Гооны газар эсвэл рестораны халуун дэлгүүрийн схем: тоног төхөөрөмжийн жагсаалт, бараа материал

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Нийтийн хоолны газар бүрийн хамгийн чухал өрөөнүүдийн нэг бол халуун дэлгүүр юм. Үндсэн аяга таваг бэлтгэхэд шаардлагатай ихэнх технологийн процессыг гүйцэтгэдэг газар нь төхөөрөмжийн хэд хэдэн хувилбартай байдаг бөгөөд энэ нь тухайн байгууллагын форматаас хамаардаг.

Тиймээс рестораны халуун дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж нь маш олон янз бөгөөд олон төрлийн хоолыг нэгэн зэрэг хийх боломжтой болгодог. Үйлчлүүлэгч бүрийн хүсэлд үндэслэн хоолыг бага хэмжээгээр (эсвэл бүр ганц) хэмжээгээр өгдөг. Харин нийтийн хоолны том өрөөний гал тогоо нь хэд хэдэн төрлийн, их хэмжээгээр иж бүрдэл хоолыг тасралтгүй хүргэхийг шаарддаг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг түүний дизайны онцлогийг тодорхойлдог.

Ерөнхий шинж чанарууд

Гал тогоо нь шөл, сүмс, тайрах, хольж салат бэлтгэх, хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн халаах, шарсан мах, шарсан мах, хүнсний ногоо жигнэх. Томоохон байгууллагын халуун дэлгүүрийн тооллого нь талх, ороомог, чихэр жигнэх, халуун ундаа исгэх, гаргах боломжтой байх ёстой.бусад гастрономийн амттан. Нэмж дурдахад энэ нь ихэвчлэн амттан эсвэл амттан хийхэд зориулагдсан найрлагыг боловсруулдаг.

Халуун дэлгүүрийн схем болон бусад байртай харьцуулахад барилга доторх байршил нь үндсэндээ үйлдвэрлэсэн аяга тавагны хэмжээнээс хамаарна. Хэд хэдэн хоолны өрөөтэй байгууллага нь хэд хэдэн гал тогоо, хамгийн олон суудалтай танхимтай нэг давхарт байрлах нэг том гал тогоог багтааж болно. Үүний зэрэгцээ халуун дэлгүүр нь агуулахад чөлөөтэй нэвтрэх, хоосон дэлгүүр, угаах, мэдээжийн хэрэг түгээлтийн системд бүрэн нийцэх ёстой.

Гал тогооны зохион байгуулалтад дулааны боловсруулалт хийх тоног төхөөрөмж угсрах, цахилгаан болон механик хэрэгсэл, электрон жин, олон тооны найрлагатай нарийн төвөгтэй хоол хийх ширээний механизм зэрэг багтана.

Тоног төхөөрөмжийн байршлын шаардлага

Халуун дэлгүүрийн схем нь түүний стратегийн байршлаас шууд хамаардаг. Дээр дурдсан бүх зүйлээс гадна ойр орчмын газарт гал тогооны хэрэгсэл, ширээний хэрэгсэл цэвэрлэх зориулалттай олон тооны угаалтуур бүхий өргөн, тохилог угаалгын өрөө байх ёстой. Дунд зэргийн температурт хөргөх шүүгээ нь стратегийн хувьд гал тогооны өрөөний хүнсний хангамжийн цонхны эсрэг талд байрладаг.

Өрөөний тааз байрлах өндөр нь 3 метрээс илүү байх ёстой. Хана болон бусад гадаргууг хучихын тулд цайвар өнгийн будгийг илүү ихээр хэрэглэхийг зөвлөж байна. Үүнээс гадна керамик бүрээстэй хавтанг ихэвчлэн түвшинд суурилуулдагшалнаас 1.7 м хүртэл. Халуун цехийг дуусгахад ашигласан материал нь хангалттай ус нэвтэрдэггүй, цэвэрлэхэд хялбар, хальтирдаггүй байх ёстой.

