Катеринг - энэ юу вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2024-01-15 14:14

Албан ёсны арга хэмжээнд бэлдэх нь үргэлж шуугиан дагалддаг. Зохион байгуулагч нь байрыг тохижуулах, урилга тараах, мэдээжийн хэрэг хүлээн авалт хийх ёстой. Ихэнх хүмүүс хурим, ой, шинэ жил, томоохон гэрээ амжилттай хийгдсэнтэй холбоотой байдаг.

Уламжлал ёсоор цайллагыг кафе, ресторанд зохион байгуулдаг. Энэ нь тухайн үеийн баатруудад олон тооны зочдыг дуудаж, хоол хийх, цэвэрлэх талаар санаа зовохгүй байх боломжийг олгодог. Гэхдээ энэ сонголт нь тийм ч тохиромжтой биш байж магадгүй юм. Үүнээс гадна зуны саруудад олон хүмүүс гадаа зугаалахыг илүүд үздэг. Гайхамшигт баяр, байгальд аялах хоёрыг хослуулах боломжтой юу? Одоо тийм, учир нь одоо бараг бүх хотод нийтийн хоолны компаниуд байдаг.

Катеринг гэж юу вэ

Сүүлийн хэдэн жилийн турш энэ үл мэдэгдэх хэллэгийг олон хүн сонссон байх. Энэ нь юу гэсэн үг вэ? Катеринг гэдэг нь англи үг бөгөөд орос хэл рүү шууд орчуулбал "хүнсний хангамж, бүтээгдэхүүн" гэж орчуулагддаг.

Тиймээс катеринг гэдэг нь хоол хүнс бэлтгэх, хүргэх, ширээ засах үйл ажиллагаа эрхэлдэг үйлчилгээ юм. Үүний ачаар цайллага бүхий ёслолын арга хэмжээ зохион байгуулахТа зөвхөн ресторанд зогсохгүй өөр хаана ч болно:

• байгальд (усан сангийн эрэг эсвэл үзэсгэлэнт тал дээр);

• хөдөөгийн байшинд;
• амралт зугаалгын бүсэд;
• компанийн байранд (хурал, илтгэлийн үеэр маш тохиромжтой).

Жил бүр энэ боломжийг ашиглах хүсэлтэй хүмүүсийн тоо нэмэгдсээр байна.

Катерингийн үйлчилгээний жагсаалт

Эхэндээ гадуурх нийтийн хоол гэдэг нь гаднах цайллагад зориулж хоол бэлтгэж, хүргэж өгөхийг хэлдэг байсан ч ихэнх томоохон катерингийн компаниуд үүгээр зогсохгүй илүү өргөн хүрээний үйлчилгээг санал болгодог (компани бүр өөрийн гэсэн байдаг).

Стандарт багцад:

• Урьдчилан бэлтгэсэн цэсийн дагуу хоол хийх;
• тогтоосон цагт, товлосон газар хоол хүргэлт;
• дайллагад шаардлагатай бүх хэрэгслээр хангана;
• хоолны хоолонд шаардлагатай ширээ, сандал, нэмэлт тавилга түрээслүүлнэ;
• ширээний тохиргоо;

• Хоолны үеийн үйлчлэгч нарын үйлчилгээ (зөөгч, бармен).

Энэ нь гаднах нийтийн хоол зохион байгуулахад хангалттай юм. Тайлбарласан үйлчилгээний онцлог нь бүх зүйлийг мэргэжлийн түвшинд гүйцэтгэдэг. Тиймээс бэлтгэсэн таваг, ширээ, үйлчилгээ нь ямар ч үнэтэй ресторанаас муу байх болно.

Түүгээр ч барахгүй, гаднах хүлээн авалтыг илүүд үзэж,үйлчлүүлэгчид өөрсдийн өвөрмөц байдлаа дахин онцлох боломжтой.

Түлхүүр гардуулах хоол. Энэ юу вэ?

