Өндөг хадгалах температур: онцлог, нөхцөл, зөвлөмж

2024 Зохиолч: Howard Calhoun | [email protected]. Хамгийн сүүлд өөрчлөгдсөн: 2023-12-17 10:35

Хүн маш эртнээс өндөгийг хүнсэндээ хэрэглэж ирсэн. Анх удаа энэ бүтээгдэхүүнийг Энэтхэгийн оршин суугчид үнэлэв. Энэ улсад өндөг идэх нь МЭӨ 2.5 мянган жилийн өмнөөс эхэлсэн. Хэсэг хугацааны дараа Ромчууд, дараа нь Европын бусад орны оршин суугчид идэж эхлэв.

Оросын хоолонд эрт дээр үеэс өндөгийг зөвхөн тусдаа хоол болгон ашиглаж ирсэн. Үүний зэрэгцээ тэд зөвхөн тодорхой өдрүүдэд бэлтгэсэн. Манай улсад өндөгийг нарийн төвөгтэй хоолонд 19-р зууны үеэс нэмж оруулж эхэлсэн. Өнөөдөр энэ бүтээгдэхүүн нь мэдээжийн хэрэг Орос улсад маш их алдартай. Эцсийн эцэст, өндөг нь маш их ашигтай шинж чанартай байдаг. Гэсэн хэдий ч тэд зөв хадгалагдаж байж л хамгийн сайн чанараа харуулж чадна. Мэдээжийн хэрэг хуучирсан өндөг идэж болохгүй. Ийм бүтээгдэхүүн нь маш ноцтой хордлого үүсгэдэг.

Температур

Өндөг хадгалах хамгийн оновчтой температур нь -2 - +20 °C байна гэж үздэг. Ийм нөхцөлд энэ бүтээгдэхүүн идэхээсээ өмнө хэсэг хугацаанд шинэхэн хэвээр байх болно. Мэдээжийн хэрэг, бусад хоол хүнс шиг өндөгний хадгалалтын хугацааорчны температураас шууд хамааралтай. Энэ нь бага байх тусам дэлгүүрээс худалдаж авсан ийм төрлийн бүтээгдэхүүнийг идэж чадахгүй болно.

ГОСТ 31654-2012 стандартын дагуу ширээний өндөгийг хадгалах боломжтой:

• -2-оос 0 °С-ийн температурт 90 хоногоос илүүгүй;
• 0-ээс +20 °С хүртэлх температурт - дээд тал нь 25 хоног.

Хөргөгчинд хэр удаан хадгалах боломжтой

Бараг ямар ч гэрийн эзэгтэйд өндөг байдаг. Мэдээжийн хэрэг, тэдгээрийг ихэвчлэн хөргөгчинд хадгална. Энэ нь ихэнх тохиолдолд гэртээ өндөг хадгалах температур + 2-4 хэм байна. Ийм нөхцөлд энэ бүтээгдэхүүн нь маш удаан хугацаанд шинэлэг байдлаа хадгалах чадвартай. Өндөгийг хөргөгчинд нэг сар хүртэл хадгалах боломжтой гэж үздэг. Ихэнх тохиолдолд ийм температурт тэд 2-3 сарын дотор алга болдоггүй.

Өндөгийг тасалгааны температурт хадгалах боломжтой

Заримдаа тахианы байранд худалдаж авсан эсвэл цуглуулсан өндөгийг хөргөгчинд хийх боломжгүй байдаг. Эцсийн эцэст, жишээлбэл, ийм тоног төхөөрөмж бүтэлгүйтсэн эсвэл бусад бүтээгдэхүүнээр дүүрсэн байж магадгүй юм.

Өндөг, тухайлбал сүү, мах нь хурдан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнд хамаарахгүй. Тиймээс хөргөгч байхгүй тохиолдолд тэдгээрийг хэсэг хугацаанд, жишээлбэл, өрөөний температурт гал тогооны шүүгээнд хадгалж болно. Дүрэм журмын дагуу ийм нөхцөлд өндөгийг 25 хоногийн турш хадгалах боломжтой. Гэсэн хэдий ч үүнтэй зэрэгцэн өрөөний агаар мэдээж 20 хэмээс дээш халах ёсгүй.

