Нийтийн хоол - энэ юу вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Нийтийн хоолны салбар нь олон оронд өргөн хөгжсөн салбар юм. Одоогийн байдлаар үүнтэй төстэй үйл явцыг явуулдаг асар олон тооны компаниуд байдаг. Мөн эдгээр байгууллагуудын санал болгож буй олон сонголтууд байдаг. Төрөл бүрийн хоол, хоол, өргөн сонголттой хоолны бүтээгдэхүүнийг аль ч орны хэрэглэгчдэд санал болгодог. Гэхдээ энэ үйл ажиллагаа амжилттай хөгжихийн тулд олон шаардлагыг хангасан байх ёстой.

Гэсэн хэдий ч эдгээр шаардлагыг анхааралтай ажиглах хэрэгтэй. Ийм нөхцөлд юу багтдаг вэ? Хэрэв та хоолны дэглэмийн дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол юу болох вэ? Дэлгэрэнгүй мэдээллийг одоогийн нийтлэлд дэлгэрэнгүй оруулсан болно.

Үйлчилгээний үйлдвэр

Өнөөдөр дэлхий даяар асар олон нийтийн хоолны газрууд байдаг. Үүнд кафе, ресторан, гуанз, баар, бүх төрлийн кофе шоп,пицца болон бусад олон. Мөн төрийн болон хувийн аж ахуйн нэгж гэж ангилж болно. Гэхдээ нийтийн хоол бол хүмүүсийг зөвхөн амттай төдийгүй өндөр чанартай бүтээгдэхүүнээр хооллоход чиглэгдсэн үйл ажиллагааны чиглэл гэдгийг санах нь зүйтэй. Үүний илрэл нь энэ салбар нь үйлчилгээ үзүүлэх бөгөөд тэдгээрийг зохих түвшинд гүйцэтгэх ёстой.

Энэ үйлчилгээнээс хүний эрүүл мэнд төдийгүй амь нас шалтгаалдаг. Энэ үзэл бодлыг батлах олон нотолгоо байдаг бөгөөд насанд хүрсэн хүн бүр үүнийг нухацтай авч үзэхийг хичээдэг. Мэдээжийн хэрэг, зөвхөн насанд хүрэгчид төдийгүй хүүхдүүдийн эрүүл мэндэд хохирол учруулсан тохиолдол бий. Мөн тэдний хувьд эргээд аливаа өвчин, халдварыг тэсвэрлэх нь илүү хэцүү байдаг. Хэн нэгэн эсэргүүцэж магадгүй ч заримдаа аюултай халдвар хоол хүнсээр дамждаг.

Арилжааны холбоос

Худалдаа, нийтийн хоол хоёр хоорондоо нягт холбоотой. Гол нь авч үзэж буй хоёр салбар нь зөвхөн барааны зарим сонголтыг оруулалгүйгээр бие биенээсээ ихээхэн хамааралтай байдаг. Нийтийн хоолны газруудын гол зорилго нь ашиг олох явдал юм. Худалдаа ч мөн адил ажилладаг. Мэдээжийн хэрэг, бүх худалдааны аж ахуйн нэгжүүдээс та яг хүнсний бүтээгдэхүүнийг олж чадахгүй, гэхдээ ийм газрууд олон байдаг. Ийм бизнес ямар ч үед хамааралтай.

Хүмүүс үргэлж хоол хүнсэндээ мөнгө зарцуулж, зарцуулж, зарцуулах болно. Энэ тохиолдолд хүнсний үйлчилгээний бүтээгдэхүүн маш олон янз байдаг. Нийтийн хоолны газрууд дэлхийн бараг бүх төрлийн хоолыг санал болгодог. Мөн болгоомжтой байгаарайЭнэ бүтээгдэхүүний зохих чанарыг маш нарийн тооцдог. Эс бөгөөс тухайн байгууллага материаллаг хохирол амсаад зогсохгүй (зочин ирээгүй, чанар муутай бол торгууль ногдуулах гэх мэт) төдийгүй холбогдох байгууллага, эрх бүхий байгууллагын хатуу зөвлөмжийн дагуу хаагдах магадлалтай.

