Зоогийн газрын менежмент - энэ юу вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Аливаа ресторан, зочид буудлын бизнест бүх хэлтсүүдийн тодорхой, чанартай удирдлага зайлшгүй шаардлагатай. Зөвхөн сайн менежментээр л үүнийг хийх боломжтой.

Менежмент гэж юу вэ?

Энэ нэр томъёоны олон тодорхойлолт байдаг. Гэхдээ хамгийн энгийн бөгөөд үнэн зөв нь удирдах гэдэг үгийн шууд орчуулга бөгөөд "удирдах" гэсэн утгатай. Гэсэн хэдий ч та эд зүйл, тоног төхөөрөмж, хүний нөөцийг удирдах боломжтой.

"Менежмент" гэдэг үг өөрөө нэлээд ерөнхий утгатай, олон тайлбар байдаг. 21-р зуунд удирдлагын чиг үүрэг нь аливаа аж ахуйн нэгж, байгууллагын ажлын холбоос болж хувирдаг. Зочид буудал, рестораны бизнесийн удирдлага ч үл хамаарах зүйл биш.

Сайн менежментийг бий болгох нь яагаад чухал вэ?

Зоогийн газрын менежмент нь хамгийн алдартай, хөгжиж буй бизнесийн нэг юм. Хүмүүс үргэлж амттай, амттай хоол идэх гэсэн үндсэн зөн совингийн нэгийг хангах хэрэгтэй болно. Үүний зэрэгцээ тэд ярилцаж, амрах боломжтой тухтай газар хийхийг хүсдэг. Тийм ч учраас ихэнх кафе, ресторанууд үйлчлүүлэгчдийн байнгын урсгалтай, сайн орлоготой байдагтүүний оршин тогтнох урт хугацааны хэтийн төлөв.

Үүний зэрэгцээ аливаа бизнесийг сайн санаа, төлөвлөгөөнөөс гадна өндөр мэргэшсэн боловсон хүчин (онцгой тохиолдолд суралцах чадвартай боловсон хүчин) байхад л амжилттай байгуулдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. санхүүгийн эх үүсвэр, сайн барьсан менежмент зэрэг. Сүүлчийн тал нь бусад бүх шалгууртай холбоотой бөгөөд үнэн хэрэгтээ тэдгээрийг тодорхойлдог тул шийдвэрлэх ач холбогдолтой болж байна.

Жишээ нь, санхүүгийн менежер (захирал) компани, байгууллагын мөнгөний асуудлыг шийддэг. Ажилчдыг ажилд авах, дэвшүүлэх, халах зэрэгт боловсон хүчний менежер хяналт тавьдаг. Үүний дагуу зөвхөн чадварлаг менежментийг бий болгосноор зочид буудал, ресторан хөгжиж, хөгжиж, өрсөлдөгчдийг үйлчилгээний зах зээлээс шахах болно.

Ямар асуудал байна?

Зочид буудал, рестораны бизнесийг удирдах нь нарийн төвөгтэй, олон талт үйл явц юм. Удирдлагын бүтцийг бий болгоход тулгарч буй гол бэрхшээлийг эзэмшигч, ерөнхий захирал, янз бүрийн түвшний менежерүүдийн хоорондын харилцаа холбоо, харилцаа холбоо муу гэж нэрлэж болно. Ихэнхдээ зочид буудал эсвэл ресторанаа нээдэг хүмүүс бүх зүйлийг өөрсдийнхөө гарт байлгахыг хүсдэг.

Тэр өөрийгөө элсүүлж эхэлдэг. Тэдний ажлыг дагаж мөрддөг, санхүүгийн асуудлаа шийдвэрлэхэд анхаарал тавихаа мартдаггүй, гэх мэт. Үүний үр дүнд ийм удирдагч зүгээр л бүх чиг үүргээ гүйцэтгэх цаг зав гардаггүй, хэсэг хэсгээрээ урагдаж, туслах, админаасаа тусламж хүсдэг. янз бүрийн асуудлыг шийдвэрлэхэд.

