Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанар: тодорхойлолт, онцлог, жишээ

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Барааны шинжлэх ухаан нь амьдралын мөчлөгийн үе шатуудаас хамааран төрөл бүрийн бүлгийн барааны нэр төрөл, хэрэглээний шинж чанар, чанарыг судалдаг шинжлэх ухаан юм. Бүтээгдэхүүний чанарыг бүрдүүлдэг гол хүчин зүйлүүдийн нэг нь ашигласан түүхий эд юм. Чанар муутай бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг ашигласнаар чанартай бүтээгдэхүүн авах боломжгүй.

Тодорхойлолт

Өнөөдөр "барааны шинж чанар" гэсэн ойлголтын тодорхой тодорхойлолт байхгүй байна. Үүнд ихэвчлэн тодорхой бүтээгдэхүүний химийн найрлага, тэжээллэг чанар, тэдгээрийн ангилал, нэр төрөл, тодорхой бүтээгдэхүүний чанарыг бүрдүүлэх, хадгалах хүчин зүйлүүд, бүтээгдэхүүний хуурамч байдлыг илрүүлэх, илрүүлэх нөхцөл, арга, бүтээгдэхүүний чанарын асуудал зэрэг асуудлыг авч үзэх болно. шаардлага.

Төрөл бүрийн

Барааны нэр төрөл, сорт, сорт, ангилал, нэрсийн нийлмэл буюу нэг бүлэгт нэгтгэгдэж болох иж бүрдэл юм. Энэ ойлголтыг илүү нарийвчлан авч үзье. Төрөл бүрийн барааны шинж чанарыг тодорхойлдог гол үзүүлэлтүүдийн нэг нь бүрэн бүтэн байдал, өргөн,гүн, шинэлэг байдал, оновчтой байдал. Түүний үүсэх нь худалдан авагчдын эрэлтээс хамаарна. Түүхий эдэд хожим нь бүтээгдэхүүний нэг хэсэг болох байгалийн орц, хиймэл болон синтетик орцууд багтаж болно.

Барааны үзлэг

Барааны шинж чанарт барааны үзлэгийг багтаадаг бөгөөд үүнийг барааны үнэлэлт, түүний хэрэглээний шинж чанар, чанар, түүнчлэн доголдлын үнэлгээ гэж ойлгодог. Дүрмээр бол үүнийг үндэсний стандартын аргачлалын дагуу эсвэл ГОСТ-ийн аргуудтай харьцуулах боломжтой аргын дагуу үйлдвэрлэдэг.

Ямар ч мэргэжилтэн тухайн бүтээгдэхүүний барааны шинж чанарыг мэддэг байх ёстой. Энэхүү мэдлэг, судалгаанд үндэслэн бүтээгдэхүүний согогийг тодорхойлж, тэдгээр согог нь тухайн бүтээгдэхүүнд ямар нөлөө үзүүлэх, ийм доголдол гарч байгаа шалтгаан, тухайн бүтээгдэхүүний хэрэглээ, ашиглалтад бэлэн байдлын зэрэг зэргийг судалдаг.

Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанарт үндэслэн түүнийг тодорхой бүтээгдэхүүнд ашиглах боломжийн талаар дүгнэлт хийж болно. Органолептик ба физик-химийн чанарын үзүүлэлтүүдийг барааны шинж чанарт тусгасан болно. Тодорхой аргуудын туршлага нь тэдгээрийг тогтоох боломжийг танд олгоно.

Доорх нь шинэ бараа бүтээхэд ашиглаж болох бараа, түүхий эдийн барааны шинж чанарын жишээ юм.

Хүнсний ногооны тэжээллэг чанар, химийн найрлага

Шинэ ногоо98% хүртэл ус (өргөст хэмх), 2-20% хатуу бодис агуулдаг. Сүүлчийн хамгийн том массын хэсэг нь нүүрс ус (20% хүртэл) юм. Үүнээс гадна хүнсний ногоо нь их хэмжээний целлюлоз агуулдаг бөгөөд энэ нь гэдэсний гүрвэлзэх хөдөлгөөнийг сайжруулдаг боловч их хэмжээгээр нь хоол хүнс, эрдэс бодис, витамины шингээлтэд сөргөөр нөлөөлдөг. Хүнсний ногоог тус тусад нь худалдаалахдаа илүү нарийвчилсан тайлбарыг өгдөг.

Хүнсний ногооны ангилал, нэр төрөл

Хүнсний ногоог шинэхэн болон боловсруулсан гэж хуваадаг. Түүхий эдийн түүхий эдийн шинж чанарын объект болох шинэхэн бүтээгдэхүүний ангилал, нэр төрлийг товчхон авч үзье.

