Зоогийн газрын үзэл баримтлал: маркетингийн судалгаа, хөгжүүлэлт, жишээ бүхий бэлэн концепци, тайлбар, цэс, дизайн, концепт ресторан нээх

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Зоогийн газар нээх хүсэл төрөхөд үргэлж уран зөгнөл орж ирдэг. Хэсэг хүмүүс тухтай ширээнд хэрхэн сууж, бүгд идэж, ууж, инээлдэж, цаана нь нам гүм, тааламжтай хөгжим эгшиглэж байгааг төсөөлөхөд л хангалттай. Мэдээжийн хэрэг та охид, хөвгүүд цуглардаг, тод хувцасласан, эргэн тойронд байгаа бүх хүмүүс ижил тод коктейль ууж, бүжгэнд бууж өгдөг залуучуудын кафег төсөөлж, төсөөлж болно.

Энэ бүх үзүүлбэрүүд нийлээд рестораны концепци юм. Эхлээд харахад ресторан ямар харагдах, ямар хоол захиалж болох талаар бодох нь маш энгийн зүйл мэт санагдаж магадгүй юм. Гэсэн хэдий ч энэ газрыг алдартай болгохын тулд олон нюансуудыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Энэхүү нийтлэл нь рестораны тухай ойлголтын тайлбарыг хэрхэн бэлтгэх, түүнийг боловсруулахдаа юуг анхаарах хэрэгтэйг ойлгоход тусална. Мөн урам зориг өгөх боломжтой бэлэн ойлголтуудын жишээнүүдтэй танилцах боломжтой болно.рестораны нээлт.

Энэ юу вэ?

Эхлээд нэр томъёонд жаахан оръё. Тиймээс рестораны тухай ойлголт нь нийтийн хоолны газар бий болгох санааг илэрхийлсэн нэг төрлийн төлөвлөгөө юм. Үзэл баримтлал боловсруулах нь тухайн байгууллага ямар байх талаар цаасан дээр төсөөлөхийн тулд хэд хэдэн асуултанд хариулах үйл явцыг хамардаг

Бизнес төлөвлөгөөнөөс ялгаатай нь рестораны концепцийг боловсруулах нь дизайн, цэс, боловсон хүчин, үйлчилгээ, нэмэлт үйлчилгээг багтаах чадвар зэрэг зохион байгуулалтын чухал цэгүүдэд анхаарлаа хандуулахыг зорьдог.

Туршлагатай маркетерууд бизнесээ концепц боловсруулах замаар эхлүүлэхийг зөвлөж байна. Дараа нь та бүх санааг илүү албан ёсны хэлээр тайлбарлаж, үйлдэл бүрийн зардлыг харуулсан бизнес төлөвлөгөө бичиж эхлэх хэрэгтэй. Ерөнхийдөө энэ хоёр баримт нь ресторан эсвэл кафе байгуулах үндэс суурь болно.

Үзэл баримтлал болон бизнес төлөвлөгөөг хослуулах гэж оролдох хэрэггүй гэдгийг анхаарах нь чухал. Эцсийн эцэст, эдгээр баримт бичиг нь өөр өөр зорилготой. Тиймээс бизнес төлөвлөгөө нь хөрөнгө оруулагчид эсвэл тухайн асуудлын эдийн засгийн хэсэгт оролцож буй хүмүүст сонирхолтой байх болно. Гэхдээ рестораны үзэл баримтлалын тайлбар нь ирээдүйн администратор эсвэл менежер, түүнчлэн рестораныг бий болгоход оролцох хүмүүст хэрэгтэй болно. Үзэл санааны тайлбарыг уншсанаар зочлолтыг хэрхэн зохион байгуулах, цэсэнд ямар хоол байх, зөөгчид ямар харагдах, рестораныг онцгой болгох бүх зүйлийг ойлгоход хялбар болно.

Тэгээд дараа ньЗорилго, зорилтоо тодорхойлсны дараа рестораны үзэл баримтлалыг хэрхэн албан ёсны болгох талаар бодож эхлэх хэрэгтэй. Доорх баримт бичгийн бүтцийн жишээ нь хаанаас боловсруулж эхлэх талаар зөвлөгөө өгөх болно.

