Гахайн сэг: зүсэх, ясыг нь салгах

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Нядалгаанд гахай авчирсан хүн бүр гахайн сэг нядлахыг мэддэггүй. Энэ бол маш бохир, тааламжгүй ажил тул асуудлын онолын судалгаа хүртэл "дараа нь" байнга хойшлогддог. Гэсэн хэдий ч, та жигшүүрээс татгалзаж, энэ асуудлыг аль болох нарийвчлан судлах хэрэгтэй. Хүн онолыг сайн мэддэг байх тусмаа практикт асуудал бага гарах болно.

Таслах төрөл

Эхлэхийн тулд янз бүрийн улс оронд гахайн сэг зэмийг хэрчиж, ясыг нь салгах ажлыг хэрхэн хийдэг талаар ярих нь зүйтэй. Тухайн бүс нутагт ямар төрлийн мах илүү үнэлэгдэж байгаагаас шалтгаалж олон улс орон энэ ажлыг хийх өөрийн гэсэн арга барилтай байдгийг хүн бүр мэддэггүй.

Хамгийн алдартай нь дөрвөн төрлийн зүсэлт юм:

• Орос,
• Герман,
• Англи,
• Америк.

Тэд тус бүр нь тодорхой нюансуудтай байдаг - зарим нь практик дээр илүү хэцүү байдаг ч үнийн категориос хамааран махыг бүлэгт хуваах боломжийг олгодог. Бусад нь эсрэгээрээ сурах, ашиглахад хялбар боловч хүссэн үр дүндээ хүрэх боломжийг олгодоггүй.

ТиймээсЭдгээр хасалт бүрийн талаар товчхон ярья.

Оросын зүсэлт

Юуны өмнө Оросууд гахайн гулууз мах хэрчдэг тухай ярья (доорх зургийг харна уу). Тэр бол Зөвлөлтийн дараах орон зайд хамгийн алдартай хүн юм.

Гахайн гулуузыг найман үндсэн хэсэгт хуваасан.

1. Нэгдүгээрт, энэ бол арын шишүүхэй - татсан мах, булангийн болон утсан мах болгон ашиглаж болох, утсан хиамны мах - энэ хэсгийг бэлтгэх хамгийн амттай аргуудын нэг юм.
2. Дараагийн хэсэг нь арын хэсэг эсвэл котлет хэсэг юм. Үүнд нуруу, түүний ойр орчмын булчингууд багтана. Харьцангуй зөөлөн, шүүслэг, зөөлөн.
3. Зашейна бол шинжээчдийн үзэж байгаагаар гахайн гулуузны хамгийн сайн сортын мах бөгөөд үүний дагуу хамгийн үнэтэй нь юм. Гол давуу тал нь эмзэглэл юм - гахай толгойгоо өргөж чадахгүй гэдгийг хүн бүр мэддэг. Тиймээс энэ булчингийн бүлэг бараг хэзээ ч хурцаддаггүй бөгөөд тансаг хооллогчид маш их үнэлэгддэг. Гахайн махны гулуузны махны тухай ижил зүйлийг хэлж болно, энэ нь бүсэлхийн бүсэд нурууны ойролцоо байрладаг. Тэр амьд байхдаа ч чангардаггүй бөгөөд энэ нь түүнийг эелдэг зөөлөн байлгадаг.
4. Хүзүү, хацар, толгой нь хог хаягдал гэж тооцогддог ч туршлагатай тогооч олон амттай хоол хийж өгдөг.
5. Мөр эсвэл мөрний ир нь ерөнхийдөө олон төрлийн мах бөгөөд шарсан мах, буцалгах, шөл, тамхи татах эсвэл шарсан гэх мэт янз бүрийн аргаар чанаж болно.
6. Хөхний хэсгийг ихэвчлэн хайруулын хувьд хэрэглэдэгмахны бүх хэсэг, жижиглэсэн махан бөмбөлөг, үхрийн махны строганоф болон бусад хоол бэлтгэхэд зориулагдсан.
7. Хөлний дунд хэсэг - урд ба хойд хэсгийг бариул гэж бас нэрлэдэг. Ихэвчлэн хоол хийхэд ашигладаг - үүнээс шөл нь маш сайн байдаг. Гэхдээ энэ мах нь тамхи татахад тохиромжтой, гэхдээ энэ тохиолдолд бага зэрэг хуурай, ширүүн байх болно. Зарим мэргэжилтнүүд тэдгээрийг бүхэлд нь жигнэж, янз бүрийн амтлагчаар амтлахыг зөвлөж байна.
8. Хөл нь хамгийн баян бөгөөд амттай хумигийг хийх ердийн түүхий эд юм.

