Хоолны барааны хороолол. Нийтийн хоол, дэлгүүрт байгаа бараа бүтээгдэхүүний ойролцоох дүрэм

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Хүнсний бүтээгдэхүүнтэй шууд холбоотой аливаа байгууллагын ажилчид бараа бүтээгдэхүүний хорооллын дүрмийг чанд сахих ёстой. Энэ нь бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг мэдэгдэхүйц уртасгаж, чанарыг нь алдагдуулахгүй байх болно. Эцсийн эцэст, дэлгүүрээс тамхи татдаг хиам эсвэл майхны үнэртэй бялуу худалдаж авахад цөөхөн хүн баяртай байх болно.

Хоол байршуулах заавар

Бараа бүтээгдэхүүний ойролцоо байх нь хүнсний хадгалалтын нөхцлийг тодорхойлдог хамгийн чухал хүчин зүйлүүдийн нэг гэж тооцогддог. Барааг байрлуулахдаа үр ашиг, аюулгүй байдал, бүтээгдэхүүний нийцтэй байдлын зарчмуудыг баримтлах шаардлагатай. Барааны ойр орчмын дүрэм нь ижил сорбцийн шинж чанар, ижил төстэй хадгалах горим бүхий бүтээгдэхүүнийг анхааралтай сонгох шаардлагатай гэсэн үг юм. Тиймээс хөлдөөсөн бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн бүтээгдэхүүний хажууд байрлуулах нь хүлээн зөвшөөрөгдөхгүй. Энэ нь эхнийх нь гэсгээх, хоёр дахь нь эсрэгээрээ хөлдөхөд хүргэж болзошгүй юм. Түүнээс гадна,Ойролцоох нойтон болон хуурай бараа хадгалахыг хатуу хориглоно. Эхнийх нь мэдээж хатаж, харагдахаа больж, нөгөө нь чийгтэй болж, микробиологийн хувьд муудна.

Мөн бүх бүтээгдэхүүнийг сорбат (үнэр ялгаруулах) ба сорбент (үнэр шингээгч) гэсэн хоёр бүлэгт хувааж болно. Цөцгийн тос нь загас, будгийн үнэрийг шингээх чадвартай, элсэн чихэр нь дизель түлш, бензин, керосин зэрэг "үнэр" -ийг, кофе, цай нь гоо сайхны болон үнэртэй усны үнэрийг хурдан шингээдэг. Бүтээгдэхүүнээс өвөрмөц бус үнэр ялгарч эхэлдэг гол шалтгаан нь ажилтнууд дэлгүүр эсвэл агуулахад бүтээгдэхүүний ойролцоо байхыг үл хүндэтгэдэг.

Бүтээгдэхүүний байршуулалтын хамгийн нийтлэг алдаа

Харамсалтай нь нийтийн хоолны газруудын олон ажилчид дүрэм журмыг дагаж мөрдөөгүйгээс нүгэл үйлддэг. Гэхдээ бүтээгдэхүүний түүхий эдэд ойрхон байх нь хадгалах нөхцлийг тодорхойлох хамгийн чухал хүчин зүйл юм. Хамгийн нийтлэг алдаануудын нэг бол бэлэн болон түүхий бүтээгдэхүүнийг нэг хөргөгчинд байрлуулах явдал юм. Онцгой тохиолдолд зөвхөн нэг хөргөгчтэй жижиг аж ахуйн нэгжийн гал тогооны өрөөнд өдөр тутмын хоол хүнсийг тусдаа тавиур эсвэл тавиур дээр богино хугацаанд хадгалахыг зөвшөөрнө.

Мөн талх нарийн боовны дрожж, хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, бүх төрлийн бяслаг, хиам, зайрмаг зэрэг бусад бүтээгдэхүүнийг хамтад нь хадгалахыг хориглосон заалт байнга зөрчигддөг.

Ийм асуудал юунаас үүсдэг вэ?

Хүнсний бараа бүтээгдэхүүнийг буруу нийлүүлэхэд хүргэдэг гол шалтгааныг аж ахуйн нэгжийн зохион байгуулалтаас хайх хэрэгтэй. Хамгийн чухал асуудлын нэг бол нийлүүлэлтийн тасалдал гэж үзэж болно. Кафе болгонд агуулахад орж ирэх дарааллаар орц найрлагыг нь ашиглахыг хэлдэг “эхлээд орж, хамгийн түрүүнд гарна” зарчмыг баримталдаггүй.