ТэгэхээрТиймээс, өндөгийг хөргөгчинд хадгалахгүй байх боломжтой юу гэсэн асуултад мэргэжилтнүүд эерэг хариулт өгч байна. Гэсэн хэдий ч энэ аргыг ашиглах үед өрөөний агаарын температур +25 хэмээс хэтрэхгүй байх ёстой. Энэ температурт энэ бүтээгдэхүүн нь хоёр долоо хоногийн турш шинэхэн байх боломжтой. Өрөөн доторх дулаан агаар нь инкубацийн үе эхлэхэд хүргэдэг. Үр хөврөл, жишээлбэл, бордсон өндөгний температур +36 ° С-ийн температурт аль хэдийн хөгждөг.

Чухал

Дээрх огноо нь мэдээжийн хэрэг зөвхөн саяхан цуглуулсан өндөгний хувьд хүчинтэй байх болно. Гэртээ дэлгүүрээс худалдаж авсан бүтээгдэхүүн мэдээж бага хадгалагдах болно. Үнэхээр ийм өндөг угсрахаас эхлээд лангууг цохих хүртэл маш их цаг хугацаа өнгөрч болно. Нэмж дурдахад, супермаркетуудад энэ бүтээгдэхүүн ихэвчлэн удаан хугацаагаар хэвтэж байдаг.

Өндөгийг өрөөний температурт бүх төрлийн халаалтын хэрэгслээс хол байлгах нь дээр. Орон сууцанд байгаа энэ бүтээгдэхүүний хувьд хамгийн сэрүүн, харанхуй газрыг олох нь зүйтэй. Гэрт байгаа өндөгийг ихэвчлэн гал тогооны шүүгээний шүүгээ эсвэл агуулахад хадгалдаг.

Хөргөгчинд эсвэл тасалгааны температурт удаан хугацаагаар хадгалсан тохиолдолд ГОСТ-ийн шаардлагыг хангасан байсан ч цаг хугацаа өнгөрөхөд чанар нь бага зэрэг өөрчлөгддөг. Үнэн хэрэгтээ шинэ өндөгийг цуглуулснаас хойш 9 хоногийн дараа л тооцдог. Хэрэв хүсвэл ийм бүтээгдэхүүнийг зөөлөн чанасан болон уутанд хийж болно. Хэрэв өндөгийг хөргөгчинд эсвэл 9-ээс дээш хугацаагаар хадгалсан болӨдөрт зөвхөн хатуу чанасан хоол хийх нь дээр. Ингэснээр хордлогын эрсдэлийг арилгах боломжтой.

Шинэ өндөг эртнээс цуглуулсан өндөгнөөс хэр ялгаатай вэ

Өндөгийг яаж хадгалах нь ойлгомжтой. Энэ бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд 0-ээс +8 хэмийн температурт хадгалах нь хамгийн сайн арга юм. Гэхдээ шинэ өндөгийг удаан хугацаанд тавьсан өндөгнөөс яаж ялгах вэ? Үүнийг хийхэд тийм ч хэцүү биш.

Шувууны фермээс хэзээ өндөг цуглуулсныг мэдэхийн тулд тэмдэглэгээг харахад л хангалттай. Ийм үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэсэн он, сар, өдөр бүхий маркийг өндөг болгон дээр наадаг.

Мөн энэ бүтээгдэхүүний шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд овоскопоор гэрэлд харж болно. Ийм төхөөрөмж нь тахиа үржүүлж, тахиа өсгөвөрлөж буй тосгоны олон оршин суугчдад байдаг. Хэрэв тунгалаг өндөгний шар дунд нь байвал шинэхэн бөгөөд зөөлөн чанасан болон уутанд хийж идэж болно.

