Зөөгчийн ажлын байрны тодорхойлолт. Үйлчилгээний дүрэм

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Зоогийн газрын бизнес нь маш сайн өсөх ирээдүйтэй бөгөөд өндөр өрсөлдөх чадвартай. Орчин үеийн үйлчилгээний зах зээлийн нөхцөлд бүх зүйлийг анхаарч үзэх нь чухал юм: байгууллагын дотоод засал, хоол, хэв маягийн онцлог, бүтээлч санаанууд. Гэсэн хэдий ч олон талаараа энэ эсвэл бусад байгууллагын алдар нэр, ашиг орлого нь үйлчлэгч нарын ажлаас хамаардаг. Тийм ч учраас түүний сонголт, сургалтад онцгой анхаарал хандуулах нь зүйтэй юм. Ресторанд туслахын тулд - энэ ажлын байрны тодорхойлолт. Зөөгч - энэ нь ямар албан тушаал вэ, ямар үүрэг хариуцлага, хувийн шинж чанарыг илтгэдэг вэ? Энэ бүхэн - цаашид.

Мэргэжлийн гол онцлог

Зоогийн газар, кафе, паб болон бусад нийтийн хоолны газарт үйлчлэгчийн ажил гурван үндсэн зарчимд тулгуурладаг:

• чадварлаг ширээний тохиргоо;
• ёс зүйн үндсэн дүрмийн мэдлэг;
• Зочид үйлчлэх ур чадвар, техник.

Зөөгчийн үүрэг бол зөвхөн чадварлаг ширээ засах, ширээний бүтээлэг, аяга таваг цэвэр байлгах явдал биш юм. Үйлчилгээний ажилтан нь ресторан, кафены цэсийг сайн мэддэг, тодорхой хоол хийх үндсэн бүрэлдэхүүн хэсэг, аргыг мэддэг байхаас гадна хоолны амтыг онцолж чадах архи, согтууруулах ундаагаар хооллодог байх ёстой. Үүнийг "Ажлын заавар" нэртэй албан ёсны баримт бичигт тусгасан болно.

Зөөгч нь чанартай үйлчилгээнээс тухайн байгууллагын нэр хүнд, нэр хүнд шалтгаалдаг тул үйлчлүүлэгчид чадварлаг үйлчилгээний техникийн ур чадвар, арга барилыг эзэмшиж, ашиглах үүрэгтэй.

Хэрэглэгчийн Харилцаа

Энэ бол таны хамгийн их анхаарах ёстой тусдаа үүргийн ангилал юм. Юуны өмнө энэ нь кафе, рестораны зөөгч нь зочдод болон бусад үйлчилгээний хоорондох холбоос гэгддэгтэй холбоотой юм. Өөрөөр хэлбэл, энэ ажилтан (зөвхөн хамгийн хэцүү тохиолдолд - администратор) тогоочийн буруугаас болж үүсч болзошгүй бүх зөрчилдөөнийг шийдвэрлэх болно.

Тиймээс нийтийн хоолны газрын ажилтан сэтгэл зүй, ёс зүйн үндсийг мэдэж, хүмүүстэй харилцах нарийн ширийнийг сайн мэддэг байх нь маш чухал юм. Үйлчлүүлэгчтэй харилцах нь зөвхөн албан ёсны харилцаа биш бөгөөд хоол, ундааны сонголтоос хамаардаг. Энэ бол зохих ёсоор хэлсэн хошигнол, найрсаг инээмсэглэл, түүнчлэн албан бус харилцаа холбоо, захирагдах байдлыг дагаж мөрдөх маш нарийн хослол юм. ЗардалРестораны бизнесийн мэргэжилтнүүд өөрсдийн үйл ажиллагааг хувийн харилцаанд суурилсан бизнес гэж тодорхойлдог гэдгийг анхаарна уу.

Зөөгчийн гүйцэтгэх үүрэг

Зөөгчийн таван ангилал байдаг бөгөөд тус бүр нь тухайн ажилтны мэргэжлийн зэрэг, ур чадвар, шинж чанараараа ялгаатай. Үйлчилгээний ажилтнуудын үндсэн үүрэг хариуцлагыг "Ажлын байрны тодорхойлолт" хэмээх албан ёсны баримт бичигт тодорхой тусгасан болно. Зөөгч нь:

• ширээний ариун цэврийг сахих, тухайлбал, бохир аяга тавагнаас нь цаг тухайд нь зайлуулж, цэвэрхэнээр солих, ширээний бүтээлэг, салфетка зэргийг хянах;
• байгууллагад тавилгыг оновчтой зохион байгуулах: явсан үйлчлүүлэгчдэд зориулсан сандлыг тэгшлэх, бусад зочдыг тав тухтай байлгахын тулд түлхэх ширээ;
• ширээний энгийн тохируулгын тоог хянах: халуун ногоо, давс, шүдний оо, салфетка зэргийг цагт нь авчрах;
• цэмцгэр байх, комбинезон өмсөж, цэвэрхэн, арчилгаа сайтай байхын зэрэгцээ гартаа тод будалт, гоёл чимэглэлээр бусдаас ялгарахгүй байх;
• эмчийн үзлэгт цаг тухайд нь хамрагдаж, хувийн ариун цэврийг сахих;
• зочдод эелдэг байж, зөрчилдөөнтэй нөхцөл байдлаас зайлсхийхийг хичээ. Хэрэв ийм зүйл тохиолдвол ахлах зөөгч эсвэл админыг урина уу.