ГОСТ-д нийцсэн байдал (30389-2013, 30389-95 гэх мэт)

Нийтийн хоолны ажил, үйлчилгээний гэрчилгээжүүлэх журмыг хэрэгжүүлэхийн тулд ГОСТ-ийн тодорхой стандартыг дагаж мөрдөх шаардлагатай. Нийтийн хоолны газар мөн аж ахуйн нэгжийн онцлогоос хамааран ангиллын журамд хамрагдаж байна.

Үүнд үйлчилгээний нөхцөл, ажилтнуудын ур чадвараас эхлээд зочдод (хэрэглэгч) үйлчлэх хугацаа, борлуулсан бүтээгдэхүүний нэр төрөл зэрэг олон хүчин зүйл багтана. Мэдээжийн хэрэг, хэрэглэгчдийн амь нас, эрүүл мэндийг хамгаалах бүх нөхцлийг бүрдүүлэх, аж ахуйн нэгжид нэвтрэх буюу явган хүний хүртээмжтэй болгох, зэргэлдээх нутаг дэвсгэрийг гэрэлтүүлэх, сайжруулах шаардлагатай. Эдгээр болон бусад олон шаардлагыг дагаж мөрдөх нь энэ үйл ажиллагааг хэрэгжүүлэх арга зам болж байна. Тэгэхгүй бол нийтийн хоолны газар зохион байгуулагдахгүй байх магадлалтай.

Бүтээгдэхүүний чанар

Мэдээж бүх нөхцөлийг дээд зэргээр хангасан байх ёстой. Энэ нь хэрэглэгчдийг татахаас гадна согогийг засахад ихээхэн цаг хугацаа, мөнгө, хүчин чармайлт гаргахад тусална. Үүний зэрэгцээ үйлдвэрлэсэн бүтээгдэхүүний чанарыг байнга анхаарч байх ёстой. Бүтээгдэхүүннийтийн хоол бас үйлдвэрлэсэн байх ёстой бөгөөд тодорхой стандартыг хангасан байх ёстой. Нийтийн хоолны газар бүрийн хувьд эдгээр стандартууд бага зэрэг ялгаатай байж болох ч ерөнхий зарчмыг баримтлах ёстой.

Хүнсний бүтээгдэхүүнийг зөв хадгалах, боловсруулах, боловсруулах, үйлдвэрлэх нь энэ үйлдвэрийн амжилтын үндэс юм. Ийм үйлдлийн одоо байгаа журмыг чанд дагаж мөрдөх ёстой. Ямар ч хүн зөвхөн шаардлагатай бүх шинж чанарыг агуулсан өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг ашиглахыг хүсэх нь дамжиггүй. Үйлдвэрлэгч чанар муутай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж борлуулдаг тохиолдолд санхүүгийн үзүүлэлтүүд нь буурдаг.

Мэргэжилтэн дутмаг

Аливаа аж ахуйн нэгж өөрийн гэсэн нийтийн хоолны цуглуулгатай. Ихэнх кафе, ресторанууд хүссэн үр дүндээ хүрэхэд саад болох асар том асуудалтай тулгардаг. Энэ юу вэ? Одоогийн байдлаар олон төрлийн мэргэжлийн боловсролын байгууллагууд, өндөр чанартай хоолны бүтээгдэхүүн бэлтгэх мэргэжлийн курсууд байдаг хэдий ч энэ чиглэлээр ажилладаг бүх мэргэжилтнүүд тийм ч тохиромжтой байдаггүй.

Энгийн жишээ: зочин ресторанд ирээд цэсэнд зөвхөн өөрийн захиалах гэж буй хоолны нэр, найрлага, үнийг оруулахыг хүсдэг. Хэрэв энэ бүгдийг цэс дээр бичсэн бол түүнд өөр юу хэрэгтэй вэ? Бүтээгдэхүүний калори! Энэ зүйлийг цэсэнд бүртгүүлэхийн тулд технологийн газрын зургийг зөв гаргаж чаддаг мэргэжилтнүүд хэрэгтэй. Ийм ажилчид өөх тос, уураг, нүүрс ус, орж ирж буй хүснэгтүүдийг тооцоолох боломжтойаяга тавагны найрлагад. Энэ нь бас ийм хэрэг явуулахад чухал шалгуур болдог.