Одоо олон нийтийн хоолны компаниуд түлхүүр гардуулах ёслолын үйл ажиллагаа явуулдаг. Энэ юу гэсэн үг вэ? Ийм хоолны үйлчилгээ нь өргөтгөсөн жагсаалтыг багтаасан үйлчилгээ бөгөөд хоолноос гадна компани дараахь зүйлийг санал болгодог:

• хүлээн авалтын газрын чимэглэл (даавуу, цэцэг, бөмбөлөг);
• баярын зохион байгуулагчаар хангах;
• хөгжмийн тоног төхөөрөмж түрээс;
• гоо сайхны үйлчилгээний мастерууд (үсчин, нүүр будагч, маникюрчин) явах;
• зураг болон видео зураг авалт.

Ийм нэгдсэн арга барилын ачаар үйлчлүүлэгчид баяр ёслол зохион байгуулахтай холбоотой бүх санаа зовнилоо мэргэжлийн хүмүүсийн нуруун дээр бүрэн шилжүүлж чадна.

Нийтийн хоолны ашиг тус

Өнөөдөр нийтийн хоолны газрууд үйлчлүүлэгчийн хомсдолд орохгүй байгаа бөгөөд ийм байдалд хүрсэн шалтгаан нь ойлгомжтой. Гадна цайллага нь олон төрлийн ашиг тусыг санал болгодог.

1. Кафед амралтаа зохион байгуулахаас хамгийн эхний бөгөөд хамгийн чухал ялгаа нь хаана ч байсан гайхалтай баярыг зохион байгуулах чадвар юм.

2. Үйлчилгээний чанар үргэлж дээд зэргийн байдаг. Энэ үйл явдлын баатар хэзээ ч ажилтнуудын муу гүйцэтгэл, амтгүй хоолноос болж улайх шаардлагагүй болно. Тогооч нь стандарт, батлагдсан цэсийн дагуу хатуу ажилладаг, зөөгч нар нь маш сайн бэлтгэгдсэн, үйлчилдэг.

   

3. Санаа зоволтгүй амралт. Мэдээжийн хэрэг, цагтШаардлагатай бол төрсөн өдрийн охин өөрөө 10, 20, 50 зочны оройн хоол бэлдэж, бүтэн шөнийг өнгөрөөх боловч энэ ажлыг мэргэжилтнүүдэд даатгаж, зүгээр л хөгжилдөх нь илүү тааламжтай байдаг.

4. Ямар ч тохиолдолд тохиромжтой. Ямар ч тохиолдолд гаднах хүлээн авалт бол төгс шийдэл юм.

Хоолны хоолны сул тал

Катерингийн үйлчилгээ олон давуу талтай хэдий ч зарим нэг сул талуудтай. Харин ч эдгээр нь дутагдал ч биш, онцгой анхаарал шаарддаг мөчүүд юм.

1. Дайллага хийх газраа сонгож байна. Ерөнхийдөө хэн ч хөгжилтэй баяр тэмдэглэх газрыг тодорхойлж чадна. Хамгийн гол нь зочдод хангалттай зай байгаа бөгөөд ширээ болон бусад тавилга тавих боломжтой (өөрөөр хэлбэл суурь нь тэгш байх ёстой).
2. Үнэ. Гадаа цайллага зохион байгуулах нь кафе дахь ижил төстэй баяраас арай илүү үнэтэй болно.

Хэвтэн эмчлүүлэх үйлчилгээ, дуудлага

Захиалгын зорилго, онцлогоос хамааран нийтийн хоолны үйлчилгээг 2 хэсэгт хуваадаг заншилтай:

• газараас гадуур - үйлчлүүлэгчийн сонгосон аль ч газар (энэ тохиолдолд тогооч нар өөрсдийн нутаг дэвсгэр дээр хоол бэлдэж, аль хэдийн бэлтгэсэн хүлээн авалтын газар авчирдаг);

  

• суурин үйлчилгээ (энэ сонголтын ердийн жишээ бол аж ахуйн нэгжийн ажилчдын өдөр тутмын хоол бэлтгэх явдал юм, ажил нь газар дээр нь хийгддэг).

Хоёр тохиолдолд үйлчлүүлэгч бүрэн зохион байгуулалттай сэтгэлгээтэй үйлчилгээг дээд түвшинд хүлээн авч,тэр ямар ч хүчин чармайлт гаргахгүй байхад.

Аль болох олон үйлчлүүлэгчдийг татахын тулд олон нийтийн хоолны компаниуд ердийн цэснээс гадна тусгай цэсийг санал болгодог. Эдгээр нь цагаан хоолтон, илчлэг багатай, давсгүй хоол юм.

