Давхар спортой шампиньон: тодорхойлолт, тариалалт

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Байгаль дээр маш олон мөөг байдаг. Тэд тусдаа хаант улсад хуваагдсан. Тэдгээрийн дотроос идэж болох, хортой, иддэггүй мөөгийг ялгадаг. Давхар спортой мөөг гэж юу вэ? Түүний тайлбар, тариалалтын талаар нийтлэлээс уншина уу.

Түүхэн мэдээлэл

Энэ төрлийн шампиньоныг 17-р зуунаас Италид тариалж эхэлсэн. Үүнийг хийхийн тулд ширэгт өвсийг мицелийн хамт бэлчээрээс цуглуулж, гэртээ авчирсан. Ор нь бууцаар сайн дүүрч, мицелиум тарьсан. Хожим нь карьер болгон ашигладаг өрөөнд тариалалт өргөн тархсан. Тэд жилийн турш температур, чийгшлийн горимыг барьж байсан.

Италиас мөөг Франц, Швейцарь, 18-р зууны эхээр Европын бусад орнуудад тархсан. Орос улсад champignons 18-р зууны эхний хагаст мэдэгдэж эхэлсэн. Сонирхогчдын цэцэрлэгчид тариалан эрхэлдэг байсан нь ойлгомжтой. Зөвхөн 19-р зууны эхэн үед манай улсад шампиньонууд гарч ирсэн бөгөөд үүнийг Осинин хэмээх тариачин барьжээ. Нэг зууны сүүлийн арван жилд тэд ариутгасан мицелийг хэрхэн олж авах талаар суралцсан. Аль хэдийн өнгөрсөн 70-аад ондМөөгний тариалалт олон зууны турш дэлхийн 30 оронд мэдэгдэж байсан.

Гарал үүсэл

Удаан хугацааны турш эрдэмтэд хоёр спортой мөөгийг байгальд өргөн тархсан нийтлэг мөөг гэж үздэг. Гэвч өнгөрсөн зууны эхээр нарийвчилсан судалгаагаар тэдгээрийн хоорондын ялгаа илэрсэн. Хожим нь биологичид давхар спортой мөөгийг байгальд үл мэдэгдэх бие даасан төрөл зүйл гэж тодорхойлсон. Гарал үүслийн талаар өөр үзэл бодол бий.

Шинэ зүйл гарч ирэх нь тариалалтын явцтай холбоотой. Өнгөрсөн зууны эхээр, 30-аад онд эрдэмтэд хоёр спортой шампиньоныг олж илрүүлжээ. Тэд яагаад соёлд өргөн тархсан бэ? Тариалангийн зориулалтаар зэрлэг ургадаг мицелийг ашигласан. Энэ нь өсөлтийн нөхцөл нь ойролцоо байсан хоорондоо нягт холбоотой зүйлүүдийг агуулдаг. Хоёр спорын мөөгөнцөртэй хамт хоёр цагирагтай мөөг нь цэцэрлэгийн талбайд хүрэв. Гэвч тэд давхар спортой шампиньоноор солигдсон тул олны танил болсонгүй.

Тодорхойлолт

Малгай нь хагас бөмбөрцөг хэлбэртэй, төв нь хонхорхой, ирмэг нь эргэлддэг. Түүний гадаргуу нь нарийн ширхэгтэй, ширхэгтэй, цайвар хүрэн өнгөтэй. Ийм мөөг нь байгальд ургадаг. Цагаан, цөцгийтэй малгайтай, гөлгөр, гялалзсан гадаргуутай зохиомлоор үржүүлсэн шампиньон.

Малгай нь 5-аас 15 см диаметртэй, маш ховор - 30-33 см. Түүний доод хэсэг нь байнга сул хавтангуудаас бүрддэг. Залуу мөөгөнд тэд саарал ягаан өнгөтэй, ургах тусам хар хүрэн, дараа нь хар хүрэн өнгөтэй болж, боловсорч гүйцсэн үедээ нил ягаан өнгөтэй болдог. Спорын нунтаг нь бараан өнгөтэй байдаг.бор.

Хөл нь зузаан, диаметр нь гурван сантиметр хүрдэг. Энэ нь цилиндр хэлбэртэй, заримдаа суурь руу нарийссан байдаг. Хөл нь гөлгөр гадаргуутай, урт нь гурваас найман сантиметр хооронд хэлбэлздэг.

Мах нь хатуу бүтэцтэй, зүсэх үед ягаан болж хувирдаг цагаан өнгөтэй. Мөөг нь мөөгний сайхан үнэртэй.

Тохируулга

Эдгээр мөөг нь хүмүүст ойрхон ургадаг: цэцэрлэг, цэцэрлэг эсвэл хүлэмжинд. Тэдгээрийг бэлчээр, замын хажуу, суваг шуудуунаас олж болно. Тэд ховор боловч өвсөөр амьдардаггүй газарт ойд ургадаг. Тэдгээрийг дэлхийн олон оронд тариалдаг.