Халуун цехийн тогооч ажлын байраа зохион байгуулахдаа хэсэгчлэн суурилуулсан тоног төхөөрөмжийг ашиглах ёстой бөгөөд энэ нь ажлын гадаргууг ихээхэн хэмнэж, хоол хийх процессыг хослуулах боломжийг олгодог.

Ажлын орон зайн зохион байгуулалт

Байгууллагын хүчин чадал, гал тогооны хэмжээсээс хамааран халуун цехийн тоног төхөөрөмжийг янз бүрийн хэлбэрээр байрлуулж болно. Жижиг талбайтай өрөөнд хүчтэй албадан агааржуулалтаар тоноглогдсон хананы дагуу байрлуулна. Үүний зэрэгцээ шугамыг ихэвчлэн тоноглодог: зэвэрдэггүй ширээ, түүнчлэн бүтээгдэхүүнийг шалгах, зүсэх, боловсруулах, бэлтгэх гадаргуу. Томоохон газар, дүрмээр бол нэг биш, харин хэд хэдэн тогооч жүжигчний ажил байдаг. Ийм тохиолдолд үйл ажиллагааны онцлогоос хамааран орон зайн бүсчлэл үүсдэг. Халуун дэлгүүрийн нэг тогооч шөл бэлддэг. Өөр нэг - хоёрдугаар курс гэх мэт.

Шингэн аяга таваг бэлтгэх бүсэд дүрмээр бол хоол хийх зуух, янз бүрийн багтаамжтай тогоо, хайруулын таваг, тусгай банн болон бусад төхөөрөмжөөр тоноглогдсон ширээ, жижиг ангиллын бусад тоног төхөөрөмж байдаг. -масштабтай механикжуулалт.

Зоогийн газруудад бэлэн хоолыг түргэн шуурхай гаргахад онцгой анхаарал хандуулдаг. Хоолны газрын гал тогооны тоног төхөөрөмжөөс ихэвчлэн дунд температурт хөргөх шүүгээ байдаг.хоол хөргөх. Мөн хайчлах самбар, амтлагчийн сав, хоол хийх сав, тавиур.

Халуун дэлгүүрийн тоног төхөөрөмж

Халуун хоол бэлтгэх цехийн тоног төхөөрөмжид тавигдах гол шаардлага нь ажлын байрны үр ашигтай байдал, гал тогооны онцлогоос хамааран мэргэжлийн хэрэгцээг бүрэн хангасан хамгийн бүтээмжтэй тэнцвэрийг бий болгох явдал юм. Үүнтэй холбогдуулан ийм байранд ашигладаг:

• зүсэх ширээ;
• хөргөгч;
• электрон жин;
• бойлер;
• цохигч гэх мэт

Хайруулын гадаргуу, шарсан мах, уур/дулааны хослол, зуух, зуурмагийн шүүгээ гэх мэтийг оновчтой болгоход ажилтнууд хамгийн бүтээмжтэй байдаг. Ерөнхийдөө халуун дэлгүүрийн схем нь дараахь зүйлээс хамааран янз бүрийн функцуудыг агуулдаг:

• like;
• дөрвөлжин;
• зочилтын давтамж ба ханасан байдал.

Хамгийн оновчтой болгосон хоол хийх өрөөнд ширээний жинлүүр болон том шалны жинлүүр хоёулаа байх ёстой - залгах төхөөрөмжтэй. Тун удалгүй хий эсвэл цахилгаан зуух нь гал тогооны гол халаалтын төхөөрөмж байсан. Өнөөдөр бүх төрлийн аяга таваг, цахилгаан хайруулын гадаргуу, тусгай шарсан зуух болон бусад зүйлийг хийх зориулалттай мэргэжлийн уурын уурын зуухнууд улам бүр түгээмэл болж байна.

