Хүйтэн тамхи татах технологи: үйл явцын тухай ойлголт, тамхи татах цэг барих, тамхи татах, хоол бэлтгэх үндсэн дүрэм

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-07 21:00

Хүмүүс зуслангийн байшинд мэдээж газар ажил хийхээс гадна дуу чимээ ихтэй их хотоос цэвэр агаарт амрах гэж ирдэг. Мэдээжийн хэрэг, бүх төрлийн гэр бүлийн цуглааныг ихэвчлэн хотын захын хороололд зохион байгуулдаг. Үүний зэрэгцээ, цэцэрлэгт ургуулсан хүнсний ногоогоос гадна зарим анхны бүтээгдэхүүнийг ширээн дээр үйлчилж болно - жишээлбэл, өөрийн гараар тамхи татдаг загас эсвэл мах. Ийм улс орны "амттан" -ыг бие даан бэлтгэх нь харьцангуй хялбар байх болно. Энэ тохиолдолд та хүйтэн тамхи татах технологийг бас ашиглаж болно.

Тамхи татах төрөл

Хүн загас, мах бэлтгэх ийм аргыг эртнээс хэрэглэж ирсэн. Эрдэмтэд холбогдох хуйвалдаан бүхий олон тооны хадны зургийг олж илрүүлжээ. Одоогоор тамхи татах гурван үндсэн арга бий:

• халуун;
• хагас халуун;
• хүйтэн.

Анхны технологи нь юуны түрүүнд өндөр хурдаараа ялгагданабүтээгдэхүүн бэлтгэх. Та хэдхэн цагийн дотор загас эсвэл махыг энэ аргыг ашиглан тамхи татдаг. Энэ аргын давуу тал нь энэ тохиолдолд бүх хортой шимэгч эсвэл бичил биетүүд бүтээгдэхүүнд үхдэг. Ойролцоогоор ижил давуу талууд нь хагас халуун тамхи татах техникээр ялгагдана. Зуны оршин суугчид өөрсдөө "утаатай" бүтээгдэхүүн бэлтгэхдээ эдгээр хоёр технологийг ихэвчлэн ашигладаг.

Гэсэн хэдий ч заримдаа хотын захын хорооллын эзэд хүйтэн тамхи татах илүү төвөгтэй, өртөг өндөртэй аргыг хэрэглэдэг. Энэ технологийг ашигласнаар та илүү амттай бүтээгдэхүүн авах боломжтой. Үүний зэрэгцээ хүйтэн утсан загас, махыг илүү удаан хадгалах боломжтой. Энэ технологийн гол сул тал бол үйл явцын үргэлжлэх хугацаа юм. Загас эсвэл махыг энэ аргаар хэд хоногийн турш тамхи татаж болно.

Тамхи татах гол дүрэм

Хүйтэн, халуун, хагас халуун тамхи татах технологи нь үндсэндээ бүтээгдэхүүнийг боловсруулахад ашигладаг утааны температурт ялгаатай байдаг. Янз бүрийн аргаар бэлтгэсэн загас эсвэл махны амт нь ихээхэн ялгаатай байж болно.

Хүйтэн тамхи татах нэг онцлог шинж чанар нь юуны түрүүнд энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь аль хэдийн хөргөсөн утаанд өртөх явдал юм. Түүний температур нь дүрэм журмын дагуу маханд +15-30 °С, загасанд +20-40 °С-аас хэтрэхгүй байх ёстой.

Тиймэр тамхи татах аж ахуйн нэгжүүдэд бусад зүйлсийн дотор дараахь стандартуудыг хангадаг, жишээлбэл:

• утаа-агаарын хольцын чийгшил - 40-70%;
• тамхи татах хугацаа - 20-72 цаг;
• утааны хурд - 1-8 м/с;
• бэлэн бүтээгдэхүүн дэх давсны агууламж - 4-12%.