Удирдамжийн баримт бичиг

Нийтийн хоолны жорын ном бол удирдамж бичиг баримт юм. Энэхүү баримт бичиг нь үйлдвэрлэлийн тогооч нарын мэдэх шаардлагатай бүх мэдээллийг агуулдаг. Энэ нь аяганд багтсан бүтээгдэхүүний жин, нэр, бэлэн бүтээгдэхүүний хэмжээ, жин (гарц), бүтээгдэхүүний дулааны болон анхан шатны боловсруулалтын явцад хог хаягдлын стандартыг хэрэглэх хэмжээ, журам, түүхий эд материалын хэрэглээ, дарааллыг заана. технологийн процесс, хоолны бүтээгдэхүүн, аяга таваг бэлтгэх температурын горим болон бусад зүйлс.

Ийм баримт бичгүүдийг байнга шинэчилж, тухайн салбарт гарч буй өөрчлөлтийн түвшинд хадгалдаг. Хэрэв бүтээгдэхүүн нь хүнсний нэмэлт, будагч бодис, хадгалалтын бодис агуулсан бол тэдгээрийн найрлагыг боловсруулахдаа зохицуулах байгууллагуудтай заавал батлах журамд хамрагдах ёстой. Хүний зарим өвчинд эдгээр нэмэлтүүдийг хэрэглэхэд эсрэг заалтуудыг зааж өгөх шаардлагатай.

Тодорхой шаардлага

Хоолны хоолны жорыг тодорхой аргаар эмхэтгэсэн бөгөөд ингэснээр бэлэн бүтээгдэхүүний жингийн норм нь таваг боловсруулах эсвэл хоол хийх явцад гарах алдагдлыг харгалзан үздэг. Хүнсний ногооны дулааны боловсруулалтын бүх нарийвчилсан нөхцлийг мөн зааж өгсөн болно. Зарим аяга тавагны хувьд эхлээд арьсанд нь буцалгаж, дараа нь салгаж, бусад нь эхлээд хальсалж, дараа нь буцалгана. Энэ нь бүгд биш юмбүтээгдэхүүн бэлтгэх, боловсруулах заавар.

Өмнө дурьдсанчлан янз бүрийн аж ахуйн нэгжүүдэд ийм стандартууд бараг ижил боловч ялгаатай байдаг. Эдгээр аж ахуйн нэгжүүд ямар бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж, борлуулахаас хамаарна. Мэдээжийн хэрэг, янз бүрийн байгууллагуудад хоол хийх шууд жор өөр өөр байж болох бөгөөд хоол хийх техник нь ижил биш байж болно. Хамгийн гол нь бүтээгдэхүүнийг яг хэрхэн хадгалах, боловсруулах, тогтоосон стандартад хэр нийцэж байгаа нь хэвээр байна. Эдгээр журмыг дагаж мөрдөөгүй тохиолдолд тухайн байгууллага (аж ахуйн нэгж)-д торгууль ногдуулдаг эсвэл өөр хэлбэрээр хариуцлага тооцдог.

Хоол хийх ялгаа

Хоолны хоолны жорны цуглуулгад асар их хэмжээний янз бүрийн процесс, бүтээгдэхүүний найрлага, бэлтгэх, боловсруулах арга техник багтсан болно. Яагаад ийм нарийвчилсан дүрэм, журмын хураангуй байгаа юм шиг санагддаг вэ? Ямар ч тогооч бизнесээ мэддэг, энэ үйл ажиллагаанд тодорхой ур чадвартай байдаг нь ойлгомжтой. Ажлаа сольсон тогооч яах вэ? Өмнөх газарт зөвхөн Зөвлөлтийн үеийн хоол бэлддэг байсан (жишээ нь), шинэ газарт зочдод зөвхөн Европ эсвэл Хятад хоолны тансаг хоол санал болгодог.

Энэ тогооч энэ болон бусад хоолыг бүрдүүлдэг олон бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг хэзээ ч хэрэглэж байгаагүй, хэрхэн зөв хоол хийхээ мэдэхгүй байж магадгүй юм. Мэдээжийн хэрэг, ихэнх тохиолдолд хоол хийх эсвэл аяга таваг үйлчлэхэд шаардлагатай ур чадварыг зааж өгөх тусгай хүмүүс байдаг ч туршлага нь нас ахих тусам ирдэг. Буруу болБүтээгдэхүүнийг цэвэрлэх, боловсруулах нь хэрэглэгчийн амь нас, эрүүл мэндэд маш амархан хор хөнөөл учруулдаг. Энэ бол маш ноцтой юм.