Идсэн эрхтнийх нь дагуу шинэ ногоог ургамлын гаралтай гэж ангилдаг:

• булцуу - төмс, Иерусалим артишок;
• үндэс үр тариа - улаан лууван, яншуй, лууван, яншуй, улаан лууван, селөдерей, манжин, манжин;
• навчит - байцаа, сонгино, шанцайны ургамал, халуун ногоотой, rhubarb, sorrel;
• иш - колраби, спаржа.

Гэрэлт:

• улаан лооль - хаш, чинжүү, улаан лооль;
• цэцэгт - артишок, цэцэгт байцаа;
• хулуу - цуккини, тарвас, амтат гуа, хулуу, хулуу;
• буурцагт ургамал - шош, вандуй, вандуй, сэвэг зарам.

Ургамалжих үеийнх нь дагуу эрт, дунд, хожуу боловсорч гүйцсэн гэж ангилдаг.

Хүнсний ногоог мөн байгалийн болон хагас зохиомол нөхцөлд ургаж байгаагаар нь хөрс, хүлэмж гэж ангилдаг.

Зүйл бүр нь ургамлын болон арилжааны сортуудад хуваагдана.

Хүнсний ногооны хэлбэр, чанарыг хадгалах хүчин зүйлүүд

Аливаа бүтээгдэхүүний чанарыг бүрдүүлдэг гол шинж чанар нь түүхий эд, технологи байдаг. Эхний тохиолдолд шалгуур нь тодорхой хэлхээнд тодорхой бүтээгдэхүүн байж болно. Тиймээс хүнсний ногоо, үр, суулгац нь түүхий эд байж болно. Ирээдүйн ургацын чанар нь тарих материалын соёололт, ямар сорт, суулгацын ургалтын хүч чадал, өвчинд нэрвэгдсэн эсэхээс хамаарна.

Хүнсний ногооны технологид голчлон газар тариалангийн технологи: хэр хэмжээний бордоо, пестицид хэрэглэсэн, таримал ногоог ямар хэмжээгээр усалсан зэргийг тусгасан. Энэ бүхэн нь аливаа барааны чанарын гол үзүүлэлт болох аюулгүй байдлыг тодорхойлдог нитрат, пестицид, хорт элементүүдийн хуримтлалд нөлөөлдөг.

Чанарыг хадгалах хүчин зүйлд савлагаа, шошго, тээвэрлэлт, хадгалалт орно. Эдгээр бүх үзүүлэлтийг тусгай зориулалтын тодорхой төрлийн хүнсний ногооны үндэсний стандартаар тодорхойлдог. Ерөнхийдөө ийм бүтээгдэхүүнийг эерэг температур багатай, харьцангуй чийгшил 75-80% -д хадгалдаг.

Хүнсний ногооны тодорхойлолт, чанар

Хүнсний ногоог тодорхойлох үндсэн төрөл нь нэр төрлийг тодорхойлох явдал юм. Үнэхээр гадаад төрх, өнгө нь бидний өмнө аль ногоо байгааг тодорхойлоход хялбар байдаг. Чанарын тодорхойлсноор дээжийн чанарыг тогтоож, үр дүн нь бүхэл багцад хамаарна. Хүнсний ногоо нь ердийн хэлбэр, өнгө, өнгө, амт, үнэртэй байх ёстой. Гадаргуу нь байх ёстойцэвэр, хуурай, механик гэмтэлгүй, янз бүрийн хортон шавьжгүй.

Үүнээс гадна хамгийн том хөндлөн диаметрийн хэмжээ, ялзарсан, өвчинд нэрвэгдсэн хүнсний ногооны эзлэх хувь зэргийг тодорхойлж болно. Тодорхой зориулалтын бүтээгдэхүүн тус бүрээр тодорхой шалгуур үзүүлэлтийн жагсаалтыг тогтоож, үндэсний стандарт.

Тиймээс дээрх нь хүнсний ногооны товч түүхий эдийн шинж чанар юм. Энэ хэсэгт маш их мэдээлэл байна. Жимс, хүнсний ногооны түүхий эдийн шинжлэх ухааны тусгай сурах бичгүүд байдаг бөгөөд үүнд илүү дэлгэрэнгүй өгөгдсөн байдаг.

Барааны шинж чанарын өөр нэг жишээг авч үзье. Махыг объект болгон авч үзье. Энэ бүтээгдэхүүний барааны шинж чанар нь хүнсний ногооныхтой ижил үндсэн хэсэгт байх ёстой.

Махны тэжээллэг чанар, химийн найрлага

Мах нь их хэмжээний уураг агуулдаг: гахайн маханд 11%, үхрийн маханд 20% хүртэл, ихэнх нь бүрэн, өөрөөр хэлбэл чухал амин хүчлүүдийн багцыг ойролцоогоор тодорхойлогддог харьцаагаар агуулдаг. тэгш байдал нь оновчтой. Бусад үзүүлэлтүүдийг мөн харгалзан үздэг. Төрөл бүрийн махны өөхний массын жин ба өөхлөлтөөс хамааран тугалын маханд 1-2%, өөхөн гахайн маханд 49% хүртэл хэлбэлздэг бөгөөд энэ нь хүйс, нас, хооллолт, үүлдэр угсаагаар тодорхойлогддог.