Хоёр дахь нийтлэг асуудал бол эрэлтийн талаар бүрэн эсвэл хэсэгчлэн ойлгохгүй байх явдал юм. Ихэнх нийтийн хоолны газруудын тогооч нар өглөө нь цэсэнд орсон олон төрлийн хоол бэлдэж эхэлдэг. Тэгээд тэд худалдаж авахыг хүлээж байна. Үүний зэрэгцээ, тэдний цөөхөн нь нийтийн хоолны бүтээгдэхүүнүүдийн ойр орчмын талаар төдийгүй, ийм схемийн зохистой байдал, эдийн засгийн ашигтай байдлын талаар боддог.

Иймэрхүү асуудлаас хэрхэн сэргийлэх вэ?

Түүхий эдийн зөв хороололд гол анхаарлаа хандуулах хэрэгтэй. Энэ нь бас чухал ач холбогдолтой, учир нь цөөн тооны аж ахуйн нэгжүүд агуулахын зориулалтаар том талбайг хуваарилах боломжтой байдаг. Худалдан авсан бүх төрлийн найрлагыг анхны саванд нь хадгалах ёстой. Энэ нь лааз, торх, хайрцаг байж болно. Тээвэрлэлтийн явцад сав баглаа боодол гэмтсэн бол түүнийг шинээр солих шаардлагатай. Хадгалах дүрмийг дагаж мөрдөхгүй байх нь хүнсний бүтээгдэхүүн эрт муудах аюултай.

Нийтийн нийтийн хоолны газар барааны хороолол нь бүх нөөцийг ангилах ёстой гэсэн үг юм. Бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацааг уртасгахын тулд тэдгээрийг ижил төрлийн орцын ойролцоо хадгалах хэрэгтэй.

Хөргөгч, хадгалах байгууламжид тавигдах шаардлага

Бараа бүтээгдэхүүний хөрш зөрөхгүйн тулд байгууллага дор хаяж гурван тусгаарлагдсан агуулахтай байх ёстой:

• хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хадгалахад зориулагдсан;
• хуурай бүтээгдэхүүний хувьд;
• түргэн мууддаг орцуудыг хөргөгчтэй хадгалах өрөө.

Бүх агуулахыг төгс цэвэр байлгах ёстой. Эмх цэгцтэй байхын тулд тэдгээрийг тогтмол цэвэрлэж байх ёстой. Байшин дотор гадны үнэр байх ёсгүй. Тэд сайн агааржуулалтын системээр тоноглогдсон байх ёстой. Хоолны агуулахын хадгалах ёстой температур, чийгшил нь тэнд хадгалагдаж буй найрлагын төрлөөс шууд хамаарна.

Тар мууддаг бүтээгдэхүүнийг хадгалах хугацаанаас хамааран хөргөгч эсвэл хөлдөөгчид байрлуулахыг зөвлөж байна. Үүний зэрэгцээ хөргөх, хөлдөх нь микробыг бүрэн устгаж чадахгүй гэдгийг мартаж болохгүй. Түүхий эдээс бэлэн бүтээгдэхүүн рүү эмгэг төрүүлэгч микрофлорыг шилжүүлэхэд хүргэдэг мах, татсан махыг нэг тавиур дээр хадгалах нь барааны ойр дотно байдал хэрхэн зөрчигдөж байгаагийн хамгийн бүдүүлэг жишээнүүдийн нэг юм.

Жимс ногоог хэрхэн хадгалах вэ?

Дүрмээр бол тэдгээрийг хуурай, агааржуулалт сайтай өрөөнд байрлуулж, температур нь 0 гр-д ойртдог. Хэт өндөр чийгшил нь эдгээр бүтээгдэхүүнийг эрт муудах шалтгаан болдог. Үүний үр дүнд хөгц мөөгөнцөр гарч болноялзралын шинж тэмдэг. Хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ удаан хугацаагаар хадгалах явцад муудсан жимс байгаа эсэхийг тогтмол шалгаж байхыг зөвлөж байна.