Үзэл баримтлалыг хөгжүүлэх гол үе шат бол зах зээлийн судалгаа

Зоогийн газрын үзэл баримтлалыг бий болгохын тулд маркетингийн судалгаа нь бизнесийг хөгжүүлэх хамгийн ашигтай арга замыг сонгох боломжийг олгодог. Эцсийн эцэст ашиг бол гол зүйл юм. Заримдаа аливаа зүйлийн бодитой ойлголт нь рестораны зохион бүтээсэн ойлголтыг эрс өөрчилж чаддаг. Жишээ нь дараах нөхцөл байдал юм. Хүн өөрийн сонирхол, амьдралыг үзэх үзэл, ханашгүй хүсэл тэмүүллийнхээ ачаар жижиг хотод орчин үеийн зохиолчийн хоолоор ресторан нээхээр шийджээ. Энэ хотод аж үйлдвэрийн хоёр үйлдвэр, жишээлбэл, том ферм байдаг. Оршин суугчдын ихэнх нь эдгээр аж ахуйн нэгжид ажилладаг. Бодит байдлаас харахад энэ хотын иргэд ихэнх цагаа ажилдаа зарцуулдаг бөгөөд энэ нь тэднээс хүнд хүчир хөдөлмөр шаарддаг, өөрөөр хэлбэл хотын ихэнх хэсэг нь дундаж орлоготой хүмүүс байдаг. Нөхцөл байдал дээр үндэслэн молекулын хоол эсвэл нэр нь хэлэхэд хэцүү салатаар үйлчилдэг газар энэ хотод алдартай байх магадлал багатай гэж үзэж болно. Гэхдээ энэ тохиолдолд гэр бүлийн ресторан гэсэн ойлголт нь ашиг олох тал дээр илүү ашигтай байх болов уу.

Зоогийн газар нээхдээ зах зээл, боломжуудыг судлахдаа юуг анхаарах ёстой вэ? Мэдээжийн хэрэг, хамгийн түрүүнд - байгууллагын байршил. Хэрэв кафе эсвэл ресторан нээх газруудын сонголт тийм ч сайн биш бол та эхлэх хэрэгтэйэнэ мөчөөс эхлэн үзэл баримтлал боловсруулж байна.

Дараа нь хэн зорилтот үзэгчид, өөрөөр хэлбэл рестораны байнгын зочдыг ойлгох хэрэгтэй. Байгууллагад зочлох зочдын амт, сонирхол, сонирхол, хамгийн чухал нь боломжуудыг судлах нь чухал юм. Зорилтот үзэгчдийг судлахдаа зочдын үндсэн болон хоёрдогч бүлгийг тодорхойлох нь чухал.

Эдгээр мөчүүдийг тодорхойлсны дараа өрсөлдөх чадварыг үнэлэх шаардлагатай. Энд та дараах асуултуудад хариулах хэрэгтэй: хотод ийм байгууллага хэр олон байдаг, хэр хол байрладаг, зочдод яагаад сонирхолтой байдаг, мөн тэдний дутагдал нь юу вэ. Эдгээр асуултад нарийвчлан дүн шинжилгээ хийсний дараа рестораны өөрийн гэсэн шинэ үзэл баримтлалд юу хөрөнгө оруулах нь тодорхой болно.

Үзэл баримтлалын бүтэц - хаанаас эхлэх, хэрхэн төлөвлөх вэ?

Таны толгойд байгаа зургийг цаасан дээр дахин бүтээхийн тулд та бүтцээс эхлэх хэрэгтэй. Үүнд дараах зүйлс багтсан байх ёстой:

1. Байгууллагын ерөнхий санаа.
2. Зоогийн газрын байршил.
3. Үндсэн зочдын бүлгүүд.
4. Сонголтын сонголт (цэс).
5. Байгууллагын дизайн, ерөнхий уур амьсгал.
6. Зочдод үйлчилж байна.
7. Ажилтан (боловсон хүчин, ажилд авах, сонгон шалгаруулах шалгуур).
8. Тоног төхөөрөмж, тавилга.
9. Нэмэлт үйлчилгээ.
10. Хэрэглэгчийн худалдан авалт.

