Зочид буудлын өрөөний үйлчилгээ: технологи, зохион байгуулалт

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Аялал жуулчлалын агентлагуудын сурталчилгааны товхимолыг үзэхэд зочид буудлуудын санал болгож буй өрөөний үйлчилгээний заалтыг харж болно. Англи хэлний бага зэрэг мэдлэгтэй хүн энэ тохиолдолд өрөөнд шууд үзүүлж буй үйлчилгээний талаар ярьж байгаа нь тодорхой байна. Зочид буудлын өрөөний үйлчилгээ гэж юу вэ, үүнд юу багтдаг, хэрхэн зохион байгуулах вэ?

Үйлчилгээний спектр

Энэ үйлчилгээ нь зочид буудалд өрөөнд байгаа зочдод тохируулсан үйлчилгээ хэлбэрээр нэмэлт үйлчилгээг санал болгодог. Өнөөдөр ийм үйлчилгээ нь зөвхөн өндөр зэрэглэлийн зочид буудлуудад төдийгүй цөөн тооны одтой зочид буудлуудад түгээмэл болж байна.

Зочид буудлын өрөөний үйлчилгээний мэргэжилтнүүд юуны түрүүнд зочны өрөөнд тусгай цэсээр захиалсан аяга таваг, ундааг хүргэж өгөхийг санал болгодог. Ийм ажилчдын өөр нэг үүрэг бол өрөөг бэлтгэх явдал юмVIP ангиллыг төлбөр тооцоо хийхээс өмнө.

Ихэнхдээ зочид буудалд өрөөний үйлчилгээг зохион байгуулахдаа үйлчилгээний бүтцэд мини баараар үйлчилдэг нэгжүүд багтдаг. Ийм тохиолдолд зочид буудалд өөр нэмэлт үйлчилгээ байдаг. Энэ нь үйлчилгээний ажилтнууд өрөөнүүдийн мини бааруудыг шалгаж, цаг тухайд нь нөхөхөөс бүрдэнэ.

Дээд зэрэглэлийн зочид буудлын өрөөний үйлчилгээ нь бусад олон үйлчилгээг үзүүлэх боломжийг олгодог. Жишээлбэл, массажист, нүүр будагч, үсчин, хэвлэлийн хүргэлт гэх мэтийг дуудах. Зочид буудлын үйлчилгээний төрлүүдийн түвшин, хэмжээгээр ихэвчлэн түүний ангиллыг үнэлдэг. Гэхдээ ямар ч тохиолдолд санал болгож буй бүх үйлчилгээг хурдан шуурхай үзүүлж, үйлчлүүлэгчдийг хүлээхийг зөвшөөрөхгүй байх ёстой.

Зорилтот үзэгчид

Ямар үйлчлүүлэгчид зочид буудлын өрөөний үйлчилгээ хэрэгтэй вэ? Ихэнх тохиолдолд энэ үйлчилгээний зорилтот үзэгчид:

• өдрийн ажлын дараа ядарсан, үүнээсээ болоод ресторанд орохыг хүсдэггүй бизнес эрхлэгчид;
• романтик үдшийг ганцаараа өнгөрүүлэхээр шийдсэн хосууд;
• бага хүүхэдтэй эцэг эхчүүд.

Үйлчилгээний найрлага

Өрөөний үйлчилгээг хэрхэн зохион байгуулах вэ? Ийм үйлчилгээ нь захирал ба администраторууд (менежерүүд), үйлчлэгч нар, заримдаа сомельер зэргийг багтаасан бүхэл бүтэн баг юм. Хэрэв зочид буудал жижиг, захиалгын тоо бага бол өрөөний үйлчилгээг ихэвчлэн рестораны ажилтнууд гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь үндсэн ажил дээрээ хэзээ нэгэн цагт чөлөөтэй байдаг зөөгчид юм.

Ажилчдын үндсэн үүрэг хариуцлагыг анхаарч үзээрэйийм үйлчилгээ.

