Согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн нь Үндсэн ойлголт, ангилал, үйлдвэрлэл, борлуулалт

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Одоогийн байдлаар согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн эрэлт ихтэй байгаа. Үүнтэй холбогдуулан хуурамчаар үйлдэх тохиолдол байнга бүртгэгддэг бөгөөд үүнийг ашиглах нь зөвхөн тодорхой хордлогын процессыг хөгжүүлэх төдийгүй үхэлд хүргэж болзошгүй юм. Энэ нь эргээд согтууруулах ундааны чанарын хяналтын тогтолцоог тасралтгүй сайжруулах хөшүүрэг болж байна. Үүний үндсэн төрөл, үйлдвэрлэлийн арга, ундаанд тавигдах шаардлагыг доор тайлбарлав.

Үзэл баримтлал

Одоогийн хууль тогтоомжийн дагуу согтууруулах ундаа нь этилийн болон бусад спирт ашиглан үйлдвэрлэсэн ундаа юм. Сүүлчийн агууламж нь 0.5% -иас их байх ёстой, гэхдээ зөвхөн эцсийн бүтээгдэхүүний хэмжээгээр. Үүнээс гадна спирт агуулсан шингэнийг түүхий эд болгон ашиглаж болно.

Архи, согтууруулах ундааг дараах байдлаар ангилдаг:

1. Дарс. Түүний хүч чадал нь эргэлтийн 9-16% -д хэлбэлздэг. Баяжуулсан ундааны хувьд энэ үзүүлэлт өндөр байна - эргэлтийн 16-22%. Дарсыг усан үзмийн шүүсийг хэсэгчлэн эсвэл бүрэн исгэх замаар гаргаж авдаг.
2. Шампанск. Энэ нь дарсыг хоёрдогч исгэх замаар гаргаж авдаг оргилуун ундаа юм.
3. Согтууруулах ундаа. Энэ бүлэгт олон тооны зүйл багтдаг. Гэхдээ хамгийн алдартай төлөөлөгчид бол архи, коньяк юм. Эхнийх нь согтууруулах ундааны өвөрмөц амт, үнэртэй хүчтэй согтууруулах ундаа юм. Архи нь элсэн чихэр, цардуултай найрлагатай исгэх үр дүн юм. Коньяк нь брендигийн нэг төрөл болох согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүн юм. Уг ундааны найрлага нь органик хүчил, спирт, этилийн эфир болон төрөл бүрийн нэмэлтүүдээр илэрхийлэгддэг.
4. Ликёр дарс. Энэ бол элсэн чихрийн агууламж 20-22% хооронд хэлбэлздэг жимс, жимсгэний амтат ундаа юм. Түүний хүч нь эргэлтийн 16%-иас ихгүй байна.
5. Жимсний дарс. Энэ бол хамгийн бага хэмжээний элсэн чихэр агуулсан согтууруулах ундаа багатай ундаа юм. Бэлтгэх явцад усан үзэмээс бусад ямар ч жимс, жимсгэнэ хэрэглэж болно.
6. Дарсны ундаа. Тэдний хүч чадал нь үйлдвэрлэгч түүхий эдэд хэр их архи нэмж байгаагаас шууд хамаардаг. Тэдгээр нь зөвхөн хагас дарсаар хийгдсэн байдаг. Үлдсэн найрлага нь баяжмал, ус, өнгө, элсэн чихэр, амтлагч юм.
7. Шар айраг. Энэ бол согтууруулах ундаа багатай ундаа бөгөөд түүний хүч чадал нь олон янз байдлаас хамаардаг. Энэ нь соёолжны согтууруулах ундаагаар исгэх замаар олж авдаг. AtҮүнд ихэвчлэн хоп нэмдэг.
8. Сидер. Энэ бол алимны шүүсийг исгэсний үр дүнд үүссэн согтууруулах ундаа багатай ундаа юм.
9. Пуйрет. Алимны дарстай төстэй. Лийрийн шүүсийг суурь болгон ашигладаг.
10. Мид. Энэ нь зөгийн бал, ус, мөөгөнцрийн найрлагатай ундаа юм.

Тиймээс одоогийн байдлаар архины зах зээл хамгийн өргөн хүрээгээрээ онцлогтой.

Үйлдвэрлэл

Статистик мэдээллээс харахад архи, шампанск, шар айраг, дарс хамгийн алдартай ундаа юм. Доорх хүснэгтэд эрэлт ихтэй согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийн үндсэн үе шатуудыг тайлбарлав.

