Зоогийн газрын менежер: үүрэг

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Хотуудад ресторан, кафе, баар гэх мэт шинэ сүлжээнүүд нээгдэж байна. Бараг бүх байгууллагууд өөрийн гэсэн цэс, ундааны нэр төрөл, ажилтнуудад зориулсан тусгай дүрэм, ханган нийлүүлэгчидтэй харилцах харилцаа гэх мэт. Бүх нарийн мэдрэмжийг тодорхой чанар, ур чадвар, туршлагатай тусгайлан бэлтгэгдсэн хүмүүс хянаж байх ёстой. Энэ албан тушаалыг рестораны менежер гэж нэрлэдэг. Энэ нийтлэлд бид энэ албан тушаалд байгаа хүнээс яг юу шаарддаг талаар авч үзэх болно.

"Зоогийн газрын менежер" гэж хэн бэ?

Нийтийн хоол хүнс, амралт зугаалгын газар бүр хэн нэгний хийх ёстой өөрийн гэсэн үйл ажиллагаатай байдаг. Удирдах албан тушаалд хэд хэдэн хүн, бизнесийн хэд хэдэн чиглэлийг нэгэн зэрэг хянадаг нэг хүн байж болно. Байгууллагын эзэд одоогийн ердийн асуудлыг тийм ч их сонирхдоггүй ч хэн нэгэн үүнийг хийх шаардлагатай хэвээр байна.

Иймэрхүү тохиолдлуудад нийлүүлэгчийн харилцаа орнобүтээгдэхүүн, хэрэглээний материал, ажилтнуудтай сахилга бат, цалин хөлсний талаархи харилцаа холбоо, хөдөлмөрийн үүргээ зохих ёсоор биелүүлэхэд хяналт тавих, анхан шатны нягтлан бодох бүртгэл, баримт бичгийг хянах, боловсон хүчний менежмент, үйлчлүүлэгчидтэй холбоотой маргааныг шийдвэрлэх гэх мэт. Жагсаалтаас харахад рестораны менежерийн албан тушаал нэлээд өргөн хүрээтэй бөгөөд цаг хугацаа их шаарддаг. Гэсэн хэдий ч, энэ үйл ажиллагааны дагуу төлбөр төлдөг.

Зах зээл дэх эрэлт

Олон төрлийн нийтийн хоолны газруудыг үзэхийн тулд хөл хөдөлгөөн ихтэй гудамжаар гарахад хангалттай. Мөн тус бүрт өөрийн гэсэн менежер хэрэгтэй. Мэдээжийн хэрэг, рестораны бизнес эрхлэгчид туршлагатай, нийтэч, хүний хувьд ашигтай чанаруудыг эзэмшсэн хүмүүсийг ажилд авахыг илүүд үздэг. Боловсрол ч гэсэн тэр бүр шийдвэрлэх үүрэг гүйцэтгэдэггүй. Гэсэн хэдий ч энэ мэргэжлийн эрэлт хэрэгцээ нэлээд өндөр байна. Хэрэв та түүнд хүрэх зорилго тавьсан бол түүний амжилтанд хүрэхийн тулд тусгай ажил шаардагдахгүй. Рестораны сайн менежер бол бүхэл бүтэн байгууллагыг амжилттай ажиллуулах үндэс суурь юм.

Ажилд хэрэгтэй хүний чанар

Аливаа албан тушаал нь тухайн хүний тодорхой шинж чанарыг илэрхийлдэг. Үүнд зан чанарын шинж чанарууд орно. Рестораны менежер бол олон нийтийн хүн, тэр огт өөр хүмүүстэй (сайн сэтгэлтэй, сэтгэл хангалуун бус, чухал түншүүд, хүсээгүй зочдод) маш их харилцах ёстой. Хүн бүртэй нийтлэг хэл олж, зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх эсвэл дүгнэлт хийх шаардлагатайашигтай гэрээ (жишээ нь бүтээгдэхүүн нийлүүлэх).

