Сүү юунаас бүтдэг вэ? Хуурай сүүг яаж хийдэг вэ?

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Сүү бол хамгийн чухал хүнсний нэг юм. Нярай хүүхэд, залуу хөхтөн амьтад амьдралын эхний өдрөөс эхлэн зөвхөн эхийн сүүгээр хооллохоор байгаль дэлхийг зохион байгуулдаг. Энэ нь өсөн нэмэгдэж буй организмын хэвийн үйл ажиллагаанд шаардлагатай бүх бодисыг агуулдаг. Гэхдээ нас ахих тусам хүн сүүнээс татгалздаггүй. Бид үүнийг байгалийн болон боловсруулсан хэлбэрээр (исгэсэн шатаасан сүү, тараг, цөцгий, цөцгий, зуслангийн бяслаг, цөцгийн тос) хоёуланг нь ашигладаг. Бүтэн болон тослоггүй сүү, уураар жигнэж, жигнэсэн, өтгөрүүлсэн, … хуурай сүү байдаг. Хэрэв айрагны сүүн бүтээгдэхүүнд бүх зүйл тодорхой эсвэл тодорхой байвал сүүлийн хоёр нь ялангуяа хүүхдүүдийн дунд ихээхэн сонирхол татдаг. "Сүү юунаас бүтдэг вэ?" Гэсэн асуулт таныг зовоосон нь лавтай. Энэ нийтлэлээс бид үүний хариултыг олохыг хичээж, бага наснаасаа танил болсон бүтээгдэхүүний талаар олон зүйлийг сурах болно.

Жинхэнэ сүүг юугаар хийдэг вэ

Мэдээж эргэцүүлэн бодвол “юунаас сүү хийдэг вэ” гэдэг нь тэнэг санагдаж байна. Гэхдээ энэ нь зөвхөн харагдаж байна. Мэдээжийн хэрэг, бид байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүний тухай яриагүй. Өөр нэг зүйл бол худалдаж авсан сүү юм. Энэ нь юунаас бүтсэн бэ? Хотын хүүхдүүдийн амнаас үүнтэй төстэй асуулт нэлээд олон удаа сонсогддог бөгөөд гайхах шаардлагагүй юм. Үнэн хэрэгтээ энэ бол яг адилхан үхэр юмсүү, энэ нь бидний ширээн дээр очихоос өмнө боловсруулалтанд ордог. Зарим шударга бус үйлдвэрлэгчид өөх тосны агууламжийг нэмэгдүүлэхийн тулд усаар шингэлж эсвэл ургамлын гаралтай өөх тосыг нэмж болно. Гэхдээ энэ нь маш ховор тохиолддог. Ихэнх сүүг байгалийн гаралтай түүхий эдээр хийдэг.

Бүтэц

Хүмүүс зөвхөн үнээний сүүг төдийгүй зарим бүс нутагт эм буга, ямаа, гүү, одос үхэр, тэмээнээс авдаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Эдгээр бүтээгдэхүүний химийн найрлага нь мэдээжийн хэрэг өөр өөр байдаг. Манай ширээн дээр ихэнхдээ үнээ байдаг тул бид анхаарлаа хандуулах болно. Энэ нь ойролцоогоор 85% ус, 3% уураг (энэ нь казеин гэж нэрлэгддэг), сүүний тос - 4.5%, сүүний элсэн чихэр (лактоз) 5.5%, витамин, эрдэс бодис агуулдаг. Сүү үйлдвэрлэдэг үйлдвэр, сүүний үйлдвэрүүдэд (илүү нарийвчлалтай, боловсруулсан) өөх тос, уургийн агууламжид ихээхэн анхаарал хандуулдаг. Анхны бүтээгдэхүүн нь өөх тосны өндөр агууламжтай тул цөцгийн тосны гарц илүү их байдаг бөгөөд уураг нь зуслангийн бяслаг, төрөл бүрийн бяслаг үйлдвэрлэхэд чухал ач холбогдолтой.

Үйлдвэр, сүүний үйлдвэрт сүүг хэрхэн хийдэг вэ

Олон тооны дэлгүүрийн лангуунаас та үргэлж сүү олж болно. Гэхдээ тэнд очихоосоо өмнө боловсруулалтад ордог. Бүтээгдэхүүнийг хамгаалахын тулд энэ нь зайлшгүй шаардлагатай. Мэдээжийн хэрэг, энэ тохиолдолд ашигтай шинж чанарууд алдагдах боловч нэг хэсэг нь хэвээр байна. Эдгээр үйл явцыг дарааллаар нь авч үзье. Үйлдвэрт орж буй түүхий сүүг эхлээд хөргөж, дараа нь нэгэн төрлийн болгодог. Сүүг дүүргэх үед нэгэн төрлийн болгох шаардлагатайгадаргуу дээрх сав баглаа боодол нь цөцгий суурьшсангүй. Үнэн хэрэгтээ энэ нь сүүний өөх тос бөгөөд нэгэн төрлийн найрлагад жижиг бөмбөлөг болгон хувааж, сүүний массад жигд тархсан байдаг. Энэ нь анхны бүтээгдэхүүний амтыг сайжруулж, шингэцийг нэмэгдүүлдэг. Үүний дараа дулааны боловсруулалт хийдэг (энэ нь сүүг халдваргүйжүүлэхэд зайлшгүй шаардлагатай, учир нь энэ нь зөвхөн ашигтай бичил биетэн төдийгүй эмгэг төрүүлэгчдийг агуулж болно) - энэ нь пастеризаци, хэт пастеризаци эсвэл ариутгал байж болно.