Таны харж байгаагаар гахайн гулуузыг зөв зүсэх нь жинхэнэ шинжлэх ухаан бөгөөд үүнийг хурдан сурах боломжгүй юм. Гэсэн хэдий ч тэвчээр, онолын мэдлэг, бага зэрэг дадлага нь гайхамшгийг бүтээдэг!

Герман зүсэлт

Гахайн гулууз боловсруулах энэ хувилбар нь арай хялбар юм. Энд махыг мөн найман хэсэгт хуваадаг бөгөөд тус бүр нь тодорхой төрөлд багтдаг.

• Котлетын хэсэг, бэлхүүс, арын хөлний хамт нэгдүгээр зэрэглэлийнх.
• Хоёрдугаар зэрэг нь өвчүү, ууц, урд нугалам юм.
• Хэвлийн хөндийг бүхэлд нь 3-р зэрэглэлд тооцдог.
• Эцэст нь 4-р анги нь хацар, чих, хөлний хамт толгой юм. Тэднээс бэлтгэж болох аяга тавагны жагсаалт тийм ч урт биш юм. Тиймээс энэ мах хамгийн хямд үнийн ангилалд багтдаг.

Америк тайралт

Энэ системийн сонирхолтой онцлог нь гахайн махны гулуузыг эхлээд нурууны дагуу хоёр тэнцүү хэсэгт хуваасан явдал юм. Тэгээд зөвхөн дараа ньүүнээс хагас гулууз тус бүрийг мөрний ир, нуруу, нурууны ойролцоо булангийн хамт, хиам, хажуу, урд хөлний хиам, толгой гэсэн зургаан хэсэгт хуваадаг.

Энэ системийн давуу тал нь харьцангуй энгийн байдал юм. Гэсэн хэдий ч жинхэнэ тансаг хүмүүс энэ систем нь махыг орос, герман хэлнээс ялгаатай нь сортын дагуу тохирох бүлэгт чанарын хувьд хуваахыг зөвшөөрдөггүй гэж үздэг.

Англи тайралт

Эцэст нь хэлэхэд англи хэлээр зүсэх систем нь хамгийн хялбар юм. Юуны өмнө, манантай Альбионы эрэг дээр гахайн махыг тийм ч их үнэлдэггүй тул энд үхэр, хурганы махыг илүүд үздэг. Тиймээс гахайн гулууз дээр удаан оньсогогүй.

Энэ нь толгой, урд (урд хөл, мөрний хамт), дунд хэсэг (нурууны хэсэг, хавирга, хэвлийн хэсэг) болон ар тал (бараатай мах) гэсэн дөрвөн хэсэгт хуваагддаг.).

Мэдээж бид махыг зэрэглэлээр нь хуваах тухай яриагүй.

Танд ямар хэрэгсэл хэрэгтэй вэ

Гахайн гулууз махыг нядалж, ясыг нь салгаж эхлэхээсээ өмнө зөв багаж хэрэгслээр нөөцлөх хэрэгтэй - тэдгээр нь ажил хэр хялбар байх, дуусгахад хэр их цаг зарцуулахыг тодорхойлдог.

