Цууны исгэх: эмгэг төрүүлэгч ба практик хэрэглээ

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-15 14:14

Бүрэн бус задгай саванд үлдсэн сул дарс хурдан цуу болж хувирдагийг та мэднэ. Үүний зэрэгцээ ийм согтууруулах ундааны дотор булингар үүсч, гадаргуу дээр нарийн нимгэн хальс үүсдэг. Дарсны исгэлэн нь тусгай төрлийн бактерийн нөлөөн дор үүсдэг. Эдгээр бичил биетүүд нь аэробикийн ангилалд багтдаг бөгөөд тэдгээрийн олон төрөл байдаг.

Бага түүх

Дарс эцэстээ цуу болж хувирдаг гэдгийг хүмүүс эрт дээр үеэс мэддэг байсан. Гэсэн хэдий ч энэ үйл явц хэрхэн, ямар шалтгаанаар явагддагийг зөвхөн XIX зууны 60-аад оны үед л тодруулсан. 1867 онд цууны исгэх үүсгэгчийг Луис Пастер нээсэн. Энэхүү алдартай эрдэмтэн дарсны гадаргуу дээр хальс үүсгэдэг нянгаа Микодерма ацети гэж нэрлэжээ. Орчуулбал "цууны мөөг" гэсэн утгатай. Хожим нь Mycoderma aceti нь нэг бичил биетэн биш, хэд хэдэн төрлийн цууны хүчлийн бактери болох нь тогтоогдсон.

Химийн томъёо

Цууны хүчлийн бичил биетээр этилийн спиртийг исгэх үйл явц явагддаг.дараах байдлаар:

CH3CH2OH + O2 → CH3COOH + H2O + E

Өөрөөр хэлбэл дарсанд цууны исгэх нь түүний усгүйжүүлэлтээр явагддаг. Ийм урвал дамжих үед эрчим хүчний нөлөө бага байна. Тиймээс цууны хүчлийн бактери нь маш их хэмжээний спиртийг исэлдүүлэх ёстой. Эцсийн эцэст тэд бусад амьд оршнолуудын нэгэн адил эрчим хүч шаарддаг. Этилийн спиртийг цуу болгон хувиргах нь эрчимжсэн байдлаасаа болж агааргүй үйл явцтай төстэй байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ урвал аэробик хэвээр байна.

Дарсыг исгэлэн болгосны дараа түүний доторх бактери нь амин чухал үйл ажиллагаагаа үргэлжлүүлнэ. Өөрөөр хэлбэл, тэд цууг өөрөө боловсруулж эхэлдэг. Энэ тохиолдолд ийм хүчил нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл (CO₂) болон ус (H_{2O) болж хувирдаг. Агааргүй исгэх үед энэ нь зүгээр л тохиолдох боломжгүй юм. Ийм урвалын исэлдэлт нь үргэлж бүрэн бус байдаг.}

Микодерма ацети бактерийн оролцоотойгоор цууны хүчил болон глюкоз үүсэх үед исэлдэлтийн урвал үүсч болно. Ийм бүрэлдэхүүн хэсэгтэй бол исгэх химийн томъёо нь дараах байдалтай байна:

C6H12O6 + 2O2 → 2CH3COOH + 2CO2↑ + E.

Энэ тохиолдолд цуугаас гадна нүүрстөрөгчийн давхар исэл ч үүсдэг. Мөн энэ урвалын явцад тодорхой хэмжээний энерги ялгардаг. Mycoderma aceti-аас гадна глюконобактери бүлгийн бичил биетүүд цууны исгэх үүсгэгч байж болно.

Бактер гэж юу вэ

Зөвхөн этилийн спирт ба глюкоз нь цууны хүчлийн бичил биетүүдийг исэлдүүлэх чадвартай. Ийм бактериэргэх:

• пропилийн спиртээс пропилийн хүчилд;
• бутил бол тос.