Захирал

Өрөөний үйлчилгээг зочид буудлын ажилчдын нэг удирддаг. Тэрээр дараахь зүйлийг хариуцна:

• Үйлчилгээнд орж буй зөөгчийн ажлын хуваарь гаргах;
• ажлын хуваарилалт;
• зочид буудалд өрөөний үйлчилгээний цэс боловсруулах;
• борлуулалтын тайлан;
• Санал болгож буй үйлчилгээг сурталчлахзочид буудлын маркетингийн үйлчилгээтэй харилцах;
• үйлчилгээг ажиллуулах явцад үүссэн асуудлын нөхцөл байдлыг шийдвэрлэх.

Өрөөний үйлчилгээний захирал нь дээд боловсролтой (мэргэжлийн боловсролтой бол илүү тохиромжтой), англи хэлний өндөр түвшний мэдлэгтэй, хоёрдахь гадаад хэлийг харилцан ярианы түвшинд эзэмшсэн, нийтийн хоолны чиглэлээр ажиллаж байсан туршлагатай, үйлчилгээний стандартыг мэддэг байх ёстой. зочдод үйлчлэхдээ ажиглах, мөн бизнесийн ур чадвартай байх.

Менежер

Энэ мэргэжилтний гол үүрэг бол өрөөний үйлчилгээнд ирсэн захиалгыг хүлээн авч, түргэн шуурхай, чанартай хэрэгжүүлэх ажлыг зохицуулах явдал юм. Менежерийн үндсэн үүрэг хариуцлагын дунд:

1. Зочид буудлын зочдоос захиалга авч, ундаа, хоол сонгоход нь туслах. Нэмж дурдахад менежер нь үйлчлүүлэгчидтэй тэдний хүсэлтийг биелүүлэх хугацааг хэлэлцэх шаардлагатай. Зочид буудал дахь өрөөний үйлчилгээний хэвийн зохион байгуулалт нь өглөөний цайг 15 минутын дотор картаар, дуудлагаар 15-30 минутын дотор хүргэх явдал гэдгийг мэргэжилтэн мэдэх нь чухал юм. Үүний зэрэгцээ үйлчлүүлэгч өдрийн хоолоо хүлээн авах ёстой. Оройн хоол хүргэх хугацаа - 45 минутаас ихгүй байна. Захиалга өгөхдөөЗөвхөн ундааны хувьд зочин дээд тал нь 15 минут хүлээх ёстой. Үүний зэрэгцээ товлосон цагаасаа 5 минутын өмнө өрөөнд хооллох нь зүйтэй гэдгийг санах нь зүйтэй. Үгүй бол үйлчлүүлэгч өглөөний цайгаа зочид буудлын зардлаар ууна.
2. Таваг болон ширээг зөв үйлчилж байгаа эсэхийг шалгаж байна.
3. Буудлын өрөөний үйлчилгээний цэснээс захиалга бүрдүүлсэн эсэхийг шалгаж байна.
4. Мэргэжлийнхээ хүрээнд байгаа асуудлыг шийдвэрлэх.

Дээд боловсролын үйлчилгээний менежер (мэргэжлийн хувьд илүү тохиромжтой), англи хэлний сайн мэдлэгтэй, харилцан ярианы түвшинд - хоёрдахь гадаад хэлтэй, хооллож байсан туршлагатай бол зочид буудлын өрөөний үйлчилгээг сайн зохион байгуулах боломжтой. Зочид буудлын зочдод үйлчлэх үйлчилгээний стандартын талаар дор хаяж 2 жилийн мэдлэгтэй байх. Үүний зэрэгцээ энэ мэргэжилтэн эелдэг, нийтэч, хариу үйлдэл үзүүлэх ёстой. Нэмж дурдахад тэр тод хэлтэй байх ёстой.

Зөөгч

Өрөөний үйлчилгээний энэ ажилтан шугаман байна. Өрөөнд нь ундаа, хоол хүргэж өгөх нь зочдын хүслийг биелүүлэх үүрэгтэй.

Үүний зэрэгцээ зөөгч нь үйлчлүүлэгчтэй хувийн харьцдаг хүн юм.

Энэ ажилтны үндсэн үүрэг хариуцлага нь:

• зочид буудлын зочдод өрөөнд эсвэл зочид буудлын цогцолборын нутаг дэвсгэрт байрлах гоо сайхны салон, эрүүл мэндийн клуб зэрэгт захиалга өгөх;
• үйлчилгээний өрөөний эмх цэгц, цэвэр цэмцгэр байдлыг сахих;
• шаардлагатай төлбөрийг төлөөгүй бол үзүүлсэн үйлчилгээний зочны тооцоогарах үйлчлүүлэгч;
• бохир аяга таваг цаг тухайд нь цуглуулах, зочин утсаар хүсэлт гаргавал 10 минутын дотор хийх ёстой.

