Зоогийн газрын бүтэц: аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын онцлог

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Зоогийн газар болон бусад нийтийн хоолны газруудын тодорхой, сайн ажиллагаатай, зохион байгуулалтын бүтэц нь амжилттай үйл ажиллагааны үндсэн элемент юм. Ажилчдын хатуу шатлалын ачаар байгууллагын удирдлага хурдан бөгөөд үр дүнтэй байх болно.

Зорилгуудаа хөгжүүлэх

Аливаа байгууллагын зорилго, үндсэн эрхэм зорилгоо тодорхойлох нь аж ахуйн нэгж үүсэх үндсэн үе шатуудын нэг байдаг. Зах зээлийн эдийн засгийн хууль хүчин төгөлдөр болсон өнөө үед ийм аж ахуйн нэгжийн зан үйлийн хэд хэдэн тодорхой дүрэм шаардлагатай байна. Юуны өмнө энэ нь түүний зорилго, хэрэгцээ, нийгэм, ажилчид, хүрээлэн буй орчинд ашиг тустай байдлын талаархи ойлголтыг өгдөг байгууллагын эрхэм зорилгыг нийтлэх ёстой. Юуны өмнө эрхэм зорилго бол рестораны оршин тогтнох шалтгаан юм. Заримдаа энэ үзэл баримтлалыг байгууллагын уриа гэж нэрлэдэг.

Байгууллагын эрхэм зорилго

Аливаа байгууллагын эрхэм зорилго, тэр дундаа ресторан нь тухайн аж ахуйн нэгжийн урт хугацааны нийгмийн ач холбогдолтой, үйл ажиллагааны гол зорилго юм. Үндсэндээ энэ эрхэм зорилгыг топ менежерүүд эсвэлрестораны эзэн. Байгууллагын эрхэм зорилго нь ресторан гэж юу болох, юуны төлөө зорьж буй, үйл ажиллагаандаа ямар утга учир ашиглах, мөн бүхэл бүтэн байгууллагын философи юу болохыг харуулсан ерөнхий дүр зургийг гадаад орчны субъектуудад өгдөг.

Үүнээс гадна рестораны эрхэм зорилгыг тодорхойлохдоо дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй:

• рестораны үндсэн чиг үүрэг, бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, түүнчлэн үйлдвэрлэлд ашиглах гол технологиудыг тодорхойлох;
• рестораны үйлчлүүлэгчид хэн байх, зочдын ямар хэрэгцээг компани амжилттай хангаж чадах вэ;
• байгууллагын соёл;
• байгаль орчинтой холбоотой компанийн байр суурь.

Зоогийн газрын эрхэм зорилгыг голчлон жилийн тайлан, мөн аж ахуйн нэгжийн ханан дээрх зурагт хуудаснуудад багтаасан байдаг бөгөөд удирдлага нь зорилгоо богино, сэтгэл хөдлөлтэй уриа лоозон хэлбэрээр харуулахыг хичээдэг.. Нэмж дурдахад, рестораны зочид, ханган нийлүүлэгчид болон тухайн байгууллагын сул орон тоонд өргөдөл гаргаж буй нэр дэвшигчдэд тараасан мэдээлэлд номлолыг оруулж болно.

УХААЛАГ зорилго тавьж байна

Зоогийн газрын эрхэм зорилго нь үндсэндээ ирээдүйтэй чиглэлүүдийг тодорхойлох боломжтой хөгжлийн зорилтоо хэрэгжүүлдэг. Ажилчдын урам зоригийг үр дүнтэй болгохын тулд рестораны бүх зорилго нь менежер, зөвлөхүүдийн боловсруулсан SMART дүрэм гэж нэрлэгддэг дүрэмд нийцсэн байх ёстой. Шифр тайлахSMART гэсэн товчлол, өөрөөр хэлбэл зорилго нь:байх ёстой.

• тодорхой - тодорхой;
• хэмжих боломжтой - хэмжигдэхүйц;
• хүрэх боломжтой;
• холбогдох - хамааралтай;
• Хугацаатай.

