Жигнэмэг сайжруулагч - энэ юу вэ Төрөл, нэр, найрлага

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Талх нарийн боовны найрлагыг судалж үзээд жигнэмэг сайжруулагч гэх мэт бүрэлдэхүүн хэсэгтэй таарч болно. Энэ юу вэ, яагаад нэмсэн бэ? Түүний хэрэглээ нь худалдан авагчдын дунд маш их маргаан үүсгэдэг. Танд яагаад талх сайжруулагч хэрэгтэй вэ, энэ нь юу вэ, энэ нь биед ямар нөлөө үзүүлдэг, аль хувилбарыг сонгох нь дээр вэ гэдгийг энэ нийтлэлд заасан болно.

Ерөнхий мэдээлэл

Талх нарийн боовны үйлдвэрлэлд зориулсан сайжруулагч нь гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулдаг тусгай бүрэлдэхүүн хэсгүүд бөгөөд гурил эсвэл бэлэн зуурмаг дээр нэмдэг. Гарал үүслийн хувьд тэдгээр нь биологийн болон химийн аль аль нь байж болно. Олон талх нарийн боовчид талх сайжруулагч болон хүнсний нэмэлтүүд нь орлуулж болдог найрлагатай гэдэгт итгэдэг. Үнэн хэрэгтээ энэ нь тийм биш бөгөөд тус бүр нь бүрэн бие даасан бүлэг юм.

Бизнесүүд яагаад сайжруулагч руу хандах болов

Хүмүүс ихэвчлэн гурилан бүтээгдэхүүнд орц найрлагыг нь сайжруулдаг гэж гомдоллодог. Дүрмээр бол үйлдвэрлэгчид яагаад эдгээр нэмэлтгүйгээр хийдэг байсан, одоо яагаад зайлсхийх боломжгүй байгааг тэд зүгээр л ойлгодоггүй. Барилт нь гурилын чанарын үзүүлэлтүүдийн өөрчлөлтөд оршдог. Одоо зах зээл дээр жигнэмэгийн шинж чанар багатай гурилын эзлэх хувь асар их байна. Энэ нь мөн гадны микрофлороор ханасан байдаг. Тиймээс, худалдан авагч хамгийн өндөр чанартай талх авахын тулд үйлдвэрлэгчид талх нарийн боовны сайжруулагч нэмэх шаардлагатай болдог. Талх нарийн боовны аваргуудын дунд энэ нэмэлтийг ашиглах хувь нь жижиг үйлдвэрүүдтэй харьцуулахад хамаагүй бага байгааг тэмдэглэх нь зүйтэй. Арга хэмжээний ийм үр дүнд хүрсэн шалтгаан нь хувийн үйлдвэрүүд стартер соёл, исгэлэн болон бусад хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг ажилдаа ашиглах хангалттай хүчин чадал, техникийн тоног төхөөрөмжгүйтэй холбоотой юм. Гэхдээ жижиг нарийн боовны газрууд гурилыг бага хэмжээгээр худалдаж авдаг тул чанар нь ихэвчлэн илүү өндөр түвшинд хүрдэг бөгөөд энэ нь сайжруулах бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн хэрэглээг үгүйсгэдэг.

Үзсэн тоо

Таван төрлийн талх сайжруулагч байдаг. Энэ юу вэ?

1. Исэлдүүлэгч. Энэ зүйлийн гол төлөөлөгчид нь аскорбины хүчил, кальцийн хэт исэл болон бусад.
2. Сэргээх. Энэ тохиолдолд бид натрийн тиосульфат ба элцистеины тухай ярьж байна.
3. Ферментийн.
4. Цогцолбор. Хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг найрлагадаа оруулна уу.
5. ХӨРӨӨ. Энд хэрэглэхийг зорьж байнаэмульгатор.

Мөн үйлдвэрлэгчид хөөсний чанарыг сайжруулахын тулд тогтворжуулагч болон бусад нэмэлтүүдийг нэмж болно.

Исэлдэлтийг сайжруулагч

Энэ зүйлийн гол төлөөлөгчид нь:

• худалдааны;
• броматууд;
• хүчилтөрөгч;
• азодикарбонамид;
• калийн иодууд.

Тэдгээрийг хэрэглэх гол шалтгаан нь исэлдэлтийн сайжруулагч бодисууд уураг болон протеиназын үйл ажиллагааг сайжруулах чадвартай байдаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашиглан үйлдвэрлэгч өөрийгөө илүү сайн гурилаар хангадаг бөгөөд энэ нь зуурсан гурилыг агаартай, бүхэлд нь болгодог. Зуухны талхны хувьд тэд түүний тодорхой бус байдлыг хязгаарладаг тул жинхэнэ аврагч юм. Ийм сайжруулагчийн өөр нэг чадвар бол гурилан бүтээгдэхүүний үйрмэгийг цайруулах чадвар юм.