Хоёр маш хурц хутга - нэг нь богино иртэй, ойролцоогоор 7 сантиметр, хоёр дахь нь урт, дор хаяж 15 сантиметр. Тэд илүү хурц байх тусам ажлыг хийхэд хялбар бөгөөд гэмтэх эрсдэл бага байх болно (учир нь та хутган дээр хэт их дарамт учруулах шаардлагагүй). Мөн нимгэн яс, мөгөөрсийг таслахын тулд тогоочийн хутга хэрэгтэй болно. Эцэст нь тусгай махны сүх хэрэг болноөргөн иртэй эсвэл нарийн шүдтэй ирээр тоноглогдсон гахайн хөрөөтэй - зузаан ясыг даван туулахын тулд.

Суулгыг зүсэхэд бэлтгэх

Хэрэв та аль хэдийн цэвэр, боловсруулсан гулууз хүлээн авсан бол энэ алхамыг алгасаж болно. Үгүй бол та өөрөө хийх хэрэгтэй болно.

Юуны өмнө цусаа гадагшлуулах нь маш чухал. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга бол каротид артери болон хүзүүний судсыг таслах явдал юм. Үүнийг амьтан амьд хэвээр байгаа боловч ухаангүй үед хийх нь хамгийн тохиромжтой - гүйдэл эсвэл лантууны цохилтонд цочирдсон. Дараа нь цохилж буй зүрх нь цусны ихэнх хэсгийг биеэс хурдан гадагшлуулах болно. Үүнийг цус гаргах, нохойд өгөх, эсвэл зүгээр л шалбааг саад болохгүй газарт буулгахад ашиглаж болно. Үүнийг хийхгүй бол маханд жигнэж, сэтгэл татам байдлаа алдах болно.

Үүний дараа тэр даруй гулууз нь шатдаг - үүний тулд та хийн шарагч, үлээгч бамбар ашиглаж болно, эсвэл зүгээр л сүрэлээр бүрхэж, гал дээр тавьж болно. Дараагийн алхам бол шатсан үстэй арьсыг цэвэрлэх явдал юм. Үүнийг хутгаар хийдэг - шороог зөөлөн хусаж, халуун усаар өөдөсөөр нэгэн зэрэг угаана.

Эхлэх

Бэлтгэл ажил дууссаны дараа зүсэж эхлэх боломжтой. Дотор болон арьсыг аль хэдийн арилгасан бол түүнтэй ажиллахад хялбар байх болно. Үгүй бол гэдэс гэмтээхгүйн тулд болгоомжтой байгаарай.

Ихэнхдээ эхний алхам бол хэвлийн хөндийг задлах бөгөөд түүгээр гэдэс гадагшлагдана. Гулуузны дотор талыг чийгтэй өөдөсөөр арчих боловч угааж болохгүй - энэ нь хурдасгах болномах муудах үйл явц.

Дараа нь зүсэлт эхэлнэ. Юуны өмнө гахайн толгойг тусгаарлана. Хүзүүгээ таслах. Дараа нь өөх тосыг арилгах ажлыг үргэлжлүүлнэ. Урд хөлийг үе мөчөөр нь тасдаж, мөрний ир, бариул болгон зүснэ. Нурууг нь мөн тайрсан - хэрхэн хоол хийхээс шалтгаалж цавчих эсэхээ эзэн өөрөө шийддэг.

Сүүлийн алхам бол өвчүү, ууцны махыг салгах явдал юм. Нуруу, хавиргаас бүрдэх үлдсэн араг ясыг ихэвчлэн сүхээр зүсэж, тохирох хэмжээтэй хэсэг болгон хуваадаг.

Ер бусын Унгар зүсэлт

Унгарт гахайн махны сэг зэмийг огтлох сонирхолтой төрөл зүйл өргөн хэрэглэгддэг. Нутгийн иргэд сайн гахайн махны талаар ихийг мэддэг гэдгийг хэлэх нь илүүц биз. Унгар хэлэнд "мах", "гахайн мах" гэсэн хоёр нэр томъёо ижил сонсогддог нь маш их зүйлийг илтгэнэ. Тиймээс, энэ арга нь нэлээд ер бусын боловч мэдлэгтэй хүн бүр энэ талаар суралцах ёстой.