Метилийн спирт, түүнчлэн өндөр спиртүүд нь ийм бичил биетнийг исэлдүүлэх чадваргүй байдаг. Ийм бактери нь ихэнх тохиолдолд 2-1.5х1.0 урт саваа хэлбэртэй богино эсүүд байдаг. Эдгээр бичил биетний онцлог нь спор үүсгэдэггүй явдал юм. Ийм эсүүд хэлбэр, хэмжээ, төрөл зүйл, нас, тэжээллэг орчны нөхцөл гэх мэтээс хамааран ихээхэн ялгаатай байж болно.

Цууны исгэх хамгийн оновчтой урвалын температур нь 15-34 °C байна. Орчуулагчийг 12-15 ° C хүртэл хөргөхөд ийм бичил биетний хөгжил удааширдаг. Ийм нөхцөлд бактери өөрөө богино зузаан саваа хэлбэртэй байдаг. Температур 35-45 хэм хүртэл өсөхөд зарим төрлийн цууны хүчлийн бактери нь муухай хэлбэртэй болж, хавдсан тунгалаг утас шиг болдог.

Хэрэв орчинд их хэмжээний хүчил байгаа бол дарс, алим гэх мэт архи, давс, энэ төрлийн гипертрофид орсон том бичил биетүүд илэрч болно. Түүнчлэн, ийм нөхцөлд цууны хүчлийн бактерийн бүрхүүл нь ихэвчлэн сэгсэрч эхэлдэг. Зарим тохиолдолд энэ үйл явц маш ноцтой болж, хүрээлэн буй орчинд zoogles гарч ирдэг. Үүний зэрэгцээ ийм салстын хуримтлал дахь нянгууд нь ихэвчлэн нэлээд тархсан байдаг.

Амьдралын үйл ажиллагаа

Цууны хүчлийн бүх бактери нь исэлдсэн субстратын гадаргуу дээр хальс үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч төрлөөс хамаарнаийм бичил биетүүд, сүүлийнх нь өөр өөр шинж чанартай байж болно. Зарим төрлийн бактери нь цагаан саарал нимгэн, нарийхан хальс үүсгэдэг, бусад нь зузаан, арьсан өнгөтэй байдаг.

Энэ төрлийн бичил биетний онцлог нь өндөр зэрэглэлийн хөдөлгөөн юм. Гэхдээ тэдний энэ шинж чанар нь хүрээлэн буй орчны нөхцөл байдлаас ихээхэн хамаардаг. Маш өндөр температур, агаарын хомсдолд эдгээр бичил биетүүд хөдлөх чадвараа алддаг.

Цууны хүчлийг исгэх бактери нь хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ, шүүс, цуу, согтууруулах ундаа зэрэгт амьдардаг.

Програм

Этилийн спирт ба глюкозыг исэлдүүлэх процессыг үйлдвэрлэлд голчлон байгалийн спиртийн цуу гарган авахад ашигладаг. Мөн ийм урвалаар үүсгэж болно:

• алимны цуу;
• дарс.

Сүүний үйлдвэрт цууны исгэх аргыг мөн ашиглах боломжтой. Энэ сортын бактери нь жишээлбэл, kefir бэлтгэхэд ашигладаг стартер өсгөвөрийн нэг хэсэг байж болно.

Хамгийн алдартай сортууд

Урьд дурьдсанчлан Mycoderma aceti нь нэг нян биш харин бүхэл бүтэн бүлэг юм. Жишээлбэл, дарсны гадаргуу дээр олон төрлийн Acet Orleanense нь хальс үүсгэдэг. Бактери нь маш түгээмэл байдаг. Дарсны гадаргуу дээр энэ нь торгомсог, удаан эдэлгээтэй хальс үүсгэх чадвартай. Түүний онцлог нь бүлгийн ихэнх гишүүдээс ялгаатай нь хүрээлэн буй орчинд маш их хэмжээний согтууруулах ундаа - 12% хүртэл тэсвэрлэх чадвартай байдаг. Энэ бол энэ бактери юмтиймээс энэ нь ихэвчлэн согтууруулах ундаа багатай ундаанаас дарсны цуу авахад хэрэглэгддэг.