Халуун дэлгүүрийн аюулгүй байдал

Учир нь гал тогооны өрөөнд ажиллахын хамгийн том нэр төрийн хэрэгөндөр температурт цахилгаан хэрэгслийг ажиллуулахдаа ариун цэврийн ердийн стандартаас гадна аюулгүй байдалд онцгой анхаарал хандуулдаг. Түүний хамгийн нийтлэг дүрэм нь:

• салгах, цэвэрлэх, тослох төхөөрөмжийг унтраасны дараа болон тэжээлийн эх үүсвэрээс салгах үед хатуу зөвшөөрнө;
• зөвхөн хуурай бүтээгдэхүүнийг халуун өөхтэй саванд (жишээ нь хоол хийх тогоонд) ачдаг, харин тавих ажлыг зөвхөн урагш чиглүүлдэг ("танаас хол");
• 15 кг-аас дээш жинтэй буцалж буй шингэн савыг зөвхөн хосоор нь зуухнаас гаргахыг зөвлөж байна.

Эдгээр дүрмийн мэдлэгийг тогтмол шалгаж, семинарын схем, галын аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрддөг. Сүүлийнх нь халуун дэлгүүрт ажиллах хамгийн чухал нөхцлүүдийн нэг юм. Үүний тулд гал тогооны өрөөнд орж буй хүн бүр тусгай сургалтанд хамрагддаг. Үйлдвэрлэлийн технологи өөрчлөгдөж, шинэ тоног төхөөрөмж худалдан авах үед галын аюулгүй байдлын дүрмийн мэдлэгийн төлөвлөгөөт бус шалгалтыг тохиолдол бүрт явуулдаг.

Халуун дэлгүүрийн агааржуулалт

Зоогийн газрын гал тогоо эсвэл хоолны өрөөний агаар солилцооны систем нь үйлдвэрлэлийн болон орон сууцны нэг төхөөрөмжөөс эрс ялгаатай. Үүний зэрэгцээ нийтийн хоолны газар бүрийн халуун дэлгүүрийн агааржуулалтын систем нь түүний профайлаас шууд хамаарч өөрийн гэсэн шинж чанартай байдаг. Жишээлбэл, мэргэжлийн тоног төхөөрөмжийн өргөн жагсаалтаас бага багтаамжтай жижиг цайны газар эсвэл гуанзанд байдаг.зөвхөн хайчлах ширээ, шалны жингээс л хангалттай агаарын эргэлт хийх шаардлагагүй бөгөөд үүнийг хэдэн арван газартай байгууллагуудын талаар хэлэх боломжгүй.

Нягтлан татах эсвэл ерөнхийдөө тамхи татах өрөөтэй рестораны гал тогооны өрөөний агааржуулалтын системийг зохион байгуулах нь онцгой хандлагатай байх ёстой. Жишээлбэл, пиццаны халуун дэлгүүрт агааржуулалт, ханцуйвчийг зохион байгуулахад нийлүүлэлт, яндангийн схемийн тусламжтайгаар агаарын солилцоог хангахад хангалттай бол том, ноцтой байгууллагад нарийн төвөгтэй тусгай тоног төхөөрөмжгүйгээр хийх боломжгүй юм.. Халуун уурын өндөр концентраци, хүнсний дулааны боловсруулалтын бүтээгдэхүүн, шаталт - энэ бүхэн нь энгийн агаарын эргэлтийг шаарддаггүй, харин ноцтой инженерийн систем хэлбэрээр хүчирхэг агааржуулалтыг шаарддаг.

Халуун дэлгүүрийн дизайн

Гал тогооны дизайн хийхдээ хамгийн үр бүтээлтэй үр дүнд хүрэхийн тулд бүх нарийн ширийн жагсаалтыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Гол ажил нь технологийн бүх стандартыг дагаж мөрдөх, ажилтнуудын ажлын тав тухыг дээд зэргээр хангах явдал тул төсөлд бүх тоног төхөөрөмжийн зохион байгуулалтыг заавал тусгасан байх ёстой.