Хадгалахын тулд цэвэр шалан дээр эсвэл тусгай тавиур дээр байрлуулсан хайрцаг, том сагс ашиглахыг зөвшөөрнө. Даршилсан ногоог торх эсвэл шилэн саванд шилжүүлдэг. Төмсийг цэвэр уутанд цутгахыг зөвшөөрдөг. Гуулин дахь температурын гэнэтийн хэлбэлзэл байхгүй байх нь чухал.

Лаазалсан хоолыг хэрхэн хадгалах вэ?

Үйлдвэрийн нөөцийг хадгалахад тусгай шаардлага байхгүй. Тэдгээрийг халаалтын төхөөрөмжийн ойролцоо байрлуулж болохгүй гэдгийг ойлгох нь чухал юм. Тэднийг нарны шууд тусгалаас хол, сэрүүн харанхуй өрөөнд хадгалахыг зөвлөж байна. Хэт бага температурт хадгалсан шүүс, чанамал, сироп хурдан чихэрлэг болдог гэдгийг бүү мартаарай. Лаазгүй цагаан тугалгатай саванд хийсэн лаазалсан хүнсний хайрцгийг бага температурт хадгалах нь дээр. Үгүй бол лонхтой савны агууламж нь тааламжгүй металл амтыг олж авах болно.

Хагас болон бэлэн бүтээгдэхүүнийг хэрхэн хадгалах вэ?

Энэ ангилалд хамаарах бүтээгдэхүүнийг байрлуулахын тулд тусгай хөргөлтийн төхөөрөмж авах шаардлагатай. Түүнээс гадна хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг бэлэн аяга тавагны дэргэд хадгалахыг хатуу хориглоно. Ялангуяа түргэн мууддаг бүтээгдэхүүний ангилалд мах, загасны хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн, түүний дотор татсан мах орно. Хадгалах нөхцлийг зөрчсөн тохиолдолд бичил биетүүд хурдан хөгжиж эхэлдэг.

Бэлэншөл эсвэл сүмсээр зарагдах ёстой бүтээгдэхүүнийг арван таван минутын турш нэмэлт буцалгана. Борлогдоогүй аяга таваг нь хөргөгчинд 12 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалагддаг. Дараагийн үйлчлэх бүрийн өмнө таваг сайтар шалгаж үзэх хэрэгтэй. Үүнээс гадна тогооч энэ хоолыг заавал амсах үүрэгтэй.

Бөөндөө хуурай орцыг хэрхэн хадгалах вэ?

Юуны өмнө та энэ ангилалд юу багтахыг шийдэх хэрэгтэй. Бөөн хуурай бүтээгдэхүүнд элсэн чихэр, үр тариа, гурил, гоймон орно. Тэднийг хадгалахын тулд чийгшил 75% -иас хэтрэхгүй агааржуулалт сайтай өрөөг хуваарилахыг зөвлөж байна. Энэ үзүүлэлтийн өчүүхэн төдий хэтэрсэн нь бүтээгдэхүүнд гэмтэл учруулж болзошгүй юм.

Дахин битүүмжилдэг тагтай сав, уут, шилэн эсвэл хуванцар лонхтой нь хуурай задгай орцуудыг хадгалахад тохиромжтой. Тэдгээрийг тавиур эсвэл тусгай тавиур дээр байрлуулж болно. Эдгээр бүтээгдэхүүнийг хадгалах газрыг сонгохдоо зөвхөн чийгийг төдийгүй үнэрийг сайн шингээх чадвартай гэдгийг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Тиймээс тэдгээрийг кофе, цай, загас, махны ойролцоо байрлуулахыг хориглоно. Хуурай задгай найрлагад зориулсан тусгаарлагдсан агуулах байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг битүүмжилсэн саванд хадгалж болно.

Цөцгийн тос, бяслагыг хэрхэн хадгалах вэ?

Бараг бүх төрлийн бяслаг, цөцгийн тосыг хөргөгчинд 15 хоногоос илүүгүй хугацаагаар хадгална. Цөцгийн тосноос ялгаатай нь бяслагийг хөлдөөхийг хориглодог, учир нь гэсгээсний дараа тэд танилцуулгаа алддаг. Хоёр бүтээгдэхүүн хоёулаа маш сайн шингэдэг.гаднах үнэр, тиймээс тэдгээрийг загас, мах, ургамлын дэргэд байрлуулж болохгүй. Аюулгүй байдлын үүднээс цөцгийн тос, бяслагыг хүнсний хальсанд боож эсвэл саванд нуухыг зөвлөж байна.