Ямар хоол идэж болох вэ

Хүйтэн тамхи татах, түүний дотор өөрөө хийх нэг онцлог нь энэ тохиолдолд бүтээгдэхүүн нь дулааны боловсруулалтанд ордоггүй явдал юм. Үнэн хэрэгтээ энэ техник нь хялбаршуулсан хатаах технологи юм. Иймд ийм аргаар бэлтгэсэн мах, загас нь бүх төрлийн шимэгч хорхой, хортой бактери агуулдаг.

Хүйтэн тамхи татахад хэрэглэнэ, тиймээс зөвхөн олон төрлийн шалгалтыг давсан сайн чанарын мэдэгдэж буй бүтээгдэхүүнүүд л хамаарна. Жишээлбэл, шинэхэн барьсан голын загасыг энэ аргыг ашиглан чанаж болохгүй.

Мөн хүйтэн утсан технологиор бүтээгдэхүүн сонгохдоо өөх тосны агууламжийг нь анхаарах хэрэгтэй. Энэ аргаар хоол хийхэд хуурай мах, загас огт тохиромжгүй. Хүйтэн тамхи татах явцад ийм бүтээгдэхүүн зүгээр л хатаж, маш хатуу болдог.

Хүйтэн тамхи татдаг махнаас үндсэндээ зөвхөн гахайн мах эсвэл өөхөн хурганы мах тохиромжтой. Гэсэн хэдий ч шувууны мах, үхрийн махыг ихэнх тохиолдолд халуун аргаар чанаж болгосон. Хүйтэн утсан загас сайн ажиллах болно:

• eel;
• хилэм;
• Алс Дорнодын хулд загас;
• цагаан загас.

Ашигласанихэвчлэн тамхи татдаг майкель хүйтэн тамхи татах технологи. Энэ аргад бор шувуу, сарнай нь харьцангуй тохиромжтой. Herring-г ихэвчлэн халуун хэлбэрээр татдаг.

Загас бэлдэж байна

Ийм бүтээгдэхүүнийг утаанд бэлтгэхийн тулд ихэвчлэн хүйтэн тамхи татах технологийг ашигладаг. Үйлдвэрлэлд загасыг утааны шүүгээнд махнаас илүү хурдан чанаж болгосон. Үүнтэй ижил зүйл гэртээ тохиолддог.

Загасыг тамхи татахад бэлтгэхийг давсалж, даршилж хоёуланг нь зөвшөөрдөг. Түүнээс гадна эдгээр хоёр тохиолдолд жижиг, том загасны өөр өөр жор хэрэглэж болно. Ямар ч тохиолдолд өндөр чанартай, амттай утсан бүтээгдэхүүн бэлтгэх урьдчилсан нөхцөл бол зөв давслах эсвэл даршилж бэлтгэх явдал юм.

Давслах аргууд

Зөвлөлтийн үед загасыг хүйтэн утах технологи нь хөдөлмөр их шаарддаг байсан. Ийм бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд үнэтэй, засвар үйлчилгээ хийхэд хэцүү тоног төхөөрөмжийг ашигладаг. Гэвч эцэст нь загас нэгэн зэрэг маш амттай, анхилуун үнэртэй болсон.

Өнөөдөр ийм бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэлд тамхи татдаг, харамсалтай нь ихэнх тохиолдолд ГОСТ-ийн дагуу биш, харин TU-ийн дагуу. Үүний дагуу энэ нь ихэвчлэн хоолны дуршилгүй байдаг. Гэртээ, хэрэв хүсвэл та худалдаж авсан загаснаас илүү амттай загасыг хоол хийж болно. Гэхдээ мэдээж тамхи татахын өмнө ийм бүтээгдэхүүнийг зөв давсалсан байх ёстой.