Өөрөөр хэлбэл менежер нь нээлттэй, нийгмийн идэвхтэй, нийтэч хүн байх ёстой. Зохион байгуулалтын ур чадвар бас чухал. Хаалттай баяр ёслол, багийн хамтын ажиллагаа, үйлчлүүлэгчид болон түншүүдтэй харилцах харилцаа - энэ бүгдийг хамгийн сайн түвшинд зохион байгуулах чадвартай байх ёстой. Цагийн мэдрэмж, олон ажил хийх чадвар, нэн тэргүүнд хийх ажлын жагсаалтын сайн санах ой - энэ бүхэн рестораны менежерийн ийм ажилд байх ёстой сүүлчийн зан чанар биш юм.

Ур чадвар, чадвар, мэдлэг

Зоогийн газрын менежерийн үүрэг бол хоолны газрын үйл ажиллагааны дүрэм, журам, хууль тогтоомжийн хэрэгжилтэд хяналт тавих явдал юм. Менежер нь бизнес эрхлэх журам, хэрэглэгчдийн худалдааг хангах дүрмийг мэддэг байх ёстой. Рестораны менежерийн үүрэг хариуцлагад тухайн байгууллагын бүтцийн хэлтэс хоорондын хамтын ажиллагааны зохицуулалт орно.

Энэ албан тушаалд байгаа хүнээс хоолны дэглэм, эрүүл хооллолтын үндэс, цэсэнд багтсан хоолны жорын бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн талаархи мэдлэг шаардагдана. Үйлчлүүлэгч эрүүл мэндийн шалтгаанаар тодорхой бүтээгдэхүүнийг тусгайлан хязгаарласан эсвэл цэсийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд харшлын урвал үзүүлсэн тохиолдолд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Энэ тохиолдолд "Зоогийн газрын менежер"-ийн ажил нь үйлчлүүлэгчид хоол бэлтгэх, түүнд ашигласан орц найрлагын талаар зөвлөгөө өгөх явдал юм.

Боловсрол

Зоогийн газрын менежер нь удирдах албан тушаал тул нэр дэвшигчид нэлээд өндөр шаардлага тавьдаг. Үүнд боловсрол орно. Нэр хүндтэй ресторан, кафед "Хүнсний үйлдвэр", "Хүнсний технологи", "Хүнсний үйлдвэрийн технологи, инженерчлэл" гэх мэт үндсэн болон бүрэн дээд боловсролтой хүмүүсийг ажилд авахыг илүүд үздэг. Хүн рестораны бизнесийн нарийн ширийн зүйл, нарийн ширийн зүйлийг сайн мэддэг байх ёстой. Дээрээс нь түүнд сайн PR менежерийн ур чадвар хэрэгтэй.

Нэр дэвшигчдийн дүр төрх

Худалдаа, рестораны бизнесийн салбарт боловсон хүчин, удирдах албан тушаалын дүр төрх чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Танилцуулга бол "Зоогийн газрын менежер"-ийн ажилд авахад шийдвэрлэх хүчин зүйлүүдийн нэг юм. Нэг ёсондоо тухайн байгууллагын нүүр царай, онцлох тэмдэг болохын тулд тухайн хүн бүхэл бүтэн байгууллагыг төлөөлөх ёстой. Тааламжтай нүүрний хэлбэр, сайн арчилсан үс, гар, хувцасны хэв маягийн мэдрэмж хамгийн дээд түвшинд байх ёстой.

Олон ресторан зөөгч, тогооч болон бусад ажилтнуудад дүрэмт хувцас өгдөг. Гэсэн хэдий ч менежер нь ихэвчлэн өөрийн дүр төрхийг өөрөө сонгодог бөгөөд ерөнхий дүрэмт хувцас өмсөх үүрэг хариуцлага хүлээдэггүй. Тийм ч учраас тухайн албан тушаалд нэр дэвшиж байгаа хүн тухайн компанид ямар байр суурьтай байгаагаа мэдэж, ёс зүйн хэм хэмжээний дагуу аливаа зүйлийг сонгох ёстой.