Мөн тус хамтлагийн нийтлэг гишүүн бол Acet Schuetzenbachii юм. Энэхүү бактерийг Германы хурдацтай технологийг ашиглан цуу үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Энэ нь хүчиллэг шингэрүүлсэн этилийн спиртээр норгосон шаргал модны үртэс дээр ургадаг.

Цууны хүчлийн бактерийг бас сайн мэддэг:

1. Acet Aceti нь спор үүсгэдэггүй богино грамм сөрөг саваа юм. Энэ нян нь хөдөлгөөнгүй, гинж үүсгэдэг бөгөөд усан дахь 11% хүртэл спиртийг тэсвэрлэх чадвартай. Acet aceti нь шар айрагны гадаргуу дээр хальс үүсгэдэг. Иод нь энэ бактерийг шар өнгөтэй болгодог.
2. Acet Pasteurianum. Энэ сорт нь хэлбэр, шинж чанараараа Acet Aceti-тай төстэй юм. Гэхдээ цууны хүчил исгэх явцад ундааны гадаргуу дээр атираат хальс үүсгэдэг. Иод нь энэ сортыг цэнхэр өнгөтэй болгодог.

Цууны хэрэглээний хүрээ

Энэ бодис нь эргэлзээгүй хамгийн уян хатан уусгагч юм. Уксус нь нэг суурьт алифат хүчилд хамаардаг бөгөөд тогтвортой, хямд, боломжийн үнэтэй байдаг. Органик гаралтай ихэнх бодисууд энэ бодисыг уусгах чадвартай байдаг. Өөрөөр хэлбэл цууг этан хүчил гэж нэрлэдэг. Үүнийг хүний үйл ажиллагааны янз бүрийн салбарт ашиглаж болно.

Хүч чадлын дагуу цууны хүчлийн уусмалын үндсэн гурван төрөл байдаг:

• хүнс (үнэндээ цуу) 3-15%-ийн хүчтэй;
• техникийн (мөн чанар) - 70-80%;
• мөсөн мөс - 100%.

Хүнсний уусмал ашиглах

Хамгийн өргөн хэрэглэгддэг байгалийн спиртийн цуу бол мэдээж хүнсний үйлдвэрлэл болон өдөр тутмын амьдралд байдаг. Эдгээр газруудад голчлон 3-15%-ийн бага концентрацитай этилийн хүчил хэрэглэдэг.

Хүнсний үйлдвэр болон өдөр тутмын амьдралд цуу хэрэглэж болно:

• аяга амтлах зориулалттай;
• жигнэх үед;
• ногооны маринад, даршилсан ногоо бэлтгэх үед;
• загас, шувууны мах, мах гэх мэт шарсан маринад бэлтгэх үед

Уксустай бол жишээ нь бууз идэж болно. Бялуу, бялууг жигнэх үед тэд содыг унтраадаг. Үүний үр дүнд зуурсан гурил бөмбөлөгөөр дүүрч, улмаар илүү сайн өснө.

Өргөст хэмх, улаан лооль, хаш зэргийг цуу ашиглан даршилдаг. Энэхүү найрлагатай тул ийм бэлдмэл нь хүйтний улирлын туршид тэжээллэг чанараа хадгалж чаддаг. Даршилсан байцаа нь даршилсан байцаатай үед цууны хүчлийн урвал ялангуяа тод илэрдэг.

