Жоэл Робучон: намтар, гэрэл зураг

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Modern Haute Cuisine болон Joel Robuchon бол салшгүй ойлголт юм. Түүний шагнал, хоолны урлагийн салбарт авсан цол хэргэм нь үнэхээр гайхалтай. 1990 онд 45 настайдаа Зууны шилдэг тогоочоор тодорч байжээ. Мөн 2003 онд Францад үзүүлсэн гавьяаныхаа төлөө Жоэл дээд цолоор шагнагджээ - Хүндэт Легионы одонгийн Чевальер.

Жоэл Робучонын намтар

Домогт тогооч залуу насандаа тахилч болоход бэлэн байсан ч хувь заяа түүнд тохируулга хийж, хоол хийх нууцыг зааж өгсөн.

Ирээдүйн агуу тогооч Францын Пуатье хотод төрсөн. Жоэл Робучон 1945 оны дөрөвдүгээр сарын 7-нд төрсөн. Түүний эцэг эх нь католик шашинтай. Тэр хүүхдүүдийн хамгийн бага нь, хоёр эгч, нэг ахтай. 1957 онд 12 настай байхдаа Жоэл Шатиллон хотын нийгэмлэгийн семинарт суралцаж, 3 жилийн турш шашны хууль сурсан. Энэ үед тэрээр хоол хийх үндсийг ойлгож эхэлжээ. Энэхүү католик нийгэмлэгт тэрээр суралцаж байхдаа гэлэнмаа нарт хоол хийхэд нь тусалж, хичээл зүтгэл, авхаалж самбаагаа харуулдаг. Тэр удалгүй маш чадварлаг тогооч болсон.

Карьерын эхлэл

Хоолны урлагийн ертөнцийг байлдан дагуулж эхлэх хүсэлдээ хөтлөгдөн Жоэл Робучон 15 нас хүрсний дараа Relais Poitiers-д туслах тогоочоор ажилд оржээ. Түүний хариуцах чиглэл нь нарийн боовны үйлдвэрлэл байв. Энэ зочид буудлын гал тогоонд хэсэг хугацааны дараа тэрээр тогооч, орлогч тогооч болжээ. Гэсэн хэдий ч тэрээр нэг байрандаа үлдэхийг хүсээгүй бөгөөд хоол хийх ур чадвараа дээшлүүлэхийн зэрэгцээ тодорхой давтамжтайгаар ресторанд ажлаа сольж эхэлсэн.

1966 онд 21 настайдаа Робучон дагалданчдын нууц холбоо болох Compagnon du Tour de France-д элсэж, Freemason болжээ. Энэхүү гишүүнчлэл нь түүнд Бүгд Найрамдах Франц улсаар аялж эхлэх боломжийг олгосон нь үндэсний хоол, уламжлалыг судлахад нь эерэг нөлөө үзүүлсэн.

Авьяас чадварыг таних

1973 онд Жоэл 28 настай байхдаа Парисын Конкордиа Лафайетт зочид буудлын рестораны тогоочоор томилогдсон. Энэ албан тушаалд ажилласан үр дүнгээс харахад хоёр жилийн дараа тэрээр анхны өндөр шагналыг хүртжээ. Тэрээр "Францын шилдэг ажилтан" цолны эзэн болсон.

Зургаан жилийн дараа Жоэл Робучон өөрийн ресторанаа нээхээр шийджээ. Түүний анхны байгууллага нь 1981 онд Парисын арван зургаа дахь дүүрэгт гарч ирэв. Иоел түүнд Жанин гэдэг нэр өгсөн нь маэстрогийн хэлснээр түүнд баярласан. Гурван жилийн дараа, 1984 онд гастрономийн гал тогоо-ресторан нь Мишелиний хөтөчөөр шагнагдсан.гурван од (Michelin Guide эсвэл Red Guide бол 1900 оноос хойш хэвлэгдсэн рестораны үнэлгээний нөлөө бүхий үйлдвэрлэгч бөгөөд хамгийн өндөр гурван од нь тогоочийн гайхалтай бүтээлийг илэрхийлдэг бөгөөд тус байгууллагад зочлохыг тусад нь аялал хийхийг зөвлөж байна).

Тиймээс Жоэл Робучон ийм өндөр үнэлгээ авсан хамгийн залуу тогооч боллоо.

Францаас гарсан

1980-аад оны сүүлээр тэрээр Францаас цааш явах талаар бодсон. Үүний зэрэгцээ Дорнод нь цаашдын ажлын тэргүүлэх чиглэл болсон. Бүх боломжит түншүүдээс тэрээр Японы Саппоро группыг сонгосон. Тэдний хамтын ажиллагааны үр дүн бол 1989 онд Токиод нээгдсэн Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon юм.

Мөн өнгөрсөн зууны наяад оны сүүлчээр Жоэл Францын телевизээр шууд цацагдсан хоол хийх шоуны байнгын оролцогч байсан.

1990 онд Робучон "Зууны шилдэг тогооч" цол тэмдгээр шагнуулжээ. Түүнийг өөр нэгэн алдартай рестораны хөтөч Гаулт эт Миллау энэ цолыг хүртжээ.