Дулааны боловсруулалтын төрлүүд

Эхний аргыг хамгийн түгээмэл гэж үздэг. Энэ нь хамгийн хэмнэлттэй бөгөөд зөвхөн амт, үнэрийг төдийгүй ашигтай шинж чанарыг хадгалах боломжийг олгодог. Үүнээс гадна пастеризаци хийсний дараа сүүг ердийнхөөс удаан хадгалдаг. Орчин үеийн үйлдвэрлэлд хэт пастеризаци улам бүр нэмэгдэж байна. Энэ арга нь хэт өндөр температурыг ашиглахад өмнөхөөсөө ялгаатай. Мэдээжийн хэрэг, үүнд ямар ч ашигтай шинж чанар үлдэхгүй. Ариутгал нь мөн өндөр температурт боловсруулалтаар тодорхойлогддог. Ийм сүүг хамгийн удаан (6 сар, бүр нэг жил хүртэл) хадгалдаг. Дүрмээр бол дулааны боловсруулалтыг полиэтилен эсвэл хуванцар саванд хийж, жижиглэнгийн сүлжээгээр дамжуулан борлуулдаг.

Хуурай сүүний тухай

Энгийн сүүнээс гадна хуурай сүү ч бий. Хуурай сүүг хэрхэн хийдэгийг бидний хүн бүр мэддэггүй байх. Энэ бүтээгдэхүүн анх удаа 1832 онд Оросын химич М. Дирчов үүсгэн байгуулах үед танигдсан.үйлдвэрлэл. Үнэн хэрэгтээ, "Хуурай сүүг юугаар хийдэг вэ?" Хариулт нь энгийн: байгалийн үнээнээс. Процесс нь 2 үе шатаас бүрдэнэ. Эхний шатанд сүүг өндөр даралтын аппаратанд өтгөрүүлдэг. Дараа нь үүссэн хольцыг тусгай төхөөрөмжид хатаана. Үүний үр дүнд цагаан нунтаг хэвээр үлддэг - энэ нь хуурай сүү, эс тэгвээс эзэлхүүнийхээ 85 хувийг (ус) алдсан хуурай үлдэгдэл юм. Бүхэл бүтэн сүүтэй харьцуулахад ийм бүтээгдэхүүний цорын ганц давуу тал нь түүнийг удаан хугацаагаар хадгалах боломж юм. Үүнээс гадна бага зай эзэлдэг бөгөөд энэ нь тээвэрлэхэд маш чухал юм. Хуурай сүүний найрлага нь бүхэл бүтэн сүүтэй адил бөгөөд энэ нь зүгээр л ус агуулдаггүй. Хуурай сүүг юугаар хийдэг нь одоо тодорхой болсон. Түүний хэрэглээний хамрах хүрээ рүү шилжье.

Хуурай сүүг хаана хэрэглэдэг

Хуурай сүүг хэрхэн хийдэгийг бид олж мэдсэн, одоо хаана хэрэглэдэгийг харцгаая. Ихэнх тохиолдолд энэ нь байгалийн гаралтай бүтээгдэхүүнийг авах боломжгүй бүс нутагт түгээмэл тохиолддог. Нунтаг нь зүгээр л бүлээн усанд уусдаг (1-ээс 3 харьцаатай), дараа нь зориулалтын дагуу аль хэдийн ашиглагдана. Мөн хуурай сүү нь хүүхдийн хоол (хуурай сүүтэй будаа), бага тугалын тэжээл үйлдвэрлэх үндэс суурь болдог. Бүтээгдэхүүнийг үнэгүй худалдаанаас авах боломжтой.

