хөгжиж, Ноён Боннегийн эдийн засагт бүх мусковын нугасуудаас ганцхан дрейк үлдсэн байв. Тэрээр цагаан Бээжин нугастай идэвхтэй хосолсон. Тэд дэгдээхэй үржүүлдэг өндөглөдөг байв. Тэд гайхалтай хурдан өсч, үе тэнгийнхнээ гүйцэж түрүүлэв. Тэдний гадаад төрх нь энгийн нугасаас ялгаатай байсан, учир нь тэд аль хэдийн мулард байсан - нугас нь олон талаараа галуутай төстэй байв. Ноён Боне дэгдээхэйг хүйсээр нь ялгаж чаддаггүй байв. Үүнийг ойлгохын тулд малын эмч Анатол Грумыг урьсан бөгөөд тэрээр боломжтой бүх дэгдээхэйг шалгаж үзээд тэд бүгд эрэгтэй гэж мэдэгдэв. Нугасны дэгдээхэйний нэг хэсэг нь хооллож, нөгөөг нь овгийнхонд үлдээсэн (Чарльз Боннет малын эмч алдаа гаргасан гэж таамаглаж байсан). Шувуу нь "өөх галууны элэг" технологийн дагуу тусгай таргалалтад атаархмаар амжилт үзүүлсэн. Нядалгааны дараа жинлэх нь бүх мулард нугастай болохыг харуулсанэлэг 500 гр хүртэл.

Мулард нь үйлдвэрлэлийн шувууны төрөл зүйл болох нь

Малын эмч Анатол Гром нь илжиг, гүү хоёрын хооронд луус үржүүлэх арвин туршлагатай. Мулард нугасны шинж чанарыг судалсны дараа тэрээр луусныхтай төстэй бэлгийн бус байдлын шинж тэмдгийг анзаарчээ. Иймээс гайхамшигт шувууны нэр гарч ирэв. Тэр туршилт хийхээр шийдсэн. Тэрээр заарлаг нугас дрейкээс үрийн шингэн авах аргыг бодож олсон бөгөөд үүгээрээ цагаан Бээжин нугасыг бордож эхлэв. Эдгээр нь нарийн төвөгтэй эрлийзжүүлэлтийн өндөг тээж байв. Инкубаторт улам олон дэгдээхэй үржүүлэв. Сонирхолтой судлаач тэдэн дээр тогтмол туршилт хийдэг байсан бөгөөд тэрээр өөрийн ажиглалтыг эрхэм Боннеттэй хуваалцжээ. Тэд элэгний өөх тос үйлдвэрлэх фирм байгуулсан банкир Пьер Ча Тоныг шинэ нугасыг сонирхож чаджээ. Аргентинаас хэдэн арван Мусков нугас захиалж, цагаан Бээжин нугас худалдаж авч, Луарагийн эрэг дээр ферм байгуулжээ. Өдөр бүр хэдэн арван зулзаган нугас гарч, тэд хурдацтай өсч, бизнес нь өргөжиж байв. Дайны дараа Францын сэргээн босголт нэлээд эрчимтэй явагдсан. Үүний дагуу хүн амын орлого нэмэгдэж, энэ нь аж үйлдвэрийн шувууны аж ахуй - мах, элэгний өөх тос тариалах бүхэл бүтэн чиглэлийг бий болгох боломжийг олгосон. Замдаа нугас-галуу-мулард нь доош хүрэм үйлдвэрлэхэд ашигладаг 120 гр хүртэл буурцаг өгдөг. Энэ бүтээгдэхүүний үнэ өнөөдөр нэг кг нь 125-135 долларын хооронд хэлбэлзэж байгаа бөгөөд галуу нь арай илүү үнэтэй ч нугас нь бас эрэлт ихтэй байна.

Моулд тариалах ажлын хэтийн төлөв

Үүнийг цаг хугацаа харууллаашувууны аж ахуйд ирээдүйтэй чиглэл олдсон. Одоогийн байдлаар хэд хэдэн оронд элэгний өөхний шувууг өсгөх нь дотоодын нийт бүтээгдэхүүний (ДНБ) чухал бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн нэг болжээ. Тухайлбал, Унгар улс Европын зах зээлд 2000 гаруй тонн элэгний өөх тос нийлүүлдэг бөгөөд энэ нь жилд 80 гаруй сая долларын ашиг авчирдаг. Францад энэ үзүүлэлт хамаагүй өндөр буюу жилд 800-850 сая доллар. Молд нугас (дээрх зураг нь түүний ерөнхий дүр төрхийг харуулж байна) "алтан" шувуу болж хувирсан бөгөөд энэ нь манай улсад ургахад ашигтай байдаг. Foie gras-ийн загвар манайд ирлээ. Мэдээжийн хэрэг, бүтээгдэхүүний үнэ нэлээд өндөр боловч хэрэглээний шинж чанар нь ойрын ирээдүйд энэ бүтээгдэхүүн Оросын зах зээлд эрэлт хэрэгцээтэй байх болно.