Сэргээх сайжруулагч

Зуурмагийн шинж чанарыг нөхөн сэргээх бүрэлдэхүүн хэсгүүдээр сайжруулж болно. Тэдний хэрэглээний шалтгаан нь хэт хүчтэй цавуулаг гэж үздэг. Цавуулаг богино хугацаанд тасарвал үр дүнтэй байх болно. Үүний үр дүнд талх нарийн боовчид илүү их хэмжээний талх авдаг. Энэ нь мөн илүү уян хатан, сул болдог. Хамгийн чухал зүйл бол эцсийн бүтээгдэхүүний гадаргуу нь хагарал, шуурганд өртөхгүй. Нөхөн сэргээх төрлийн талх нарийн боовны найрлагад ихэвчлэн дараах зүйлс орно:

• глутатион;
• буудайн цавуулаг;
• натрийн тиосульфат;
• цистеин.

Энэ төрлийн хамгийн түгээмэл сайжруулагч бүрэлдэхүүн хэсэг нь хуурай улаан буудайн цавуулаг юм. Энэ нь цавуулаг багатай гурилнаас гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд эерэгээр нөлөөлдөг. Үүнгүйгээр дараах бэлэн бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл дуусаагүй байна:

• хийсвэр боов;
• хөлдөөсөн төрлийн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүн;
• чихрийн шижинтэй хүмүүст зориулсан талх;
• хивэгтэй талх.

Өөрчлөгдсөн цардуул нь эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээг нэмэгдүүлэх гайхамшигтай нөлөө үзүүлдэг. Түүний найрлагад байгаа нь гурилан бүтээгдэхүүний сүвэрхэг байдал, уян хатан байдал, илүү цайруулахад хувь нэмэр оруулдаг. Энэхүү жигнэмэг сайжруулагчийг ашиглахын хамгийн чухал давуу тал нь (энэ нь юу болохыг та аль хэдийн мэддэг) үйлдвэрлэгчид түүний эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад эерэг нөлөө үзүүлдэг гэж үздэг.

Ферментийн бэлдмэл

Тэдгээрийг хэрэглэх гол шалтгаан нь исгэх явцад тохиолддог биохимийн процессыг хурдасгах явдал юм. Энэхүү өмчийн ачаар үйлдвэрлэгчид хамгийн богино хугацаанд их хэмжээний талх үйлдвэрлэх онцгой боломжийг олж авдаг. Орос болон гадаадад хамгийн түгээмэл нь амилолитик болон протеолитик бүрэлдэхүүн хэсгүүдэд суурилсан бэлдмэл юм.

Зуурмагт ферментийн бэлдмэл нэмснээр талх нарийн боовны гурилан бүтээгдэхүүн илүү их хэмжээгээр авах болно. Ийм сайжруулалтыг оновчтой хэмжээгээр хийх ёстой гэдгийг санах нь зүйтэй. Энэ нь нарийн боовны үйлдвэрүүдэд илүү их зүйлийг авах боломжийг олгодог пропорцийг чадварлаг дагаж мөрдөх явдал юмбүтэцтэй, сүвэрхэг, зөөлөн үйрмэг. Бэлэн бүтээгдэхүүний амт, үнэр, гадаад үзүүлэлтүүд нь мөн "шинэ өнгөөр тоглож" эхэлдэг. Орос улсад Амилосубтилин, Амилоризин зэрэг амилолитик эмүүд нээлттэй худалдаалагдаж байна. Энэ төрлийн ферментийг ихэвчлэн хөх тарианы соёолж дээр нэмдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ нь соёолжны ханданд бас байдаг.

Орос улсад амилотик эмээс гадна липолитикийг хэрэглэдэг.

Цогцолбор эсвэл хосолсон сайжруулагч

Эдгээр нэмэлтүүдийн хэрэглээний мөн чанар нь үйлдвэрлэгчийн хүсэлд оршдог:

• гурилан бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх технологийн процессыг илүү үр ашигтай болгох;
• үйлдвэрлэсэн талхны чанарыг тогтворжуулах;
• ашигласан мөөгөнцрийн биохимийн чадварыг нэмэгдүүлэх;
• эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгана.

Энэ төрлийн сайжруулагч нь ихэвчлэн хоёроос дөрвөн бүрэлдэхүүн хэсгээс бүрддэг тул ийм нэр авсан. Тэдгээрийг нунтаг хэлбэрээр, зуурмаг эсвэл сироп хэлбэрээр үйлдвэрлэдэг. Хэрэв талх нарийн боовны гурил нь цавуулаг бага уян хатан чанараараа тодорхойлогддог тул нарийн боовны нарийн төвөгтэй сайжруулагчийн хувьд дараахь сонголтыг илүүд үзэх хэрэгтэй:

• "Орбит",
• "Браво",
• "Огат".

