Sous-chef: энэ хэн бэ, түүний ажлын хариуцлагад юу багтдаг вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Нийтийн хоолны салбар бол ашигтай, цэцэглэн хөгжиж буй бизнес юм. Үүний зэрэгцээ кафе, рестораны зах зээл дэх өрсөлдөх чадвар, амжилт нь ажилтнуудын ур чадвар, мэргэжлийн ур чадвараас ихээхэн хамаардаг бөгөөд тэдний гол хүмүүсийн нэг бол тогооч юм. Энэ хэн бэ, түүнд ямар үүрэг даалгавар өгсөн, тэр юу хариуцдаг, яаж ийм мэргэжилтэн болох вэ?

Тогооч гэж хэн бэ?

Тогооч нар хоолны шилдэг бүтээлүүдийг бүтээж, орц найрлагыг нь чадварлаг хослуулж, амтат палитраар тоглож, танил мэт санагдах сонгодог хоолонд шинэ тод өнгө оруулаад зогсохгүй рестораны гал тогооны бүх багийн ажлыг зохион байгуулдгийг бид бүгд мэднэ.. Гэсэн хэдий ч нэг хүн бүх зүйлийг хамарна гэдэг маш хэцүү тул бүх ажлыг үр дүнтэй гүйцэтгэхийн тулд түүнд тусламж хэрэгтэй.

Соус тогооч бол гал тогооны менежерүүдийн шатлалын хоёр дахь хүн, баруун гар, тогоочийн чухал бөгөөд зайлшгүй туслах юм. Гал тогоонд болж буй бүх зүйлийг хөшигний ард хуруугаараа хуруугаараа барьж байхРестораны хувьд тэрээр зохион байгуулалтын ажилд оролцож, харьяа ажилчдынхаа технологийн стандартын хэрэгжилтийг хянаж, бүтээгдэхүүн, шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авч, цэс боловсруулахад оролцож, тогооч болон бусад гал тогооны ажилчдын мэргэжлийн ур чадварыг дээшлүүлэхэд оролцдог. Соус тогоочийн ажлын байрны тодорхойлолтод түүний чиг үүргийн хүрээг тодорхойлсон 10 гаруй албан тушаал багтсан болно.

Тогооч ямар эрхтэй вэ?

Тогооч нь ажлын хариуцлагаас гадна: эрхтэй.

• өөрийн эрх хэмжээний хүрээнд одоогийн баримт бичгийг батлах;
• шаардлагатай бол рестораны удирдлагатай холбогдож мэргэжлийн үйл ажиллагаагаа явуулахад нь тусламж хүсэх;
• дээд байгууллагаас гаргасан шийдвэрийн төсөлтэй танилцах;
• гал тогооны ажилчдыг урамшуулах, тэдэнд сахилгын шийтгэл ногдуулах (хэрэв хөдөлмөрийн сахилгын зөрчил илэрсэн бол), харьяаллын дагуу ажилчдыг томилох, халах талаар санал гаргах;
• рестораны хоолны үйл ажиллагааг сайжруулахад чиглэсэн үйл ажиллагааг эхлүүлэх.

Ажлын байрны тодорхойлолтын дагуу тогооч нарт хүлээлгэх хариуцлага

• өөрт нь ногдуулсан соус тогоочийн үүргээ биелүүлээгүй бол нийтийн хоолны газрын ажилтан ОХУ-ын одоогийн хөдөлмөрийн хууль тогтоомжийн дагуу хариуцлага хүлээнэ;
• ажил олгогчид эд материалын хохирол учруулсан бол соус тогооч өөрийн үйлдлийнхээ дагуу хариуцлага хүлээнэ. ОХУ-ын Хөдөлмөрийн болон Иргэний хуульд заасан заалтууд;
• Албан үүргээ гүйцэтгэх явцад үйлдсэн гэмт хэрэг нь ОХУ-ын иргэний, захиргааны болон эрүүгийн хууль тогтоомжийн дагуу хариуцлага хүлээлгэнэ.

Хэрхэн хоолны тогооч болох вэ?

Бид "Энэ Soo тогооч хэн бэ?" Гэсэн асуултад аль хэдийн хариулсан. Бид түүний үүргийн хүрээг авч үзэж, эрх, үүрэг хариуцлагын талаар олж мэдсэн. Одоо ажил мэргэжлийн өсөлтийн тал руугаа эргэж, яаж ийм мэргэжилтэн болох, мэргэжлийн карьерын хувьд түүнийг ямар хэтийн төлөв хүлээж байгааг олж мэдье.

Мэргэжлийн эхний алхам бол дунд мэргэжлийн боловсрол олгодог боловсролын байгууллагуудад тусгайлсан сургалт эсвэл сургалт юм. Тогооч болсноор ирээдүйн соус-тогооч туршлага хуримтлуулж, ур чадвараа дээшлүүлж, ур чадвараа дээшлүүлдэг. Мэргэжлийн зохих түвшинд хүрч, удирдагчид шаардлагатай хувийн шинж чанаруудыг (хариуцлага, зохион байгуулалтын ур чадвар, харилцааны ур чадвар, тууштай байдал) эзэмшсэн бол та соус-тогоочийн албан тушаалд өргөдөл гаргаж болно. Ажил мэргэжлийн хэтийн төлөвийн хувьд, тогооч нарын дараагийн алхам бол тогооч юм.

Хоол хийх нь авьяас, урам зориг, хоолны ур чадвар шаарддаг урлаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв та сэтгэлээ зориулахад бэлэн биш бол ямар ч тусгай боловсрол, ахисан түвшний сургалт таныг хоолны мэргэжилтэн болохыг зөвшөөрөхгүй.

Ресторанд соус тогооч хэрэгтэй байна! Энэ нь хэн байх вэ, эсвэл ажилд авах асуудал хэрхэн шийдэгдэж байна вэ?

Ихэнхдээ ресторан, кафены онцлогийг сайн мэддэг ахлах ахлагчдаа рестораны тогоочийн албан тушаал санал болгохыг илүүд үздэг. Хэрэв энэ боломжгүй бол соус-тогоочийг хажуу талаас нь хайж байна. Дүрмээр бол үнэгүй сул орон тоонд нэр дэвшигчид дараахь шаардлагыг тавьдаг:

• профайлын боловсрол, ижил төстэй албан тушаалд ажиллаж байсан туршлагатай (хэрэв та томоохон ресторанд 2-оос дээш жил соус тогоочоор ажилласан бол энэ нь бусад туршлага багатай ажил горилогчдоос мэдэгдэхүйц давуу тал болно);
• рестораны зочдод санал болгож буй хоол хийх технологийн талаархи мэдлэг (Итали, Япон, Франц гэх мэт);
• нийтийн хоолны салбарт заавал дагаж мөрдөх ариун цэврийн болон халдвар судлалын стандарт, технологийн тоног төхөөрөмж, аяга таваг тооцох дүрэм, үнэ тогтоох тухай мэдлэг.

Нэр дэвшигч тухайн байгууллагад тохирох эсэхийг шалгахын тулд эзэн эсвэл тогооч ярилцлага хийх эсвэл туршилтын өдөр ажиллах санал тавьдаг.

Одоо та соус тогооч гэх албан тушаалын талаар мэддэг болсон: тэр хэн бэ, тэр ямар мэдлэг, чадвартай байх ёстой, ямар үүрэг хариуцлагатай, юуг хариуцдаг вэ. Хэрэв хоол хийх нь таны дуудлага бол суралцаж, зорилгодоо итгэлтэйгээр яваарай!