Тиймээс эхлээд тэр хоёр дахин нэмэгдэж байнаажиллах хүчний ачаалал. Хоёрдугаарт, удирдлагын боловсролгүй хүмүүст зохион байгуулалтын жижиг ч гэсэн шийдлийг даатгадаг. Тэд бага зэрэг "эрх мэдэлтэй" гэдгээ мэдэрч, ажилтнуудаа загнаж эхэлдэг. Үүний үр дүнд багийн нийгэм-сэтгэлзүйн уур амьсгал доройтож, тухайлбал энэ нь бүх ажилчдын чанартай ажиллах үндэс болж байна. Тиймээс менежер хүн зохион байгуулалтын янз бүрийн асуудлыг шийдэж, боловсон хүчинтэй ажиллах чадвартай дунд шатны менежерийг ажилд авах нь илүү хялбар байдаг.

Зоогийн газрын бизнесийн удирдлага

Ямар ч байгууллагад та "Одоо би менежер рүү залгая" гэсэн хэллэгийг олонтаа сонсдог. Тэр үнэхээр эелдэг, сайхан сэтгэлтэй, таны асуултыг шийдвэрлэх, асуудлыг шийдвэрлэхэд бэлэн байдаг. Энэ нь түүнд хичнээн хэцүү вэ, учир нь та зочин бүрийг баярлуулж чадахгүй. Тийм ээ, хүмүүс хамгийн хачирхалтай нь тааралддаг: сонгомол, сандарч, ааш муутай гэх мэт.

Зочид буудал, рестораны менежер ямар хариуцлага хүлээх вэ? Үйл ажиллагааны хоёр талбар нь ижил төстэй байдаг, учир нь энэ хоёр тохиолдолд тухайн хүнд үйлчилгээ үзүүлэхэд чиглэсэн салбарууд байдаг. Ийм тохиолдолд чадварлаг менежер нь ажилтнуудаа (жишээлбэл, кафе бол зөөгч; цэвэрлэгч, үйлчлэгч, хэрэв энэ нь зочид буудал бол), тэдний ажлын зөв зохион байгуулалт, багийн нийгэм, сэтгэлзүйн уур амьсгалыг хариуцах ёстой., үйлчлүүлэгчид болон дээд удирдлагатай харилцах, нөхцөл байдлыг байнга хянах, ажилтнуудын урам зориг, төлөвлөлт гэх мэт. Энэ бол маш том функц бөгөөд үүнийг мэддэг болсон.хэн, та зүгээр л менежер байхыг хүсэхгүй байж магадгүй. Гэсэн хэдий ч түүнийг менежер гэж тооцож, зохих цалин авдаг нь шалтгаан биш юм.

Зоогийн газрын менежмент: түүний онцлог

Мэдээж зочид буудал, рестораны менежмент өөрийн гэсэн онцлогтой. Гол цэгүүдийг авч үзье. Нэгдүгээрт, энэ нь үйлчилгээ үзүүлж буй компанийн зардал, зардлыг хянах явдал юм. Энэ нь ажилчдын урамшуулал, элэгдлийн зардал гэх мэт зардлын янз бүрийн зүйлд хамаатай. Хоёрдугаарт, энэ нь амжилтанд хүрэх түлхүүр болох өндөр чанартай маркетинг юм. Зар сурталчилгаа, үйлчилгээг сурталчлах, үйлчлүүлэгчдийг татах - эдгээр чухал талуудгүйгээр рестораны менежмент утгаа алддаг.

Хяналтыг хэрэгжүүлдэг ажилчид болон менежерүүд өндөр чанартай үйлчилгээг үзүүлэх ёстой. Энэ нь зөөгчийн ажилд хамаатай. Тэд эелдэг, болгоомжтой байх ёстой. Үүний зэрэгцээ аяга таваг нь цэс дээрх зурагтай тохирч, үнэ, чанарын таатай харьцаатай байх ёстой.

Менежер өөрөө тойрогтоо үлгэр дууриал болох ёстой. Тэрээр сахилга батыг хянах, баг доторх таатай уур амьсгалыг бий болгох, ажилчдыг урамшуулах, ажилчдад чадварлаг урамшуулал, урамшууллын тогтолцоог бодож, нэвтрүүлэх үүрэгтэй. Тиймээс рестораны менежмент нь зочид буудал, рестораны амжилттай үйл ажиллагааны үндэс суурь болдог.