Энэ төрлийн шилдэг нэмэлтүүд нь "Панифарин" болон "Мазимикс" юм. Энэ юу вэ - "Панифарин"? сайжруулагчнарийн боовны байгалийн гаралтай. Энэ нь бүх төрлийн гуриланд тохиромжтой. Ихэнхдээ цавуулаг багатай гуриланд нэмдэг. "Панифарин" гэх мэт жигд сайжруулагчийн найрлагад: цавуулаг (улаан буудайн цавуулаг) ба хурдан хавдсан гурил, ферментүүд орно. Хэрэв гуриланд уураг хэт бага байвал "Панифарин" нэмснээр нөхцөл байдлыг засах нь гарцаагүй.

"Mazhimix"-ийг жигнэмэг сайжруулагч болгон эцсийн бүтээгдэхүүний хадгалах хугацааг уртасгахад ашигладаг. Үндсэн идэвхтэй найрлага нь амилаза, тосны хүчил, кальцийн карбонат, улаан буудайн гурил юм. Энэ нэмэлтийг ихэвчлэн талх, круассан, маффины найрлагаас олж болно.

Дээрх нэмэлтүүдээс гадна Sovital-Mix, Forex, Fortsch-Rit зэрэг импортын сайжруулагчийг Орост худалдаж авах боломжтой.

ХӨРӨӨ

Энэ тохиолдолд бид гадаргуугийн идэвхтэй бодис, өөрөөр хэлбэл хүнсний эмульгаторуудын тухай ярьж байна. Ийнхүү энэхүү нэмэлтийн үндэс нь химийн нэгдэл болох нь тодорхой болж байна. Энд бид "Lux", "Effect", "Lecitox" зэрэг сайжруулагчийн тухай ярьж байна.

Дараах тохиолдолд тэдгээрийг хэрэглэнэ:

1. Шаардлагатай бол тестийн бүтцийг бэхжүүлнэ.
2. Исгэлтийг сайжруулахын тулд.
3. Зуурсан гурилыг илүү сайн хэвлэх зорилгоор.

Зуурмагт шаардлагатай хэмжээний гадаргуугийн идэвхт бодис нэмснээр нарийн боов нь жигд, нимгэн царцдастай, сүвэрхэг, илүү их хэмжээний бүтээгдэхүүн авдаг.үйрмэг.

Азодикарбонамид гэж юу вэ?

Сүүлийн үед гурилан бүтээгдэхүүнд азодикарбонамид гэх мэт сайжруулагч нэмэх тухай хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр халуухан яригдаж байна. Энэ нь талхны найрлага, йогийн дэвсгэр эсвэл гутлын уланд хоёуланд нь байдаг нь хүмүүсийн гайхшралыг төрүүлсэн. Энэ нь хүний биеийн байдалд сөргөөр нөлөөлдөг гэсэн үзэл бодол байдаг. Үүнтэй холбогдуулан ЕХ-нд үүнийг хориглосон гэж ангилдаг бол Америкт үүнийг ашиглах нь туйлын үнэ төлбөргүй байдаг. Тэгэхээр бараг бүх түргэн хоолны талхыг азидикарбонамид ашиглан хийдэг.

Олон тооны судалгаагаар энэ сайжруулагч нь (энэ нь нарийн боовны бизнест бараг хаа сайгүй хэрэглэгддэг) амьсгалын замын үйл ажиллагаанд сөргөөр нөлөөлдөг. Одоо энэ шалтгааны улмаас Орос улсад түүнийг цэвэр хэлбэрээр ашиглахыг хориглосон. Гэхдээ нарийн төвөгтэй сайжруулагчийн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсэг болгон энэ нь ихэвчлэн олддог. Тиймээс SanPiN-ийн дагуу энэ бүрэлдэхүүн хэсэг нь бүрэн хориглогдоогүй, харин зөвхөн их хэмжээгээр хязгаарлагддаг. Тиймээс талх сонгохдоо түүний найрлагыг анхаарч үзэх хэрэгтэй бөгөөд хэрэв энэ бүрэлдэхүүн хэсэг байгаа бол ийм бүтээгдэхүүнээс татгалзахыг зөвлөж байна. Магадгүй нэг талх нь насанд хүрсэн хүний эрүүл мэндэд ямар ч байдлаар нөлөөлөхгүй, гэхдээ амьдралаа эрсдэлд оруулахгүй байх нь дээр. Түүнээс гадна орчин үеийн дэлгүүрүүдийн нарийн боовны нэр төрөл асар том юм.