Унда	Хоол хийх технологи
Архи	Ус болон цэвэршүүлсэн архи холино. Шингэнг нарийн ширхэгтэй элсээр шүүнэ. Идэвхжүүлсэн нүүрстөрөгчийн эмчилгээ. Шаардлагатай бол нэмэлт заль мэхийг хийх (жишээ нь амтлагч эсвэл дусаах). Ус эсвэл архи нэмснээр хүссэн хүчээ авчирна. Савлах, тээвэрлэх.
Шампанск	Тусгай пресс ашиглан хураасан усан үзэмийг дарах. Царс мод эсвэл металл саванд хийж исгэх. Холимог. Зөвхөн элит шампанск бэлтгэх үед энэ шатыг алгасдаг. Хоёр дахь исгэх. Энэ үе шатанд шингэнийг савлаж, түүнд мөөгөнцөр нэмдэгэлсэн чихэр. Тагтай савыг дарсны зоорь руу илгээдэг. Remuage (лонхыг тэнхлэгээ тойруулан эргүүлэх). Холдинг. Таралтыг арилгах (тундас зайлуулах). Санхны загвар зохион бүтээгээд худалдаанд илгээнэ үү.
шар айраг	Соёолж авах (арвай дэвтээнэ). Үрийг халуунаар хатаах. Соёолж бутлах, усаар шингэлэх. Энэ зутанг шүүж гаргаж авах. Хуурай үлдэгдлийг малын тэжээлд өгдөг. Хоптой шөл буцалгаж байна. Шүүж, дараа нь мөөгөнцөр нэмнэ. Эшлэл.
Дарс	Усан үзэм хураах, бутлах. Вортонд дрож нэмнэ. Царсан торхонд хуучирсан. Мөөгөнцрийн үлдэгдлийг арилгах. Тодруулга, дараа нь хүчилтөрөгчөөр хангана. Пастеризаци. Савлах.

Дээр дурдсан технологиуд нь сонгодог. Тэдгээрийг өндөр чанартай бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхэд ашигладаг.

Үйлдвэрлэгчдэд тавигдах шаардлага

Одоогоор бэлтгэл болон борлуулалтын үйл явц хатуу хяналтанд байна. Энэ нь дараах байдалтай холбоотой: согтууруулах ундааны үйлдвэрлэл, эргэлт маш өргөн тархсан тул далд цех, үйлдвэрүүд улам бүр илрсээр байна.

Үйлдвэрлэгчдэд тавигдах шаардлага:

1. Энэ төрлийн лиценз байгаа эсэхүйл ажиллагаа.
2. Компани жилд 5000 декалитрээс илүүгүй үйлдвэрлэх ёстой.
3. Хэрэв хөдөө аж ахуйн компани үйлдвэрлэгч бол өөрийн түүхий эдээ ашиглах ёстой.
4. Байгууллагын маягттай.
5. Зөвхөн хүнсний түүхий эдээс гаргаж авсан этилийн спирт зардаг нийлүүлэгчидтэй бизнесийн харилцаа.

Үйл ажиллагаа нь согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлтэй холбоотой байгууллагууд тусгай зориулалтын тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой. Тодруулбал, хэдхэн секундын дотор ундаан дахь этилийн спиртийн агуулгыг яг таг мэдэх боломжтой мэдрэгч.

Шошгоны шаардлага

Дээр дурдсанчлан ханган нийлүүлэгчийг сонгохдоо хамгийн түрүүнд анхаарах зүйл бол лиценз байгаа эсэх. Дараа нь та хоёрдогч сав баглаа боодол эсвэл шошгон дээр хэвлэсэн мэдээллийг шалгах хэрэгтэй. Шошгоны зөрчилтэй согтууруулах ундаа худалдахыг хориглоно.

Ямар мэдээлэл шаардлагатай:

1. Нэр.
2. Харах.
3. Үйлдвэрлэгчийн нэр, байгууллагын хууль ёсны хаяг.
4. Баталгаажуулалт, мэдүүлгийн талаарх мэдээлэл.
5. Үйлдвэрлэгч улс.
6. Эзлэхүүн.
7. Бүтэц. Энэ тохиолдолд согтууруулах ундааны шинж чанарт шууд нөлөөлдөг бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг заавал зааж өгөх ёстой.
8. Үйлдвэрлэсэн болон савласан газар, огноо.
9. Эсрэг заалт.
10. Аюултай байж болзошгүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн анхааруулга.

Дээрх зүйлсийн аль нэг нь байхгүй байнасогтууруулах ундааны бүтээгдэхүүний эргэлтийг ноцтой зөрчсөн. Ийм нөхцөлд согтууруулах ундаа нь ихэвчлэн идэж болохгүй, бусад бүх нэмэлтүүд нь эрүүл мэндэд аюул учруулдаг. Энэ тохиолдолд хуурамч үйлдвэрлэгчдэд хатуу шийтгэл ногдуулдаг.

Баталгаажуулалт

Энэ нэр томьёо нь үйл ажиллагааны хэрэгжилтийг хэлдэг бөгөөд тэдгээрийн үр дүнд үндэслэн чанар, хэрэглээний үзүүлэлтүүдийг шүүж болно. Согтууруулах ундааны эргэлт маш өндөр байдаг тул согтууруулах ундааны гэрчилгээ заавал байх ёстой.