Өрөөний үйлчилгээний үйлчлэгч нарт дараах мэргэжлийн шаардлагыг тавьдаг: дээд болон дунд мэргэжлийн боловсролтой, англи хэлний зохих мэдлэгтэй, нийтийн хоолны чиглэлээр 2-оос доошгүй жил ажилласан туршлагатай, түүнчлэн үйлчилгээний стандарт, ёс зүйн үндсийг мэддэг байх. үйлчлүүлэгчдэд үйлчлэх.

Хянагч

Хэрвээ зочид буудлуудад өрөөний үйлчилгээ, мини баар байдаг бол энэ үйлчилгээний ажилтнуудад энэ албан тушаалтай хүн байх нь гарцаагүй. Удирдагчийн даалгаварт дараахь зүйлс орно:

• нөөцөөс бүтээгдэхүүн захиалах;
• ажлын хуваарилалт
• минибарын ажилчдыг ажилдаа явах хуваарь гаргах;
• тайланг ажиллуул.

Минибарын ажилчид

Эдгээр ажилчдын үүрэгт:

• зочны өрөөнүүдийн минибаруудыг шалгаж, нөхөх;
• хэрэглэсэн ундаа, бүтээгдэхүүний өртгийг зочдын дансанд бүртгэх;
• зочин өртэй үед минибарыг хаах;
• Тоног төхөөрөмжийн ажиллагааны горим болон техникийн байдлыг шалгаж байна.

Минибарын ажилтан нь дээд болон дунд мэргэжлийн боловсролтой, англи хэл, ёс зүй, аюулгүй байдлын үндсийг мэддэг байх ёстой. Автомат төхөөрөмж суурилуулах тохиолдолд ийм ажилтанд тавигдах өөр нэг шаардлага бол зочид буудлын автомат удирдлагын системийг ашиглаж байсан туршлагатай байх явдал юм.

Үүнээс гадна зочид буудалд байгаа мини баартай бол үйлчилгээний менежерӨрөөний үйлчилгээ нь дээр дурдсан үүргээс гадна энэ сайтад шаардлагатай бүтээгдэхүүнийг агуулахад захиалж, зохих тайланг гаргах ёстой.

Ажлын хуваарь, онцлог

Зочид буудлын өрөөний үйлчилгээний ажилчдын ажлын өдрийг хэрхэн зохион байгуулдаг вэ? Дүрмээр бол энэ үйлчилгээ нь ажилтнууддаа дөрвөн ээлжээр ажилладаг:

• 1-р – 6.30 – 14.30;
• 2-р – 14.30 – 23.30;
• 3-р – 16.30 – 01.30;
• 4-т – 20.30 – 8.30.

Цэс

Өрөөний үйлчилгээний технологи нь зарим тодорхой хүчин зүйлсийг харгалзан үздэг. Үүний нэг нь зочид буудлын ресторанаас санал болгож буй хоолны цэсийг эмхэтгэсэн боловч илүү товчилсон хувилбар юм. Өрөөний үйлчилгээний хувьд энэ нь дундаж хэрэглэгчдийн хамгийн их захиалга өгдөг жагсаалтыг харгалзан үздэг. Ийм цэсийг зохиохдоо ресторанд зочдын ихэвчлэн захиалдаг хоолонд дүн шинжилгээ хийдэг.

Сүүлийн үед улам олон хүмүүс эрүүл амьдралын хэв маягийг баримтлагч болж байна. Тийм ч учраас зарим зочид буудлууд органик бүтээгдэхүүн хүргэх ажлыг зохион байгуулдаг. Үүний зэрэгцээ өрөөний үйлчилгээ нь эрүүл хооллолтын хөтөлбөрт тохирсон хоолыг цэсэнд оруулах ёстой.