Зоогийн газрын менежерийн үүрэг хариуцлага

Зоогийн газрын менежерийн үүрэг хариуцлагад:

• хэрэглэгчийн үйлчилгээний чанар болон цэсэнд санал болгож буй хоолны шинж чанарыг сайжруулахын тулд манлайлах;
• аж ахуйн нэгж хоорондын харилцан үйлчлэлийг хангах;
• байгууллагын хэлтсүүдийн хүсэлтээр бүтээгдэхүүн, түүхий эд, хэрэглээний материалыг цаг тухайд нь хүргэхийг хангах ёстой;
• бараа, үйлчилгээний дагалдах бичиг баримтыг зөв бөглөсөн эсэхийг шалгах;
• цэс зохиох, хоол хүнс, архины үнийг тогтоох;
• ажилтнуудын зан байдал, зочдод хандах хандлагыг хянаж, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлыг шийдвэрлэдэг;
• Заалны дизайн хийх, сурталчилгааны төслүүдийг авч үзэх, олон нийттэй харилцах ажлыг зохион байгуулах;
• ажилчдын дүрэмт хувцасыг хангана;
• аюулгүй ажиллагааны дүрмийн хэрэгжилтэд хяналт тавих;
• байгууллагын бараа материалын аюулгүй байдалд хяналт тавьдаг;
• эзэмшигч, дээд удирдлагын шаардлагыг хэрэгжүүлэх арга хэмжээ авдаг;
• ажилтнуудын завсарлагааны үеэр амрах газар, нөхцөлийг зохион байгуулна;
• үйл ажиллагааны чиглэлийн хууль тогтоомжийн баримт бичгийг мэддэг бөгөөд практикт ашигладаг.

Зоогийн газрын менежерийн эрх

Зоогийн газрын менежер бүр үүргээ чанартай гүйцэтгэхийн тулд дараах эрх эдэлнэ:

• аливаа арга хэмжээ авах эрхтэйдотоод журамд заасан зөрчил, зөрчлийг арилгах, засч залруулах;
• хуульд заасан бүх нийгмийн баталгааг хүлээн авдаг;
• эрхээ хэрэгжүүлэх, ажил үүргийнх нь хувьд тусламж, тусламж шаардаж магадгүй;
• нь ажиллахад шаардлагатай нөхцлийг бүрдүүлэхийг шаардах эрхтэй;
• өөрийн үүрэг хариуцлагатай холбоотой аливаа баримт бичгийн төсөлтэй зөвлөлдөх боломжтой;
• өөрийн үйл ажиллагаатай холбоотой аливаа мэдээлэл, материал, нөхцөлийг шаардах эрхтэй;
• ахисан түвшний сургалтанд хамрагдах боломжтой;
• нь илэрсэн бүх зөрчил, зөрчлийн талаар дээд албан тушаалтанд мэдэгдэх эрхтэй;
• хөдөлмөрийн нөхцөл, байгууллагын үйл ажиллагааг бүхэлд нь сайжруулах талаар санал гаргах эрхтэй.

Өөр өөр хотуудын цалингийн хүлээлт

Аливаа хүний хувьд цалингийн хэмжээ нь ажилд орох хүслийг тодорхойлдог шийдвэрлэх хүчин зүйлийн нэг байдаг. Москвад дундаж түвшний ресторан, кафед менежерийн цалин дунджаар тавин наян мянган рубль байдаг. Зарим томоохон байгууллагууд 150 мянган рублийн цалинтай ажлын байр санал болгодог.

Санкт-Петербург, Волгоград, Ростов-на-Дону хотод энэ сул орон тоо нь ойролцоогоор ижил цалинтай байдаг. Энэ нь сард дөчөөс далан мянган рубль хооронд хэлбэлздэг. Ихэнх сул орон тоонд цалин хөлсийг гэрээгээр зааж өгдөг. Энэ нь тухайн байгууллага ярилцлагын үр дүнд үндэслэн яг цалингийн хэмжээг тогтооно гэсэн үг бөгөөд ур чадварын зэрэг,боловсрол, нэр дэвшигчийн шинж чанар. Эдгээр тоо хэдий чинээ сайн байна төдий чинээ өндөр цалин тогтоох боломжтой.

Ажилд орсон эхний сарууд ихэвчлэн туршилтын хугацаатай байдаг ба түүнээс хамаагүй бага цалин авдаг. Хуулиар энэ хугацаа гурван сараас хэтрэхгүй байх ёстой.