Парист 90-ээд оны эхээр Жоэл Парисын Жэммин хэмээх шинэ ресторан нээв. Тэр цагаас хойш тэрээр дэлхийн алдартай тогооч нарын дараагийн үеийг удирдан чиглүүлж эхэлсэн: Г. Рамсей; Э. Риперта; М. Кэйн болон бусад

Мэргэжлээ орхих

1995 онд 50 нас хүрсэн Жоэл Робучон мэргэжлээсээ гарахаар шийджээ. Үүний шалтгаан нь түүний санаа зовсон явдал байвтаны эрүүл мэндэд хандах хандлага. Хамтран ажиллагсад нь ихэвчлэн ажлын байран дээрээ стресс, зүрхний шигдээсээр амьд үлдэж нас бардаг гэсэн мэдээлэл түүнд маш их сэтгэгдэл төрүүлсэн.

Гэхдээ хоолны амттанг орхигдуулдаггүй. 1996-2000 онд тэрээр Францын телевизээр хоол хийх янз бүрийн шоу нэвтрүүлэг хөтөлж байсан. Франц хоолны тухай номонд Жоэл Робучоны зургууд гарчээ.

Буцах

2000-аад оны эхээр Робучон хоол хийх, рестораны салбарт өөрийн дуртай бизнестээ буцаж ирэв. Тэрээр дэлхийн өнцөг булан бүрт ресторануудаа идэвхтэй нээж эхлэв. Жоэл дээд зэргийн хоолны газруудыг нээсэн хотуудын дунд Нью-Йорк, Токио, Сингапур, Тайбэй, Лондон, Лас Вегас, Хонг Конг, Бордо, Монреаль, Монако зэрэг хотууд багтжээ. Нийт 14 хоолны газар ашиглалтад орсон. Тэд Мишелин оддыг цуглуулсаар байв. Нэн гурван од авсан Сингапур хүн онцгой алдартай байсан.

Нийтдээ Жоэл Робучон гучин хоёр ийм од авсан. Энэ рекордыг одоогоор ямар ч тогооч эвдээгүй байна.

Жоэл Робучон амьдралынхаа туршид бас ном хэвлүүлсэн. Тэд бүгд хоол хийхтэй холбоотой. Тэрээр мөн хамгийн алдартай ном болох "Гастрономийн Ларус нэвтэрхий толь бичиг"-ийг бүтээсэн хорооны дарга байсан.

Жоел мөн өөрийн хиймэл дагуулын суваг үүсгэсэн - Gourmet TV.

Жоэл Робучон 2018 оны 8-р сарын 6-нд 73 насандаа нойр булчирхайн хорт хавдрыг амжилттай даван туулж, таалал төгсөв.

Агуу тогоочийн сургамж

Домогт тогооч бол энэ мэргэжлийн Францын хамгийн хүндэтгэлтэй төлөөлөгч байсан. FROMӨнгөрсөн зууны наяад оны дундуур тэрээр Мишелинээс гурван од авч байсан тогооч нарын дунд "тэнцэгчдийн дунд нэгдүгээрт" гэж нэрлэгддэг байв. Түүний алдар нэр нь өөрийн хоолоо сайжруулах гэсэн байнгын хүсэл эрмэлзэлтэй холбоотой юм. Төгс хоол хүнс байдаггүй гэж тэр баталжээ. Үүнийг эцэс төгсгөлгүй сайжруулах боломжтой.

Жоэл Францын хоолыг дэлхийн тавцанд сурталчлах үйл явцад маш том үүрэг гүйцэтгэсэн. Тэрээр үүнийг хялбарчлахаас хамгаалж, илүүдэл зүйлийг арилгасан. Тогоочийн гол үүрэг бол тавагны найрлага бүрийн өвөрмөц амтыг илчлэх хэрэгцээ байв.

Хоолны шилдэг бүтээлүүдийнхээ нууцыг илчлэхдээ Жоэл аяга тавгаа бэлтгэхдээ дараах гурван дүрмийг баримталдаг гэж хэлэв:

1. Хоол хийхдээ зөвхөн өндөр чанартай бүтээгдэхүүн хэрэглэнэ.
2. Хоолны жор, бэлтгэх дараалал нь ойлгомжтой, энгийн байх ёстой.
3. Чанасан таваг нь танигдахуйц байх ёстой.

Мөн Жоэл Робучоны гайхалтай бүтээлүүд нь ресторанууддаа хоол хийх бүх үйл явцыг зочдод нээж өгсөн явдал юм. Түүний байгууллагад ирж, ширээнд сууж байхдаа тэд задгай гал тогооны өрөө харав. Робучон ресторанд зочилсон хүмүүсийн дийлэнх нь хоол хийх үзвэрийг хар дээл өмссөн тогооч нарын хоолны гайхамшгийг үзүүлдэг гайхалтай үзүүлбэртэй зүйрлэх боломжтой гэж үздэг. Үүний зэрэгцээ хэн ч тавагны найрлага, бэлтгэх дарааллыг мэдэж, хүссэн асуултаа асууж, дэлгэрэнгүй хариулт авах боломжтой.