Хүн бүр зорилгодоо хүрэх өвөрмөц байдал, хүрч болохуйц, хэмжигдэхүйц байдал, бодит байдал, ойролцоогоор цаг хугацааг субъектив байдлаар тодорхойлдог.

Үндсэндээ ресторануудын зорилгыг хэд хэдэн бүлэгт хуваадаг.

Хэрэглэгчийн үйлчилгээ

Зоогийн газрууд зочдод үйлчлэхдээ дараах зорилтуудыг тавих ёстой:

• зочдод зөвхөн амттай хоол өгөх;
• сайн үйлчилгээ үзүүлэх;
• ресторан дотор тав тухтай, тав тухтай уур амьсгалыг бүрдүүлэх;
• зочин бүртэй онцгой харилцаа, хандлага.

Маркетингийн хандлага

Маркетингийн зорилгын тухай ярих юм бол энэ нь байнгын зочдыг байлцуулахаас гадна хэвлэл мэдээллийн хэрэгсэл, интернет, сурталчилгааны бүтээгдэхүүнээр дамжуулан танай компанийн талаарх мэдээллийг түгээх ёстой.

Зоогийн газрын ажилтнуудтай ажиллах

Хэрэв бид боловсон хүчинтэй ажиллахтай шууд холбоотой зорилгын талаар ярих юм бол үүнд:

• ажилтны ажлын хамгийн таатай нөхцөлийг бүрдүүлж, ажлын урсгалд сэтгэл ханамж, сонирхлын түвшинг нэмэгдүүлэх;
• бүтээгдэхүүний чанарын байнгын хяналт, ажилчдын өндөр мэргэжлийн ур чадвар;
• нэг баг хамт олны зохион байгуулалт, эерэг сэтгэлгээ;
• зочидтой ажиллах чадвар;
• ажилтнуудад зориулсан тусгай сургалт явуулах.

Өрсөлдөх чадвар

SMART-д зорилго тавих шаардлагатай бөгөөд рестораны өрсөлдөх чадварын талаар юуны түрүүнд жагсаалтад дараахь зүйлийг багтаах ёстой:

• байгууллагыг зах зээлийн үндсэн шаардлагад дасан зохицох;
• 3 жилийн дараа хотын шилдэг нийтийн хоолны газруудын нэг болох;
• Зорилтот зах зээлд рестораны тогтвортой байдал, санхүүгийн байдлыг хангах;
• зах зээлийн байнгын хяналт;
• рестораны цэсэнд үе үе шинэ хоол нэмж оруулах;
• борлогдсон хүнсний чанарын хяналт;
• зөвхөн мэргэжлийн боловсон хүчинтэй байх;
• удирдлагын нөлөөллийн чухал хэсгүүдийг тодорхойлж, өмнө нь төлөвлөсөн үр дүнг баталгаажуулах тэргүүлэх зорилтуудыг тодорхойлох.

Зоогийн газрын удирдлагын бүтэц

Зоогийн газрын бүх ажилчдыг хэд хэдэн бүлэгт хуваах ёстой. Рестораны удирдлагын бүтцэд чиг үүргээс хамааран эдгээр хамтарсан бүлгүүд багтана:

• рестораны эзэн ихэнх тохиолдолд гүйцэтгэх захирлаар ажилладаг;
• нягтлан бодогч, шаардлагатай бол түүний туслах;
• рестораны менежер эсвэл дэд ерөнхий менежер;
• ресторан дахь менежер эсвэл админ;
• гал тогооны ажилтан;
• үйлчилгээний ажилтан;
• техникийн ажилтан;
• агуулах болон хамгаалалтын ажилтнууд, харин жижиг байгууллагуудад бүтэцЭнэ группгүйгээр ресторан байж болно.