Техникийн зуурмаг ашиглах

Acetic Essence 70% нь мөн адил зорилгоор өдөр тутмын амьдрал болон хүнсний үйлдвэрт хэрэглэж болно. Шаардлагатай бол ийм уусмалыг хүссэн концентрацид усаар шингэлж эсвэл бага хэмжээгээр хэрэглэнэ. Мөн техникийн цууны хүчил хэрэглэж болно:

• анагаах ухаанд эм бэлтгэхэд (жишээлбэл,аспирин);
• целлюлоз, цаасны үйлдвэрт;
• лак, будаг, ацетон бэлтгэх үед;
• нэхмэл, арьс ширний үйлдвэр зэрэгт

Зуун хувь цуу хэрэглэдэг газар

Мөсөн голын усгүй хүчлийн хайлах цэг нь 16°C-ээс арай илүү байдаг. Бага температурт энэ нь талсжиж эхэлдэг. Тийм ч учраас тэр нэрээ авсан. Техникийн сортуудын нэгэн адил мөстлөгийн цууны хүчлийг эм, уусгагч үйлдвэрлэхэд ашиглаж болно.

Хоол хийх арга

Хүмүүс цагаан цуу хийж сурсан. Энэ бодисыг практикт хэрэглэх тухай анхны дурдагдсан зүйл нь МЭӨ 3-р мянганы үеэс эхэлдэг. Нэгэн цагт цагаан цууг цагаан тугалга эсвэл гоймон хийхэд ашигладаг байсан.

Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэхэд хоёр үндсэн технологийг ашиглаж болно:

1. Хамгийн чанартай бүтээгдэхүүн гаргах франц арга. Энэ технологийг ашиглах үед сул усан үзмийн дарс нь цууны хүчил исгэхэд хүргэдэг. Энэ тохиолдолд үйл явц хэдэн долоо хоног үргэлжилнэ. Энэ хугацаанд бусад зүйлсээс гадна цуунд маш сайн чанарыг өгдөг тусгай үнэрт бодисууд үүсдэг.
2. Герман хурдан арга. Энэ тохиолдолд хүчиллэгжүүлсэн спиртээр норгосон эрчилсэн шаргал модны үртэс ашиглан маш том исэлдэлтийн гадаргууг урьдчилан үүсгэнэ.

Франц маягийн цуутехнологи, илүү чанартай. Гэхдээ ийм бүтээгдэхүүн бас үнэ цэнэтэй, учир нь энэ нь нэлээд урт хугацаанд хийгдсэн, нэлээд үнэтэй байдаг.

Португал жор

Зарим хүмүүс бас өөрийн гараар дарсны цууг хэрхэн хийхийг сонирхож байна. Үүнийг жишээ нь дараах найрлагаас хийж болно:

• хуурай улаан дарс - 0.75 л;
• усан үзмийн цуу - 50-100 мл.

Эхний шатанд дарсыг том саванд хийнэ. Дараа нь түүнд цуу-исгэлэн нэмнэ. Эдгээр найрлагыг ашиглан исгэх процесс 30 орчим хоног үргэлжилнэ.

Гэртээ алимны цуу хэрхэн хийх вэ: энгийн жор

Дарснаас та ийм бүтээгдэхүүнийг хангалттай хурдан бөгөөд ямар ч асуудалгүйгээр бэлтгэж болно. Гэхдээ гар хийцийн алимны цуу хийх нь бүр ч хялбар байдаг. Энэ тохиолдолд бэлтгэх жор нь иймэрхүү харагдах болно:

• алимыг угааж, том хэрчиж, харанхуй болтол агаарт байлгана;
• хэсэг хэсгүүдээс шүүс шахаж авна;
• үүссэн шингэнээ нарийн хүзүүтэй шилэн саванд хийнэ;
• нэг хуруугаараа цоорсон резинэн эмнэлгийн бээлий тавиарай;
• шингэнийг харанхуй дулаан газар 6 хоног байлгана.

Бээлий хийлсний дараа исгэж буй алимны цууг өргөн аяганд хийнэ. Энэ нь хоол хийх процессыг хурдасгах болно. Дараа нь цуутай савыг дахин дулаан, харанхуй газар шилжүүлж, 2 сарын турш тэнд байлганатемператур +27 °С.

Энэхүү энгийн гэрийн алимны цууны жорыг хийхэд хялбар байдаг. Эцсийн шатанд бэлэн бүтээгдэхүүнийг самбайгаар шүүж цэвэр шилэнд хийж хөргөгч эсвэл зооринд хадгална.