Хэрвээ өндгөвчний дуран дор уургийн хажууд шар нь харлаж байгааг харж байгаа бол энэ нь өндөглөсний дараа дор хаяж долоо хоног хаа нэгтээ хэвтсэн гэсэн үг юм. Ийм бүтээгдэхүүнийг бас идэж болно, гэхдээ зөвхөн хатуу чанасан нь дээр. Овоскопийн дор хуучирсан тахианы өндөг нь гэрэлтэхгүй. Ийм бүтээгдэхүүн байгаа, мэдээж үнэ цэнэгүй.

Мөн өндөгний шинэлэг байдлыг тодорхойлохын тулд нэг аяга усанд дүрж болно. Хэрэв живж, ёроолдоо унасан бол хэдхэн хоногийн өмнө буулгасан гэсэн үг. Хэрэв өндөг нь зөвхөн хурц үзүүртэй ёроолд хүрвэл түүний "нас" байнадолоо хоног орчим. Мэдээжийн хэрэг, ийм бүтээгдэхүүнийг шинэхэн гэж үзэж болно. Өндөг нь шилний дунд л живсэн бол 2-3 долоо хоногтой тул идэж болно. Хэрэв энэ нь гадаргуу дээр хөвж байвал энэ нь ялзарсан бөгөөд зөвхөн хаях боломжтой.

Боолсон бүтээгдэхүүн

Мэдээж олон гэрийн эзэгтэй нар чанасан өндөгийг хэрхэн зөв хадгалах талаар сонирхож байгаа. Түүхий хэлбэрээр ийм бүтээгдэхүүн нь өрөөний температурт ч гэсэн удаан хугацаанд шинэлэг хэвээр үлддэг. Өндөг нь чанаж идэхэд тодорхой хэмжээгээр энэ шинж чанараа алддаг. Дулааны боловсруулалт хийсний дараа ийм хоолыг зөвхөн хөргөгчинд хадгалах нь зүйтэй. Өрөөний нөхцөлд өндөг бүхэлд нь 3 хоног (+20 ° C-аас ихгүй температурт) шинэхэн хэвээр үлдэнэ.

Ийм чанасан бүтээгдэхүүнийг хөргөгчинд +2 °С-аас +4 °С-ийн температурт долоо хоног хүртэл хадгалах боломжтой. Үүний зэрэгцээ, өндөгийг агаар нэвтрэхгүй саванд ижил нөхцөлд 14 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Энэ тохиолдолд үл хамаарах зүйл бол зөөлөн чанасан өндөг юм. Тэд хатуу чанасанаас хамаагүй хурдан мууддаг. Өрөөний нөхцөлд ийм өндөг 24 цагаас илүүгүй хугацаанд шинэлэг чанараа алдах хүртэл хэвтэж чаддаг. Тэдгээрийг хөргөгчинд дээд тал нь 2 хоног хадгалж болно. Тиймээс Улаан өндөгний баяраар зөвхөн зөөлөн чанасан өндөг буцалгахыг зөвлөж байна. Эцсийн эцэст, Улаан өндөгний баярын өндөг нь Улаан өндөгний баярын бялуу бүхий таваг дээр нэлээд удаан хэвтэх шаардлагатай болно. Ийм нөхцөлд зөөлөн чанасан өндөг алга болох магадлалтай. Ямар ч байсан тэдгээрийг идэх нь аюулгүй биш байх болно.

Хатуу чанасан Улаан өндөгний баярын өндөгийг энгийн чанасан өндөгнөөс арай удаан хадгалах боломжтой. Үнэн хэрэгтээ Улаан өндөгний баярын өндөгийг чимэглэхэд ашигладаг будаг нь бүрхүүлийн нүхийг бөглөрдөг. Үүний үр дүнд өндөгний агуулгыг муудахад хувь нэмэр оруулдаг бичил биетүүд удаан хугацаанд нэвтэрч чадахгүй. Улаан өндөгний баярын өндөгийг 4 хоног хүртэл хадгалах боломжтой.