Эдгээр бүх бүлгийн ажилчид нэг гинжин хэлхээний холбоос юм. Хэрэв нэг ангиллын ажилчид зөв ажиллахгүй бол зоогийн газрын бүтэц бүхэлдээ домино зарчмын дагуу сүйрч, улмаар тус байгууллагыг сүйрүүлэхэд хүргэдэг. Үүний зэрэгцээ ажилтан бүр түүний зааврыг дагаж мөрдөхийн тулд өөрийн шууд үүрэг, түүнчлэн даргаа тодорхой ойлгож, мэддэг байх ёстой.

Зоогийн газрын удирдлагын зохион байгуулалтын бүтцийн талаар ярих юм бол энд гол хүн бол бүх ажилчид нь тайлагнадаг эзэн юм. Байгууллагын эзэн ашиг олох сонирхолтой бол рестораны олон асуудлыг өөрийнхөө нуруун дээр авч, байгууллагын үзэл баримтлалыг сонгох, боловсон хүчнийг элсүүлэх, ханган нийлүүлэгчийг сонгох, сурталчилгаа зохион байгуулах, зочдыг татах зэрэг ажлыг хариуцдаг..

Гэхдээ рестораны эзэн нь байгууллагынхаа удирдлагыг захирал, дэд захирал, менежерт даатгаж болох бөгөөд менежерүүд эсвэл админууд нь шууд тайлагнадаг. Захирлын гол үүрэг бол рестораны ерөнхий удирдлага юм.

Зоогийн газрын аж ахуйн нэгжийн бүтцэд ээлжийн менежер нь хэд хэдэн чиг үүргийг нэгэн зэрэг хослуулдаг бөгөөд гол үүрэг нь ажлын явц, ажилтнуудыг зохицуулах явдал юм. Жишээлбэл, администратор нь зөөгч, бармен, түүнчлэн техникийн ажилчдад захирагдах болно: угаагч, хувцасны өрөөний үйлчлэгч, цэвэрлэгч, ачигч гэх мэт.

Зоогийн газрын үйлдвэрлэлийн бүтцийн талаар ярихад бүлгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.гал тогооны ажилчид. Ахлах тогооч эсвэл ахлах тогооч энд үндсэн ажилтан гэж тооцогддог. Түүний үүрэг бол бусад тогооч, чихэр, туслах ажилчдад хяналт тавих явдал юм. Зарим байгууллагуудад рестораны бүтцэд үйлдвэрлэлийн менежерийн албан тушаал багтдаг. Түүний үүрэг хариуцлагад гал тогооны өрөөний ажлын явцыг хянах, гал тогооны бага ажилчдад хяналт тавих, жишээлбэл, хоол цэвэрлэгч, угаагч гэх мэт олон зүйл багтдаг. Томоохон байгууллагуудад рестораны бүтцэд худалдан авалтын менежер эсвэл агуулахын менежер багтдаг. Тэр дэлгүүрийн эрхлэгч, жолооч нарыг хянадаг.

Зарим тохиолдолд рестораны үйлдвэрлэлийн бүтэц өөр өнгө төрхтэй байж болох ч энэ нь тухайн байгууллага үр ашиггүй ажиллана гэсэн үг биш юм. Хэрэв энэ бүтцэд салбарын менежерүүд хадгалагдан үлдэж чадвал тус байгууллага цаашдын хөгжил дэвшлийн бүхий л боломж байх болно.

Гүйцэтгэх захирлын үүрэг

Зоогийн газрын аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтын бүтэц нь эзэн эсвэл гүйцэтгэх захиралгүйгээр оршин тогтнох боломжгүй. Түүний үндсэн үүрэг нь:

• нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэх үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэхэд шаардагдах бичиг баримтын гүйцэтгэл;
• зочдод үйлчилгээний талаар шаардлагатай найдвартай мэдээллээр хангах;
• рестораны зохион байгуулалт, төлөвлөлт, зохицуулалтын хэрэгжилт;
• үйлдвэрлэлийн процессын өндөр үр ашгийг хангах, шинэ технологи, техникийг нэвтрүүлэх, ажлын явцыг зохион байгуулах дэвшилтэт хэлбэр,үйлчилгээ;
• санхүү, материаллаг болон хөдөлмөрийн нөөцийг зөв ашиглахад хяналт тавих, зочдод үзүүлэх үйлчилгээний чанарыг үнэлэх;
• нийлүүлэгчидтэй гэрээ байгуулах, тэдгээрийг хүлээн авах, борлуулах хугацаа, нэр төрөл, тоо хэмжээ, чанарыг хянах;
• Зоогийн газрын эрх ашгийг төлөөлж, нэрийн өмнөөс ажиллах.