Утаа боловсруулахад бэлтгэхийн тулд жижиг загасыг ихэвчлэн нядалдаггүй. Зарим тохиолдолд гэдэс нь ч арилдаггүй. Ийм бүтээгдэхүүнийг ихэвчлэн дараах байдлаар бэлтгэдэг:

• загас сайнугаасан;
• бага хэмжээний давсыг паалантай савны ёроолд хийнэ;
• загас бүрийг давсаар үрж, заламгайд онцгой анхаарал хандуулаарай;
• тогооны ёроолд загасны давхарга тавиад давсаар таглана;
• сав дүүрэх хүртэл процедурыг давтана.

Өнөөгдсөн загасыг 2 хоног байлгана. Энэ хугацаанд давсны уусмалд ханаж, тамхи татахад бэлэн болно.

Өөрийнхөө гараар том загасыг хүйтэн тамхи татах нь дараах бэлтгэх технологийг ашигладаг:

• толгой, гэдэс дотрыг нь сэг зэмээс гаргаж, сайтар угаана;
• загасыг том ширхэгтэй давсаар үрж, саванд хийнэ;
• бүтээгдэхүүнийг давсалж нэг өдөр байлгана;
• 2 литр ус, 25 гр элсэн чихэр, 0.5 боодол давснаас давсны уусмал бэлтгэж, загасаар дүүргэнэ;
• гулуузнуудыг дахин 5 хоног давсалж байлгана.

Амтлахын тулд давсны уусмалд бага зэрэг перец, яншуй хийж болно. Эхлээд гал дээр буцалгаад хөргөнө.

Даршилах арга

Хүйтэн тамхи татах технологийг ашиглах үед урьдчилан давслах нь маш амттай загас авах боломжийг олгодог. Гэсэн хэдий ч, даршилсан үед энэ бүтээгдэхүүн эцэстээ арай илүү зөөлөн, шүүслэг болж хувирдаг. Энэ тохиолдолд загасыг тамхи татахын өмнө ихэвчлэн дараах технологийн дагуу бэлтгэдэг:

• гулуузыг цэвэрлэж, толгой, гэдэс дотрыг нь авдаг;
• загасыг угааж хөргөгчинд нэг цаг байлгана.

Том саванд маринад бэлтгэж байна. Үүнийг хийхийн тулд дотор нь хийнэ:

• 1 халбага хагас чихэрлэг цагаан дарс;
• бага зэрэг шар буурцаг сумс, нимбэгний шүүс, ус.

Дараа нь маринад дээр ганга, розмарин холимог нэмнэ. Дараагийн шатанд давсны уусмалд хадгалсан ус буцалгахгүйгээр бага дулаанаар халааж, загасыг түүнд хийнэ. Дараа нь хайруулын тавган дээр 10 цагийн турш хөргөгчинд хийнэ

Загас тамхи татах технологи

Том давсалсан эсвэл даршилсан загасны гэдсэнд утааны арчилгаа эхлэхээс өмнө заавал зайлах хэсэг хийх шаардлагатай. Харьцангуй жижиг хэмжээтэй тул хүйтэн тамхи татдаг руд, хөвөн, боргоцой, туулайны технологи нь ихэвчлэн ийм журам шаарддаггүй. Харин хулд загасны сэг зэмд жишээлбэл, холбогчийг оруулах хэрэгтэй.

Smotehouse дахь үртэс нь улиас, нигүүс, царс модыг асгах хэрэгтэй. Загас нь босоо байрлалд байрлах тасалгаанд түдгэлздэг. Өөрийнхөө гараар хүйтэн тамхи татах хугацаа нь түүний хэмжээнээс хамаарна. Энэ процедур нь ихэвчлэн 1-6 хоног болдог.

Гэрийн нөхцөлд хүйтэн тамхи татах технологи: мах бэлтгэх

Энэ бүтээгдэхүүнийг тус улсад ихэвчлэн хүйтэн хэлбэрээр татдаг. Эцсийн эцэст тэд юу хүлээж авахыг хүсч байгаагаас хамааран махыг боловсруулахад бэлтгэ. Бастурмагийн хувьд танд хэрэгтэй болно:

• 1 кг гахайн филе;
• 100 гр хужиртай хатууруулах хольц;
• 1 литр ус;
• хангасан½ халбага элсэн чихэр, cumin;
• 1 хумс сармис.