Гал тогоо нь ихэвчлэн хойд талдаа цонхтой байдаг. Энэ тохиолдолд хамгийн тохь тухтай, үр ашигтай хэлхээг хангахын тулд төхөөрөмжийг цувралаар суурилуулах ёстой бөгөөд ингэснээр технологид заасан бүх процессыг зохих ёсоор хэрэгжүүлэх болно. Ариун цэврийн болон ариун цэврийн дүрмийг дагаж мөрдөхөд ихээхэн ач холбогдол өгдөгийм байрны технологийн дүрэм, түүнчлэн бүтээгдэхүүн боловсруулах журмын өндөр шаардлагыг дагаж мөрдөх. Халуун дэлгүүрийн схемд хүйтэн, халуун усны хангамж, агааржуулалтын ханцуй, бүрээс, агааржуулалтын нүх орно.

Ажлын аюулгүй байдал

Тоног төхөөрөмж тус бүр дээр ажиллахад тавигдах үндсэн шаардлагууд нь юуны түрүүнд түүний төхөөрөмжөөс ирдэг. Өндөр температурт аюултай төхөөрөмжийг зөвхөн зохих зааварчилгааны дараа ажиллуулж болно. Ийм төхөөрөмжийн ойролцоо диаграмм дээр тэмдэглэгдсэн гал унтраагч заавал байх ёстой. Түүнчлэн гал унтраах хэрэгслийн иж бүрдэл халуун дэлгүүрийн өрөө бүрт байх ёстой. Энэ нь бас хангалттай элстэй хайрцгийг шаарддаг.

Өндөр температурт ажилладаг цахилгаан хэрэгслийг (жишээ нь, задлагч) халуун дэлгүүр бүрт идэвхтэй ашигладаг. Томоохон зоогийн газруудад тэдний үйл ажиллагаа нь янз бүрийн төрлийн түлш, байгалийн нүүрснээс эхлээд хий хүртэл халаахыг шаарддаг. Энэ нь галын бүх дүрэм журмын дагуу байр, ийм тоног төхөөрөмжийн байршлыг төлөвлөхдөө холбогдох дүрмийг дагаж мөрдөх шаардлагатай гэсэн үг юм.

Гал түймрийн үед нүүлгэн шилжүүлэх замыг бүхэлд нь илэрхийлэх гарцын коридорын өргөн, байрнаас гарах гарцын тоо нь маш тодорхой тогтоосон стандартад нийцсэн байх ёстой. Ийм замуудын бүдүүвчийг ихэвчлэн халуун дэлгүүрийн алдартай газар байрлуулж, батлагдсан төлөвлөгөөнд нь оруулсан болно.

Бэлтгэл журам

Нийтийн хоолны газар байрлах байрны түрээсийн гэрээнд гарын үсэг зурсны дараа та түрээслэгчээс байгаа бүх техникийн баримт бичгийг шаардах хэрэгтэй. Энэ нь мэдээж BTI төлөвлөгөөг агуулсан байх ёстой бөгөөд үүний үндсэн дээр халуун дэлгүүрийн зураг төслийг боловсруулж, диаграммыг зурж эхлэх шаардлагатай.

Эхлээд та шаардлагатай бүх хэмжилтийг хийх мэргэшсэн мэргэжилтэнтэй холбоо барих хэрэгтэй. Үүний дараа л цехийн ажиллах технологийг төлөвлөж эхлэх боломжтой. Бэлэн зураг зурсны дараа та барилгын компани, тусгай тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчийн сонголтыг шийдэх хэрэгтэй. Ийм тоног төхөөрөмжийн борлуулалтад оролцдог бараг бүх пүүсүүд нэгэн зэрэг төсөл боловсруулах үйлчилгээ үзүүлж, үйлчлүүлэгчийн аж ахуйн нэгжийг төлөвлөхдөө өөртөө тавьдаг тодорхой ажлуудад анхаарлаа хандуулдаг.

