Квас үйлдвэрлэл: шаардлагатай тоног төхөөрөмж, түүхий эд, жор

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Байгалийн талхны квассыг Оросын үндэсний ундаа гэж нэрлэж болох бөгөөд энэ нь тус улсын хүн амын дунд бараг бүх нийтийн хайрыг хүлээсэн юм. Хөх тарианы тусгай амттай сайн хийсэн хөөсөн бүтээгдэхүүн нь зөвхөн амттай төдийгүй эрүүл мэндэд тустай. Мэдээжийн хэрэг, бизнес эрхлэгчид ийм хослолыг сонирхож чадахгүй байсан. Бизнесийн хувьд квасс үйлдвэрлэх нь илүү ашигтай гэж үзэж болно, учир нь энэ ундааны жилийн хэрэглээ тогтмол өсч байна. Үүний зэрэгцээ мөнгөн дүнгээр тооцвол жил бүр энэ бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэн борлуулсны ашиг 10 орчим хувиар нэмэгдэж байна.

Бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэл, маркетингийн онцлог

Өнөөдрийн тавиур дээрээс та байгалийн гаралтай квассын олон төрлийн сортуудыг олж болно. Алим, лийр, цангис жимсээр хийсэн ундаа маш их алдартай. Гэсэн хэдий ч талханд суурилсан kvass үйлдвэрлэл нь хамгийн эрэлт хэрэгцээтэй хэвээр байна. Технологи нь өгөгдсөн температурт хөх тарианы байгалийн исгэх процесс дээр суурилдаг. Зарим компаниуд зөвхөн хиймэл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийг илүүд үздэгХадгалах хугацаа нь зургаан сар хүрдэг kvass бүтээгдэхүүн боловч эцсийн хэрэглэгчдэд ийм ундааны ашиг тус нь эргэлзээтэй хэвээр байна.

Байгалийн, "амьд" хувилбар нь хамаагүй бага буюу долоо хоног хүртэл хадгалагдана. Хязгаарлагдмал хугацаа гэдэг нь бүтээгдэхүүнийг түгээх сувгуудыг сайн тогтооно гэсэн үг. Үүний дараа л шууд үйлдвэрлэлээ эхлүүлж болно. Зар сурталчилгааны кампанит ажил, үнийн бодлогыг мөн урьдчилан бодож үздэг. Үүнээс гадна энэ ундааны улирлын шинж чанарыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Квасыг хүйтэн уух нь заншилтай бөгөөд уух үйл явц нь зуны халуун өдөр онцгой таашаал авчирдаг.

Гэрийн жижиг үйлдвэрлэл

Ихэнх шар айраг уудаг хүмүүсийн сэтгэгдлийг харахад тэд үйлдвэрийн дамжуургаар бус жижиг үйлдвэрт үйлдвэрлэх бүтээгдэхүүнийг илүүд үздэг. Энэхүү сонголтын нэг шалтгаан нь гэрийн жижиг хэмжээний kvass үйлдвэрлэл нь ихэвчлэн уламжлалт ундааны жорын бүх нарийн ширийн зүйлийг харгалзан үздэг явдал юм. Үйлдвэрлэлийн бага хэмжээ нь бизнес эрхлэгчдэд багц бүрийн чанарыг сайтар хянах боломжийг олгодог. Аж үйлдвэрийн хэмжээнд эргээд ундааны тодорхой чанарыг үл тоомсорлож, ашиг тустай байх нь элбэг.

Ийм төрлийн бүтээгдэхүүний эрэлт бараг үргэлж өндөр байх бөгөөд боломжит хэрэглэгч гэрийн үйлдвэрлэлд илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байдаг. Нэмж дурдахад, бага хэмжээний хэмжээ нь эрэлтийг хянах, хугацаа нь дууссан шилийг агуулахад хуримтлагдахаас урьдчилан сэргийлэх боломжийг олгодог. Бизнес эрхлэгч туршилт хийж болноундааны агуулгыг их хэмжээгээр алдагдуулахгүйгээр амтлах. Аж үйлдвэрийн томоохон үйлдвэрүүдэд ийм маневр хийх зай ихэвчлэн байдаггүй.

Үйлдвэрлэлийн байгууламж сонгох

Энэ тохиолдолд зохицуулах байгууллагаас тогтоосон ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн тодорхой стандартыг анхаарч үзэх хэрэгтэй. Үүнд ундны цэвэр усны байнгын холболт орно. Өрөө нь өөрөө "D" ангилалд нийцсэн байх ёстой, өөрөөр хэлбэл энэ нь гал түймэр, тэсрэх бодис байж болохгүй. Түүнчлэн эцсийн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх, хөгшрүүлэх, хадгалах гэсэн гурван үндсэн чиглэл шаардлагатай.