Тоног төхөөрөмж

Өрөөний үйлчилгээ нь зочид буудалд тусдаа өрөөнд байрладаг. Энэ нь лифт болон худалдааны талбайн ойролцоо байрлах ёстой өрөө юм. Үйлчлүүлэгчид гал тогооны өрөөнөөс алслагдсан байдлаас бүрддэг өрөөний үйлчилгээний онцлогоос шалтгааланүйлчилгээний цахилгаан шат (захиалга биелүүлэх хурдны хувьд), тавиур, тэргэнцэр, дулааны сав, халаалтын гадаргуу, хөргөлтийн элементүүд гэх мэт тодорхой бараа материал, тоног төхөөрөмжийг ашиглах. Cloche бүрхэвч бас хэрэгтэй болно. Өрөөний үйлчилгээний бүх ширээний хэрэгсэл харагдахуйц байх ёстой.

Шөнийн цагаар халуун хоолоор үйлчилдэг зочид буудлуудад тусгай тоног төхөөрөмж, үйлчилдэг зүйл ашиглан хүргэлт хийдэг. Энэ нь жишээлбэл, зуурмаг эсвэл лаатай хоол халаагч байж болно, энэ нь халаалтын элемент болдог. Нэмж дурдахад танд лонхны сав болон бусад төхөөрөмжөөр тоноглогдсон тэрэг хэрэгтэй бөгөөд тэдгээр нь ажиллагаатай, тохиромжтой байх ёстой.

Захиалга авч байна

Зочид буудлын өрөөний үйлчилгээний технологийг авч үзье. Зочид буудлын зочдод зориулсан өрөөний үйлчилгээнд захиалга өгөх шаардлагатай. Үүнийг дараах аргаар хийж болно:

1. Утсаар, мөн тусгай товчлуур дээр дарж зөөгч рүү залгана уу. Эдгээр тохиолдол бүрт үйлчилгээний ажилтан өрөөний дугаар, хүний тоо, хүссэн ундаа, аяга тавагны нэр, хүлээн авах, захиалга өгөх цаг зэргийг бичих шаардлагатай.
2. Интерактив ТВ системтэй (зочид буудал байгаа бол). Энэ аргын тусламжтайгаар зочин алсын удирдлага дээрх товчлуурыг дарж өрөөнд хоол захиалж болно. Энэ тохиолдолд хэрэглэгчийн сонгосон цэсийг баталгаажуулах журам байдаг бөгөөд энэ нь үйлчилгээний алдааг хасах боломжтой болгодог.
3. Захиалгын карт ашиглах үед. Үүнтэй төстэй аргазөвхөн өглөөний цайнд хэрэглэнэ. Өрөөний үйлчилгээний хоол хүргэхийн тулд зочид буудлын зочин бүртгэлийн үеэр захиалгын картын маягтыг захиргааны ширээн дээр хүлээн авдаг. Дараа нь тэд зочны өрөөнд хадгалагддаг. Хэрэв та өрөөний үйлчилгээний үйлчилгээг ашиглахыг хүсвэл үйлчлүүлэгч маягт авч, тодорхой баганыг бөглөх ёстой. Эдгээр нь өглөөний цайгаар үйлчлэх цаг, өрөөний дугаар, үйлчлүүлэгчийн нэр, хүний тоо, захиалгын огноо юм. Маягтын төгсгөлд үйлчлүүлэгч гарын үсэг зурах ёстой. Захиалгын картыг коридорын хажуу талаас хаалганы бариул дээр наасан байх ёстой. Үүнийг өглөөний 3:00 цагаас өмнө хийх ёстой. Өрөөний үйлчилгээний ажилтнууд маягт цуглуулахын тулд зочид буудлын коридороор явдаг. Тэд үүнийг шөнө эсвэл өглөө эрт хийдэг. Дууссан маягтуудыг өглөөний цай бэлтгэх үүрэгтэй үйлчилгээний хэсэгт шилжүүлнэ. Өглөө гал тогооны ажилчид үйлчлүүлэгчийн захиалгын дагуу хоолоо бэлддэг.

Төлбөр

Үйлчлүүлэгчид өрөөний үйлчилгээгээр хүргэсэн аяга тавагны төлбөрийг хэрхэн төлөх вэ? Өглөө хооллох үйлчилгээг өрөөний үнэд багтсан өглөөний цайны нэг хэсэг болгон өгч болно. Зарим тохиолдолд ийм хоол хүргэх нь нэмэлт үйлчилгээ бөгөөд тусад нь төлдөг.