Хоолны хоолны төрөл

Дурьдсан гол чиглэлүүдээс (хөдөлгөөнгүй болон гадагш чиглэсэн) гадна олон төрлийн нийтийн хоолны үйлчилгээ байдаг. Тэд үйл явдлын онцлогоос хамааран өөр өөр байдаг. Гол зүйлүүдээс:

• газараас гадуурх хүлээн авалт;
• буфет чимэглэл;
• барбекю эсвэл зугаалга;
• кофены завсарлага (Оросын хэрэглэгчдэд зориулсан шинэ үйлчилгээ, гэхдээ аль хэдийн маш алдартай);
• коктейль;
• бизнес катеринг (компани эсвэл оффис руу хоол хүргэх).

Дээрх сонголт бүр нэг дор хэд хэдэн шинж чанартай байдаг (цэс, үйлчилгээний төрөл, нэмэлт үйлчилгээ).

Гадаа хүлээн авалт

Дайллага бол манай улсад зочдыг хүлээн авах хамгийн түгээмэл арга юм. Энэ үеэр баярын ширээн дээр зочин бүрт тодорхой газар хуваарилах шаардлагатай байна. Өөр нэг онцлог шинж чанар нь тэнд байгаа бүх хүмүүст тодорхой дарааллаар ижил хоолны жагсаалтыг санал болгодог.

Банкет бол бүх нийтийн үйлчилгээ юм. Энэ нь хуримын ёслол, төрсөн өдөр эсвэл бусад баяр гэх мэт ямар ч чухал арга хэмжээнд тохиромжтой.

Газараас гадуурх хүлээн авалтыг бүх талаараа жинхэнэ хүнд жин гэж нэрлэж болно гэдгийг анхаарах хэрэгтэй (урт бэлтгэлба өндөр өртөг). Ийм онцлогтой холбоотойгоор ийм үнэтэй, бэлтгэхэд хэцүү оройн хоолыг зөвхөн томоохон арга хэмжээнд (гэрлэлт, ой, хуримын ой) сонгохыг зөвлөж байна.

Газар орчмын буфет

Энэ төрлийн ёслолын арга хэмжээ Европт өргөн тархсан. "Буфет" гэдэг нь франц үг. Хэрэв бид үүнийг орос хэл рүү шууд орчуулбал "салаа дээр" гардаг. Энэ нь бага зэрэг хачирхалтай санагдаж магадгүй ч энэ нэр оройн зоог барих арга барилыг бүрэн илэрхийлж байна.

Журмын дагуу буфет нь өрөөнд чөлөөтэй хөдөлж, хүсвэл хөнгөн зууштай ширээнд ойртох боломжтой зочдын энгийн уулзалт хэлбэрээр явагддаг. Зочдод зориулсан хувийн сандал, таваг өгдөггүй. Үүнтэй холбогдуулан буфет ширээнд зориулсан хоолыг зохих ёсоор сонгосон. Энэ нь канап, бяслаг, мах, загасны зүсмэлүүд, шорлог дээрх хүйтэн амттан, халбага, таваг ашиглахгүйгээр идэж болох бүх зүйл байж болно. Ундаа (архи, согтууруулах ундаагүй) тусдаа ширээн дээр байрлуулж, эсвэл дүүргэсэн шилийг зөөгчөөр үйлчилж болно. Фондю хийх шоколадны усан оргилуур (шоколаданд дүрсэн шорлог дээрх жимсний хэсэг) нь буфет ширээний жинхэнэ чимэглэл болно.

Анхны харцаар ийм төрлийн нийтийн хоолны газрыг зохион байгуулах нь илүү хялбар боловч тийм биш юм.

1. Зөөгч нар хамгийн их анхаарал, хичээл зүтгэл гаргах шаардлагатай. Ширээ бүр дээр хангалттай хөнгөн зууш, ундаа байх ёстой.
2. Өрөө эсвэл талбайн хэмжээсБайгаль нь зочдод чөлөөтэй хөдөлж, бөөгнөрөлгүй хангалттай том байх ёстой.
3. Хоол нь бүх тохиолдолд тохиромжгүй (ихэвчлэн байгууллагын үдэшлэг, танилцуулга, үзэсгэлэнд).