Шалгалт дууссаны дараа үйлдвэрлэгчид баримт бичгийг олгоно. Энэ нь ундааны чанар нь шаардлагатай бүх шаардлагыг хангаж байгааг баталж байна.

Жижиглэн худалдааны онцлог

Борлуулалтын цэг бүр шаардлагатай бичиг баримтыг (сертификат, мэдүүлэг, гэрчилгээ, нэхэмжлэх, TN) агуулсан байх ёстой. Энэ нь байхгүй (хэсэгчилсэн ч гэсэн) нь согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнийг жижиглэнгийн дэлгүүрт хууль бусаар зардаг гэж үзэх үндэслэл болж байна.

Орой болон шөнийн цагаар согтууруулах ундаа худалдаалахыг хориглоно. Тус улсын зарим бүс нутагт зөвхөн өглөөний 9 цагаас оройн 21 цаг хүртэл согтууруулах ундаа худалдаж авах боломжтой. Орон нутгийн удирдлагууд хоригийн хугацааг уртасгаж болох ч богиносгох эрхгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Одоогоор хамгийн бага интервал нь 23:00 цагаас маргааш өглөөний 08:00 цаг хүртэл байна. Хоригийн хугацаанд эргэлтийн 5%-иас бага спиртийн агууламжтай шар айраг, алим, меад, поирет зарахыг зөвшөөрнө.

Хуулийн дагуу хэрэгжүүлэхийг хориглосон газрууд:

• боловсрол, эмнэлгийн байгууллагууд;
• зах зээл;
• зогсоох;
• нийтийн тээвэр;
• спортын байгууламж;
• цэргийн байгууллага;
• агаарын болон төмөр замын буудал;
• олон нийтийн арга хэмжээ зохион байгуулах нутаг дэвсгэр;
• аюултай эх үүсвэрийн ойролцоох газрууд.

Дээрх нөхцөлийг биелүүлээгүй тохиолдолд зөрчил гаргагчид их хэмжээний торгууль хэлбэрээр захиргааны хариуцлага хүлээлгэнэ. Үүнээс гадна байгууллага үйл ажиллагаагаа түр зогсоох шаардлагатай болно.

Бөөний худалдааны онцлог

Зуучлагч нь зөвшөөрөлтэй тохиолдолд л жижиглэнгийн дэлгүүрт бараа нийлүүлэх боломжтой. Баримт бичиг нь 5 жилийн хугацаанд хүчинтэй байна. Лиценз авахын тулд хэд хэдэн ноцтой шалгалтыг даваад зогсохгүй 800,000 рублийн хураамж төлөх ёстой.

Бөөний худалдаа гэдэг нь үйлдвэрлэгчээс их хэмжээний ундаа худалдаж авах, дараа нь шаардлагатай нөхцөлд хадгалах явдал юм. Агуулахын температурт хяналт тавихгүй байгаа нь бас бүдүүлэг зөрчил юм.

Согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүний нягтлан бодох бүртгэл

07/01/18-аас эхлэн хэсэгчилсэн байдлаар явуулж байна. Гэсэн хэдий ч нягтлан бодох бүртгэлийн нэгдсэн стандарт байдаггүй. Үүнтэй холбоотойгоор компани бүр өөрийн зохион байгуулалтын асуудалтай тулгарсан бөгөөд үүнийг богино хугацаанд шийдвэрлэх шаардлагатай болсон.

Эхлээд архи, согтууруулах ундааны бүтээгдэхүүнийг нягтлан бодох бүртгэлд тусгах хэрэгтэй. Бусад бүх үйлдлийг тусгай төхөөрөмж (жишээлбэл, код үүсгэгч, сканнер гэх мэт) ашиглан хийх ёстой. Энэ тохиолдолдНягтлан бодох бүртгэлийг хэрхэн явуулахаа байгууллага өөрөө сонгох эрхтэй.

Зохицуулалтын хүрээ

Холбооны 171-р хууль бол архи, согтууруулах ундаа үйлдвэрлэгч болон борлуулагчдын аль аль нь судлах ёстой баримт бичиг юм. Зохицуулалт маш хатуу.

Согтууруулах ундаагаа өөрөө бэлтгэдэг хүмүүст хууль үйлчлэхгүй. Гэхдээ үүнтэй зэрэгцэн сүүлийнх нь худалдаанд зориулагдаагүй, зөвхөн хувийн хэрэглээнд зориулагдсан байх ёстой. Түүнчлэн, чөлөөт эргэлтэд ороогүй бүтээгдэхүүнд (жишээлбэл, этилийн спирт агуулсан эм) хууль үйлчлэхгүй.

Хаахдаа

Одоогийн байдлаар согтууруулах ундааны нэр төрөл асар өргөн байна. Үүнтэй холбогдуулан согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх, борлуулах шаардлагыг байнга чангатгадаг. Эдгээр үйл явцыг Холбооны № 171 хуулиар зохицуулдаг.