Ийм бүтээгдэхүүний үндэс нь булчингийн эд бөгөөд үүнд өндөр агуулгатай уураг голчлон төвлөрдөг. Махны чанар өндөр байх тусам булчинд холбогч эд бага байх болно. Тэргол хэсэг нь гулуузны урд хэсэгт төвлөрдөг. Сүүлийн жилүүдэд гантиг мах эрэлт хэрэгцээтэй байгаа бөгөөд энэ нь булчингийн эдэд нимгэн өөхөн давхаргатай, амттай, амттай боловч таргалалттай хүмүүст хэрэглэхийг зөвлөдөггүй бүтээгдэхүүн гэж ойлгогддог.

Махны ангилал, төрөл

Малын төрөл, насаар нь үхэр, тугал, хурга, гахай, гахайн мах, ямааны мах, түүнчлэн бусад төрлийн махыг ялгадаг.

Дулааны төлөвийн дагуу бүтээгдэхүүнийг хөргөсөн, зайрмаг, хөргөсөн гэж ангилдаг.

Тарганаар нь: гэж хуваадаг.

• гахайн мах - өөх тос, хэрчсэн, мах, гахайн мах;
• үхрийн мах;
• хонины мах;
• ямааны мах.

Хоолны хэрэглээ, механик боловсруулалтын ажлын схем, хог хаягдлын хэмжээг түүхий эдийн шинж чанараар тодорхойлно. Хөлдөөсөн махыг эхлээд гэсгээх хэрэгтэй. 1-р ангиллын үхрийн сэгийг огтолсны дараа ясны тоо 26.4%, 2-р ангилал - 29.5%, гэх мэт

Махны чанарыг төлөвшүүлж, хадгалах хүчин зүйлүүд

Нэгдүгээр бүлэг хүчин зүйлд төрөл зүйл, нас, үүлдэр, хооллолт, эрүүл мэндийн байдал, нядалгааны өмнөх өртөлт, нядалгааны дараах боловсорч гүйцсэн байдал, автолиз, хатуу үхжил, хөгц, ялзрал, гидролиз, өөхний исэлдэлт, органолептик үзүүлэлтийн өөрчлөлт орно.

Махны чанарт нөлөөлдөг үндсэн технологийн процессууд нь шарах, буцалгах, давслах, нунтаглах, хатууруулах, тамхи татах,бусад нь эцсийн хэлбэрээр хэрэглэж болох бүтээгдэхүүн бий болно.

Хоёр дахь бүлгийн хүчин зүйлд тээвэрлэлтийн нөхцөл (хөргөсөн мах - түдгэлзүүлсэн, хөлдөөсөн - бөөнөөр), савлагаа, шошго, хадгалалт орно: махыг -18^{о хүртэл бага сөрөг температурт хадгална. Хөлдөөх тасалгаандC, хөргөсөн - бага эерэг температурт, ойролцоогоор 1-4}o^C.

Мах тодорхойлох, чанар

Махны хувьд нэр төрлийг тодорхойлохоос гадна махны төрлийг тодорхойлох боломжтой үед, багц дээрх санамж бичгээс шаардлагатай мэдээллийг авах боломжтой бол мэдээллийн таних тэмдэг нь олон хэрэглэгчдэд хамааралтай байдаг. чанарын тодорхойлолт.

Махны чанарын үзүүлэлтээс зүссэн хэсгийн шүүсний амт, өнгө, үнэр, өнгө үзэмж, гадаргуугийн байдал, тунгалаг байдлыг тодорхойлно. Химийн аргыг ашиглан уураг, өөх тосны массын хувь, нитрат байгаа эсэх болон бусад үзүүлэлтүүдийг тодорхойлж болно. Үндсэндээ тэдгээр нь үндэсний тодорхой стандартын дагуу тодорхой төрлийн бүтээгдэхүүний хувьд нормчлогдсон үзүүлэлтүүдийг тодорхойлдог.

Энэ нийтлэлд махны түүхийн маш товч тайлбарыг оруулсан болно.

Хаахдаа

Тиймээс барааны шинж чанар нь түүхий эд эсвэл бэлэн бүтээгдэхүүний бүрэн дүр зургийг авах боломжийг олгодог. Үүнийг судалсны дараа та ямар төрлийн бараа бүтээгдэхүүнийг худалдаж авах боломжтой, үүний үр дүнд энэ эсвэл өөр чанарыг олж авах боломжтой, бие махбодь нь тодорхой бодисоор хэр хэмжээгээр баяжуулагдахыг олж мэдэх боломжтой.бодис, түүнд ямар хор хөнөөл учруулж болох, түүхий эдийн чанарыг хэрхэн өөрчлөхгүй байх гэх мэт.