Эдгээр зүйлийн дараалал маш чухал. Хэрэв рестораныг сайн мөнгө олохын тулд нээсэн гэж үзвэл уг үзэл баримтлал нь тухайн үйлчлүүлэгчдийн хүсэлттэй нийцэх ёстой гэдгийг санах хэрэгтэй.зочилно уу. Тиймээс дээр дурдсан бүтцийн хоёр, гурав дахь цэгийг үл тоомсорлож болохгүй.

Ерөнхий санаа

Энэ хэсэг нь тухайн санааг танилцуулах тайлбарын эхлэл юм. Энд аяга таваг, хоолны онцлог, дундаж чекийн хэмжээ, зочдын үндсэн ба хоёрдогч бүлгүүд гэх мэт гол зүйлийг товч дурдах шаардлагатай.

Ерөнхий санаа нь цаашдын үзэл баримтлалын төслийг боловсруулахад түлхэц болно. Энэ догол мөр нэг хуудаснаас хэтрэхгүй байх ёстой.

Цэс сонголт

Үзэл баримтлал боловсруулахдаа та дараах зүйлийг хийж болно:

• дэлгэрэнгүй цэс боловсруулах;
• ирээдүйн цэсийн үндсэн контурыг тоймлох (үндсэн байрлалуудыг тодорхойлж, чиглэлийг тодорхойлох).

Хоёр дахь сонголтыг ашиглах нь хамгийн сайн арга бөгөөд бүх нарийн ширийн зүйлийг эцэслэн шийдвэрлэхийг ирээдүйн тогоочдоо даатга. Үзэл баримтлалын энэ хэсэгт тухайн өдрийн хоол, улирлын болон лентен цэс, төрөлжсөн хоолыг нэвтрүүлэх боломж зэрэг зүйлийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй. Та тодорхой зүйлийн захиалгатай холбоотой хөнгөлөлт үзүүлэх боломжийг урьдчилан харж болно. Эхний ноорогоос дундаж тооцооны тооцоог гаргахыг зөвлөж байна.

Интерьер дизайн

Хоол болон үйлчлэх хоолыг тодорхойлсны дараа рестораны дизайны концепцийг эхлүүлэх хэрэгтэй. Энэ хэсэг нь ирээдүйд интерьерийн санааг хэрэгжүүлэх дизайнер, ажилчдын техникийн даалгавар байх болно гэдгийг санах нь зүйтэй.

Мэдээллийн ойлголтын үүднээс авч үзвэл хүн хамгийн сайн хөгжсөн харааны сувагтай байдаг. Тиймээс дизайн нь сэтгэлийг татах, хоолны дуршилыг төрүүлэх, мэдээжийн хэрэг зочдод дурсагдах ёстой.

Зоогийн газрын маш сайн зохион бүтээгдсэн концепцүүд байдаг ч бүгд үндсэн дүрэмд суурилдаг - байрны загвар нь үнэ, үйлчилгээний түвшинд тохирч байх ёстой.

Засвар үйлчилгээ

Үнийн бодлогод үндэслэн зочдод үзүүлэх үйлчилгээний түвшинг мөн тодорхойлдог. Өөрөөр хэлбэл, дундаж чек нь өндөр үнэтэй байх тусам үйлчилгээний түвшин өндөр байх ёстой. Энэ хэсэгт та зөөгч, администратор болон бусад ажилтнууд ямар харагдахыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Мөн зөөгч ямар зан чанартай байх ёстой, аяга таваг хэрхэн санал болгохыг тодорхойлох нь чухал.

Ажилтан

Энэ хэсэгт шаардлагатай боловсон хүчний тоо, боловсролын түвшин, туршлагыг тодорхойлсон. Та сонгох, турших, сонгох аргуудыг оруулж болно.