Хэрэв шаардлагатай бол ердийн чанасан өндөг шинэхэн хэвээр байхын тулд ижил төстэй аргыг хэрэглэж болно. Хадгалах хугацааг нь уртасгахын тулд бүрхүүлийг нь ургамлын тосоор тослоход л хангалттай.

чанасан өндөгийг хальсгүй, хагараагүй хэр удаан хадгалах вэ

Ийм бүтээгдэхүүн мэдээж шинэлэг чанараа маш хурдан алддаг. Өрөөний нөхцөлд чанаж болгосон бүрхүүлгүй, хагарсан өндөгийг 12 цагаас илүүгүй хугацаагаар хадгалах боломжтой. Хөргөгчинд ийм бүтээгдэхүүн 1 өдрийн турш шинэлэг чанараа алдтал хэвтэнэ.

Бөднө шувууны өндөг хэр удаан хадгалагддаг вэ

Энэ бүтээгдэхүүн нь Оросын хэрэглэгчдийн дунд ч нэлээд алдартай. Бөднө шувууны өндөг нь тахианы өндөгнөөс илүү үнэтэй байдаг. Гэсэн хэдий ч үүнтэй зэрэгцэн тэдгээр нь хүний биед хэрэгтэй витамин, бодисыг илүү ихээр агуулдаг. Та тахианы өндөг гэх мэт бөднө шувууны өндөгийг удаан хугацаагаар хадгалах боломжтой.

0-ээс +8°С-ийн температурт энэ бүтээгдэхүүн 30 хүртэл хоног шинэхэн хэвээр үлдэнэ. Эдгээр нь бөднө шувууны өндөгний хувьд ГОСТ стандартад нийцдэг. Гэсэн хэдий ч практик нь энэ бүтээгдэхүүн нь шинэлэг байдлаа илүү удаан хадгалж чаддаг болохыг харуулж байна. Тиймээс бөднө шувууны өндөгийг 0-оос +4 хэмийн температурт хөргөгчинд 2 сар хүртэл хадгалах нь аюулгүй гэж тооцогддог.

Хоол идэхэд тохиромжтойг хэрхэн тодорхойлох вэ

Шинэ өндөгийг ялзарсан өндөгнөөс ялгахажил мэдээж хэрэг болохгүй. Ийм хоол муудсан үед устөрөгчийн сульфидын маш хурц, тааламжгүй үнэр ялгарч эхэлдэг. Мөн өндөг идэж болохгүй:

• сэгсрэх үед чимээ гаргах;
• Гялалзахгүй саарал бүрхүүлтэй.

Эдгээр шинж чанартай бүтээгдэхүүн муудах нь гарцаагүй. Өндөгний шинэхэн биш шар нь жигд, шингэн, цагаан нь услаг байдаг.

Өндөгний бүтээгдэхүүн

Ийм хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүний хувьд мэдээжийн хэрэг ГОСТ стандартыг дагаж мөрдөх ёстой. Хуурай өндөгний бүтээгдэхүүнийг хадгалах ёстой:

• +20 °С хүртэл температурт - дээд тал нь 6 сар;
• +4 °C хүртэл - 24 сараас илүүгүй

Шингэн өндөгний бүтээгдэхүүнийг дараах дүрмийн дагуу хадгална:

• +4 °С хүртэл температурт - хамгийн их өдөр;
• -18 °С хүртэл - 15 сараас илүүгүй;
• -12 °С хүртэл - дээд тал нь 10 сар

Дүгнэлтийн оронд

Өндөг, өндөгний бүтээгдэхүүн, тэр дундаа гэрийн нөхцөлд хадгалахдаа тодорхой дүрмийн дагуу хадгална. Ямар ч тохиолдолд ийм хоолыг хөргөгчинд хадгалах нь дээр. Ийм нөхцөлд тахианы өндөг дээд тал нь гурван сар, бөднө шувууны өндөг - хоёр идэх ёстой. Хөргөгчинд байгаа хуурай нунтагыг стандартын дагуу гарснаас хойш хоёр жилийн дараа ч идэж болно.