Өрөөний үйлчилгээний дүн шинжилгээ нь санал болгож буй хоолны үнэ нь дүрмээр бол ресторан эсвэл зочид буудлын кафед тавьсан үнээс арай өндөр байгааг харуулж байна. Дунджаар энэ зөрүү 15% байна.

Өрөөнд хүргэж өгсөн хоолны төлбөрийг хоёр аргаар хийж болно:

1. Захиалга өгөх мөчид зөөгчдөө. Үүнийг хийхийн тулд өрөөний үйлчилгээний ажилтан заавал байх ёстойурьдчилан бэлтгэсэн данс байх. Зөөгч түүний нэг хувийг зочинд өгч, нөгөө хоёрыг нь аваад явснаар дараагийн тайлангаа гаргах боломжтой болно.
2. Одоогоор зочин гарч байна. Ихэнхдээ зочдод үзүүлсэн үйлчилгээнийхээ төлбөрийг ерөнхий данс руугаа төлөхийг шаарддаг. Энэ тохиолдолд зөөгч нь үйлчлүүлэгчид гарын үсэг зурахын тулд өрөөнд хүргэсэн аяга таваг, тэдгээрийн өртөгийг жагсаасан баримт бичгийн гурван хувийг бүгдийг нь өгөх ёстой. Үүний дараа тооцоог хүлээн авалтад шилжүүлнэ. Үйлчлүүлэгчид баримт бичгийг өгөхдөө зөөгч гаргацтай гарын үсэг зурах ёстой. Мөн энэ өрөөний үйлчилгээний ажилтан нэхэмжлэх дээр хоол хүргэсэн өрөөний дугаарыг тодорхой бичсэн эсэхийг шалгах шаардлагатай. Үйлчлүүлэгчийн гарын үсгийн хувьд зочид буудлын компьютерийн системд оруулсан одоо байгаа дээжтэй харьцуулах замаар тодорхойлох ёстой. Нэхэмжлэхийг үйлчилгээ үзүүлж буй газар нь шууд зөв бүртгэснээр эцсийн төлбөр тооцоонд гарах алдагдлын эрсдэл багасна.

аяга таваг цэвэрлэх

Энэ үйл явц хэрхэн зохион байгуулагдсан бэ? Ихэнх тохиолдолд аяга таваг цэвэрлэх явцад өрөөнөөс авдаг. Хэдийгээр зочдод тохиромжтой үед үүнийг хийх нь дээр. Өөр нэг сонголт байна. Үүнд бохир аяга тавагтай тавиурыг коридорт байрлуулах шаардлагатай.

Энэ тохиолдолд өрөөний үйлчилгээний ажилтнууд нэн даруй зайлуулах ёстой. Эцсийн эцэст тавиурууд нь коридороор явахад хүндрэл учруулахаас гадна зочдод зэвүүн сэтгэгдэл төрүүлэх болно.

Минибар

Ийм тоног төхөөрөмжЗочид буудалд заавал байх ёстой, түвшин нь 4 ба 5 одтой тохирч байна. Үүний зэрэгцээ мини бааруудыг гурван өөр хувилбараар ашиглаж болно:

• уламжлалт;
• хагас автомат, хаалгыг онгойлгох мэдрэгчээр тоноглогдсон, операторын компьютер дээр нэгэн зэрэг мэдээлэл хүлээн авдаг;
• автомат, энэ нь зочны тухайн бүтээгдэхүүний хэрэглээг тооцоод түүний өртгийг нэгэн зэрэг тусгах боломжийг олгоно.

Мини баарны сүүлийн хувилбар нь бусдаасаа хэд хэдэн давуу талтай.

