2025 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2025-01-24 13:21:28
Халуун дэлгүүр бол нийтийн хоолны бизнесийн зүрх юм. Энэ нь хоол хийх технологийн процессыг дуусгадаг. Бүтээгдэхүүнийг дулааны боловсруулалт хийдэг. Үүний үр дүнд семинар нь хэрэглэгчдэд эхний болон хоёрдугаар курс өгдөг. Мөн хачир, соус, ундааны үйлдвэрлэлийг хангадаг. Түүний
ажиллагаа нь аж ахуйн нэгжийн бусад хэлтсийн үйл ажиллагаатай нягт холбоотой: худалдан авах, хадгалах байгууламж, хүйтэн цех, түгээх. Үүнээс гадна тусгай тоног төхөөрөмж суурилуулах, түүнчлэн ажилчдад шаардлагатай ажлын нөхцлийг бүрдүүлэх шаардлагатай. Тиймээс халуун цехийн ажлыг зохион байгуулах нь амар ажил биш бөгөөд сайтар судлах шаардлагатай.
Үйлдвэрлэлийн нөхцөл
Хэт улаан туяаг жигд тарааж, хүнд үзүүлэх нөлөөллийг багасгахын тулд суурилуулсан хавтангийн талбайг өрөөний талбайтай зөв уялдуулах шаардлагатай. Ерөнхий шаардлагын дагуу 45-50 дахин бага байх ёстой. Халуун цехийн ажлын зохион байгуулалт нь угсралтын ажилд мөн хамаарнахангамж, яндангийн агааржуулалтын систем. Түүний оршихуй нь өрөөнд 60-70% чийгшил, 23-25ºС температуртай байх ёстой.
Хоол хийх нөхцөл
Хоолыг технологийн заавар, жорын цуглуулгын дагуу ариун цэврийн дүрэм журмын дагуу бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүн нь улсын стандарт, үйлдвэр, аж ахуйн нэгжийн дүрэм журамд нийцсэн байх ёстой. Тухайлбал, ерөнхий боловсролын сургуулийн хоолны газрын халуун цехийн ажлыг сургуулийн хоолны талаархи салбарын дүрэм журмын дагуу зохион байгуулдаг. Хоолны нэр төрөл, үйлчилгээний хэмжээ, аж ахуйн нэгжийн үйл ажиллагааны онцлогт үндэслэнтоноглогдсон байна.
технологийн тоног төхөөрөмж. Дүрмээр бол өндөр хүчин чадалтай халуун цехийн ажлыг зохион байгуулах нь түүнийг мэргэшлийн дагуу хоёр хэсэгт хуваах явдал юм:
- шөлний тасаг, эхний хоол, шөл бэлтгэх;
- соусын хэлтэс нь хоёрдугаар хоол, халуун ундаа, хачир, соус үйлдвэрлэх үүрэгтэй.
Шөлний тасгийн тоног төхөөрөмж
Тогоочийн ажлын байр нь цахилгаан, хий, уурын суурин бойлероор тоноглогдсон. Хамгийн түгээмэл загварууд нь: KPE-250, KPE-160, KPE-100 эсвэл KE-160, KE-100. Тэдгээрийн дээр цехийн ерөнхий агааржуулалтын системд холбогдсон орон нутгийн яндангийн агааржуулалтыг суурилуулах нь зүйтэй. Суурин уурын зуухнаас бусад
шөлний хэсэг нь зай гаргаж өгдөгхалаалтын тоног төхөөрөмж (цахилгаан хайруулын таваг, цахилгаан зуух) болон механик бус тоног төхөөрөмжийн шугам (секцийн ширээ, хөдөлгөөнт ванн).
Соусын тасаг
Сайн зохион байгуулалттай халуун дэлгүүр гэдэг нь соусын тасаг шөлний тасгаас 2 дахин олон тогоочтой байна гэсэн үг. Тоног төхөөрөмжийг хэд хэдэн үйлдвэрлэлийн шугамд бүлэглэж болно. Эхнийх нь бүтээгдэхүүний дулааны боловсруулалт болно. Хоёр дахь мөрөнд туслах тоног төхөөрөмж (хэсэгчилсэн ширээ, угаалгын банн) орно. Алба хоорондын шуурхай харилцааг бий болгосноор халуун цехийн ажлын зохион байгуулалт өндөр түвшинд явагдана.
Зөвлөмж болгож буй:
"Суши дэлгүүр": тойм, хаяг, хүргэлт, цэс. Суши дэлгүүр
Та суши болон ороомогт дуртай юу? Дараа нь "Sushi Store" кафены сүлжээний талаархи манай материалыг уншина уу. Энд бид ямар төрлийн кафе, бүтээгдэхүүний чанар ямар байгааг хэлж өгдөг. Гэхдээ хамгийн чухал зүйл бол жинхэнэ хэрэглэгчийн сэтгэгдэл юм. Эдгээр кафед хоол худалдаж авах эсвэл онлайнаар захиалах эсэхээс үл хамааран та нийтлэлээс суралцах болно
Бизнес санаа: хүлээн авалт зохион байгуулах. Хүлээн авалт зохион байгуулах, зохион байгуулах дүрэм
Ямар төрлийн бизнес зохион байгуулахаа сонгох нь үнэн үү? Сайн санаа байна - хүлээн авалт болон бусад баяр ёслолыг зохион байгуулах. Рестораны бизнес нь үргэлж алдартай байсан, одоо ч хэвээр байгаа бөгөөд бид энэ нийтлэлд бизнесээ хэрхэн яаж байгуулах, ямар нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэйг уншигчдад хэлэхийг хичээх болно
Загасны дэлгүүр: ажлын зохион байгуулалт, тоног төхөөрөмж
Энэ нийтлэлд загасны дэлгүүр хэрхэн байгуулах талаар тайлбарласан болно. Эцсийн эцэст, энэ төрлийн үйл ажиллагаа нь маш их мэдлэг шаарддаг. Ашигтай үйлдвэрлэл явуулахын тулд мэргэжилтэн бүр тусдаа бүсэд үүрэг гүйцэтгэх шаардлагатай
Интернет дэлгүүр "Техностудио": тойм. Tehnostudio.ru - гэр ахуйн цахилгаан хэрэгслийн онлайн дэлгүүр
"Техностудио" нь дэлхийд алдартай үйлдвэрлэгчидтэй үр бүтээлтэй хамтран ажилладаг дэлгүүр юм. Энэ шалтгааны улмаас тус компани боломжит үйлчлүүлэгчиддээ янз бүрийн ангилалд багтсан, алдартай шинэлэг зүйлийг санал болгох боломжтой болсон. Сонирхолтой шинж чанар нь өргөн хүрээний хэрэглэгчдэд хүртээмжтэй барааны оновчтой өртөг юм
Хүнсний ногооны дэлгүүр: шинж чанар, ажлын байрны зохион байгуулалт, тоног төхөөрөмж, бараа материал
Хүнсний ногооны дэлгүүрийн нэг онцлог нь өрөөний параметрүүд юм. Талбайн тооцоог боловсруулсан түүхий эд материалын төлөвлөсөн хэмжээ, тоног төхөөрөмжийг оновчтой байрлуулах, ажлын тав тухтай нөхцлийг бүрдүүлэх үндсэн дээр хийдэг. Тус цех нь бохирдсон жимсийг агуулахын агуулахаас тээвэрлэх нь нийтийн хэрэглээний коридорт хүрэлгүйгээр явагдахаар байрладаг