Сармисыг урьдчилан буталж, дараа нь бүх найрлагыг нь усанд хийнэ. Бэлтгэсэн давсны уусмалд хадгалсан махыг асгаж, хайруулын тавган дээр 4 хоногийн турш сэрүүн өрөөнд үлдээгээрэй. Дараа нь филеийг гаргаж аваад алчуураар сайтар арчиж, нэг өдрийн турш хатаана. Ийм махыг 25 хэмийн температурт чанаж болтол нь татдаг.

Түүхий утсан хиам бэлтгэхийн тулд дараах орцуудыг хэрэглэнэ:

• 7 кг хиам;
• 700гр давс;
• 3 литр усны давсны уусмал, 350 гр давс, 2 гр натрийн нитрат.

Тамхи татахаар сонгосон хиамны өөхний зузаан нь 3 см-ээс багагүй байх ёстой. Энэ тохиолдолд хөргөсөн махыг давсаар үрж, зарим саванд хийнэ. Дараа нь ачааг дээр нь тавьж, 4 хэмийн температурт 1-3 хоног байлгана. Үлдсэн давсаа эхлээд маханд хийнэ.

Даршилсан хэсгүүдийг дараагийн шатанд хөргөсөн давсны уусмалд хийнэ, 10-15 хоногийн турш даршилна. Үүний дараа махыг савнаас гаргаж аваад сэрүүн өрөөнд өлгөж, 3 өдрийн турш хатаана. Дараа нь хиамыг 2-3 цагийн турш дэвтээж, усаар угааж, алчуураар арчина. Ийм аргаар бэлтгэсэн утсан махыг 35 ° C-ийн температурт өтгөн утаагаар хийх ёстой. Үүний зэрэгцээ хэсгүүдийг долоо хоногийн турш өдөр бүр 3 цагийн турш торхонд хийнэ.

Би үхрийн мах чанаж болох уу

Гахайн махыг гэртээ хүйтэн утах технологи нь харьцангуй энгийн. Гэхдээ хэрэв хүсвэлЭнэ техникийг ашигласнаар та тус улсад үхрийн мах эсвэл шувууны мах хийж болно. Эдгээр сортуудын мах нь хүйтэн утаанд удаан хугацаагаар өртөхөд аль хэдийн дурьдсанчлан хуурай, хатуу болдог. Үүнээс урьдчилан сэргийлэхийн тулд ийм бүтээгдэхүүнийг тамхи татахын өмнө дулааны боловсруулалт хийх шаардлагатай болно. Ихэвчлэн ийм махыг өмнө нь саванд хийж, усыг нь буцалгана.

Маханд ямар түлээ тохиромжтой вэ

Ийм бүтээгдэхүүнд хүйтэн утсан технологийг ашиглахдаа алим эсвэл лийр гэх мэт жимсний модыг ашиглах нь маш сайн шийдэл байх болно. Түүнчлэн, махыг ихэвчлэн царс, үнс эсвэл ниган дээр ийм аргаар чанаж болгосон. Хусан түлээ, чипс, модны үртэс нь ийм бүтээгдэхүүнийг тамхи татахыг зөвлөдөггүй. Тэгэхгүй бол мах нь давирхай шиг амттай болно.

Хиам хийх

Тиймээс гэртээ хүйтэн утсан мах, загасны технологи нь тийм ч хэцүү биш юм. Энэ аргыг ашиглан хиам бэлтгэх нь маш энгийн байх болно. Ийм гар хийцийн утсан бүтээгдэхүүнийг авахын тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно:

• 2 кг үхрийн мах;
• 1.5 кг туранхай гахайн мах;
• 1.5 кг хатуу өөх;
• 10гр элсэн чихэр;
• амтлах чинжүү;
• 200гр давс;
• 3 гр аскорбины хүчил (хужирын оронд).