Шаардлагатай нийт талбай нь үйлдвэрийн хүчин чадлаас хамаарна. Жишээлбэл, өдөрт 500 литр хүртэл багтаамжтай дундаж сонголт нь дор хаяж 70 квадрат метр талбай шаарддаг. м. Мөн та барилгыг агааржуулалт сайтай, бохир ус зайлуулах систем, ариутгах татуурга, халаалт, цахилгаан гэх мэт бүх үндсэн харилцаа холбоогоор бүрэн хангах шаардлагатай. Талх квас үйлдвэрлэх хамгийн хялбар арга бол хуучин цайны газрын байрыг сонгох явдал юм, учир нь энэ нь бүх стандартад нийцэх нь гарцаагүй.

Үндсэн төхөөрөмж

Үндсэн төхөөрөмжийг исгэгч гэж үзэж болно. Түүний хүчин чадал нь үйлдвэрийн хамгийн их гарцыг тодорхойлно. Хэрэв та 100 литрийн хамгийн энгийн сонголтуудын нэгийг авбал түүний тусламжтайгаар сард 6 мянган литр квас үйлдвэрлэх боломжтой. Исгэгч дээр бүү хэмнээрэй. Цахим загвартай илүү дэвшилтэт загваруудыг үзэх нь хамгийн сайн арга юмөндөр давтамжийн температур хянагч, түүнчлэн квас исгэх процессыг тохируулах програмчлагдсан таймер.

Төхөөрөмжийн хэмжээсүүд нь тасалгааны дээд хэмжээнээс хамаарна. Босоо болон хэвтээ байдлаар гүйцэтгэх боломжтой. Нэмж дурдахад, исгэгчид хөргөх хүрэм, дулаан тусгаарлагчаар тоноглогдсон байж болно. Kvass үйлдвэрлэх явцад шингэрүүлсэн wort баяжмал нь 26-30 градусын температуртай байдаг. Энэ төлөвт исгэх камерт шахагдана. Цаашилбал, залуужуулсан талх нарийн боовны мөөгөнцөр эсвэл тусгай сүүний исгэлэн зуурмаг нэмснээр процессыг хурдасгаж болно.

Тоног төхөөрөмжийн жагсаалтын жишээ

Бүтэн иж бүрдэлийн нийт өртөг нь шаардагдах үйлдвэрлэлийн хэмжээнээс хамаарч өөр өөр байж болно. Жишээ болгон өдөрт 200 литр ус үйлдвэрлэх сонголтыг өгөх болно.

Тоног төхөөрөмжийн жагсаалт болон түүний өртөгийг доороос харж болно:

• айрагч - 23 мянган рубль;
• тунгийн сав - 6 мянган рубль;
• мушгих залгуур ба халив - 4,7 мянган рубль;
• савлах зориулалттай 50 литрийн цорго бүхий дөрвөн торх - 5, 4 мянган рубль;
• шил хадгалах дулаан хайрцаг - 3 мянган рубль;
• ундааны температурыг хөргөх, хадгалах хайрцаг - 2, 2 мянган рубль;
• wort баяжмал хадгалах торх - 320 рубль.

Тиймээс заасан хэмжээгээр квас үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж нь ойролцоогоор 45 мянган рубль болно. Одоо ч хэрэгтэйтусгай хөргөгчтэй сав эсвэл хэд хэдэн хөргөгч.

Вортны бэлдмэл

Юуны өмнө танд ариун цэврийн болон эрүүл ахуйн бүх стандартыг бүрэн хангасан ундны ус хэрэгтэй болно. Хамгийн сайн сонголт бол зөөлөн ундаа бэлтгэхэд ашигладаг сонголт юм. Ийм усыг TI 10-5031536-73-90 гэж тэмдэглэсэн байдаг. Процессыг эхлүүлэхийн тулд та дусаах аргаар wort бэлтгэх хэрэгтэй.

Та квас үйлдвэрлэх түүхий эд, тэр дундаа хөх тарианы гурил, манжингийн шахмал шахмал түлшийг урьдчилан худалдан авах шаардлагатай болно. Дараа нь тэдгээрийг 4 кг тутамд 30 литр буцалж буй усаар хийнэ. Үүний дараа элсэн чихэр, исгэсэн хөх тарианы соёолжыг исгэх саванд хийнэ. Хоол хийх нь жорын дагуу нарийн хийгддэг. Бүх найрлагыг мөн зохих хэмжээгээр урьдчилан худалдаж авдаг. Дараа нь 100 литр бүлээн ус, шингэрүүлсэн мөөгөнцрийн хольц хийнэ.