Засаж боломгүй алдаа

Хоолны үйлчилгээ гэдэг маш их нөр их ажил. Энэ нь үйл явцын нарийн ширийнийг бүрэн ухамсарлаж, энэ салбарын хамгийн чухал шалгуур бол хоол хүнс гэдгийг ойлгохыг шаарддаг. Эзэмшигчдийг дагаж мөрдөөгүй, нийтээр хүлээн зөвшөөрсөн хэм хэмжээг зөрчсөн тохиолдолд их хэмжээний торгууль төлөх, байгууллагуудыг хаах, тэр байтугай эрүүгийн хариуцлага хүлээх тохиолдол байдаг. Тийм ээ, мэдээжийн хэрэг, хэрэв байгууллагын үүдэнд хавтанцар унасан бол энэ нь аймшигтай биш юм. Тэд засварчин дуудаж, цавуугаар нь тавив - тэгээд л болоо.

Иймэрхүү нөхцөл байдал үүссэн эзнийг юу хүлээж байна вэ: нэг залуу далайн хоолтой үнэтэй пицца захиалж, хясааны тоосонцор (хэсэг) тааралдав уу? Тогооч нь далайн хоолыг муу боловсруулсан тул тэр тэнд очсон. Тэгээд үр дүн? Магадгүй хамгийн муу зүйл бол зочин хөгжлийн бэрхшээлтэй хэвээр үлдэх явдал юм. Яагаад? Бүх зүйл маш энгийн байдаг - хэлтэрхий нь улаан хоолойг амархан гэмтээж, үр дагавар нь маш гунигтай байдаг. Болсон явдлын хариуцлагыг хэн хүлээх вэ? Яг яаж төлөх вэ? Тэгээд ерөөсөө гарах уу? Эдгээр асуултууд өөр сэдэвтэй холбоотой боловч асар том алдаа гарсан нь илт харагдаж байна. Хамгийн аймшигтай нь тухайн байгууллагын мэргэжилтэн зөвшөөрсөн үүнтэй төстэй нөхцөл байдлаас хэрэглэгч урьдчилан сэргийлэх боломжгүй юм.

Хувийн сонголт

Тийм ээ, үүнтэй төстэй тохиолдол хувийн байгууллагад тохиолдож болох ч төрийн байгууллагууд ийм тохиолдлоос даатгуулсан уу? Хичнээн тохиолдол байдагцэцэрлэг, сургуульд бөөнөөр хордлогын талаар? Тэдний тоо асар их байна! Хоолны газрууд нь мэдээжийн хэрэг хоолны газруудын шаардлагатай жорыг дагаж мөрддөг тул ямар тохиролцоотой вэ? Олон сонголт байж болно. Гэсэн хэдий ч ийм нөхцөл байдал үүсэх ёсгүй нь ойлгомжтой. Ийм тод жишээн дээр нарийвчилсан зохицуулалтын баримт бичгүүдийг яагаад, яагаад боловсруулдагийг маш сайн ойлгож чадна. Бүтээгдэхүүнийг зөвхөн зохих ёсоор бэлтгэхээс гадна хадгалах, боловсруулах, боловсруулах, шаардлагатай дүрмийг дагаж мөрдөх ёстой.

Эрүүл мэндээ эрсдэлд оруулахаас илүүтэй гэртээ хоолоо бэлдэж идэх нь илүү аюулгүй гэсэн байр суурийг олон хүн хэлдэг ч үүний төлөө мөнгө төлдөг. Гэсэн хэдий ч, та үүнийг маш хатуугаар хүлээж авах ёсгүй. Гэсэн хэдий ч ихэнх тохиолдолд бараг бүх нийтийн хоолны газрууд үйл явцад хариуцлагатай хандаж, бүх зүйл эмх цэгцтэй байгаа эсэхийг шалгахыг хичээдэг: шаардлагатай боловсон хүчнийг өндөр чанартай сонгон шалгаруулж, зөвхөн хоол хийх өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг л хийдэг. худалдан авсан, бүх ариун цэврийн стандартыг хангасан.