Насны асуудалд анхаарах нь чухал. Мөн орлуулах сонголтуудыг өгнө.

Тавилга, тоног төхөөрөмж

Энд та ажилтнуудын ажилдаа ашиглах тоног төхөөрөмж, тавилга, зочдыг байрлуулах ойролцоо жагсаалтыг гаргах хэрэгтэй. Гал тогооны өрөөнөөс эхлээд гэрэлтүүлэг, хөгжмийн төхөөрөмж, бие засах газар, коридорт байх бүх цахилгаан хэрэгслийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

Нэмэлт үйлчилгээ

Нэмэлт үйлчилгээний хүрээнд ресторан нь үндсэн үйл ажиллагаанаас гадна ямар орлого олохыг ойлгох шаардлагатай. тэрхоол хүргэлт, хувийн үдэшлэг, кемп гэх мэт байж болно.

Зарим тохиолдолд бүх нэмэлт үйлчилгээ тохирохгүй гэдгийг санах нь зүйтэй. Жишээлбэл, дундаж чек нь 5000-7000 рубль байдаг сайн рестораны хувьд гэртээ хоол хүргэх ажлыг зохион байгуулах нь зохисгүй юм. Гэхдээ семинар, ажил хэргийн хэлэлцээр эсвэл баяр ёслолд зориулсан хүлээн авалтын танхим захиалах боломжийг олгох нь илүү тохиромжтой сонголт байх болно.

Хэрэглэгчийн олж авах

Зоогийн газар нээх санааг хэрэгжүүлэхийн тулд аль чиглэлийг сонгосон бэ гэдгийг үндэслэн зочдыг татах хамгийн сайн арга замыг тодорхойлох хэрэгтэй. Энэ нь сошиал медиа сурталчилгаа, сэтгэл татам гадаа сурталчилгаа, сурталчлагчдын анхаарлыг татах болон бусад олон зүйл байж болно.

Зоогийн газрын ойлголтын товч жишээ

Энэ үзэл баримтлал нь санаанаас нь эхэлж цаасан дээр буулгахад тань туслах тойм зураг юм. Рестораны концепцийн энэхүү бэлэн жишээ нь хөрөнгө чинээ дунджаас дээгүүр 50-70 зочин хүлээн авах зориулалттай. Жишээлбэл, "Бурбон" нэртэй ресторан авна.

1-р хэсэг - Ерөнхий санаа. Энэ нь хотын оршин суугчид болон зочдод нийтийн хоолны үйлчилгээ үзүүлэхээс бүрдэнэ. Ресторанд зочлохдоо зочин Францын хоолыг амталж, Францын хөгжмийн сэдлээр дүүрэн тухтай орчинд цагийг өнгөрөөх ёстой. Байгууллагын хоол, ундааг шалгах дундаж хэмжээ 1500-2000 рубль байх ёстой.

"Бурбон" рестораны зочдод хооллох чанар, хялбар байдлыг үнэлдэг хүмүүс байдаг.ундаа, тэд жижиг компаниудад амрахыг илүүд үздэг. Тэдний сонирхлын тойрог ном унших, театрт явах зэрэг чимээгүй хоббигоор дүүрэн байдаг.

2-р хэсэг - Байршил. Тус ресторан нь хотын хоёр гол гудамжны уулзварт байрлана. Тус байгууллагын ойролцоо хотын захиргаа, хоёр худалдааны төв, хувийн эмнэлэг байдаг. Нэмж дурдахад, хотын төв үргэлж оршин суугчдаар дүүрдэг, ялангуяа амралтын өдрүүд болон оройн цагаар.

3-р хэсэг - Цэс. Цэсийн гол үзэл баримтлал нь Францын уламжлалт хоол юм. Гол зүйл нь шөл, салат, халуун махан хоол, нарийн боов байх болно. Бүрэн хоолны дундаж чек нь 1700-2100 рубль болно.