Гадаад буфетийн давуу тал нь:

та бага мөнгөөр чанартай хүлээн авалт бэлдэж болно (халуун хоол байхгүйгээс хэмнэлт гардаг).

Барбекю зохион байгуулж байна

Энэхүү катерингийн үйлчилгээ нь аялалд гарах төгс шийдэл юм. Хүрээлэн буй орчны үзэсгэлэнт газрыг сонгох нь хамгийн сайн арга юм: голын эрэг эсвэл нуга. Ийм хоолны онцлог нь онцлог цэсэнд оршдог. Энэ нь мэдээж шарсан эсвэл шарсан мах бэлтгэх багтана. Үүнээс гадна мах, загасны зүслэг, хүйтэн, халуун хоолны дуршил, салатаар үйлчилж болно. Бүх цэсийн онцлогийг урьдчилан хэлэлцсэн.

Катерингийн компани нь хоол хийхээс гадна шаардлагатай бүх тавилга, сав суулга, тоног төхөөрөмжөөр хангадаг. Үйлчлүүлэгчийн хүсэлтээр олон компани энтертайнмент, хөгжмийн найруулгыг санал болгодог.

Кофены завсарлага бэлтгэх

Энэ хэллэгийн утгыг хүн бүр мэддэггүй ч үйлчилгээ нь орос хүний хувьд шинэ зүйл биш юм. Кофены завсарлага - цай, кофе, хөнгөн зуушны богино завсарлага (15-30 минут). Урт уулзалт, танилцуулга, хэлэлцээрийн үеэр үүнийг зохицуул.

Үнэндээ энэ богино завсарлага нь аливаа компанийн ажилд маш чухал учир чухал асуудлаар удаан ярилцаж, шийдвэр гаргасны дараа хуралд оролцогчид завсарлага авах,хүлээн авсан мэдээллээ эргэцүүлэн бодож, сэргээ. Анхилуун үнэртэй цай, кофе уусны дараа хүмүүсийн сэтгэл санаа өөдрөг болж, гүйлгээний нөхцөл илүү ашигтай болж, маргаантай асуудал огт гарахгүй байх бүрэн боломжтой.

Кофены завсарлагааны үеэр хоолны ширээг ихэвчлэн тавьдаг:

• хөнгөн сэндвич, канап;
• чихэр болон амтат нарийн боов;
• самар;
• жимс жимсгэнэ;
• төрөл бүрийн амттан;
• кофе;
• хэд хэдэн төрлийн цай (хар, ногоон, ургамлын гаралтай);
• жүүс ба рашаан;
• согтууруулах ундаа (зарим тохиолдолд).

Хоолны хэрэгсэл

Алдаа дутагдлыг хүлээн зөвшөөрөх боломжгүй аливаа хүлээн авалт бол ноцтой үйл явдал юм. Хоолны нийт сэтгэгдэл болон үйл явдлын нийт сэтгэгдэл үүнээс хамаардаг тул хоолны ширээний хэрэгсэл нь маш чухал юм.

Катерингийн үйлчилгээ захиалахдаа гүйцэтгэгч компани бүх зүйлийг өөрөө хийх тул энэ нарийн ширийн зүйлд санаа зовох хэрэггүй. Үнэхээр аяга таваг нийлүүлэх нь нийтийн хоолны компаниудын гол үйлчилгээний нэг юм. Баярыг хүлээн авалт, буфет эсвэл кофены завсарлагааны нэг хэсэг болгон шаардлагатай бүх зүйлээр хангана. Ширээг цэс болон зочдын тоонд тохируулан үйлчилдэг тул аяга тавагны хомсдолд орохгүй.

Үйлчилгээ нь нийтээр хүлээн зөвшөөрөгдсөн шаардлага, хэм хэмжээг харгалзан хийгддэг гэдгийг онцлон тэмдэглэх нь зүйтэй.

Дээрх бүх зүйлийг харгалзан үзээд бид дүгнэж болно: катеринг харьцангуй шинэ юмМанай эх орон нэгтнүүдэд зориулсан үйлчилгээний салбарын чиглэл, гэхдээ гаднах хүлээн авалтыг өндөр чанартай зохион байгуулах шаардлагатай тохиолдолд энэ нь анхаарал хандуулах ёстой.