Ангид хуваах

Нийтийн нийтийн хоолны газрууд олон төрөл байдгаас гадна ангийн ялгаа бий. Нийтийн хоолны салбар нь "арвич хямгач", "баян" гэсэн өөрийн гэсэн давхаргатай салбар юм. Ангилал нь үйлчлүүлэгчдэд үзүүлэх үйлчилгээний түвшин, нөхцөл, үзүүлж буй үйлчилгээний чанар, ажилтнуудын ур чадвар, санал болгож буй бүтээгдэхүүний нэр төрөл зэрэг олон үзүүлэлтээр явагддаг.бүтээгдэхүүн.

Гэхдээ ижил төстэй хуваагдал нь ресторан, баар, хувийн аж ахуйн нэгжүүдэд тохиолддог. Дүрмээр бол кафе нь ангиудад хуваагддаггүй. Эдгээр ангиуд юу вэ, тэдгээрийн ялгаа нь юу вэ? Анхны байгуулах нь эв найртай, тохь тухтай уур амьсгалтай, тодорхой төрлийн үйлчилгээ, олон төрлийн нэрийн хоол, энгийн бэлтгэлтэй ундаа юм. Дээд зэрэглэлийн байгууллагууд нь өвөрмөц, тав тухтай уур амьсгалтай, оригинал бренд болон захиалгаар хийсэн хоол, анхны коктейль, ундаагаар үйлчилдэг. Тансаг зэрэглэлийн байгууллагууд нь цэвэрхэн уур амьсгалтай, тав тухыг дээд зэргээр хангадаг, олон төрлийн үйлчилгээ, онцлог шинж чанар, ундаа бэлтгэхэд хэцүү байдаг.

Аялалд явж байна

Мэдээжийн хэрэг, тодорхой ангиллын сонголт, хэрэглэгчид болон зочдын сонгосон үйлчилгээний өртөг өөр өөр байдаг. Нийтийн хоол гэдэг нь тухайн бүтээгдэхүүний чанар нь хэрэглэгчид хэр их мөнгө зарцуулахаас ихээхэн хамаардаг салбар юм. Мэдээжийн хэрэг, хямдхан хоол бас амттай, чанартай байж болох ч сайн хоол нь энэ байдлаас үргэлж ялгардаг.

Дэлхий даяар маш олон төрлийн аялал байдаг бөгөөд тэдгээрийг тодорхой үнээр худалдаж авдаг. Дахин хэлэхэд эдгээр ваучерын үнэ нь аялалд багтсан нөхцөл болон бусад олон шалгуураас хамааран өөр өөр компаниудад өөр өөр байж болно. Ийм ваучерт хоол (хүн аль хэдийн хоол орсон тасалбарын төлбөрийг төлдөг) эсвэл ороогүй байж болно. Хоёр дахь тохиолдолд жуулчид хаана гэсэн асуултыг өөрсдөө шийддэгтэд таашаал авахыг хүсдэг. Аялал жуулчлалын агентлаг багтсан хоолны үйлчилгээг хариуцдаг уу? Тийм ээ, учир нь тэр энэ асуудлыг сайтар судлах үүрэгтэй.

Амжилтанд хүрэх зам

Катерингийн үйлдвэрлэл гол үүрэг гүйцэтгэдэг. Дээр дурдсанчлан энэ нь хэд хэдэн үе шатанд хуваагдана: шаардлагатай бичиг баримтыг бэлтгэх, хоол хийх шаардлагатай талбайн бэлэн байдал, тоног төхөөрөмж, ажилтнуудын мэргэжлийн ур чадвартай ажиллах. Эдгээр болон бусад олон зүйлийг зохих түвшинд авч үздэг бөгөөд энэ нь зөвхөн хүмүүсийн эрүүл мэндийг хамгаалахад төдийгүй тухайн байгууллагын хөгжилд зайлшгүй шаардлагатай юм. Зочдыг хичээж, хайрладаг газар үргэлж зочид байх болно. Энэ нь байнгын! Мөн таатай орчин нь үйлчлүүлэгчдэд төдийгүй тус байгууллагын ажилтнуудад сайхан дурсамж үлдээх болно.