Шинэхэн ресторанчдын гаргадаг хамгийн нийтлэг алдаа бол бэлэн технологийн төсөлгүйгээр байгууллага барих явдал юм. Энэ тохиолдолд ажилчид ямар ч төлөвлөгөө харгалзахгүйгээр цахилгааны утас, усан хангамжийн системийг зохион байгуулж эхэлдэг бөгөөд энэ нь мэдээжийн хэрэг ажилтнуудын ажлыг өмнө нь тавьсан зорилтын дагуу хангаж чадахгүйд хүргэдэг.

Ердийн алдаа

Халуун дэлгүүр төлөвлөхөд тавигдах нэгэн адил чухал шаардлага бол барилгын бүх баримт бичгийг гүйцэтгэх чадварлаг зохион байгуулалт юм. Тиймээс зураг төслийн хувилбар бүр нь хэзээ байсныг харуулсан дугаартай байх ёстойбатлагдсан, үүсгэгчийн гарын үсэг. Энэ арга нь үйлчлүүлэгчийг бүх төрлийн бэрхшээлээс хамгаалахад тусална. Тухайлбал, үл ойлголцлын улмаас барилгачдын гарт орсон үл хамаарах төлөвлөгөөний дагуу ажил явуулах гэх мэт.

Үйлдвэрлэлийн менежментийн технологийг интернетээс хайх нь хамгийн түгээмэл алдаа юм. Үйл ажиллагааны талбарын ижил төстэй байдалд тулгуурлан интернетээс халуун дэлгүүрийн тохиромжтой схемийг олох гэсэн оролдлого нь ирээдүйн ресторанчин үүнийг танихгүй хүнээс захиалж, үүний төлөө маш их мөнгө төлөхөд хүргэдэг. Үүссэн материал (энэ нь хичнээн өндөр чанартай байсан ч хамаагүй) энэ тохиолдолд бүрэн ашиглах боломжгүй юм. Үүний гол шалтгаан нь бүх нийтийн хоолны газрууд (ижил форматтай байсан ч гэсэн) хувь хүн байдаг: өөр өөр үйлдвэрлэгч, тоног төхөөрөмжийн чанар.

Технологийн төсөл

Технологийн төсөл нь ямар ч хэлбэрийн аж ахуйн нэгжийг бий болгох гол үе шатуудын нэг юм. Түүний даалгавар бол одоо байгаа бүх стандартын дагуу халуун дэлгүүрийн байршил, тохь тух, хэмнэлтийг харгалзан байрны зохион байгуулалттай холбоотой асуултуудад хариулах явдал юм. Технологийн загвар нь түүхий эд, эцсийн бүтээгдэхүүний огтлолцолоос зайлсхийж, халуун цехийн ажлыг хамгийн бүтээмжтэй болгодог.

Үйлдвэрлэлийн байр нь аливаа ноцтой аж ахуйн нэгжийн 40 гаруй хувийг эзэлдэг. Шаардлагатай бүх нарийн ширийн зүйлийг чадварлаг тооцоолох нь шаардлагагүй хэт бүтээмжтэй, эрчим хүч их шаарддаг тоног төхөөрөмж худалдан авахтай холбоотой шаардлагагүй зардлаас зайлсхийхэд тусалдаг бөгөөд үйлчлүүлэгчдийн алдагдлыг арилгадаг.

Чадварлаг дизайнер нь өрөөний сантиметр бүрийг аль болох үр ашигтай ашиглахын тулд тоног төхөөрөмжийг оновчтой зохион байгуулах замаар асуудлыг шийдэж чадна. Ихэвчлэн ийм ажилд хоол хийх онцлогийг мэддэг, олон төрлийн тоног төхөөрөмжийг сайн мэддэг мэргэжилтнүүд оролцдог.