Үйлдвэрийн тариалалт

Өнөөдөр дэлхийн хэмжээнд үйлдвэрлэлийн хэрэгцээнд зориулан тариалсан бүх мөөгний 80 орчим хувь нь шампиньон дээр ногдож байна. Зөвхөн нэг зүйл ургадаг - хоёр спортой. Тэд дэлхийн 70 оронд тариалагддаг бөгөөд тэдгээрийн дунд АНУ гол үйлдвэрлэгч юм. Энэ улсад мөөгний үйлдвэрлэлийн эзлэх хувь дэлхийн түвшний 25% байна. Хоёрдугаар байрыг Франц улс эзэлдэг бөгөөд тэд хэдэн зууны турш шампиньон үржүүлж байна. Энд жилд 200 мянган тонн мөөг тариалдаг. Нидерланд, Их Британи, Польш, Тайвань, Өмнөд Солонгос зэрэг оронд хоёр спортой мөөгний тариалалт их хэмжээгээр хийгддэг.

Үйлдвэрийн тариалалтын хувьд субстратын тусгай найрлагыг ашигладаг: уураар жигнэсэн морины ялгадас, сүрэл. Ихэвчлэн тэд жилд тав хүртэлх ургац хурааж авдаг бөгөөд дараа нь цаашаасубстратын хэрэглээ нь ашиггүй болно. Мөөгний тариалангаас алслагдсан газар тариалангийн талбайг бордож, тэдний өвчний эмгэг төрүүлэгчид эдгээр газарт тарих ургамлыг халдварлуулахгүй.

Блоктой шампиньонууд

Мөөгийг уут, саванд, тавиур эсвэл орон дээр хэд хэдэн аргаар ургуулж болно. Сүүлийн үед хамгийн алдартай, ашигтай нь ургах блок арга юм. Энэ нь бордоо хийх шаардлагагүй. Энд өндөр чанартай бордоо нийлүүлэгч олох нь чухал юм. Мөөгний блок үйлдвэрлэх ажлыг сүрэл, үрийн хальс, хүлэр, бууц, модны үртэс, шохой эсвэл гипс зэргээс хийж, тэнд булгийн эсвэл цэвэршүүлсэн ус нэмнэ. Блокууд нь аль хэдийн мицели агуулсан байдаг. Тэдгээрийг тавиур дээр хэвтээ байдлаар байрлуулж, гадаргуу дээр нүх гаргадаг. Хатаахаас сэргийлэхийн тулд таарангаар хучих хэрэгтэй. Хоёр спортой шампиньоныг 14-16 оС температурт ургуулдаг (зураг нийтлэлд үзүүлэв). Хоёр долоо хоногийн дараа мөөгний блок нь цагаан мицелиар бүрхэгдсэн болно. Энэ үед заасан температурыг барьж, агааржуулалт сайтай байх нь маш чухал бөгөөд ингэснээр өрөөг агааржуулах болно.

Үүний дараа блокуудыг гурваас таван сантиметр зузаантай хүлэрт хучих хэрэгтэй. Үүний зэрэгцээ гэрэлтүүлэг сул, 9 цагийн турш асаалттай байх ёстой. Хэрэв гадаргуу хатаж эхэлбэл услах хэрэгтэй, гэхдээ субстратыг норгохоос болгоомжил.

Блокуудыг бүрхэвчээр хучсаны дараа агааржуулалт зогсох бөгөөд ингэснээр хөрсөнд жимсний бие үүсэхгүй. Долоо хоногийн дараа агааржуулалтыг дахин асаана, учир нь мөөг ургах үйл явц нь нүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгардаг тул цэвэр агаар шаардлагатай байдаг. Чийгшил өндөр, 70% -иас дээш байх ёстой. Мөөг ургасан өрөөнд хүчилтөрөгч дутагдаж, хуурай агаартай бол мөөг нь бор толботой болно. Эхний champignons цуглуулга хоёр сарын дараа эхэлдэг. Тэд жилд таваас долоон ургац хураадаг.

Ижил төрлийн зүйл

Давхар спортой шампиньон нь бүх зүйлийн нэгэн адил идэж болохгүй бусад сортуудтай ижил төстэй байдаг. Жишээлбэл, champignon motley бол хортой мөөг юм. Энэ нь хүрэн гадаргуу дээр хайрстай утаатай цагаан малгайгаар ялгагдана. Асуудал нь энэ мөөг нь зөвхөн ойн оршин суугч биш юм. Энэ нь хотын цэцэрлэгт хүрээлэнд амархан ургадаг.

Хортой мөөгний өөр нэг төлөөлөгч бол шар арьстай шампиньон юм. Энэ нь малгайны цагаан өнгөөр ялгаатай бөгөөд гадаргуу дээр төв хэсэгт хүрэн толбо байдаг. Мөөг нь хүнсний шампиньонтой маш төстэй учраас аюултай.