Энэ нь ихэвчлэн гулуузнаас дотор талыг нь авч амжаагүй тохиолдолд хэрэглэдэг. Унгарын энэ аргын давуу тал нь дотор тал нь бүрэн бүтэн хэвээр байгаа явдал юм. Ийм таагүй байдал нь наад зах нь махыг бохирдуулах бөгөөд хамгийн муу тохиолдолд (цөс нь хагарвал) гулуузны нэг хэсэг нь мууддаг.

Эхлэхдээ нуруун дээр нь тавьсан гулуузнаас толгойг нь таслав. Урт, хурц хутгаар та хүзүүг хялбархан, нугаламын хоорондох мөгөөрсийг зөөлөн таслах боломжтой.

Дараагийн алхам бол хойд хөлөө авах явдал юм. Махыг сайтар задалж, ясыг үений дагуу хутгаар тусгаарлана. Энд, яажӨмнө дурьдсан бол хуваагч нь тэдгээрийг анхны хэлбэрээр нь үлдээх үү, зөвхөн доод хэсгийг нь (жишээ нь, хиам чанаж бэлтгэхэд) тайрч авах эсвэл үе мөч болгон хуваах эсэхээ шийдэх ёстой.

Урд хөлийг мөн адил авдаг. Үүний дараа зөвхөн гулууз нь өөрөө л үлддэг - жигд, цэвэрхэн, энд юу ч цаашид зүсэхэд саад болохгүй.

Хүзүүг нь нямбай тайрсан - махны хамгийн сайн хэсгийг нь нэн даруй хойш нь тавих хэрэгтэй - өндөр үнээр зарах эсвэл хамгийн амттай хоол бэлтгэхэд зориулагдсан.

Дараа нь та нурууны дагуу - бүхэл бүтэн нурууны дагуу, дараа нь хажуу талд нь хоёр зэрэгцээ зүсэлт хийх хэрэгтэй. Өөх тосыг сайтар зүсэж, арьсны хамт арилгана. Ил гарсан мах - котлет хэсэг - таслагдах ба тэр даруй арилгана. Арьсыг хэвлийд зүсэж, мөн хажуу талаас нь авдаг.

Энэ үе шат дуусахад зөвхөн гэдэс дүүрэн цээж, гэдсэн дээр бага зэрэг арьс үлддэг. Энэ нь нурууны хоёр талд хавирга хайчилж, түүнийг арилгахад л үлддэг. Цээж нь амархан нээгдэж, дотор талыг нь ялгах боломжийг олгоно - юу хийх вэ (зүрх, бөөр, элэг), юуг хаях вэ.

Махны гарц гэж юу вэ

Махны гарц гэдэг нэр томъёог сонсох нь элбэг. Үүнийг суулгах нь маш хялбар юм. Үүнийг хийхийн тулд нядалгааны өмнө хоёр удаа, зүссэний дараа хоёр дахь удаагаа жинлэх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, гахайг бүхэлд нь жигнэж, махыг нь ястай нь хамт зарж, идэж болно.

Зарим шинжээчид идэштийг мөн жигнэх хэрэгтэй гэж үздэгбусад нь зөвхөн мах, ясыг тоолохыг илүүд үздэг.

Үүнээс болоод махны гарцын стандарт нь огт өөр буюу ойролцоогоор 66-77 хувь байдаг. Харин гулуузны эзэн өөрт нь аль жингийн систем илүү тохирохыг бие даан шийдэх боломжтой.

Дүгнэлт

Манай нийтлэл дуусах дөхөж байна. Одоо та гахайн гулууз зүсэх гэх мэт хэцүү сэдвийг илүү сайн мэддэг болсон. Бид янз бүрийн төрлийн махны үнэлгээ, түүнчлэн ялгах аргуудын талаар олж мэдсэн. Энэ нь практикт хэрэг болох нь дамжиггүй.