Нэмж дурдахад нийтийн хоолны ажилтнуудын дагаж мөрдөх ёстой хэд хэдэн зөвлөмж, ажлын байрны тодорхойлолтыг зааж өгсөн. Үйлчлэгч идэвхтэй оролцох ёстойхуваарьтай/төлөвлөгдөөгүй бямба гараг, ариун цэврийн өдрүүд, түүнчлэн ур чадвараа дээшлүүлэх, боломжийн хэрээр давтан сургалтанд хамрагдахыг эрмэлздэг.

Ёслолын арга хэмжээний зөөгчийн ажлын онцлог

Нэгдүгээрт тэрээр үндсэн ажилтан, ийм зөөгчөөс арай өөр функциональ үүрэгтэй. Хүлээн авалт, корпорацийн үдэшлэг, тэмдэглэлт ой болон бусад баяр ёслолын арга хэмжээнд янз бүрийн шалтгааны улмаас албан ёсны сургалтанд хамрагдаагүй боловч рестораны бизнест ажиллах хүсэлтэй хүмүүсийг урьж байна. Энэ тохиолдолд хүлээн авалтын зөөгч үүнийг боломжит ажил олгогчдод ур чадвараа харуулах, зочдод үйлчлэх арга техникийг эзэмших сайхан боломж гэж үзэх ёстой.

Ундаа, амтлагчаар энгийн үйлчлэхээс эхлээд олон тооны үндсэн хоол, амтлагч бүхий цогц баяр ёслолын арга хэмжээ хүртэл хэд хэдэн төрлийн хүлээн авалтын үйлчилгээ байдаг. Үйлчлүүлэгчдийн зөв, сайн зохицуулалттай ажлаас бүх байгууллагын нэр хүнд, зочдын сэтгэл санаа, тав тух хамаарна.

Зөөгч-бармен

Байгууллагын нийтийн хоолны зохион байгуулалтыг зөвхөн зөөгч хариуцдаггүй. Үйлчилгээний дүрэм нь барменд мөн хамаарах бөгөөд тэрээр үүргээ чадварлаг гүйцэтгэж, зочдод үйлчлэх ёстой. Жишээлбэл, бармен согтууруулах ундааны хэмжээ, нэр төрлийг хянаж, олон төрлийн коктейль бэлтгэх чадвартай байхаас гадна зочдод үйлчлэх сэтгэл зүйн арга техникийг эзэмшсэн байх ёстой.

Үүнээс гадна эзэнбаарны тоолуур нь түүнд итгэмжлэгдсэн тоног төхөөрөмжийн нөхцөл байдлыг хянаж, ажлын байрандаа цэвэр ариун байдлыг сахих ёстой.

Сургалт, ажилд авах

Нэг талаараа хэн ч зөөгчөөр ажиллах боломжтой юм шиг санагдаж магадгүй. Тийм ээ, оюутнууд бас жижиг кафед мөнгө олох боломжтой, гэхдээ онцгой хоолтой загварлаг ресторануудад тухайн байгууллагын нэр хүнд, ашиг орлого нь ихээхэн хамааралтай мэргэшсэн боловсон хүчин сонгох шаардлагатай болно. Ширээн дээрх цэвэр ариун байдлыг сахих, бохир аяга таваг цаг тухайд нь цэвэрлэж, үйлчлэх хэрэглээний зүйлсийг (амтлагч, давс, салфетка, шүдний оо) шинэчилж, сэтгэлзүйн арга барилыг эзэмшиж, тодорхой аяга таваг бэлтгэх онцлогийг мэдэж, согтууруулах ундааны талаар ойлгох хэрэгтэй. үйлчлэгчийг мэдэж, үргэлжлүүлэх чадвартай байх.

Зочдын үйлчилгээний дүрэм нь тодорхой бичигдсэн заавар биш юм. Өнөөдөр анхны бизнесийн үзэл баримтлал бүхий олон тооны бүтээлч ресторанууд байдаг. Гэхдээ энэ тохиолдолд ч гэсэн ажлын байран дахь таагүй нөхцөл байдлаас зайлсхийхийн тулд ажилтнууд чадварлаг, хариуцлагатай байх ёстой.