Шатаасан сүүний тухай

Хүний зайлшгүй хэрэгцээт бүтээгдэхүүнээс өөр нэг төрөл байдаг - шатаасан сүү. Бидний олонх нь шатаасан сүүг хэрхэн яаж хийдэг талаар гайхдаг байх. Түүний бүхэлдээ ялгаатай нь пастеризацийн тод амт, өтгөн сүүдэртэй байх явдал юм. Үйл явц нь дараах зургийг харуулж байна. Түүхий эд дэх өөхний массын эзлэх хувь 4 эсвэл 6% болтол бүх сүүг цөцгийтэй хольсон (энэ процессыг хэвийн болгох гэж нэрлэдэг). Дараа нь хольцыг нэгэн төрлийн болгох (энэ процессыг дээр дурдсан) ба пастеризацийг удаан хугацаагаар (95-99 ºС температурт 4 цаг орчим) хийнэ. Үүний зэрэгцээ түүхий эдийг үе үе хольж, гадаргуу дээр уураг, өөхний хальс үүсэхгүй. Энэ нь температурт удаан хугацаагаар өртөх нь цөцгий өнгө үүсэхэд хувь нэмэр оруулдаг (сүүний элсэн чихэр нь амин хүчлүүдтэй идэвхтэй харилцан үйлчилж, үүний үр дүнд меланоидин үүсч, ийм сүүдэр өгдөг). Эцсийн шат нь хөргөж, шатаасан сүүг саванд хийнэ. Энэ бол бүх мэргэн ухаан юм. Ряженка, катык зэргийг түлшний тосоор (энэ төрлийн сүүг хүмүүс ингэж нэрлэдэг) үйлдвэрлэдэг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй (бэлтгэхдээ өөр өөр эхлэгчийг ашигладаг бөгөөд үүний үр дүнд өтгөн тууштай, шатаасан амттай айраг сүүн бүтээгдэхүүн гардаг. сүү авдаг).

Тосгүй сүүний тухай

Дэлгүүрийн сүүн бүтээгдэхүүний тасагт "Тосгүй сүү" гэсэн бичээстэй багцыг ихэвчлэн олж болно. Энэ юу вэ? Үнэндээ энэ бол өөх тосгүй, өөрөөр хэлбэл цөцгийгүй энгийн сүү юм. Дүрмээр бол энд өөх тосны эзлэх хувь 0.5% -иас ихгүй байна. Тосгүй сүүг яаж хийдэг вэ? Энэ нь бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг тусгай төхөөрөмж - тусгаарлагчид салгах замаар олж авдаг. Төвөөс зугтах хүчний нөлөөн дор сүүнээс цөцгий салгаж байна. Үр дүн нь өөх тосгүй шингэн юм.

Өөх тос багатай хамрах хүрээсүү

Сүүний савлагаа нь тухайн бүтээгдэхүүнд агуулагдах өөх тос, уургийн хэмжээг яг тодорхой зааж өгдөг. Үнээнээс тодорхой өөх тос агуулсан сүү авах боломжгүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Энэ үзүүлэлт өөр өөр улиралд нэг үнээний хувьд ч адил биш юм. ГОСТ нь өөрийн гэсэн стандарт, шаардлагуудтай байдаг тул сүүг шаардлагатай өөх тосны агууламжтай (2.5%, 3.2% эсвэл 6%) авахын тулд сүүг тосноос нь авч хэвийн болгох шаардлагатай. Мөн ийм сүүг өөх тос багатай kefir, зуслангийн бяслаг эсвэл тараг үйлдвэрлэхэд ашигладаг. Та үүнийг ямар ч дэлгүүрээс савласан хэлбэрээр худалдаж авч болно. Энэ нь мэдээж ердийнхөөс хямд байна.

Та сүү, түүний ашиг тусын талаар хязгааргүй ярьж болно. Багаасаа л "Сүү уух - энэ нь маш ашигтай" гэж хэлдэг байсан нь гайхах зүйл биш юм. Энэ нь үнэн юм, бидний амьдрал үүнээс эхэлдэг - хүүхэд төрсний дараа тэр даруйд нь тэжээллэг ангир уургийг нь авахын тулд цээжиндээ түрхэх ёстой. Эхийн сүүний ачаар хүүхдийн дархлаа бэхжиж, хүүхэд өсч, хөгждөг. Гайхалтай нь амьдралын эхний саруудад хүүхдийн ус, шим тэжээл, витамин, эрдэс бодисын хэрэгцээг бүрэн хангадаг. Эрүүл, зөв хооллолтын үндэс нь үргэлж цагаан идээ, исгэлэн сүүн бүтээгдэхүүн байдаг гэдгийг бидний хэн нь ч анзаарсан байх. Өсөн нэмэгдэж буй нялх хүүхдэд зуслангийн бяслаг нь маш их хэрэгтэй байдаг бөгөөд энэ нь яс, эрүүл шүд ургахад шаардлагатай маш их кальци агуулдаг. Амьдралын энэ хугацаанд яс нь кальцийг хурдан алддаг тул эмч нар ахмад настнуудад сүүг хоол хүнсэндээ оруулахыг зөвлөж байна. Хэн ч юу гэж хэлэхээс үл хамааран энэ бүтээгдэхүүнийг орлуулшгүй юм. Энэ нийтлэлд бид хянасансүү юу хийдэг, ямар төрлийн байдаг, ямар ашигтай байдаг. Та өөртөө маш олон шинэ, сонирхолтой зүйлийг сурсан нь лавтай. Эрүүл байгаарай!