Цэс нь тухайн өдрийн хоолоо захиалах сонголтыг өгөх ёстой. Зочдын сонирхлыг нэмэгдүүлэхийн тулд сар бүр өвөрмөц албан тушаалуудыг нэвтрүүлэх шаардлагатай бөгөөд үүнийг зөвхөн санал болгож буй хугацаанд захиалж болно. Мөн жилийн турш зун, намар, өвөл, хаврын цэсийг боловсруулна. Улирлын чанартай цэсийн оновчтой байдлыг улирлын чанартай бүтээгдэхүүний үнэ цэнээр дэмжих ёстой.

4-р хэсэг - Дизайн. Рестораны дотоод засал нь тааламжтай, дулаан хүрэн, шаргал өнгөтэй байх ёстой. Хана нь зургаар чимэглэгдсэн байх ёстой. Баарны лангууны талбай, үйлчлэгч нарын байрыг гал тогооны өрөөний үүдний ойролцоо байрлуулах ёстой. Зочны ширээг танхимын периметрийн дагуу байрлуулсан бөгөөд түүний төвд цэцэг бүхий бүс байх болно. Цэцгийн мандал болон ваартай моднууд хар хүрэн өнгөтэй байна.

5-р хэсэг - Засвар үйлчилгээ. Зочинтой уулзахдаа зөөгч заавал байх ёстойхүмүүсийг ширээ рүү хөтөлж, 1 минутын дотор шинэ бүтээгдэхүүн, улирлын чанартай хоол, өдрийн байрлалын талаар хэлээрэй. Цаашилбал, зочид цэснээс аяга таваг сонгохдоо тэр 3 минутын турш үлдээж, дараа нь захиалга авах ёстой. Зөөгч нь аяганд тохирсон ундаа санал болгож, мөн амттан санал болгож байгаа эсэхийг шалгаарай. Зочин ресторанд зочлохдоо зөөгчтэйгээ уулзах ёстой бөгөөд боломжтой бол барменаар дамжуулан хоол захиалж болохгүй.

Үйлчлэгч нарын харилцах арга нь эелдэг, найрсаг, бусдыг үл тоомсорлодог. Цэвэрхэн, цэвэрхэн хувцастай. Дүрэмт хувцас нь хар өмд, цагаан цамц, урт бор хормогчоос бүрдэх ёстой.

6-р хэсэг - Ажилтнууд. Рестораны ажилчид хоёр администратор, нэг тогооч, соус тогооч, дөрвөн тогооч, бармен, зургаан зөөгч, хоёр цэвэрлэгч, хоёр гал тогооны ажилтан, хоёр хувцасны шүүгээний ажилтан байх юм. Тогооч, зөөгчийн хувьд мэргэжлийн боловсрол эсвэл үйл ажиллагааны чиглэлээр курс төгссөнийг баталгаажуулах баримт бичиг байх шаардлагатай. Ажилчдын нас 25-аас дээш байна.

7-р хэсэг - Нэмэлт үйлчилгээ. Нэмэлт үйлчилгээний хувьд хувь хүний захиалгаар талбайн гадна хүлээн авалт зохион байгуулахаар төлөвлөж байна.

Зоогийн газрын бүтэц, концепцийн жишээн дээр анхаарлаа төвлөрүүлснээр та санаанд орж ирсэн бүх санааг бодитоор хэрэгжүүлэх боломжтой. Аливаа ухагдахууныг цаг хугацааны явцад засч залруулж, нэмж болно гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Дүгнэлт

Зоогийн газрын үзэл баримтлалыг хэрхэн хөгжүүлэх, юунд зориулагдсан вэ гэсэн асуултыг авч үзсэний дараа хүн бүр үүнийг хийж чадна.зөв. Байгууллагын ерөнхий стратеги хэр тодорхой байх нь энэ мөчөөс хамаарна.

Үзэл баримтлалыг бий болгох явцад тухайн байгууллага хэрхэн харагдах, зочдод зочлох талаар хамгийн жижиг нарийн ширийн зүйлийг бодож болно. Үүний дараа төлөвлөгөөний дагуу бодсоноо хэрэгжүүлээрэй.