Тэдгээр нь:

1. Хүнс, ундааны хэрэглээний цаг, огноо, тэдгээрийн үнэ, үлдсэн барааны хугацаа дуусах хугацааг зааж өгөхийн зэрэгцээ бүтээгдэхүүний нөөцийн талаарх бодит мэдээллийг тоног төхөөрөмжөөр хангах.
2. Автомат удирдлагын систем ашиглах боломжтой. Энэ нь ил тод хаалгатай тоног төхөөрөмжийг суурилуулахад шаардлагатай. Энэхүү дизайны тусламжтайгаар зочдод жижиг баар нээхгүйгээр олон төрлийн бүтээгдэхүүнийг үзэх боломжтой. Хэрэв зочид энэ үйлчилгээг ашиглахыг хүсвэл төхөөрөмжийг оператор нээх болно.
3. Автомат тооцоо. Ийм систем нь мини-бар ашиглахад гарсан алдаа, алдааг бүрэн арилгах боломжийг олгодог. Энэ системээр мөнгө татах нь маш хурдан бөгөөд энэ нь түүний чухал давуу тал юм.
4. Тоног төхөөрөмжийн ашиглалтыг автоматаар хянах программ байгаа эсэх. Энэхүү системийн тусламжтайгаар зочдод төвөг учруулахгүйгээр зөв бүтээгдэхүүнийг мини бааранд хүргэдэг.
5. Өрөөний үйлчилгээний нэг ажилтан 400 хүртэлх дугаарт үйлчлэх боломжтой. Энэ тохиолдолд зардлыг оновчтой болгох нь зочид буудлын 5 хэлтэст нэн даруй боломжтой юм. Үүнд хүлээн авах, байрлуулах, боловсон хүчний менежмент, засвар үйлчилгээ, нягтлан бодох бүртгэл багтана.
6. Бүтээгдэхүүний дуусах хугацааг бодит цаг хугацаанд хянах боломжтой. Энэ функц нь барааг гэмтээх боломжийг бүрмөсөн арилгаж, хямдралыг цаг тухайд нь санал болгож, алдагдлын хэмжээг мэдэгдэхүйц бууруулах боломжийг олгоно.
7. Цахилгаан зарцуулалтыг хянадаг автомат удирдлагын систем байгаа эсэх. Энэ нь зочид буудлын хувьд маш ашигтай. Энэ функц нь эрчим хүчний зардлыг бууруулахад тусалдаг.

Автомат мини-бар ашигладаг өрөөний үйлчилгээний ажилд хийсэн дүн шинжилгээн дээр үндэслэн маркетерууд ийм тоног төхөөрөмж ердөө 2-4 сарын дотор үр дүнгээ өгөх боломжтой гэдгийг баттай нотолсон. Үүний дараа ашиг олж эхэлдэг.

Товхимол гаргах

Зочид буудалд өрөөний үйлчилгээг нэвтрүүлэх нь үйлчлүүлэгчдээ ашиглахад хангалттай нөхцөл биш юм. Ашиг олохын тулд зочид буудлын зочин бүр юуны түрүүнд өрөөнд хоол, ундаа хүргэх зохион байгуулалтыг мэддэг байх ёстой. Сурталчилгааны сонголтуудын нэг болохын хувьд рестораны цэсийг дүрсэлсэн тод товхимолуудыг гаргах боломжтой гэж үзэж болно.

Үүнээс гадна өрөөний үйлчилгээ нь ундаа, хоол хүргэлтийг заасан хугацаанд нэмэх, хасах таван минутаар гүйцэтгэдэг гэдгийг зочид буудлын үйлчлүүлэгчдэд мэдэгдэх ёстой. Үүний зэрэгцээ бүх ажилчид энэ дүрмийг хатуу мөрдөх ёстой.

Мөн товхимолд зочид буудлын ресторанаас санал болгож буй төрөлжсөн хоол болон тэдгээрийн зургийг оруулахыг зөвлөж байна. Саналын үнэ, боломжит урамшуулал, хөнгөлөлтийг энд мөн зааж өгөх ёстой.

Үйлчилгээг зохион байгуулахдаа рестораны ажилд дүн шинжилгээ хийж, хамгийн бага ирцтэй цагийг тодорхойлох шаардлагатай. Та эдгээр дургүй цагуудад хөнгөлөлт эдлэх боломжтой.

Шүүмжээс харахад, зочдод санал болгож буй товхимол нь үйлчилгээний ажилтнууд зайлшгүй дагаж мөрдөх ёстой үйлчилгээний дүрмийг энгийн хэлээр тайлбарласан хөгжилтэй, гэгээлэг байвал өрөөний үйлчилгээ илүү анхаарал татдаг.