Хиам хийх махыг давсалж хөргөгчинд 4-5 хоног байлгана. Дараачийн:

• бүтээгдэхүүнийг мах бутлуурын дотор гүйлгэсэн;
• аскорбины хүчил, элсэн чихэр, халуун ногоо нэмээд сайтар зуурна;
• гахайн өөхийг жижиг хэсгүүдэд хувааж, татсан маханд нэмнэ;
• массыг 10 см-ээс ихгүй зузаантай давхаргаар тарааж, хүйтэн газар 2-3 хоног байлгана.

Цаашилбал, чанасан махыг сайтар угаасан гэдсэнд хийж, бүх зүйлийг сайтар боож өгнө. Тамхи татахаас өмнө хиамыг долоо хоногийн турш хүйтэн өрөөнд (+5 ° C) байлгана. Дараа нь хиамыг 20 хэмийн температурт 2-3 хоногийн турш тамхи татдаг. Эцсийн шатанд хиамыг хуурай сэрүүн газар (+10 °C) 4-6 долоо хоног байлгана.

Би тамхи татдаг газар хийж болох уу

Иймэрхүү тоног төхөөрөмж одоо бараг бүх барилгын дэлгүүрт зарагддаг. Гэсэн хэдий ч бидний цаг үед зөвхөн халуун тамхи татах камерт зориулж бэлэн бүтээгдэхүүнийг худалдан авах боломжтой байдаг. Үүнээс гадна ийм тоног төхөөрөмж нэлээд үнэтэй байдаг. Тиймээс ихэнх тохиолдолд зуслангийн байшингийн эзэд өөрсдөө хүйтэн боловсруулалт хийх утааны газар цуглуулахыг илүүд үздэг.

Цэцэрлэгт эсвэл цэцэрлэгт ийм төхөөрөмжийг тоноглох нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Ийм утааны агуулахыг үйлдвэрлэхэд хүрэх хамгийн чухал зүйл бол утаа нь загас, маханд хүрэхээс өмнө хөргөх явдал юм. Үүнийг жишээлбэл, гал болон тасалгааны хооронд 3 м орчим урт суваг тавих замаар хийж болно.

Та ийм технологийг ашиглан гар хийцийн утааны газар хийж болно:

• энэ газарт галын нүх ухаж байна;
• Нүхэнд 3 м урт шуудуу тавьсан;
• асаалттайсувагны нөгөө үзүүрт ёроолгүй хуучин төмөр эсвэл модон торх суурилуулсан;
• траншейг жишээ нь шиферээр хааж, 15 см шороогоор хучсан байна.

Баррель дээр бүтээгдэхүүн өлгөхөд тохиромжтой байхын тулд дээр нь сараалж байрлуулах хэрэгтэй. Ирээдүйд загас эсвэл махыг хавсаргана. Энэ төхөөрөмжийг ашиглан гэртээ хүйтэн тамхи татах загас, мах хийх технологи нь тийм ч хэцүү биш байх болно. Тамхи татах үед торхны камерыг зүгээр л зузаан даавуугаар хучих хэрэгтэй.

Тамхины газар хийх өөр арга

Та ийм тоног төхөөрөмжийг зуслангийн байшиндаа, жишээлбэл, хуучин хөргөгчнөөс цуглуулж болно. Энэ тохиолдолд хөргөгчтэй хоолой нь металл хуудаснаас гагнасан зуухны салбар хоолойд холбогдсон байна. Хоолойн нөгөө үзүүрийг хөргөгчинд хийнэ. Тэрээр тамхи татах танхимын үүргийг үргэлжлүүлнэ. Сэнстэй яндан нь хөргөгчийн дээд талд бэхлэгдсэн байна.