Гүйцэтгэх захирал нь өөрийн үзэмжээр рестораны захирал, ерөнхий захирал эсвэл өөр хүнд ямар ч үүргийг даалгаж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Ерөнхий нягтлан бодогч

Зоогийн газрын зохион байгуулалтын бүтцэд тухайн байгууллагын санхүүгийн асуудлыг хариуцах ерөнхий нягтлан бодогч ажилд авна. Энэ хүний үндсэн үүрэг хариуцлага нь:

• нягтлан бодох бүртгэл, тайлагналын удирдлага, түүнчлэн холбогдох баримт бичгийг цаг тухайд нь, зөв гүйцэтгэхэд хяналт тавих;
• хөдөлмөр, материал, санхүүгийн нөөцийг оновчтой, хэмнэлттэй ашиглахад хяналт тавих;
• рестораны бүх үйл ажиллагааны нягтлан бодох бүртгэлийн дансанд зөв тусгах, хууль тогтоомжид нийцэж байгаа эсэхэд хяналт тавих;
• санхүүгийн гүйцэтгэлийн эдийн засгийн шинжилгээ;
• бүтээгдэхүүн, үйлчилгээний нягтлан бодох бүртгэлийн зардлын тооцоо, цалингийн тайлан, татварын тайлан болон банкинд төлөх бусад төлбөрийн тооцоог бэлтгэхэд чиглүүлэх.

Менежер эсвэл админ

Зоогийн газрын менежер эсвэл администраторын үндсэн үүрэг хариуцлага нь:

• хяналт хийж байнатанхим, бар лангуу, дэлгүүрийн цонхны зөв дизайн;
• бэлэн бамбай шалгах, зочидтой тооцоо хийх;
• мөргөлдөөний нөхцөл байдлаас урьдчилан сэргийлэх, арилгах арга хэмжээ авах;
• зочдод хангалтгүй үйлчилгээ үзүүлсэнтэй холбоотой нэхэмжлэлийг хэлэлцэх, түүнчлэн зохион байгуулалт, техникийн зохих арга хэмжээг хэрэгжүүлэх;
• ойн баяр, цайллага, хурим найр зохион байгуулах, үйлчилгээ үзүүлэх захиалга авч төлөвлөгөө боловсруулах;
• хөдөлмөр, үйлдвэрлэлийн сахилга бат, аюулгүй байдал, хөдөлмөр хамгааллын дүрэм, журам, ариун цэвэр, эрүүл ахуйн шаардлагыг ажилтнуудын биелэлтийг хянах;
• зочдод үйлчлэхэд гарсан аливаа дутагдлыг удирдлагад мэдээлэх, түүнчлэн тэдгээрийг арилгах арга хэмжээ авах;
• зөөгч, бармен, гэрийн эзэгтэй, хувцасны өрөөний үйлчлэгч болон бусад ажилчдын ажлын хуваарь гаргах;
• менежерийнхээ бусад албан даалгаврыг биелүүлэх.

Дүгнэлт

Төгсгөлд нь хэлэхэд, рестораны аж ахуйн нэгжийн удирдлагын бүтцэд жирийн ажилчид ч багтдаг бөгөөд тэдний үүрэг хариуцлага нь аль нэг байгууллагаас хамаарч өөр өөр байж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Ихэвчлэн ажилд авах үед удирдлага эсвэл хүний нөөцийн хэлтэс боломжит ажилтанд эдгээр хариуцлагын талаар мэдэгддэг.