Цаашдын үйл явц

Вортыг амжилттай бэлтгэсний дараа исгэх ажиллагаа эхэлнэ. Энэ нь мөөгөнцрийн хольц нэмэх замаар хийгддэг. Хаахаас өмнө wort нь агуулгыг эрчимтэй холих замаар сайтар бэлтгэдэг. Квасс үйлдвэрлэх технологийн дагуу исгэх хамгийн оновчтой температур нь ойролцоогоор 30 хэм байна. Үргэлжлэх хугацаа хамгийн багадаа 12 цаг байна.

Цаашилбал, шингэнийг шүүлтүүрээр шүүж торхон, PET сав эсвэл хүнсний хуванцар торхонд хийнэ. Үзүүлсэн бүх савыг бүрэн битүүмжилсэн байх ёстой.

Бооцоот процесс бүрэн дуусаагүй байна. Хэрэв савнууд нь хангалттай найдвартай битүүмжлэгдээгүй бол исгэх явцад нүүрстөрөгчийн давхар исэл хуримтлагдах тул дотоод даралтыг тэсвэрлэхгүй байж болно. Дараа нь kvass тасалгааны температурт харанхуй өрөөнд байрлуулж, өөр 4 цагийн турш хөгшрүүлнэ. Зөвхөн үүний дараа савыг хөргөгчинд шилжүүлж, дараа нь бүтээгдэхүүнийг исгэсэн савтай хамт зарна.

Мөөгөнцөртэй квас жор

Гурван литрийн багтаамжтай саванд заасан орцын хэмжээ бүхий стандарт энгийн хувилбар. Та таван зүсмэл Бородино эсвэл бусад хөх тарианы талхыг шоо эсвэл тэгш өнцөгт болгон хуваах хэрэгтэй болно. Үүссэн хэсгүүд нь бага зэрэг шатах хүртэл зууханд хатааж, саванд эсвэл хайруулын тавган дээр хийнэ. Квасс бэлтгэж эхлэхийн тулд гурван халбага элсэн чихэр, цөөн тооны үзэмийг нэг саванд хийнэ. Үүний дараа бүх зүйлийг гурван литр буцалсан 70 градусын усаар асгаж, дулаан газар дусаана.

Тусдаа саванд хагас цайны халбага элсэн чихэртэй дрожж хийнэ. Мөн тэнд нэг аяга бүлээн ус хийнэ. "Сэргээгдсэн" мөөгөнцөр нь бусад найрлагатай саванд нэмээд холино. Савыг самбайгаар хучиж, дулаан газар байрлуулна. Энэ нь процессыг дуусгаж, исгэх процедурын төгсгөлийг хүлээхэд л үлддэг. Энэ нь нэг өдөр хүртэл үргэлжилж болох боловч 12 цагаас багагүй байна. Маргааш нь квассыг хоёр давхар самбайгаар шилэнд хийж нэг өдрийн турш хөргөгчинд илгээнэ.

Мөөгөнцөргүй квас жор

Мөн жор байдагталх wort дээр суурилсан, гэхдээ мөөгөнцөргүй. Танд хоёр царцдас хар талх, нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, хоёр шил бүлээн ус хэрэгтэй болно. Уг процесс нь талхыг жижиг шоо болгон хувааж, зууханд хатааж эхэлдэг. Кракер нь шаржигнуур, улаан өнгөтэй байх ёстой. Бүх найрлагыг хагас литрээс нэг литр багтаамжтай саванд хийнэ, дараа нь энэ саванд ус хийнэ. Хутгасны дараа савыг таглаад дулаан газар тавина.

1-2 хоногийн дараа стартер үүлэрхэг, исгэлэн үнэртэй болно. Энэ нь исгэх үйл явц дууссан гэсэн үг юм. Энэ хольцыг гурван литрийн багтаамжтай саванд хийнэ. Хэрэв хүсвэл элсэн чихэр эсвэл бага зэрэг жигнэмэг нэмж болно. Саванд үлдсэн бүх эзэлхүүн дээр буцалсан бүлээн ус нэмнэ. Тагийг нь тагласан савыг нэг өдрийн турш дулаан, харанхуй газар цэвэрлэнэ. Холимог лонхонд юүлсний дараа таглаад хөргөгчинд хэдэн цагийн турш явуулна.